Przepis na konserwowe lobio z zielonej i czerwonej fasoli z warzywami na zimę

W sezonie warzywnym większość gospodyń domowych przygotowuje domowe przetwory, aby zachować smak i pożywność zimowej diety. Wykorzystanie fasoli w zimowych sałatkach to sposób na to, aby danie było zdrowe i sycące. Przyjrzyjmy się najlepszym przepisom na przygotowanie lobio na zimę, w tym na jego konserwowanie i przechowywanie.

Wartość odżywcza i energetyczna fasoli

Ten zdrowy produkt należy do rodziny bobowatych. Jest jedną z najstarszych roślin spożywczych. Historia jego stosowania sięga Ameryki Południowej. Podczas eksploracji kontynentu fasola została przywieziona do Europy na statkach Kolumba. Do Rosji dotarła w XVII wieku.

Nasiona i strąki są jadalne. Nasiona mają od 5 do 15 milimetrów wielkości i występują w szerokiej gamie kolorów, od białego, przez ciemny burgund, po czarny. Przez długi czas strąki były wykorzystywane wyłącznie do uprawy niedojrzałych roślin strączkowych. Później opracowano odmiany zwane strąkami szparagów, które są uprawiane specjalnie do spożycia razem ze strąkami.

Dlaczego fasola podbiła świat i zyskała tak dużą popularność? Zawiera dużą ilość białka, z którego prawie 75% jest przyswajalne przez organizm. Choć pod względem składu i wartości odżywczych niewiele różni się od fasoli zwierzęcej, jest zdrowsza dla ludzi, co czyni ją popularnym wyborem dla osób na diecie i wegetarian.

Skład substancji użytecznych:

Substancje	W 100 gramach (gramach)
Fasola - nasiona Wiewiórki Węglowodany Tłuszcze Mono- i disacharydy Popiół Skrobia Woda Kwasy organiczne – jabłkowy, cytrynowy Żelazo, cynk, chrom, wanad, wapń, magnez, siarka, fosfor, krzem Witaminy E, grupa B, PP Zawartość kalorii	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 kcal
Strąk Wiewiórki Węglowodany Popiół Woda Tłuszcze Witaminy A, C, E, PP, B Żelazo, wapń, fosfor, magnez, siarka Zawartość kalorii	2,5 3 Około 2 90 0,5       30 kcal

Fasola zawiera wiele kwasów organicznych i witaminę E, która reguluje metabolizm lipidów i białek.

Największą zaletą roślin strączkowych jest to, że zachowują swoje dobroczynne właściwości nawet po długim gotowaniu. Gotowanie natomiast niszczy szkodliwe substancje.

Nasiona i strąki stosuje się w leczeniu:

• procesy zapalne w narządach moczowych;
• kamica moczowa;
• cukrzyca;
• niewydolność serca;
• miażdżyca;
• nadciśnienie;
• choroby skóry.

Jednocześnie fasola czerwona, biała i plamista są równie zdrowe i są stosowane w racjach dietetycznych.

Przygotowujemy niezbędne składniki do przetworów

Wszystkie rodzaje roślin strączkowych nadają się na przetwory. Wybierając, pamiętaj, że większe fasole będą się gotować znacznie dłużej. Do zimowej sałatki wybierz pojedynczą roślinę strączkową z nasionami o jednakowej wielkości. Poprawi to jej wygląd i zapewni dokładne ugotowanie.

Fasolę należy moczyć przez co najmniej 6 godzin przed gotowaniem. Następnie należy ją ugotować w świeżej wodzie do całkowitej miękkości. Wiele osób preferuje konsystencję pasty i po ugotowaniu zmiksuje gotowe danie.

Nasiona gotuje się przez około 1,5 godziny, odcedza wodę, a ziarna płucze się wrzątkiem.

Umyj zieloną fasolkę i gotuj ją przez 3-5 minut. Odetnij twarde końcówki i pokrój na kawałki o długości 3-4 cm.

Do przygotowania gruzińskiej wersji lobio należy użyć zestawu tradycyjnych gruzińskich przypraw: rozmarynu, chmeli-suneli, kolendry, majeranku, czosnku, kozieradki, kopru, kminku i szafranu. Ziarna powinny być dokładnie ugotowane, ale zachować swój kształt. Należy pamiętać, że tradycyjne gruzińskie przepisy wymagają 2 łyżek ziół na 0,5 kilograma ugotowanych ziaren.

