Czy rukolę można zamrozić w domu i jak ją zachować na zimę?

Rukola jest łatwa w uprawie.Rukola to zdrowa roślina o wyrazistym smaku. Jej liście są wykorzystywane w kuchni i medycynie ludowej. Składniki odżywcze zawarte w rukoli dostarczają organizmowi mnóstwo witamin i minerałów. Dlatego rukola, zakonserwowana na zimę, to nie tylko doskonały sposób na ochronę siebie i rodziny przed przeziębieniami, ale także gorzka, orzechowa przyprawa do każdego dania. Roślina łączy w sobie trzy wyraziste i bogate smaki: pieprz, musztardę i orzechy. Ten cierpki, pikantny smak zawdzięcza obecności olejku musztardowego.

Jakie są zalety rukoli?

Zanim zaczniesz zbierać roślinę, warto zapoznać się z dobroczynnymi właściwościami rośliny.

Roślina zawiera:

1. Mikroelementy:

• miedź;
• fosfor;
• mangan;
• selen;
• cynk.

2. Makroskładniki:

• wapń;
• magnez;
• potas;
• fosfor;
• sód.

3. Kompleks witamin: A, C, E, K, grupa B.

W czasach Cesarstwa Rzymskiego roślina ta była uważana za naturalny afrodyzjak. Ze względu na wysoką zawartość wyżej wymienionych pierwiastków, roślina ta jest uznawana za naturalny zastrzyk energii i zwiększa produktywność. Roślina jest również bogata w jod, co jest ważne dla mieszkańców miast położonych w głębi lądu.

Ponadto zaleca się włączenie rośliny do pożywienia w przypadku:

• zwiększenie poziomu hemoglobiny;
• obniżanie poziomu cholesterolu;
• poprawa trawienia;
• walka z rakiem;
• normalizacja gospodarki wodno-solnej;
• wzmacnianie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.

Spożywanie tego dobroczynnego zioła jest zalecane osobom z cukrzycą, chorobami nerek i dróg moczowych oraz kobietom karmiącym piersią. Rukola jest również niskokaloryczna i stanowi niezbędny składnik wielu diet.

Przeciwwskazania

Warto również wziąć pod uwagę potencjalne szkodliwe działanie rukoli. Ze względu na wysoką zawartość fitoncydów roślina ta może wywoływać reakcje alergiczne. Ponadto osoby z chorobami nerek lub wątroby, zapaleniem błony śluzowej żołądka oraz kobiety w ciąży powinny zachować ostrożność podczas spożywania tego zioła.

Funkcje przechowywania

Po przeanalizowaniu korzyści i potencjalnych szkód wynikających ze spożywania tej rośliny, pojawia się pytanie: czy tę niezwykle zdrową rukolę można zachować do wykorzystania w przyszłości? Przechowywanie tego zioła jest niezbędne. Najważniejsze jest, aby wziąć pod uwagę kilka aspektów zbioru i przechowywania rośliny:

• Nie należy kupować dużej ilości zielonych pęczków na raz;
• Świeżo ścięte lub zakupione zioła należy spożyć od razu lub przechowywać zgodnie z wszelkimi wymaganiami nie dłużej niż 4 dni, aby się nie zepsuły;
• Jeśli owiniesz „ogonki” folią spożywczą, możesz wydłużyć termin przydatności świeżych ziół o kilka dni;
• przechowuj zioła na dolnej półce lodówki;
• Najlepiej umieścić kiście w plastikowych lub szklanych pojemnikach. Pozwoli to uzyskać wymaganą temperaturę 8-9 stopni;
• Pojemniki do przechowywania powinny być szczelnie zamknięte i wyposażone w pokrywki, ponieważ trawa szybko pochłania inne zapachy.

Okres przydatności rukoli

Okres przydatności rukoli zależy przede wszystkim od warunków przechowywania. Świeżą rukolę, przechowywaną w plastikowym pojemniku na dolnej półce lodówki, można przechowywać do 10 dni. Aby jednak zachować rukolę na zimę, warto rozważyć inne metody przechowywania, takie jak suszenie lub mrożenie. To może wydłużyć okres przydatności do spożycia nawet do roku.

