Proste przepisy krok po kroku, jak prawidłowo kisić rydze w słoikach na zimę

Najwygodniejszym i najłatwiejszym do kiszenia grzybem są rydze. Dzieje się tak, ponieważ nie wymagają one specjalnego przygotowania. Niektórzy grzybiarze nie widzą sensu w ich kiszeniu i po prostu jedzą je na świeżo. Jednak dla tych, którzy lubią gromadzić zapasy marynowanych grzybów, istnieje kilka przepisów na prawidłowe kiszenie rydzów.

Przygotowanie grzybów

Zanim zaczniesz gotować rydze, a dokładniej, marynować je, musisz je przygotować. Najpierw ważne jest, aby je posortować, usuwając te uszkodzone lub w inny sposób wadliwe.

Uwaga! Do marynowania zaleca się wybór rydzów o podobnej wielkości, ponieważ zostaną równomiernie zasolone, zachowując jednocześnie soczystą, jędrną konsystencję.

Czyszczenie rydzów szafranowych do kiszenia

Zanim zaczniesz czyścić rydze, pamiętaj, że nie należy z tym zwlekać, ponieważ w ciepłych warunkach domowych grzyby szybko psują się, więdną, a leśny aromat ulatnia się w powietrze. Co więcej, takie grzyby mogą być nawet niebezpieczne.

Sposób czyszczenia grzybów zależy od tego, jak planujesz je wykorzystać. Niektóre wymagają gotowania lub moczenia, inne wymagają jedynie czyszczenia na sucho.

Doświadczeni grzybiarze rozpoczynają czyszczenie rydzów bezpośrednio w lesie. Wystarczy mały, ostry nóż, aby usunąć wszelkie skazy i najbardziej uporczywe zabrudzenia, takie jak zaschnięte błoto. Należy również natychmiast usunąć wszelkie stwardniałe części trzonków grzybów. Pozwala to na natychmiastowe wykrycie ewentualnej inwazji robaków.

Czyszczenie grzybów przez gotowanie nadaje się wyłącznie do konserwowania na gorąco, które wymaga obróbki cieplnej. Aby to zrobić, należy zalać rydze wodą, dodać odrobinę soli i gotować przez 5 minut.

W przypadku stosowania metody solenia na zimno wymagane jest również wstępne przetworzenie na zimno.

Moczenie grzybów

Początkujący i niedoświadczeni kucharze domowi często zastanawiają się, czy moczenie rydzów przed kiszeniem jest konieczne i jak to zrobić prawidłowo. Jak wspomniano wcześniej, proces ten jest niezbędny w przypadku metody kiszenia na zimno.

Składa się z następujących etapów:

1. Najpierw musisz usunąć przyklejony brud i liście. Zwykła gąbka kuchenna i wilgotna, czysta ściereczka załatwią sprawę. Stara szczoteczka do zębów również sprawdzi się do usunięcia brudu spomiędzy listew.
2. Usuń szorstką dolną część trzonków i umyj grzyby w głębokim naczyniu.
3. Odcedź brudną wodę, napełnij ją czystą wodą i dodaj 2 łyżki soli. Wybierając pojemnik do mycia grzybów, upewnij się, że jest wykonany z materiału niemetalowego.
4. Pozostaw grzyby w tej wodzie na kilka godzin. Następnie odcedź wodę i opłucz rydze pod zimną bieżącą wodą. Pozostaw je na chwilę, aby odparowały nadmiar wilgoci.

Teraz możesz zabrać się za marynowanie grzybów.

Specyfika solenia rydzów (zapobieganie ich ciemnieniu)

Podczas konserwowania grzybów, zwłaszcza w domu, częstym problemem jest zmiana ich wyglądu, a konkretnie ich ciemnienie. Najczęściej dzieje się to podczas moczenia, gotowania lub kiszenia. Nie oznacza to jednak, że produkt nie nadaje się do użytku.

Należy sprawdzić, czy w produkcie nie ma pleśni i nieprzyjemnych zapachów. Jeśli nie wykryto żadnych śladów, można go bezpiecznie spożyć.