Ważne: Po namoczeniu w wodzie nasiona uwalniają niebezpieczne oligosacharydy, które powodują wzdęcia i są trudno trawione.

Pozostałe składniki do zimowych przygotowań dobieramy zgodnie z obowiązującymi wytycznymi. Warzywa muszą być dojrzałe, całe i świeże, bez śladów gnicia i niedojrzałości.

Przed umieszczeniem składników w słoikach i zakrętkach należy je wysterylizować w standardowy sposób.

Pyszne przepisy na lobio na zimę

W Georgii nazwa „lobio” odnosi się zarówno do samej fasoli, jak i do potraw z niej przyrządzanych. W naszej tradycji konserwowania używa się jej do określenia zimowych przetworów z dowolnego rodzaju fasoli – fasoli, szparagów czy fasoli francuskiej.

Do sałatek z fasoli zimowej stosuje się wiele dodatkowych składników, które uzupełniają smak głównego produktu.

Klasyczny przepis

Klasyczną wersję lobio przygotowuje się z czerwonej lub białej fasoli. Składniki:

• fasola – 3 szklanki;
• pomidory – 2 kilogramy;
• cebula – 0,5 kg;
• zielenina jest koniecznością;
• olej – 0,15 litra.

Zmiel pomidory i cebulę w maszynce do mięsa. Cebulę można wcześniej zeszklić. Doprowadź miksturę pomidorową do wrzenia, a następnie dodaj ugotowaną fasolę. Gotuj przez 20 minut, a następnie dodaj oliwę i zioła na koniec i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut. Ocet jest opcjonalny – pomidory zapewnią kwasowość.

Podczas podawania lobio posypuje się świeżymi ziołami, startymi orzechami włoskimi i czosnkiem.

Konserwowanie fasoli poprzez kiszenie

Do marynowania fasolki szparagowej używa się szklanych słoików. Na dnie słoików umieszcza się liście wiśni i porzeczki, koperek oraz liście laurowe. Umytą fasolkę szparagową układa się na wierzchu ciasno, bez przerw. Pomiędzy warstwami umieszcza się kawałki czosnku i pietruszki. Przygotować zalewę, używając 60 gramów soli na 1,5 litra wody. Zalać ostudzoną marynatą.

Wlej 2 łyżeczki wódki do litrowego słoika. Przechowuj pod nylonowymi pokrywkami w chłodnym miejscu.

Z zieleniną

Przygotujmy pyszną marynowaną fasolkę szparagową z dużą ilością zielonych warzyw.

Opłucz i osusz fasolę. Wyłóż dno słoików chrzanem, koperkiem i ziarnami pieprzu. Podsmaż pokrojoną fasolę na oleju roślinnym. Przełóż do słoików, obficie posypując posiekanym koperkiem, kolendrą i pietruszką.

Marynatę przygotowuje się z 1,5 łyżki soli, 1 łyżki cukru i 1 łyżki octu na 1 litr wody. Słoiki szczelnie napełnić solanką i szczelnie zamknąć.

Z dodatkiem czosnku

Ugotuj i pokrój fasolkę szparagową, a następnie włóż ją do słoików. Na dno słoika dodaj liść laurowy, goździki, ziele angielskie i kawałek płatków czerwonej papryki. Na każdy kilogram fasolki szparagowej potrzebne będą 3 duże ząbki czosnku.

Marynata: Dodaj 1 łyżkę soli, 2 łyżki cukru, 3 łyżki oleju i 1 łyżkę octu do 1 litra wody. Zalej marynatę wrzątkiem i szczelnie zamknij. Otrzymana marynata będzie pikantna i czosnkowa.

Pyszne z warzywami

Gulasz warzywny jest bogaty w smaku i bardzo sycący.

Produkty:

• gotowana biała fasola, marchew, papryka – po 250 gramów;
• bakłażany, pomidory – po 1 kilogramie;
• czosnek - główka;
• olej - szkło.

W blenderze zmiksuj czosnek i paprykę wraz z pomidorami. Doprowadź do wrzenia. W międzyczasie pokrój bakłażana w kostkę i zetrzyj marchewkę. Dodaj wszystkie składniki do wrzącej mieszanki. Po 20 minutach gotowania dodaj oliwę, ulubione zioła i sól. Dodaj ocet (50 mililitrów, 9%). Gotuj przez kolejne 5 minut. Przelej do pojemników.

