Przepisy na kiszenie świeżego koperku na zimę w domu w słoikach, proporcje i przechowywanie

Latem gospodyni domowa nie ma problemu z doborem ziół do różnych potraw. Zimą jednak znalezienie odpowiedniego rozwiązania może być nie lada wyzwaniem. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo kisić koperek w słoikach na zimę, poznasz dobroczynne właściwości tego zioła, dowiesz się, jak przygotować go do przetworów, a także poznasz kilka przykładów najpopularniejszych przepisów.

Skład i korzystne właściwości kopru

Koperek to jednoroczne zioło z rodziny selerowatych, powszechnie uprawiane na całym świecie. Liście kopru zawierają duże ilości witamin C, E, P i B. Zioło jest bogate w kwasy organiczne, olejki eteryczne oraz korzystne makro- i mikroelementy; jest również niskokaloryczne.

Koperek ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Posiada następujące korzystne właściwości:

• pomaga poprawić odporność i ma ogólne działanie wzmacniające;
• przeciwdziała różnym chorobom zakaźnym dzięki swoim właściwościom bakteriobójczym;
• wspomaga funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, zalecany przez lekarzy do stosowania osobom cierpiącym na nadciśnienie tętnicze;
• normalizuje pracę nerek, działa moczopędnie i żółciopędnie;
• Działa korzystnie na układ trawienny, łagodzi skurcze i zapobiega nadmiernemu tworzeniu się gazów jelitowych. Koperek przyspiesza rozkład ciężkostrawnych pokarmów, co korzystnie wpływa na trawienie.
• korzystnie wpływa na układ hormonalny, normalizuje cykl menstruacyjny kobiet;
• działa uspokajająco, jest skutecznym środkiem na bezsenność;
• łagodzi bóle głowy;
• spowalnia proces starzenia, pozwalając przedłużyć młodość;
• Dezynfekuje jamę ustną, likwidując ewentualne procesy zapalne i odświeżając oddech.

Uwaga! Pomimo wielu korzyści, odnotowano przypadki indywidualnej nietolerancji. koperek jest przeciwwskazany osoby cierpiące na niskie ciśnienie krwi.

Jak prawidłowo przygotować koperek

Przygotowując świeży koperek do przetworów, należy pamiętać o kilku szczegółach, bez których przygotowanie nie będzie udane.

Przygotowując trawę należy wziąć pod uwagę następujące zalecenia:

• Nie używaj zbyt gorącej ani zbyt zimnej wody do mycia warzyw. Temperatura powinna odpowiadać temperaturze pokojowej;
• Przed posiekaniem umyj koperek i rozłóż go na czystej, suchej ściereczce, aby nadmiar płynu naturalnie odciekł. Inną metodą suszenia jest powieszenie całych gałązek na rozciągniętym sznurku.
• Podczas suszenia ziół należy unikać bezpośredniego światła słonecznego, aby nie dopuścić do przesuszenia surowców;
• W celu zachowania higieny należy zapobiegać narażeniu przygotowywanego produktu na działanie wiatru i owadów;
• Do przetworów używa się tylko cienkich gałązek, bez łodyg. Nie spiesz się jednak z wyrzucaniem resztek. Nadają się do kiszenia ogórków i innych warzyw.

Wymienione środki pozwolą zapisz w koprze właściwości użytkowe, chroniące obrabiany przedmiot przed niekorzystnym wpływem różnorodnych czynników.

Obliczamy optymalne proporcje składników

Kiszenie koperku w domu nie wymaga specjalnych umiejętności, konieczne jest jednak dokładne obliczenie proporcji składników.

Każda pani domu powinna mieć w domu wagę kuchenną, dzięki której będzie mogła dokładnie odmierzyć dowolny produkt.

Ustawienia takiego urządzenia umożliwiają ustawienie różnych jednostek miary, w tym gramów, mililitrów i innych.

Miarki służą do odmierzania płynów. Należy jednak pamiętać, że ta sama objętość różnych składników będzie się różnić wagą. Przy określaniu proporcji składników ważne jest ścisłe przestrzeganie proporcji podanych w przepisie. Jednak ślepe przestrzeganie instrukcji nie zawsze jest konieczne – ważne jest, aby rozsądnie stosować podane wartości składników, aby uniknąć potencjalnych błędów i niedokładności.

