Przepisy na marynowaną fasolkę szparagową na zimę w domu

Wiele gospodyń domowych pomija zieloną fasolkę, i to na próżno. Niewiele wie, że ten produkt ma o wiele wyższą wartość odżywczą niż zwykłe rośliny strączkowe, a konserwowana fasola na zimę to nie tylko zdrowy dodatek do diety, ale także pyszne danie. Wiele z nich jest znanych przepisy na przygotowanie zielonej fasolki na zimęPrzetrwały próbę czasu i zyskały zasłużone uznanie najbardziej wymagających smakoszy.

Korzyści ze spożywania fasoli szparagowej

Zielona fasolka to podstawowy składnik diety, zawierający nie więcej niż dwadzieścia trzy kalorie na 100 gramów; zawiera również śladowe ilości białka, węglowodanów i błonnika. Dzięki niskiej cenie, zielona odmiana tego warzywa to ekonomiczny sposób na urozmaicenie diety.

Można go używać do przygotowywania zarówno dań głównych, jak i dodatków. Zachowuje swoje właściwości odżywcze i smakowe zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu lub zamrożeniu.

Ze względu na zawartość witamin B, C i E, magnezu, potasu, kwasu foliowego i żelaza, produkt ten pod względem wartości odżywczych przewyższa jarmuż i jest niezbędny dla:

1. próbuję schudnąć;
2. cierpiących na kamicę dróg moczowych lub cukrzycę;
3. poprawa funkcjonowania układu nerwowego.

Jako źródło aminokwasów, warzywo to wspomaga układ odpornościowy i ogólne samopoczucie. Zawarty w nim błonnik poprawia trawienie i wchłanianie.

Dlatego dodatki z tego produktu zaleca się podawać z mięsem lub rybą. Oprócz dodania potrawie nuty wyrafinowania, pomaga to lepiej trawić ciężkostrawne potrawy.

Jednak oprócz dobroczynnych właściwości istnieją również pewne przeciwwskazania. Potrawy przygotowywane z tego warzywa powinny być spożywane ostrożnie przez osoby z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego, takimi jak zapalenie okrężnicy lub pęcherzyka żółciowego, osoby starsze oraz osoby z problemami jelitowymi.

Ogólne zasady przygotowania fasoli na zimę

Aby prawidłowo i smacznie przygotować to warzywo na zimę, należy przestrzegać kilku zasad:

• Do zbioru używa się wyłącznie świeżych, młodych strąków;
• myjemy je dokładnie pod bieżącą wodą i odcinamy końcówki;
• przygotowane strąki kroimy na paski o wymaganej wielkości i gotujemy przez kilka minut;
• słoiki do zamykania dokładnie myjemy sodą i sterylizujemy, aby zapewnić czystość ścianek i bezpieczeństwo produktu;
• Strąków nie należy przegotowywać, gdyż spowoduje to utratę cennych substancji zawartych w produkcie;
• Jeśli przepis uwzględnia sterylizację, należy ją przeprowadzać przez co najmniej dwadzieścia minut w przypadku słoików półlitrowych.

Niektóre gospodynie domowe wolą mrozić fasolę na zimę. Ta metoda jest dopuszczalna i nie wpływa na jej wartość odżywczą. Prawidłowo zamrożona fasola zachowuje wszystkie swoje wartości odżywcze. Aby to zrobić, należy gotować fasolę we wrzącej wodzie przez kilka minut, ostudzić, podzielić na porcje i zamrozić.

Uwaga: Zamrażaj tylko dobrze wysuszoną fasolę. W przeciwnym razie po rozmrożeniu będzie się sklejać i zamieni się w bezkształtną masę.

Klasyczny przepis na kiszenie

Do marynowania nadają się tylko młode, jędrne, jasnozielone lub żółtawe strąki. Dokładnie myje się je, usuwając twarde części, dzieli na małe kawałki, gotuje przez kilka minut, schładza pod zimną wodą i umieszcza w przygotowanym pojemniku.

Aby przygotować solankę, należy przygotować równe części cukru i soli na litr wody – pięćdziesiąt gramów każdej, dwadzieścia mililitrów osiemdziesięcioprocentowej esencji kwasu octowego i przyprawy do smaku.
Pojemnik wypełniony solanką sterylizujemy przez około dwadzieścia pięć minut i zamykamy. Marynowane szparagi fasola zachowuje wszystkie swoje dobroczynne właściwościPodaje się je jako przystawkę, dodatek lub osobne danie.

Po koreańsku

Aby przygotować to danie w stylu koreańskim w domu, potrzebujesz:

1. pół kilograma fasoli;
2. dwieście gramów marchewki;
3. czosnek - nie więcej niż główka;
4. jedna cebula;
5. ocet – około łyżki stołowej;
6. pół szklanki oleju roślinnego;
7. kolendra - łyżeczka;
8. pół łyżeczki czerwonego pieprzu i ziela angielskiego;
9. liść laurowy;
10. sól - tyle ile potrzeba.

Czyste, posortowane warzywo główne kroimy na porcje i blanszujemy; cebulę kroimy w półpierścienie, a marchewkę ścieramy na długie paski za pomocą koreańskiej tarki. Połącz oliwę, czosnek, przyprawy i sól, zagotuj i dodaj ocet.

Powstałym sosem zalać warzywa, dokładnie wymieszać i odstawić do zamarynowania (około dwóch godzin), przełożyć do słoików, pasteryzować przez dwadzieścia minut i zakręcić.