Szybki przepis w sosie pomidorowym

Aby szybko przygotować, należy przetworzyć szparagi. Potrzebne składniki:

• fasolka szparagowa – 1 kilogram;
• pomidory – 1,5 kg;
• marchew, cebula – po 2 sztuki;
• olej roślinny – 100 mililitrów.

Zmiksuj pomidory dowolną metodą. Pokrój warzywa korzeniowe i podsmaż je razem na oleju. Dodaj podsmażoną mieszankę pomidorową oraz przygotowaną i ugotowaną fasolę. Gotuj przez 15 minut, a następnie dodaj pozostałą oliwę, przyprawy, 50 mililitrów octu 9% i zioła do wyboru. Napełnij słoiki i zamknij.

Metoda koreańska

Do tego typu przygotowania potrzebna będzie koreańska przyprawa i specjalna tarka. Proporcje:

• fasolka szparagowa – 600 gramów;
• marchewka – 300 gramów;
• czosnek – 4 ząbki;
• Przyprawy koreańskie – 20 gramów.

Ugotowaną fasolę połącz w emaliowanej misce z startą marchewką. Dodaj przyprawy i posiekany czosnek. Dodaj ocet (50 mililitrów), sól, olej (70 mililitrów) i posiekane zioła. Odstaw na 30 minut, regularnie mieszając.

Przełożyć do wysterylizowanych słoików. Sterylizować przez 30 minut dla słoików o pojemności 0,5 litra i 40 minut dla słoików o pojemności 0,7 litra. Najlepiej przechowywać słoiki na dolnej półce lodówki lub w piwnicy.

Sałatka

Przygotowanie tej sałatki zajmuje dużo czasu, ale efekt jest wspaniały. Rosyjska wersja lobio z białą kapustą:

• fasola gotowana – 3 szklanki;
• pomidory, kapusta – po 2 kilogramy;
• cebula, marchewka – po 0,5 kg;
• olej – 0,4 litra.

Warzywa pokroić w dowolne kształty. Umieścić wszystko w jednym pojemniku. Czas gotowania wynosi 1-1,5 godziny. Pod koniec gotowania dodać liście laurowe, sól, cukier, olej, pieprz i zioła według uznania. Przechowywać pod metalowymi pokrywkami. Sałatka dobrze się przechowuje nawet w ciepłym pomieszczeniu.

Jak konserwować żywność zimą

Jeśli lobio jest sterylne, prawidłowo ugotowane i zamknięte, można je przechowywać przez kilka miesięcy.

Podstawowe zasady przechowywania:

1. Ciemne, suche miejsce, bez dużej wilgotności.
2. Temperatura nie powinna być niższa niż 0°, dlatego słoików nie należy przechowywać na nieocieplonej loggii.
3. Unikaj bezpośredniego światła słonecznego.
4. Wysoka temperatura w pomieszczeniu może wywołać fermentację, dlatego przechowuj produkty z dala od grzejników, kuchenek gazowych i łazienki.
5. Jeżeli przepis przewiduje niższą temperaturę przechowywania, słoiki należy umieścić w piwnicy lub lodówce.

W większości przypadków, zwłaszcza jeśli produkt w puszce został ugotowany w całości, słoiki zachowają świeżość w chłodnym miejscu przez ponad rok. Najlepiej spożyć lobio w ciągu roku.

Jeśli słoik był już otwarty, przechowuj go w lodówce z nylonową pokrywką. Najlepiej nie przechowywać otwartego lobio dłużej niż 3 dni.

Ważne: Jeśli mieszanka ma nienaturalny wygląd, stała się mętna lub pokrywka uniosła się w środku i opada po naciśnięciu, wyrzuć lobio. Nie gotuj ponownie zimowej sałatki.

Przypominamy, że fasolkę szparagową można mrozić na surowo lub gotowaną, a suszona fasolka jest dostępna przez cały rok. Jednak domowi kucharze wolą przechowywać tę fasolkę na zimę, ponieważ zachowuje ona smak i wartości odżywcze świeżych letnich warzyw i może naprawdę urozmaicić nasze menu.

Przygotowanie lobio na zimę nie zajmuje dużo czasu. Te aromatyczne, pyszne przetwory pomogą Ci szybko przygotować obiad i przypomną Ci lato.