Jak szybko ukisić świeże pieczarki na zimę w domu: najlepsze przepisy

Marynowane pieczarki to nie tylko pikantny dodatek do każdego świątecznego posiłku, ale także pyszna, bogata w witaminy przekąska na co dzień, zwłaszcza zimą. Dlatego wiedza o tym, jak prawidłowo kisić pieczarki, przyda się wielu domowym kucharzom, którzy chcą zaskoczyć rodzinę różnorodnymi przepisami na te pyszne i aromatyczne grzyby.

Porady dotyczące kiszenia pieczarek na zimę

Główną zaletą kiszenia pieczarek jest łatwość ich przygotowania, bez użycia octu czy kwasu cytrynowego. Do kiszenia na zimę używa się szklanych słoików, plastikowych pojemników lub małych wiaderek. Aby zapewnić grzybom smak i aromat, do procesu kiszenia dodaje się różnorodne zioła i przyprawy, takie jak koperek (w gronach), chrzan, liście wiśni i porzeczki, estragon, ząbki czosnku, goździki, liście laurowe i ziele angielskie.

Dla tych, którzy lubią pikantne przystawki, polecamy eksperymentować, dodając do pieczarek w trakcie gotowania czosnek i czerwoną paprykę.

Jakie grzyby nadają się do marynowania?

Do kiszenia wybiera się małe i średniej wielkości okazy tych grzybów, które mają najgęstszą strukturę.

Aby zapewnić wysoką jakość solenia, każdy słoik wypełniamy pieczarkami o jednakowej wielkości. Duże pieczarki kroimy na małe, równe kawałki przed umieszczeniem w słoikach.

Przygotowanie grzybów

Przygotowanie do solenia wykonuje się:

• oczyszczając grzyby z wszelkich zanieczyszczeń, odcinając trzonki i kapelusze od uszkodzonych i pomarszczonych części;
• myjąc grzyby czystą wodą;
• poprzez namoczenie owocników w wodzie z dodatkiem soli (1 łyżeczka) i kwasu cytrynowego (2 gramy) na litr płynu.

Ten rodzaj moczenia pomaga zachować naturalny kolor i apetyczny wygląd grzybów oraz zapobiega ich czernieniu.

Przepisy na kiszenie pieczarek w domu

Istnieje wiele przepisów na konserwowanie solonych pieczarek w domu. Jednak te aromatyczne grzyby zazwyczaj przygotowuje się tylko dwiema metodami – na zimno lub na ciepło – w zależności od preferencji.

Metoda na zimno

Oczyszczone i umyte grzyby o jednakowej wielkości układa się warstwami z ziołami i przyprawami, dodając sól. Przygotowane grzyby lekko dociska się, przykrywa talerzem i obciąża. Pojemnik z grzybami odstawia się na 2-3 godziny, aby sól dojrzała. Proces solenia odbywa się w temperaturze pokojowej.

Pieczarki można marynować w dowolnym pojemniku z wysokimi brzegami, stosując następującą proporcję: 3 łyżki soli na kilogram pieczarek. Następnie zdjąć ciśnienie, odcedzić pieczarki, doprawić oliwą, wstrząsnąć i schłodzić. Pieczarki są gotowe do spożycia po jednym dniu.

Metoda gorąca

Napełnij garnek wodą z solą (100 mililitrów wody na 1 łyżkę soli) i dodaj świeże grzyby. Gotuj przez około 10 minut, od czasu do czasu zbierając pianę. Gdy grzyby opadną na dno, dodaj przyprawy. Następnie opłucz grzyby zimną wodą i odcedź na durszlaku. Przygotowane grzyby ułóż w słoikach z solą (50 gramów soli na 1 kilogram grzybów).

Połóż ciężarek na pojemniku, aż wytworzy się solanka. Następnie włóż grzyby do lodówki – po tygodniu będą gotowe.

Szybko marynowane pieczarki

Składniki:

• pieczarki – 0,5 kg;
• cukier granulowany – 15 miligramów;
• ocet – 60 mililitrów;
• masło (roślinne) – 2 łyżki;
• czosnek – 3 ząbki;
• pieprz w ziarnach (groszek) – 8 sztuk;
• liść laurowy – 2 szt.;
• woda – 2 łyżki;
• sól – 15 miligramów.

Przygotowanie: Wlej wodę do rondla, dodaj przyprawy i grzyby. Gotuj wszystkie składniki przez około 5 minut. Następnie odstaw grzyby do ostygnięcia. Gotowy produkt przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij pokrywkami.

Z sosem sojowym

Składniki:

• cebula (cebula) – 6 szt.;
• pieczarki – 3 kilogramy;
• sos (sojowy) – 1,5 szklanki;
• masło – 360 mililitrów;
• pieprz (mielony ziele angielskie) – 15 miligramów;
• pieprz czarny (groszek) – 1 łyżeczka;
• laur – 3 liście;
• czosnek – 1;
• goździki – 10 szt.

