Przepisy na marynowanie grzybów białych na zimno i na ciepło w słoikach na zimę

Istnieje wiele technik, jak to zrobić grzyby solone Pieczarki białe na zimę. Każda z nich ma swoją własną, unikalną metodę przygotowania i mieszankę przypraw, dzięki czemu każdy domowy kucharz może wybrać przepis, który najbardziej mu odpowiada. Aby zapobiec szarzeniu pieczarek po ugotowaniu, zaleca się dodanie do wody kwasu cytrynowego. Prawidłowo przygotowane pieczarki będą miały delikatną konsystencję, dzięki czemu nadają się zarówno jako dodatek, jak i samodzielne danie.

Zawiłości kiszenia białych grzybów na zimę

Ten grzyb jest uważany za warunkowo jadalny ze względu na wydzielany przez niego mleczny sok. Jest biały i wysoce jadalny. Jeśli zauważysz jego ślady na powierzchni grzyba, nie dotykaj go.

Grzyby białe (wolnuszki) można przygotować na zimę poprzez solenie lub kiszenie; będą dobrze komponować się z dowolnymi przyprawami, jednak naczynie do solenia nie powinno być duże, ponieważ nie zaleca się przygotowywania dużej ilości grzybów.

Cechą charakterystyczną marynowania grzybów bielanka jest to, że można wykorzystać przepisy, które nie wymagają marynowania. Wystarczy zwykła solanka lub posypanie produktu solą i przyprawami. Te metody pozwolą uzyskać pożądaną słoność i chrupkość grzybów, a także nadadzą im doskonały smak.

Selekcja i przygotowanie grzybów

Młode grzyby nadają się do zimowego konserwowania, ponieważ ich gęstsza struktura pozwala im lepiej wchłaniać sól. Jeśli używasz większych, bardziej dojrzałych grzybów, należy je pokroić na kilka kawałków.

Przygotowanie pieczarek białych do marynowania obejmuje następujący zestaw czynności:

• Najpierw należy posegregować wszystkie grzyby według odmiany;
• każdy grzyb musi zostać oczyszczony z zanieczyszczeń;
• następnie należy go moczyć przez co najmniej pół dnia, maksymalny czas może wynieść 5 dni;
• Jeśli trafisz na bardzo brudne grzyby, musisz je najpierw namoczyć w roztworze soli fizjologicznej przez 2-3 godziny, a następnie wrzucić do pojemnika z resztą grzybów;
• Przez cały okres moczenia całej masy grzybowej wodę należy wymieniać co 3 godziny.

Jak kisić belyanki

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie bielanki na okres zimowy, przyjrzyjmy się najpopularniejszym metodom.

Solenie na gorąco

Do tej metody należy używać wyłącznie świeżych kapeluszy pieczarek, bez uszkodzeń i robaków. Jeśli kapelusze są duże, należy je pokroić na kilka kawałków.

Przygotowane kapelusze należy przełożyć do aluminiowego naczynia i zalać wodą z kranu tak, aby grzyby były całkowicie zanurzone.

Aby poprawić smak, możesz rozpuścić sól w wodzie i dodać przyprawy. Gotuj kapelusze przez pół godziny do 40 minut, ostrożnie zbierając pianę. Następnie opłucz pod bieżącą wodą.

Następnym krokiem jest umieszczenie grzybów w wysterylizowanym słoiku i posypanie ich solą w proporcji 50 gramów na kilogram grzybów. Dla wzmocnienia smaku można dodać czosnek, koperek, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie i inne zioła. Słoik przykryć czystą ściereczką i obciążyć. Grzyby powinny pozostać w tym stanie przez co najmniej 7 dni.

Metoda na zimno

Ta metoda konserwowania grzybów polega na moczeniu ich przez 36–48 godzin i kilkukrotnej wymianie wody w ciągu 24 godzin. Nieprzestrzeganie tego zalecenia spowoduje gorzki smak. Ten przepis wymaga również usunięcia kapeluszy grzybów, więc trzonki należy wyrzucić.

Pierwszą warstwę przypraw umieszczamy w słoiku:

• sól;
• koperek;
• czosnek;
• liść laurowy;
• czarny pieprz w ziarnach.

Następnie ułóż grzyby kapeluszami do dołu i posyp przyprawami. Czynność tę należy powtarzać, aż słoik będzie pełny. Aby zachować przepis, zastosuj następującą proporcję: 400 gramów soli i 3 główki czosnku (ząbki i koperek powinny być posiekane) na 10 kilogramów produktu. Przykryj słoik czystą ściereczką i pozostaw pod ciśnieniem na co najmniej 30 dni.