Metody kiszenia koperku na zimę w słoikach

Istnieje wiele przepisów na kiszenie koperku. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze z nich.

Klasyczny przepis

Kisząc koperek według klasycznego przepisu, należy wcześniej przygotować następujące składniki:

• deska do krojenia;
• ostro naostrzony nóż;
• słoik i pokrywka;
• tłuczek.

Jedyne składniki, których będziesz potrzebować, to sól i koperek. Oto jak to zrobić:

• zebrana lub zakupiona trawa poddawana jest ww. wstępnemu przetwarzaniu;
• koperek drobno posiekać;
• słoik jest wcześniej dokładnie myty i sterylizowany;
• Zieleninę układamy warstwami w pojemniku: na przemian dwie łyżki ziół i jedną łyżeczkę soli;
• Po ułożeniu dwóch warstw, zawartość słoika jest ubijana tłuczkiem, co pozwala na wyciśnięcie soku z rośliny;
• W podanej kolejności pojemnik należy całkowicie napełnić, zamknąć pokrywką i umieścić w lodówce.

Przygotowując potrawę z wykorzystaniem tego preparatu, należy wziąć pod uwagę, że zawiera ona pewną ilość soli, aby uniknąć jej nadmiaru w potrawie.

Koperek w oleju roślinnym

Inną metodą konserwowania kopru na zimę, gdzie słowo „sól” nie do końca pasuje, jest użycie oleju roślinnego. Produkt ten służy jako środek konserwujący. Polewa się nim koperek w słoikach. Pozwala to na długie przechowywanie liści w lodówce. Olej, przesiąknięty aromatem kopru, doskonale sprawdza się jako pikantna przyprawa do różnych sałatek, nadając im niepowtarzalny i niepowtarzalny smak. Ta metoda nie wymaga soli.

Inną opcją jest przygotowanie:

• trzysta pięćdziesiąt gramów koperku;
• dwadzieścia gramów kwasu cytrynowego;
• osiem gramów soli;
• trzy ząbki czosnku;
• dwa liście laurowe;
• cztery gramy cukru;
• dwieście pięćdziesiąt mililitrów rafinowanego oleju słonecznikowego.

Procedura konserwacji:

• umyte warzywa umieszcza się w wysterylizowanych pojemnikach;
• Na patelni lub w rondlu rozgrzej olej na ogniu przez osiem minut, a na samym początku dodaj kwas cytrynowy oraz obrane i pokrojone na ćwiartki ząbki czosnku;
• otrzymaną mieszankę lekko studzimy i jeszcze gorącą przelewamy do słoików z ziołami;
• Pojemnik sterylizuje się przez około osiem minut, a następnie stopniowo schładza.

Ważne jest, aby nie przesadzić z czasem sterylizacji, aby zioła zachowały swoje dobroczynne właściwości i nie uległy usmażeniu.

Z octem

Jeszcze kilka sposobów, żeby to zrobić preparaty koperkowe Niektóre metody obejmują marynowanie w roztworze octu. Jedna z nich polega na sterylizacji w lekko kwaśnej solance.

Do przygotowania marynaty potrzebne będą:

• trzysta gramów octu ośmioprocentowego;
• pięćdziesiąt gramów cukru;
• trzydzieści gramów soli.

Zioła poddaje się wstępnej obróbce, jak opisano powyżej. Nie ma potrzeby siekania koperku. Po oddzieleniu dużych łodyg, zioła umieszcza się w słoikach i ubija. Przygotowaną marynatę doprowadza się do wrzenia, przelewa do osobnych pojemników i zamyka słoiki. Pojemniki sterylizuje się w kąpieli wodnej przez 45 minut, z czego 20 minut przeznacza się na podgrzanie słoików do 90 stopni Celsjusza (190 stopni Fahrenheita), a 25 minut na utrzymanie temperatury.

Schłodzenie po sterylizacji powinno odbywać się stopniowo.

Inną opcją jest użycie sosu octowego. Proporcje składników są takie same jak w przepisie powyżej, ale potrzebne będzie 30 gramów więcej octu, bez cukru i 15 gramów soli. Ocet jest wstępnie mieszany z dwiema łyżkami wody.

