Czym jest kukurydza - warzywem czy owocem? Do jakiej rodziny zbożowej należy kukurydza i gdzie jest wykorzystywana?

Czy kukurydza to warzywo, czy owoc? Aby odpowiedzieć na to pytanie, musisz znać opis biologiczny rośliny, jej gatunek i strukturę tej wysokiej rośliny jednorocznej. Błędem jest nazywanie jej warzywem, ale nie jest też owocem. Owszem, soczysty, słodki miąższ zawiera dużą ilość mikroelementów i składników odżywczych, ale botanicy już dawno udzielili jednoznacznej odpowiedzi.

Bardziej trafne pytanie brzmi: czy kukurydza jest soczystym warzywem, czy zbożem? Prawidłowa odpowiedź brzmi oczywiście: zbożem. Młode ziarna kolby są początkowo soczyste i miękkie, ale w miarę dojrzewania stają się twarde jak szkło. Z wyglądu nasiona przypominają pszenicę lub inne zboża. Innym powodem takiej odpowiedzi jest budowa rośliny, która jednoznacznie wskazuje, że kukurydza z definicji nie może być warzywem.

Warzywa pokryte są skórką, wewnątrz której znajduje się miąższ z nasionami. W zbożach nasiona kiełkują na kolbach i to właśnie one służą jako pożywienie.

Co to jest kukurydza?

Zdrowa i smaczna roślina kukurydza dotarła do Rosji Pochodzi z kontynentu amerykańskiego. Pod względem zawartości błonnika i innych składników odżywczych jest porównywalny z owsem i żytem, ​​a w smaku przypomina pszenicę, choć wygląda jak inne ziarno.

Jest to jednoroczna, wysoka roślina zielna, na której łodydze znajduje się kilka rzędów kolb, których liście chronią ziarna przed szkodnikami, ptakami i zjawiskami atmosferycznymi.

Niektóre odmiany mogą dorastać do 3 metrów wysokości. Prawie wszystkie części rośliny są wykorzystywane w żywności, medycynie i kosmetyce.

Historia pochodzenia

Inną nazwą tego zboża jest kukurydza. Tak właśnie nazywa się je w ich ojczyźnie. Indianie amerykańscy czcili tę roślinę. Okrągły kształt i złoty odcień jej nasion sprawiły, że plemiona te wierzyły, że kukurydza symbolizuje słońce. Wiele uroczystości w kulturze rdzennych Amerykanów jest poświęconych kukurydzy.

Ziarna rozsypywano obok rzeźb bogów i przedstawiano na rytach naskalnych. Po upieczeniu bochenków, po jednym z każdej partii składano w ofierze Świątyni Słońca. Jeśli przyjrzeć się uważnie, zauważymy, że niektóre świątynie przypominają kształtem kłos zboża. Indianie Ameryki Północnej od dawna opowiadają legendy o złotym ziarnie. Według jednej z legend, piękna dziewczyna, litując się nad współplemieńcami podczas roku głodu, została przemieniona w smukłą kłos zboża ze złotymi ziarnami. Znamię przypomina loki złotych włosów.

Wiele plemion uważało kukurydzę za dziecko Słońca i Księżyca. Uprawa tej rośliny przez ludzi sięga niepamiętnych czasów. Podczas wykopalisk w Peru, w starożytnej świątyni znaleziono kolby kukurydzy sprzed setek wieków. Początki uprawy zbóż sięgają 55 000 lat wstecz – jest to najstarsze znane znalezisko pyłu kukurydzianego.

Współczesna historia tej rośliny zaczyna się w Meksyku, gdzie wykorzystywano nasiona dzikich roślin. Pnie mogły osiągać kilka metrów wysokości, a kolby miały zaledwie 50 mm średnicy i były gęsto wypełnione drobnymi pestkami.

Opis biologiczny

Ustalono, że kukurydza jest zbożem, ale można ją również warunkowo zaliczyć do owoców w okresie, gdy nasiona w kolbie są „mleczne” i słodkie.

