Najlepsze przepisy na przygotowanie i przechowywanie koperku na zimę w domu

W środku lata nikt nie myśli o dostępności kopru. Ale zimą wielu cierpi z powodu jego braku. Chociaż tę przyprawę łatwo znaleźć w supermarketach, praktycznie nie ma aromatu ani smaku. Jednak poświęcając kilka godzin na zbieranie kopru w domu latem, będziesz mógł cieszyć się nim w pełni w chłodne zimowe miesiące. Dzisiaj omówimy, jak przygotować koperek w domu na zimę.

Skład i korzystne właściwości

Przyprawa zawiera szereg dobroczynnych substancji. Przede wszystkim zawiera błonnik oraz witaminy B i C. Kwas foliowy, którego jest w nim dużo, jest bardzo korzystny, szczególnie dla dzieci i kobiet w ciąży. Mężczyźni również odnoszą znaczące korzyści z tego kwasu, który pomaga normalizować produkcję plemników.

Koper jest bogaty w różnorodne flawonoidy, karoten i oleje tłuszczowe. Obecność olejków eterycznych wspomaga produkcję żółci i enzymów trawiennych. Działa również dezynfekująco na przewód pokarmowy i układ moczowo-płciowy.

Nic dziwnego, że woda koperkowa od dawna jest stosowana w celu łagodzenia kolki u niemowląt i przywracania funkcji jelit. Obecność magnezu i żelaza poprawia krążenie krwi.

Pomimo przetwarzania, np. konserwowania, koperek zachowuje kwas askorbinowy, potas i błonnik.

Jest bardzo korzystny w stosowaniu jako środek przeciwzapalny i do higieny jamy ustnej. Koperek poprawia apetyt i trawienie oraz zmniejsza liczbę i częstotliwość skurczów.

Wiele osób zna koperek jako środek moczopędny, podczas gdy inni cenią jego właściwości wykrztuśne. Pomaga on złagodzić stres i przyspieszyć regenerację po intensywnym stresie psychicznym. Niektóre kobiety stosują koperek jako środek wspomagający odchudzanie. 100 gramów kopru zawiera tylko 40 kalorii.

Przygotowanie niezbędnych składników

Aby przygotować koperek na zimę, wybieraj wyłącznie świeże, soczyste gałązki. Uważaj na żółte gałązki lub zlepione liście – świadczą one o zepsuciu produktu. Jeśli masz łodygi lub inne duże pędy, usuń je nożem lub nożyczkami.

Liście należy dokładnie opłukać pod zimną wodą kilka razy. Zapewni to usunięcie wszelkiego kurzu, brudu i ziemi. Podczas mycia obracaj pęczek kilka razy w dłoniach, upewniając się, że umyjesz jego środkową część, zasłoniętą przez inne gałązki.

Następnie wysusz zioła. Unikaj suszenia w piekarniku, ponieważ zniszczy to większość cennych substancji i sprawi, że zioła w najlepszym przypadku staną się twarde, a w najgorszym – żółte. Suszenie na wieszaku to najpopularniejsza metoda. Pamiętaj, aby owinąć wiązkę gazą. Zapobiegnie to osadzaniu się na niej kurzu.

Metody konserwacji kopru do wykorzystania w przyszłości

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie tej przyprawy do zimowego przechowywania. Każdy wybiera najwygodniejszą metodę, biorąc pod uwagę własne możliwości (czas, miejsce suszenia lub mrożenie). Poniżej wymieniono najpopularniejsze metody. Należą do nich suszenie, mrożenie, konserwowanie, marynowanie i konserwowanie w oleju lub soli. Zapoznaj się z nimi i zdecyduj, którą wolisz.

Wysuszenie

Ta metoda będzie wymagała najwięcej czasu i wysiłku. Zanim zaczniesz, zastanów się, gdzie w domu możesz rozłożyć gałązki kopru na dużej, poziomej powierzchni. Pamiętaj, że miejsce powinno być ciemne, wentylowane i nie powinno być wilgotne. Mała spiżarnia może być odpowiednia, o ile posiada niezawodny system wentylacji.