Rukola: Jak zachować na zimę – metody

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie tego pożytecznego zioła, z których każdy ma swoje zalety, właściwości i niuanse. Możesz również wybrać kilka opcji przechowywania jednocześnie. Na przykład, możesz zakonserwować jeden pęczek solą, wysuszyć drugi i zamrozić trzeci.

Niezależnie od tego, czy rukola jest przechowywana w postaci suszonej czy mrożonej, produktu nie należy spożywać po upływie roku.

Jak przechowywać świeżą rukolę

Najprostszym sposobem przechowywania świeżej rukoli jest umieszczenie świeżo ściętych pęczków w małych wazonikach wypełnionych wodą. Takie przetwory wyglądają imponująco i pozwalają zachować świeżość świeżych, zielonych pęczków nawet do 5 dni. Przechowując je w wazonikach w lodówce, można wydłużyć okres przydatności do spożycia nawet o 10 dni.

Aby cieszyć się świeżymi i pachnącymi warzywami za każdym razem, najlepiej uprawiać je w doniczkach na parapecie. Każda gleba jest odpowiednia, a nasiona są łatwo dostępne w sklepach. Co więcej, roślina wymaga niewielkiej pielęgnacji, poza zapewnieniem dodatkowego światła zimą.

Długotrwałe przechowywanie rukoli

Aby zioła zachowały swoje dobroczynne właściwości przez długi czas, należy je odpowiednio przygotować. Mrożenie to najszybsza i najłatwiejsza opcja, natomiast suszenie jest metodą bardziej czasochłonną, ale niezawodną. Aby zioła zachowały świeżość na dłużej, dobrym punktem wyjścia jest przechowywanie ich w soli.

Ciekawe! Rukolę po raz pierwszy uprawiano jako roślinę około stu lat temu. Wcześniej zbierano jej niezwykle pożyteczne liście z dzikiej rośliny.

Przechowywanie rukoli z solą

Stosując prostą metodę kiszenia, możesz zachować świeżość i aromat ziół nawet przez sześć miesięcy. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z poniższymi prostymi wskazówkami:

1. Wybieraj świeżo zerwane, zielone, młode liście.
2. Warzywa opłucz pod bieżącą wodą, umieszczając je w durszlaku.
3. Suszyć na bawełnianych ręcznikach.
4. Rukolę pokroić w taki sposób, aby można ją było później wykorzystać.
5. Ułóż zioła ciasno w szklanym słoiku, posypując je solą. Użyj 1 łyżki soli na 100 gramów produktu.
6. Słoik z preparatem szczelnie i porządnie zakręć i przenieś do lodówki, chłodnej piwnicy lub spiżarni.

W ten sposób roślina zachowa maksymalną ilość składników odżywczych, ale smak trawy nieznacznie się zmieni.

Wysuszenie

Wiele gospodyń domowych uważa suszenie za najlepszy sposób na konserwację ziół. Chociaż suszonych ziół nie można dodawać do sałatek, stanowią one doskonały dodatek do dań mięsnych i rybnych. Istnieje kilka sposobów suszenia ziół, omówionych poniżej. Ważne jest jednak, aby po zakończeniu suszenia przełożyć zioła do szklanego słoika i szczelnie go zamknąć. Aby zapobiec zepsuciu się suszonej rukoli, włóż do słoika mały woreczek z solą.

Naturalny sposób

Aby przygotować rukolę według sugerowanej metody, należy wykonać następujące czynności:

1. Umyj, posortuj i osusz warzywa.
2. Posiekaj liście.

Zioła mają tendencję do utleniania się w kontakcie z metalem. Dlatego najlepiej siekać je ręcznie, a nie nożem lub nożyczkami.

3. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Rozłóż zioła równomiernie w jednej warstwie na blasze.
4. Przenieś trawę w ciepłe miejsce, chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
5. Suszyć rukolę przez sześć do siedmiu dni, od czasu do czasu obracając ją na blasze do pieczenia.
6. Włóż warzywa do słoików.