Zastanówmy się, co powoduje taką zmianę w rydzach:

• Niektóre grzyby mogą nie być całkowicie pokryte solanką podczas gotowania. Kontakt z powietrzem powoduje zmianę koloru. solone grzyby można używać bez obaw.
• Możliwa jest obecność różnych rodzajów mleczaków szafranowych. Świerkowe grzyby nieuchronnie czernieją po ugotowaniu.

• Używanie nadmiernej ilości przypraw podczas gotowania. Dotyczy to zwłaszcza kopru, który ma tendencję do czernienia grzybów.
• Długotrwałe przechowywanie przed przetworzeniem i gotowaniem.

Uwaga! Aby zachować oryginalny kolor rydzów, nie mocz ich zbyt długo. Jeśli to absolutnie konieczne, przepis zaleca moczenie ich nie dłużej niż 5 minut.

Przepis na marynowane rydze szafranowe w szklanych słoikach

Najpopularniejszą metodą jest marynowanie rydzów w szklanych słoikach o różnych rozmiarach. Wynika to z faktu, że łatwiej je przechowywać w pomieszczeniach. Ważne jest, aby zrobić to prawidłowo, aby zapobiec fermentacji i psuciu się grzybów.

Do tej metody potrzebna jest następująca lista składników:

• rydze – 2 kilogramy;
• sól kuchenna – 1 ½ łyżki;
• cukier granulowany – ½ łyżki;
• pieprz czarny – 10 groszków;
• liść laurowy – 5 szt.;
• ocet dziewięcioprocentowy – 50 mililitrów;
• woda oczyszczona – ½ litra;
• cebula – 2 główki.

Proces marynowania krok po kroku:

• Zalej przygotowane wcześniej (obrane i umyte) rydze zimną wodą, dodaj obrane, całe główki i postaw na kuchence. Doprowadź do wrzenia.
• Gotować przez 20 minut, a następnie odcedzić na durszlaku. Odstawić, aby nadmiar wilgoci odciekł, najpierw wyrzucając cebulę.
• Wlej pół litra wody do rondla, zagotuj, a następnie dodaj grzyby. Gotuj przez 5 minut.

• Dodaj liść laurowy, czarny pieprz, cukier granulowany i sól kuchenną do rydzów szafranowych. Gotuj przez 2 minuty i dodaj ocet. Gotuj przez kolejne 3 minuty.
• Umieścić rydze szafranowe w uprzednio wysterylizowanych słoikach, zalać marynatą i szczelnie zamknąć wysterylizowanymi wieczkami.
• Odwróć słoiki do góry dnem, owiń je ciepłą ściereczką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Do przechowywania najlepiej wykorzystać zaciemnioną piwnicę o temperaturze nie wyższej niż 10°C.

Wyszło bardzo smacznie. Za kilka dni będziesz mógł spróbować grzybów.

Metoda solenia na gorąco w domu

Domowa metoda marynowania pysznych rydzów na gorąco jest najbardziej czasochłonna i pracochłonna. Polega ona na obróbce cieplnej produktu. Główną zaletą tej metody jest możliwość wykorzystania nawet nieświeżych okazów. Nie ma też potrzeby wybierania grzybów o podobnej wielkości.

Do kiszenia potrzebne będą następujące składniki:

• 5 kilogramów rydzów szafranowych;
• 250 gramów soli kuchennej;
• pąki goździków (suszone) – 10 szt.;
• 50 gramów liści czarnej porzeczki;
• 2 ząbki czosnku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 10 liści laurowych.

Jak prawidłowo przyrządzić grzyby w słynny, ostry sposób:

• Przesortuj grzyby, odrzucając uszkodzone lub robaczywe. Dokładnie oczyść i pokrój na ćwiartki największe rydze. Postaw garnek z wodą na kuchence i zagotuj.
• Dodaj przygotowane rydze szafranowe i upewnij się, że są całkowicie przykryte. Gotuj przez 2 minuty na dużym ogniu. Nieznacznie zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 3 minuty, zbierając ewentualną pianę.
• Odcedź wodę na durszlaku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

• Przygotuj pojemnik do marynowania grzybów i wypełnij go ugotowanymi rydzami. Najlepiej układać grzyby kapeluszami do góry, ponieważ pozwoli im to lepiej wchłonąć sól. Dopraw każdą warstwę solą i posyp przygotowanymi przyprawami.
• Przykryj pojemnik kilkoma warstwami czystej gazy i obciąż (może to być płaski talerz z trzylitrowym słoikiem z wodą). Przechowuj przez 6 tygodni w chłodnym, ciemnym miejscu (temperatura powinna wynosić od 0 do 7°C).