A może masz mały kącik w domu, który możesz zamknąć na kilka dni? W każdym razie suszenie nie zajmie więcej niż trzy dni. Najpierw umyj gałązki, rozłóż je do wyschnięcia, a następnie drobno posiekaj. Umieść je w przygotowanym miejscu do suszenia i pozostaw tam, aż zioła całkowicie wyschną. Następnie przełóż przyprawę do małego słoiczka.

Ważne! Jeśli słońce padnie na zieleninę podczas pracy, zwiędnie, zżółknie i stanie się twarda.

Jeśli znalazłeś odpowiednie miejsce, ale nie możesz znaleźć poziomej powierzchni do suszenia ziół, istnieje alternatywa. Zbierz umyte i wysuszone zioła w kilka pęczków, owiń każdy w gazę i powieś pionowo.

Miłośnicy suszonych owoców i warzyw mogą kupić suszarkę elektryczną, która wykona zadanie w zaledwie kilka godzin. Urządzenie to wykorzystuje zimne powietrze i silny wiatr do suszenia, zachowując maksymalną ilość składników odżywczych.

Zamrażanie

Mrożenie ziół w lodówce nie zajmuje dużo czasu ani wysiłku, ale wymaga miejsca. W takim przypadku posiadanie osobnej zamrażarki jest nieocenione. Dzięki temu tej zimy możesz przygotować swoje ulubione dania ze świeżymi ziołami, zachowując ich bogaty, korzenny aromat i smak. Poniżej opisano różne metody. mrożony koperek:

1. Siekany. Czysty, suszony koperek drobno siekamy, umieszczamy w plastikowych pojemnikach lub zwykłych torebkach i zamrażamy.
2. W gałązkach. Postępuj tak samo, ale nie ścinaj koperku. Odetnij tylko najgrubsze łodygi. Możesz je owinąć w woreczek, folię aluminiową, folię spożywczą lub umieścić w plastikowym pojemniku.
3. W foremkach do lodu. Umyj, osusz i drobno posiekaj zioła. Umieść zieloną mieszankę w foremkach, wypełniając dno i górę wodą, olejem słonecznikowym, oliwą z oliwek lub miękkim masłem. Zamroź je, wyjmij z foremek i umieść w plastikowej torebce.

Ważne! Jeśli posiekasz zioła w blenderze, a nie nożem, będą miały konsystencję puree i zamrożą się nawet bez dodawania płynu.

Ochrona

Konserwowanie zieleniny czasami odbywa się bez sterylizacji słoików. Szczyt sezonu na konserwowanie tego produktu na zimę przypada na środek lata. Przyjrzyjmy się, jak działa ten proces.

Wybierz świeże, soczyste zioła, bez żółtych lub splątanych łodyg. Dokładnie je umyj i powieś do całkowitego wyschnięcia. Po zbiorze odetnij grube łodygi i posiekaj zioła na małe lub średnie kawałki. Jeśli używasz litrowego słoika, przygotuj 450 gramów kopru i 100 gramów soli. Napełnij słoiki, naprzemiennie solą i koperkiem, aż do samej góry. Pamiętaj, że sól powinna stanowić wierzchnią warstwę.

Ważne! Zachowaj proporcje: sól powinna stanowić 20% całkowitej objętości słoika.

Kiszone w słoikach na zimę

Kiszenie jest odpowiednie dla osób, które nie mają możliwości suszenia ani mrożenia ziół. Metoda ta, choć wymaga obróbki cieplnej, pozwala zachować dobroczynne właściwości ziół i ich charakterystyczny aromat, a dzięki dodatkowi innych składników, zyskuje również niepowtarzalny smak.

Wadą jest to, że w przeciwieństwie do innych metod, ta wymaga obecności składników pomocniczych, bez których marynowanie nie będzie udane.