Bielanki z czosnkiem i koperkiem

Ta metoda polega na wykorzystaniu całego grzyba. Przygotowany grzyb (dokładnie oczyszczony, namoczony przez co najmniej trzy dni, okresowo zmieniając wodę i opłukany) należy umieścić w słoiku kapeluszem do dołu, jak najciaśniej, ponieważ kurczy się podczas kiszenia.

Im większa gęstość grzybów, tym lepsze będzie zasolenie.

Następnie posyp grzyby mleczne dodatkowymi składnikami: czosnkiem, korzeniem chrzanu, koperkiem, zielem angielskim i liściem laurowym. Układaj warstwami, aż słoik będzie po brzegi. Proporcje przypraw dla każdego słoika są następujące: na 10 kilogramów głównego składnika potrzebujesz 12 ząbków czosnku, 35 ziaren ziela angielskiego, 5 łyżek nasion kopru, 1 łyżkę korzenia chrzanu i 10 liści laurowych.

Przykryj szyjkę słoika ściereczką i obciąż ją ciężarkiem. Przechowuj słoik w chłodnym, ciemnym miejscu przez 30 dni. Nie zaleca się przechowywania produktu dłużej niż sześć miesięcy.

Z kapustą

Na dno pojemnika włóż 800 gramów przygotowanego produktu (posortowanego i namoczonego przez kilka godzin w solance). Następnie możesz układać warstwy w dowolnej kolejności:

• drobno posiekana kapusta (3 kilogramy);
• starta marchewka (200 gramów);
• kwaśne jabłka, pokrojone na kawałki, bez gniazd nasiennych (300 gramów).

Całą mieszankę wlewa się do solanki z dodatkiem 4 czubatych łyżek soli. Na wierzch kładzie się ciężarek i odstawia na 24 godziny. W tym czasie produkt należy dokładnie mieszać, tak często, jak to możliwe. Po tym czasie można rozpocząć konserwowanie produktu na zimę, stosując tradycyjną recepturę.

Jak marynować pieczarki białe z czosnkiem i liśćmi porzeczki

Przed gotowaniem, aby uniknąć problemów zdrowotnych, należy moczyć grzyby przez co najmniej trzy dni w 10% roztworze soli fizjologicznej. Roztwór należy wymieniać co 12 godzin. W tym czasie należy utrzymać grzyby pod ciężarem.

Dodaj 150 gramów soli do 3 litrów wrzącej wody, następnie dodaj tyle grzybów, ile się zmieści do roztworu i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie odcedź grzyby w durszlaku.

Włóż liście porzeczki, 2 ząbki czosnku i liść laurowy do wysterylizowanych litrowych słoików. Po dodaniu przypraw, zacznij dodawać mieszankę grzybową. Zalej ją gotowaną solanką według własnego uznania. Następnie zakręć słoiki. Produkt nadaje się do spożycia w ciągu 30 dni.

Kiszenie we własnym sosie

Ta metoda przygotowania wymaga użycia minimalnej ilości składników, ale produkt będzie miał niezrównane walory smakowe i jakościowe.

Przygotowane grzyby mleczne należy pokroić na małe kawałki. Następnie w emaliowanej patelni ułożyć warstwami mieszankę grzybów i soli w stosunku 5 kilogramów produktu głównego do 100 gramów soli.

Następnym krokiem jest podgrzewanie rondla na najniższym ustawieniu kuchenki przez 30 minut. Pozwoli to na puszczenie soków z grzybów. Następnie przełóż mieszankę do wysterylizowanych słoików i ponownie je sterylizuj przez 1 godzinę i 30 minut. Następnie zamknij słoiki i przechowuj do ostygnięcia. Przechowuj produkt wyłącznie w lodówce.

Jak i jak długo można przechowywać solone grzyby?

Przechowuj grzyby w chłodnym, ciemnym miejscu (lodówce lub piwnicy). Jeśli marynowałeś je bez szczelnego zamknięcia słoików, pamiętaj o ich dociśnięciu, aby grzyby mogły puścić soki i wchłonąć zalewę.

Jeśli używasz słoików do zimowego przechowywania, należy je wysterylizować. Najlepiej używać metalowych wieczek, które wydłużą okres przydatności produktu. Zalecany okres przydatności jest zazwyczaj określony w każdym przepisie, ale nie należy przechowywać produktu dłużej niż sześć miesięcy. Może to spowodować niepożądane reakcje, w tym zatrucie pokarmowe.