Opis botaniczny i biologiczny wskazuje, że roślina ma zwiększone zapotrzebowanie na ciepło, ale jest odporna na lekkie przymrozki. Sadzenie odbywa się wiosną, gdy temperatura gleby wynosi co najmniej +8°C. C. Wczesne pędy mogą wytrzymać krótkotrwałe narażenie na temperatury do -5°C C. Pod koniec sezonu wegetacyjnego roślina nie jest odporna na przymrozki; nawet niewielki przymrozek powoduje uszkodzenia masy roślinnej kukurydzy.

W okresach szybkiego wzrostu i owocowania ważne jest zapewnienie roślinie odpowiedniej ilości światła. W pochmurne lata i wiosny roślina nie jest w stanie wchłonąć wystarczającej ilości minerałów z gleby, a rośliny jednoroczne zaczynają się opóźniać w rozwoju. W okresie od początku wzrostu do wschodów kukurydzy szczególnie ważne są warunki glebowe i stopień nagrzania gleby na polu.

Intensywne ciepło w początkowej fazie kwitnienia kukurydzy hamuje samozapylenie, powodując zasychanie kwiatów żeńskich na kolbie. Kukurydza jest mniej wrażliwa na wilgotność powietrza i gleby niż inne zboża. Zużycie wody osiąga szczyt w okresie formowania wiech i wypełniania ziarna. W początkowej fazie wzrostu roślina jest mało wymagająca pod względem opadów.

Okres wegetacji rośliny, w zależności od odmiany i pory dojrzewania, kończy się po 80–150 dniach od siewu.

Typy

W czasach radzieckich kukurydzę nazywano „królową pól”. Jej nasiona znalazły szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, medycznym i perfumeryjnym. Zasługą hodowców jest to, że w krótkim czasie, dzięki badaniom naukowym, przekształcili mało plenną roślinę w produktywny plon, dając obfite plony złocistych nasion. Botanicy opisali 8 gatunków tej rośliny, ale inne gatunki występujące w naturze nie zostały jeszcze przebadane.

W rolnictwie wykorzystuje się następujące rodzaje kukurydzy:

• Kukurydza słodka, mleczna lub cukrowa – to nazwy prawdopodobnie najpopularniejszego rodzaju kukurydzy. Młode ziarna spożywa się gotowane. Ta roślina ma unikalny aromat przypominający gotowaną kukurydzę. Kolba kukurydzy z ziarnami ma początkowo mleczny kolor, a w miarę wzrostu ziarna nabierają złocistego odcienia i rozwijają szorstką skórkę i miąższ. Hodowcy wyhodowali większość odmian i mieszańców z tego rodzaju kukurydzy. Kukurydza ta, podobnie jak rośliny strączkowe, jest wykorzystywana w przemyśle spożywczym.
• Zębate – cechą charakterystyczną tej odmiany są bogate, żółtozłote nasiona. Służy do krzyżowania z innymi odmianami w celu uzyskania wysokoplennych odmian, odpornych na wahania temperatury i inne warunki pogodowe. Młode ziarna można ugotować, a następnie wykorzystać do produkcji mąki kukurydzianej, skrobi i alkoholu. Zielona masa młodych roślin służy do produkcji kiszonki na zimę.
• Odmiany indyjskie lub flint tego rodzaju kukurydzy wyróżniają się wysokim plonem i krótszym okresem dojrzewania ziaren. Ziarna są okrągłe i gładkie. Ziarna tej odmiany kukurydzy uprawiane są w różnych kolorach, w tym w kolorze czerwonym, żółtym, a nawet czarnym. Ziarna zawierają zwiększoną ilość skrobi, ale są wykorzystywane głównie do produkcji płatków kukurydzianych i kaszki kukurydzianej.
• Eksperci są zgodni co do rodzaju kukurydzy używanej do produkcji melasy i mąki: jest to odmiana skrobiowa. Kolba jest cienka, ziarno duże i czerwone lub białe. Nazwa tej odmiany pochodzi od wysokiej zawartości skrobi w ziarnie. Jest lekka i delikatna, wykorzystywana w przemyśle spożywczym. Odmiana ta może być uprawiana wyłącznie w klimacie Ameryki Południowej i Stanów Zjednoczonych.
• Kukurydza woskowa to dzika, polowa odmiana kukurydzy. Jej plony są bardzo niskie. Ziarna pokryte są woskowatą powłoką. Nasiona mogą być białe lub żółte, a często spotyka się kolby z małymi, czerwonymi ziarnami. Ta odmiana jest wynikiem naturalnej mutacji kukurydzy. Nie toleruje suchego klimatu ani trudnych warunków pogodowych. Ta odmiana kukurydzy pochodzi z Chin, gdzie rośliny rosną i rozwijają się naturalnie. Chińczycy wykorzystują ziarno w kuchni, a niektóre odmiany charakteryzują się bogatym, wyrafinowanym smakiem.