Przechowuj preparat przez rok w chłodnym i ciemnym miejscu.

W suszarce

Używając specjalnego urządzenia do suszenia warzyw i owoców – suszarki elektrycznej – możesz szybko i łatwo przygotować rukolę na zimę. Co więcej, roślina zachowa większość swoich właściwości leczniczych.

Można wykonać pustą przestrzeń w następujący sposób:

1. Przygotuj posortowane, umyte i wysuszone liście.
2. Umieść zioła w suszarce.
3. Ustaw odpowiedni tryb. Niektóre modele posiadają specjalny program do suszenia ziół. Temperatura suszenia powinna wynosić 50 stopni Celsjusza. Proces suszenia trwa 12 godzin.
4. Podczas procesu suszenia objętość ziół zmniejszy się 12-krotnie. Z dwóch kilogramów świeżych ziół uzyskamy zaledwie 162 gramy suszu.
5. Zioła należy umieścić w słoikach lub woreczkach materiałowych i przechowywać.

W piekarniku

Innym prostym sposobem na suszenie ziół jest ich pieczenie w piekarniku. Aby to zrobić:

1. Dokładnie umyj liście i umieść je na sicie. Osusz zioła ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
2. Porwij ręcznie lub pokrój na duże liście.
3. Rozgrzej piekarnik do 40 stopni Celsjusza. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
4. Rozłóż zioła równomiernie na blasze do pieczenia.
5. Wysusz mieszankę i przełóż ją do pojemników do przechowywania przypraw.

Metoda ta pozwala skrócić czas potrzebny na przygotowanie przypraw o połowę w porównaniu z użyciem suszarki elektrycznej.

W czystej postaci

Szybkie suszenie jest konieczne, jeśli zioła zostaną wykorzystane w ciągu 4-5 dni. W tym celu należy dokładnie opłukać zioła pod bieżącą wodą, a następnie porwać je na małe kawałki i rozłożyć na papierowych lub bawełnianych ręcznikach. Po 30-40 minutach, gdy liście całkowicie wyschną, można zapakować zielone pęczki do zamykanych woreczków. Przygotowane zioła należy przechowywać w lodówce.

Przygotowanie rukoli w słoikach

Zioła konserwowane w słoikach zmieszczą się nawet w najmniejszej kuchni. Suszoną rukolę, rozkładając w szklanych pojemnikach, łatwo przechowywać na półce z przyprawami i używać w razie potrzeby. Świeże zioła i sól w słoikach można przechowywać w lodówce.

Zamrażanie

Wybierając metodę przechowywania tego zdrowego zioła na zimę, warto rozważyć jego zamrożenie. Sam proces jest niezwykle krótki, a liście zachowują dużą ilość witamin i minerałów. Ponadto, odpowiednio rozmrożona rukola może być dodawana do sałatek, dań głównych i dań mięsnych.

Aby zamrozić warzywa liściaste, wykonaj następujące czynności:

1. Dokładnie umyj trawę, uważając, aby nie uszkodzić liści.
2. Osusz zioła na ręcznikach. Jeśli nie osuszysz ich dokładnie, powstała mieszanka zamieni się w grudkę.
3. Jeśli wolisz, możesz pokroić większe liście lub pozostawić je w całości.
4. Umieść zioła w osobnych torebkach, mocno je uciskając, aby uwolnić powietrze. Odpowiednie są również plastikowe pojemniki z hermetycznymi pokrywkami.
5. Przenieś torebki z ziołami do zamrażarki. Dla wygody przygotuj zioła w małych porcjach – tylko do jednorazowego użytku – ponieważ nie można ich ponownie zamrozić.

Mrożone zioła można przechowywać nawet przez rok. Rozmrażają się bardzo szybko. Wystarczy wyjąć je z zamrażarki, szybko posiekać i dodać do potrawy pod koniec gotowania.

Warzywa w oleju

Każdy domowy kucharz pokocha tę metodę konserwowania zieleniny w oleju. Sam proces wymaga jedynie prostych składników i zajmuje niewiele czasu. Co więcej, olej doskonale uzupełnia smak rukoli, podkreślając jej bogactwo.