Przygotowanie: Obrane i umyte pieczarki wrzucić do rondla i zalać sosem sojowym. Na pieczarki położyć pokrojoną cebulę. Na cebulę położyć przeciśnięty przez praskę czosnek. Na czosnek posypać zmiażdżonymi ziarnami pieprzu, goździkami i liśćmi laurowymi. Zagotować olej i zalać nim wszystkie składniki w rondlu. Wymieszać składniki i przechowywać w chłodnym miejscu.

Bez octu

Składniki:

• pieczarki – 0,5 kg;
• sól i cukier – po 15 miligramów;
• sok z cytryny – 2 łyżki;
• woda – 1 szklanka;
• czosnek – 3 ząbki;
• liść laurowy – 2 listki;
• pieprz (groszek) – 1 łyżeczka.

Sposób przygotowania: Umieść pieczarki, drobno posiekany czosnek i pozostałe składniki (oprócz soku z cytryny) w rondlu z wodą. Po zagotowaniu gotuj pieczarki przez około 5 minut. Dodaj sok z cytryny do ugotowanych pieczarek. Następnie przykryj rondel i odstaw w chłodne miejsce na 4 godziny. Pieczarki są gotowe!

Z jałowcem

Składniki:

• pieczarki – 0,5 kg;
• sól – 1 kilogram;
• jałowiec – 6-7 gałęzi;
• liście chrzanu – 3 sztuki;
• liść dębu – 3 sztuki;
• porzeczka (liść) – 15 szt.;
• wiśnia (liść) – 15 szt.

Przygotowanie: Jagody jałowca umieścić w drewnianym naczyniu, zalać gorącą wodą i przykryć ściereczką na pół godziny. Następnie odcedzić wodę i zastąpić jałowiec chrzanem, porzeczkami i wiśniami. Układać warstwami grzyby, przeplatając je ziołami.

Po napełnieniu pojemnika przykryj go kilkoma warstwami gazy, a następnie posyp solą. Dociśnij grzyby grubą pokrywką. Przechowuj drewniany pojemnik w chłodnym miejscu przez 60 dni. Następnie przełóż grzyby do słoików i zamknij pokrywkami.

Z cukrem i liściem laurowym

Składniki:

• pieczarki – 1 kilogram;
• liść laurowy – 1 listek;
• kwas octowy (9%) – 0,5 szklanki;
• pieprz (groszek) – 1 łyżeczka;
• woda – 2 litry;
• cukier i sól – po 30 gramów.

Przygotowanie: Umyte i oczyszczone grzyby włożyć do rondla i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny, zbierając pianę. Następnie odcedzić i opłukać. Rozpuścić cukier i sól w osobnym naczyniu z wodą, a następnie dodać przyprawy. Zagotować zalewę, dodać grzyby i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut. Dodać ocet i grzyby są gotowe.

Z papryczką chili

Składniki:

• pieczarki – 0,5 kg;
• cebula;
• sól – 40 gramów;
• czosnek – 3 ząbki;
• papryka (chili) – 1 szt.;
• olej – 60 mililitrów;
• papryka (groszek) – 8 szt.

Przygotowanie: Pokrój cebulę, paprykę i czosnek w plasterki. Umieść pieczarki, cienko pokrojone składniki i ostrą paprykę w przygotowanym pojemniku. Zamknij pojemnik szczelnie pokrywką i odstaw na około pół godziny. Odcedź pieczarki i wstaw do lodówki na 24 godziny. Następnie przełóż pieczarki do słoików i zamknij pokrywkami.

Z kwasem cytrynowym

Składniki:

• woda – 1,5 szklanki;
• pieczarki – 800 gramów;
• sól – 0,5 łyżeczki;
• kwas cytrynowy – 1 gram;
• wiśnia, porzeczka (liście);
• przyprawy;
• koperek.

Przygotowanie: Dodać sok z cytryny, sól i przyprawy do wody i zagotować. Powstałą zalewę odcedzić, ostudzić do około 70 stopni Celsjusza (168 stopni Fahrenheita). Ugotowane grzyby umieścić w słoikach, napełnić je po brzegi i zalać marynatą. Wysterylizować i zakręcić.

Okres przydatności do spożycia żywności w puszkach

Trzymać solone grzyby Zaleca się przechowywanie go w lodówce, gdyż taka temperatura pozwala zachować żywność w zamkniętym pojemniku przez okres około roku.

Otwarty słoik z pieczarkami można przechowywać w lodówce do dwóch miesięcy. Pieczarki przygotowane metodą na gorąco mają podobny okres przydatności do spożycia.

Zasady przechowywania solonych grzybów

Przechowywanie grzybów musi odbywać się zgodnie z następującymi zasadami:

• Pojemniki z pieczarkami należy przechowywać w miejscach o niskiej temperaturze – w piwnicach, piwnicach, na przeszklonych balkonach;
• Za optymalną temperaturę powietrza uznaje się parametry mieszczące się w przedziale od +1 do +6.

Jeśli zastosujesz się do zasad gotowania, pieczarki wyjdą pyszne i zachowają swoje dobroczynne właściwości nawet po zakonserwowaniu.