Etymologia

Nasiona kukurydzy to roślina uprawna i podgatunek zbóż. W swojej ojczyźnie nazywa się ją „maize”, co pochodzi od słowa wywodzącego się z jednego z języków rdzennych, którymi posługiwali się starożytni mieszkańcy wyspy Haiti. Nazwa ta różni się jednak w zależności od dialektów używanych w różnych regionach Ameryki Południowej, Meksyku i Stanach Zjednoczonych.

Stara, indiańska nazwa tego zboża przetrwała w Europie. Słowo „kukurydza” jest rodzaju żeńskiego i dotarło do Rosji z Węgier. Dotarło tam na początku XIX wieku. Uważa się, że nazwa ta pochodzi z regionów południowych. Za jej autorów uważają się Ukraińcy. Istnieje wiele teorii, ale nie ma jednoznacznej odpowiedzi.

W języku bułgarskim występuje słowo „kukuryak”, natomiast Słoweńcy nazywają je kukurjast, co oznacza „kręcony”, prawdopodobnie ze względu na zawinięte znamię. Badania sugerują, że nazwa rodziny „kukuruza” pochodzi od tureckiego słowa „kokoroz”, oznaczającego „łodygę kukurydzy”. Kukurydza została sprowadzona na kontynent przez Hiszpanów, ale naukowcy twierdzą, że turecka nazwa tego zboża pochodzi z języka i dialektów południowosłowiańskich.

Niektórzy uczeni twierdzą, że nazwa rośliny pochodzi od określenia używanego do nazywania zwierząt gospodarskich podczas karmienia ich ziarnami kukurydzy. W języku rumuńskim słowo „kukuruz” tłumaczy się jako „szyszka jodłowa”. Pochodzenie i język, w którym użyto tego słowa, nie są tak istotne, jak popularność kukurydzy na całym świecie.

Wpływ na organizm

Kolba to „owoc” kukurydzy, zawierający wszystkie składniki odżywcze i substancje lecznicze zawarte w ziarnie. Te słoneczne ziarna są skarbnicą witamin i minerałów. Jeśli chodzi o zawartość i różnorodność błonnika, tłuszczów roślinnych i olejków eterycznych, żadne inne znane warzywo nie może się równać z kukurydzą.

Spożywanie młodych ziaren mleka i przygotowywanie z nich różnorodnych potraw ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy, pomagając organizmowi w usuwaniu szkodliwych substancji i toksyn. Zawarte w nich minerały i metale, takie jak mangan, żelazo, wapń i magnez, korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy oraz poprawiają kondycję włosów i skóry. Wysoka zawartość witamin A, C, PP i E wzmacnia odporność i zdolność organizmu do walki z chorobami.

Należy pamiętać, że kukurydza, podobnie jak inne rośliny, nie jest panaceum na wszystkie dolegliwości. Jej dobroczynne substancje działają bardziej profilaktycznie na organizm. W walce z chorobami stosuje się ją w celu utrzymania witalności, natomiast podstawowe leczenie możliwe jest wyłącznie za pomocą leków przepisanych przez lekarza.

„Królowa pól” – kukurydza – jest korzystna ze względu na zawartość w 100 g ziarna:

• 67,5 g węglowodanów;
• 10,3 g białka roślinnego;
• 4,9 g tłuszczu.

Kalorie kukurydzy, w zależności od rodzaju i odmiany, wahają się od 88 do 325 kcal. Regularne spożywanie kaszki kukurydzianej znacząco wzmacnia odporność i obniża poziom cholesterolu we krwi. Jest ona stosowana w żywieniu dietetycznym w nadciśnieniu tętniczym, obrzękach oraz wrzodach żołądka i dwunastnicy.