Wystarczy wcześniej przygotować małe foremki, takie jak foremki do lodu lub plastikowe pojemniki. Do tłuszczu możesz użyć masła roślinnego lub masła. Najlepiej sprawdzi się oliwa z oliwek, ponieważ jest najzdrowsza.

Aby przygotować smaczną i zdrową potrawę, potrzebne będą:

• trawę opłukać pod bieżącą wodą, wysuszyć i posiekać;
• Włóż drobno posiekaną rukolę do przygotowanych pojemników, wypełniając pojemnik ziołami do jednej trzeciej jego objętości;
• Polej warzywa olejem. Nie napełniaj pojemnika po brzegi. Olej rozszerzy się, gdy ostygnie i wypełni resztę pojemnika.
• Zamroź foremki z rukoli. Przechowuj nie dłużej niż rok.

Zamrożone kostki włóż do woreczków lub przechowuj w foremkach. Możesz również wydrążyć masę i pokroić ją na porcje, a następnie przełożyć do woreczków.

Ta metoda ułatwia przygotowanie mieszanki ziół, na przykład mieszanki kopru, pietruszki i rukoli. Powstałe kostki można wykorzystać do sałatek, zup lub dań rybnych.

Jak przechowywać rukolę w lodówce

Tylko świeże zioła można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4-5 dni. Dzięki temu liście pozostaną zielone, pachnące i pożywne. Podczas przechowywania należy upewnić się, że pęczki nie mają kontaktu z powietrzem ani innymi produktami spożywczymi. Odpowiednie pojemniki do przechowywania to:

• pojemniki hermetyczne z pokrywkami i zakrętkami;
• Woreczki strunowe. Zapakuj je tak, aby nie było w nich powietrza;
• Mała plastikowa miska z wodą, do której włożysz zielone pęczki. W tym przypadku należy obficie spryskać zieleninę wodą i przykryć ją plastikową torbą;
• owinąć roślinę pergaminem, folią spożywczą lub folią aluminiową.

Umieść pojemniki lub torebki z ziołami na dolnej półce lodówki. Najlepiej kupić tylko taką ilość ziół, jaka będzie Ci potrzebna na trzy dni, a nadmiar wysuszyć lub zamrozić.

Jak przechowywać rukolę w zamrażarce

Przygotowany produkt mrożony przechowuje się w zamrażarce, zapakowany w woreczki lub pojemniki. Kluczem do długotrwałego przechowywania jest szczelność. Jest to konieczne, aby zapobiec wchłanianiu przez zioła nieprzyjemnych zapachów surowej ryby lub mięsa z komory zamrażarki.

Przed przechowywaniem ziół należy je dokładnie wysuszyć. Nadmiar wilgoci może zepsuć ich wygląd, wpłynąć na ich konsystencję i smak oraz skrócić ich trwałość.

Wskazówki dotyczące przechowywania rukoli

Aby zachować zdrowe zioła na dłużej, należy przestrzegać kilku ważnych wskazówek:

1. Przechowuj suszone zioła w suchym i ciemnym miejscu. Regularnie sprawdzaj suszone zioła pod kątem obecności szkodników.
2. Świeże zioła przechowuj w lodówce nie dłużej niż 4 dni, stosując się do powyższych zaleceń.
3. Przechowuj mrożone warzywa liściaste w zamrażarce nie dłużej niż rok. Nie zamrażaj ich ponownie, ponieważ tracą wartości odżywcze i mogą negatywnie wpłynąć na zdrowie. Dlatego przygotowuj je w małych porcjach, odpowiednich do jednego dania.
4. Dla tych, którzy lubią świeże zioła przez cały rok, polecamy uprawę rukoli na parapecie.

Przestrzeganie właściwych procedur zbioru pozwoli Ci nie tylko cieszyć się pysznymi ziołami i przyprawami, ale także zachować zdrowie, nasycić organizm witaminami i dodać energii przez cały rok.