Aby zakisić koperek, przygotuj następujące składniki:

1. Koperek świeży – 0,8 kg.
2. Woda – 0,5 litra.
3. Sól morska – 5 łyżeczek.
4. Cukier granulowany – 10 gramów.
5. Ziele angielskie – 6 groszków.
6. Liść laurowy – 2 liście.
7. Ocet 6% – 0,25 litra.

Przygotuj wysterylizowane butelki, stosując preferowaną metodę. Sprawdź zioła i usuń wszelkie żółte lub zwiędłe liście. Umyj świeże zioła kilka razy, starannie przeszukując ostrza, aby upewnić się, że są czyste z każdej strony. Następnie drobno posiekaj ostrza. Ułóż mieszankę w pojemnikach.

Następnie przygotuj marynatę. Umieść wszystkie pozostałe składniki w emaliowanym rondlu, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 6 minut. Ostrożnie wlej zalewę do butelek wypełnionych koperkiem i zamknij je. Następnie umieść butelki w żeliwnym rondlu (koniecznie połóż ręcznik lub inną ściereczkę na dnie). Napełnij rondel wodą, ustaw na małym ogniu i sterylizuj przez pół godziny.

Następnie wyjmij butelki z garnka (bardzo ostrożnie, będą gorące), natychmiast zamknij wieczka, odwróć je do góry dnem, przykryj kocem i pozostaw na noc. Jeśli rano butelki są jeszcze ciepłe, poczekaj, aż słoiki osiągną temperaturę pokojową. Następnie przechowuj słoiki.

Metoda przechowywania w oleju

Dość popularny sposób na zachowanie aromatycznych, świeżych i soczystych ziół do zimy. Do przygotowania tego dania potrzebujesz tylko kilograma koperku i litra oleju słonecznikowego.

Sposób przygotowania jest bardzo prosty:

1. Umyj trawę ze wszystkich stron, osusz ją i pokrój na cienkie gałązki.
2. Dodaj do pojemnika niewielką ilość oleju i zamieszaj.
3. Dodawaj resztę oleju cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aż konsystencja stanie się papkowata.
4. Wysterylizuj butelki, napełnij je naszą mieszanką i zalej olejem.
5. Zwiń i przechowuj w piwnicy lub lodówce.

Koperek z solą na zimę

Do przygotowania solonej zieleniny na zimę potrzebne będą jedynie: koperek (1 kilogram) i 500 gramów soli.

Ważne! Zwróć uwagę na proporcje – to klucz do kiszenia.

Przesortuj zioła, pozostawiając jedynie cienkie gałązki. Umyj je kilka razy i drobno posiekaj. Dodaj sól, tworząc warstwę o grubości 50 mm w przygotowanym pojemniku (najlepiej w słoikach). Naprzemiennie rozprowadzaj sól z ziołami, tworząc warstwę o grubości nieco poniżej jednego centymetra. Gdy słoik będzie napełniony po brzegi, dodaj sól. Zamknij butelkę i dobrze nią potrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić sól między ziołami. Gotowe – możesz przechowywać mieszankę w chłodnym miejscu i delektować się jej smakiem.

Jak wybrać najlepszy sposób na zachowanie wszystkich witamin w zielonych warzywach

Aby zrozumieć, która metoda jest lepsza, skorzystaj z następującej wskazówki:

1. Przyprawy solone i suszone świetnie nadają się jako składnik sałatki.
2. Aby nie utracić cennych witamin, przyprawę należy dodać pod koniec gotowania i nie doprowadzać do wrzenia.
3. Jeśli do pieczenia chleba dodajesz zioła, będziesz potrzebować mrożonych lub solonych.
4. Każdy rodzaj można wykorzystać do przygotowania dań na ciepło, zup i przystawek. Upewnij się, że proporcje składników są prawidłowe.

Ważne! Spróbuj przygotować mieszankę, łącząc gałązki kopru z pietruszką, bazylią, kolendrą i innymi zielonymi ziołami. Te mieszanki świetnie nadają się do sałatek lub po prostu do nadania świeżego, nowego smaku znanemu daniu.