Mimo wysokiej zawartości naturalnych cukrów, dania z kukurydzy i gotowane młode kolby są bezpieczne dla diabetyków.

Właściwości produktów kukurydzianych sprawiają, że są one odpowiednie dla osób z nadwagą. Jednak nasiona kukurydzy są również zalecane w celu przybierania na wadze. Wysoka zawartość selenu w kukurydzy spowalnia starzenie się skóry, dlatego roślina ta jest wykorzystywana w kosmetyce. Tradycyjne receptury medyczne zalecają jej stosowanie w walce z biegunką i dyzenterią.

Jak wybrać

Dowiedzieliśmy się, jak pomaga uprawna i dzika kukurydza. Teraz ważny jest wybór odpowiednich kolb i kaszki kukurydzianej. Wybierając młode kolby do gotowania, zwróć uwagę na kilka czynników:

• Liście pokrywające kolbę powinny być zielonkawe. Nie zaleca się kupowania kukurydzy z wysuszonymi, żółtymi liśćmi – takie kolby zostały zebrane dawno temu, a ziarna mogły stracić soczystość.
• Nie zaleca się kupowania ziaren bez liści. Liście mogły opaść po zastosowaniu pestycydów w celu ochrony ziaren kukurydzy przed szkodnikami lub chorobami.
• Uprawy dotknięte chorobami i szkodnikami zawsze pozostają w tyle w rozwoju. Uprawiana kukurydza nigdy nie powinna mieć małych kolb ani ziaren. Takie plony najlepiej zostawić sprzedawcom, którzy mogą karmić swoje zwierzęta ziarnami pełnymi pestycydów.
• Kolor ziaren wskazuje na ich młody wiek. Młody kłos wygląda tak: jego nasiona są mlecznobiałe ze złotym odcieniem. Gotowanie pozwala uzyskać pyszne danie z delikatnymi i soczystymi ziarnami. W miarę starzenia się ziaren kolor staje się bardziej złoty, z intensywnym żółtym odcieniem. Ziarno to jest wykorzystywane do produkcji zbóż i innych produktów.

Nic dziwnego, że kukurydza nazywana jest królową. Gotowane młode kolby, wszelkiego rodzaju dania zbożowe oraz produkty lecznicze i kosmetyczne przyczyniają się do jej zasłużonej popularności wśród konsumentów i rolników.

Kukurydza w medycynie

Prawie wszystkie części rośliny są wykorzystywane do produkcji preparatów leczniczych. Łodygi rośliny i znamiona z kolb służą do przygotowywania leków na choroby wątroby, dróg żółciowych i dróg moczowych. Ze względu na wysoką zawartość różnych odmiany kukurydzy Preparaty witaminy C (kwasu askorbinowego) na bazie zbóż stosowane są w celu wsparcia organizmu w przeziębieniach i bólu gardła.

Wyciągi na bazie kukurydzy pomagają szybko pozbyć się zapalenia pęcherzyka żółciowego i zapalenia dróg żółciowych. Jedwab kukurydziany Mają słabe właściwości hemostatyczne. Kukurydza jest stosowana jako dodatek do diet dla osób z miażdżycą.

Dobroczynne właściwości rośliny wykorzystywane są nie tylko w leczeniu narządów wewnętrznych i cukrzycy. Znamiona i inne części rośliny służą do przygotowywania odżywczych i odmładzających maseczek do skóry.

Wideo - Korzystne właściwości kultury

Możesz dowiedzieć się więcej i zobaczyć korzyści płynące z tego pysznego zboża w akcji, oglądając film. Dzięki niemu uzyskasz kompletne informacje o zastosowaniach medycznych kukurydzy i potrawach, w których się ją wykorzystuje.

Wniosek

Artykuł omawia zalety ziarna kukurydzy i toczącą się debatę na temat jego klasyfikacji jako warzywa lub owocu. Każdy dorosły prawdopodobnie pielęgnuje w dzieciństwie wspomnienia dużej, gotowanej kolby kukurydzy z soczystymi, pysznymi ziarnami, skąpanymi w blasku słońca. Jeśli są osoby, którym ten obraz nie jest znany, być może urodziły się i wychowały na Dalekiej Północy.