Sposób przygotowania nie wymaga sterylizacji. Koperek należy umieścić w pojemniku, zalać mieszanką i przechowywać w chłodnym miejscu.

Z kwasem cytrynowym

Aby przygotować solony koperek na zimę przy użyciu kwasu cytrynowego, najpierw będziesz musiał przygotować następujące składniki:

• sześćset gramów zieleniny;
• jedna średniej wielkości cytryna;
• piętnaście gramów cukru;
• cztery groszki ziela angielskiego;
• dziesięć gramów soli;
• dwadzieścia gramów kwasu cytrynowego.

Przygotowanie żywności konserwowej odbywa się w następującej kolejności:

• Liście i cytrynę dokładnie myjemy. Powierzchnię cytrusów dokładnie szorujemy szczotką, ale nie zdrapujemy;
• pojemnik jest wysterylizowany;
• koperek drobno siekamy, cytrynę kroimy w cienkie plasterki o grubości do pięciu milimetrów;
• Składniki układamy warstwami w pojemniku: cytrynę, następnie dwucentymetrową warstwę koperku. Układanie warstw powinno zaczynać się i kończyć na cytrynie;
• Marynata jest przygotowana. Po wymieszaniu wszystkich powyższych składników, postaw pojemnik na kuchence. Gotuj przez siedem minut;
• Marynatę wraz z zalewą przelewamy do słoików, zwijamy i pasteryzujemy przez kwadrans.

Przedmiot obrabiany przykrywa się i pozostawia w tym stanie na około dobę, po czym umieszcza się go w chłodnym miejscu.

Suszone zioła

Dla tych, którzy nie chcą tracić czasu na skomplikowane przepisy na przetwory, odpowiednie będą proste metody suszenia ziół.

Istnieje kilka podobnych przepisów na konserwowanie kopru:

• W pęczkach. Korzenie usuwa się, trawę formuje się w małe pęczki i wiąże u podstawy nicią. Pęczek wiesza się na gałęziach do całkowitego wyschnięcia. Unikać bezpośredniego światła słonecznego, kontaktu z owadami, obcych zapachów i przeciągów;
• Rozłóż na kartce papieru. Przygotowane warzywa rozłóż na papierze i pozostaw do całkowitego wyschnięcia. Przewracaj codziennie. Warunki suszenia są podobne;
• Mechanicznie. Przygotowane zioła umieszcza się na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku lub specjalnej suszarce. Suszy się je w niskiej temperaturze przez pięć do sześciu godzin.

Koperek doskonale nadaje się jako przyprawa do każdej potrawy, nadając jej wiosennego smaku.

Mrożone warzywa liściaste

Metody te mają znaczną przewagę nad opisanymi powyżej, ponieważ pozwalają na zachowanie świeżości trawy.

Znanych jest również kilka metod:

• Pęczki. Podobnie przygotowane, pęczki owija się folią spożywczą lub aluminiową i umieszcza w szufladzie na warzywa w zamrażarce. W razie potrzeby wyjmuje się potrzebną ilość i oddziela od masy głównej;
• siekane. Zioło jest siekane, pakowane w woreczki, hermetycznie zamykane i umieszczane w zamrażarce;
• W foremkach do mrożenia. Drobno posiekane zioła umieszcza się w foremkach i zalewa płynem lub olejem w stosunku dwa do jednego. Produkt zamraża się przez dwie godziny, a następnie przekłada do woreczków i przechowuje w zamrażarce. Ta metoda pozwala na porcjowanie ziół przed zamrożeniem.

Mrożone warzywa liściaste zachowują wszystkie swoje cenne wartości odżywcze.

Jak prawidłowo przechowywać przygotowane zioła

Jeśli koperek został zebrany bez sterylizacji, należy go przechowywać wyłącznie w lodówce. Sterylizowany koperek można przechowywać w piwnicy lub innym chłodnym miejscu. Jak wynika z przedstawionego materiału, koperek zebrany w ten sposób nadaje się do użytku przez cały rok, co pozwala czerpać z jego dobroczynnych właściwości o każdej porze roku.