Uwaga! Podczas solenia rydzów mlecznych należy kontrolować kolor solanki – powinna pozostać brązowa. Ciemniejszy kolor wskazuje na zepsucie.

Metoda na zimno

Aby zamarynować rydze szafranowe wybraną metodą na zimno, należy najpierw przygotować następujące składniki:

• 5 kilogramów grzybów (ryżówek);
• 20 liści winogron (wiśni);
• 5 łyżek soli kuchennej;
• 4 liście laurowe;
• 30 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 lub 3 parasole koperkowe.

Więcej o marynowaniu grzybów:

• Zalej wrzącą wodą liście winogron lub wiśni, a następnie osusz je. Połowę liści ułóż na dnie naczynia do marynowania grzybów, tworząc poduszkę.
• Przygotowane grzyby należy dokładnie oczyścić z brudu, a następnie opłukać w zimnej wodzie.
• Nadmiar wilgoci usuń za pomocą ręczników papierowych lub odstaw na chwilę do odsączenia.
• Równomiernie rozłóż rydze na poduszce z liści, warstwami o wysokości nie większej niż 7 centymetrów.

• Każdą warstwę należy posypać solą, posypać liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i koperkiem. Ostatnią warstwę grzybów należy przykryć drugą połową przygotowanych liści winogron.
• Na liście połóż płaskie naczynie, którego średnica będzie nieco mniejsza od średnicy pojemnika.
• Połóż na talerzu ciężki przedmiot, który będzie działał jak prasa.
• Po miesiącu grzyby będą gotowe do natychmiastowego spożycia. Dla ułatwienia przechowywania można je przełożyć do wysterylizowanych słoików, napełnić solanką i zakręcić nylonowymi pokrywkami. Przechowywać w piwnicy.

Rydze można również marynować metodą na zimno, używając zwykłych szklanych słoików zamiast dużych pojemników. To nie tylko ułatwia przygotowanie, ale także wydłuża okres przydatności do spożycia przygotowanych grzybów.

Aby się przygotować będziesz potrzebować:

• 4 kilogramy oczyszczonych i w pełni przygotowanych rydzów;
• 130 gramów soli kuchennej;
• 5 suszonych goździków;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 mały pęczek świeżego koperku.

Jak marynować grzyby:

1. W głębokiej misce połącz grzyby ze wszystkimi przygotowanymi przyprawami. Świeży koperek i czosnek należy wcześniej drobno posiekać.
2. Dokładnie wymieszaj miksturę rękoma, wyciśnij ją pod prasę i odstaw na kilka godzin, aby się zaparzyła.
3. Dokładnie wysterylizuj słoiki przed włożeniem do nich rygli szafranowych. Powstałą zalewę również należy wlać do słoików. Ważne jest, aby rygle szafranowe były całkowicie zanurzone w zalewie. Jeśli płynu jest za mało, można uzupełnić go zwykłą przegotowaną wodą.
4. Przykryj pojemniki nylonowymi pokrywkami i przechowuj je w lodówce lub piwnicy.

Druga metoda marynowania rydzów na zimno jest znacznie prostsza i szybsza. Dlatego początkujący powinni zacząć właśnie od tej opcji.

Zasady przechowywania żywności w puszkach

Po zakończeniu procesu konserwowania nieuchronnie pojawia się pytanie: jak przechowywać solone grzyby według konkretnego przepisu?

Przede wszystkim należy przestrzegać następujących zasad:

• temperatura powinna mieścić się w zakresie od 0 do +6 ºС;
• obowiązkowy brak światła – zarówno słonecznego, jak i sztucznego;
• ochrona pojemników przed wnikaniem pleśni;
• Do przechowywania zaleca się używanie szklanych słoików.

Piwnica jest idealnym miejscem do przechowywania marynowanych grzybów. Należy jednak wcześniej zabezpieczyć pomieszczenie specjalnymi środkami, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się gnicia i pleśni.

Można też wykorzystać lodówkę, bo temperaturę można łatwo regulować, a światło dociera do niej rzadko.