Marynowana zielona fasolka

Sfermentowana fasola jest bardzo zdrowa. Wystarczy dowolny pojemnik: makitra, beczka, wiadro lub rondel. Warzywa przygotowuje się wcześniej w tradycyjny sposób, szczelnie upychając w pojemniku, ubijając i zalewając solanką. Na każdy kilogram fasoli należy użyć jednego litra płynu i pięćdziesięciu gramów soli. Zalać fasolę solanką i umieścić pod ciężarem. Fasola fermentuje sześć tygodni: siedem dni w ciepłym miejscu, a resztę czasu w chłodnym.

Lobio z zielonej fasolki: przepis na zimę

Autentyczne gruzińskie lobio tradycyjnie przygotowuje się z czerwonej fasoli, ale jeśli jej nie masz, możesz użyć zielonej fasolki. Fasolkę kroi się na porcje i gotuje przez dwadzieścia minut, a następnie wyjmuje z bulionu i odsącza. Odłóż pół litra bulionu na nadzienie. Wlej olej roślinny do szerokiego kotła, zagotuj i dodaj dużą pęczek drobno posiekanej dymki.

Dodaj drobno posiekane, obrane ze skórki pomidory i ugotowaną fasolę do lekko podsmażonej cebuli, krótko podsmaż i zalej pozostałym płynem. Gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż pięć minut. Po upływie tego czasu dodaj drobno posiekaną kolendrę, bazylię i pietruszkę, zmiażdżoną główkę czosnku, przyprawy i sól. Zagotuj, przelej do wyparzonych słoików, zamknij i odstaw w ciepłe miejsce do ostygnięcia.

Sałatka z papryką w słoikach

Niektóre gospodynie domowe konserwują zieloną fasolkę w sałatce z papryką, cebulą i warzywami korzeniowymi. Połączenie różnorodnych warzyw tworzy wyrafinowany profil smakowy i pięknie prezentuje się na talerzach.

Sałatka zawiera:

• kilogram zielonej fasolki;
• pięćset gramów papryki;
• kilogram pomidorów;
• trzy duże marchewki;
• cztery cebule:
• półtorej łyżki soli;
• łyżka cukru;
• niepełna szklanka oleju słonecznikowego.

Kolejność działań jest następująca:

• przesortowane i umyte fasole gotujemy w osolonej wodzie, odcinamy końcówki i kroimy na porcje, układamy na serwetce do wyschnięcia;
• Pomidory umyć, osuszyć, pokroić na cztery części, usunąć szypułki i pokroić w drobną kostkę;
• marchewki dokładnie myjemy, obieramy, płuczemy, odsączamy i trzemy;
• obrana i umyta cebula, pokrojona na półplasterki lub kawałki, wedle uznania;
• umytą paprykę oczyszczamy z łodyg, nasion i błonek, płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy i kroimy w ten sam sposób jak cebulę;
• Do rozgrzanego oleju słonecznikowego dodawaj kolejno cebulę, marchewkę i paprykę, smaż, aż zmienią kolor, następnie dodaj fasolę i pomidory;
• Składniki dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu przez czterdzieści minut;
• Po upływie tego czasu wrzącą sałatkę przekładamy do przygotowanych wcześniej, wyparzonych słoików i zwijamy.

Słoiki z sałatą stawia się w ciepłym miejscu do góry dnem, aby stopniowo wystygły, a następnie przechowuje się je w magazynie.

Konserwy z warzywami

Konserwowa fasolka szparagowa z warzywami świetnie sprawdzi się jako samodzielne danie, przystawka lub dodatek do zup i dań głównych. Aby odpowiednio zachować fasolkę szparagową na zimę, wybieraj wyłącznie wysokiej jakości, świeże warzywa.

Aby się przygotować będziesz potrzebować:

• dwa i pół kilograma fasoli;
• sześćset gramów cebuli;
• sześćset gramów marchewki;
• sto gramów korzenia pietruszki;
• sto gramów selera;
• duży pęczek zielonych warzyw;
• łyżka oleju roślinnego – do smażenia warzyw;
• osiemdziesiąt gramów cukru;
• czterdzieści gramów soli;
• siedemdziesiąt pięć gramów octu;
• liść laurowy, ziarna pieprzu.

Wszystkie warzywa przetwarzamy podobnie jak w poprzednim przepisie, gotując je na wolnym ogniu w wodzie. Pod koniec gotowania dodajemy przyprawy, ocet i zioła. Gotową mieszankę przelewamy do przygotowanych wcześniej słoików, zakręcamy i pozostawiamy do ostygnięcia w ciepłym miejscu.

Konserwowane bazylią i liściem laurowym

Zielona fasolka nie ma wyrazistego profilu smakowego, dlatego podczas konserwowania często dodaje się do niej różne przyprawy i zioła. Aby w ten sposób zakonserwować zieloną fasolkę, potrzebne będą:

1. kilogram fasoli;
2. sześć liści laurowych;
3. dziesięć gałązek bazylii;
4. łyżeczka cukru;
5. łyżka soli;
6. litr wody;
7. dwie łyżki octu.

Przyrządzaną w tradycyjny sposób zieloną fasolkę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, dodaje liście laurowe i bazylię, zalewa wrzącą marynatą, zakręca słoiki i odstawia do góry dnem w ciepłe miejsce aż do całkowitego ostygnięcia.

W pomidorach na zimę

Proces konserwowania fasolki szparagowej w sosie pomidorowym jest identyczny jak w przypadku warzyw. Dojrzałe, soczyste pomidory kroi się na kawałki, blenduje i gotuje na wolnym ogniu w głębokim garnku przez dwadzieścia minut. Ugotowaną fasolkę szparagową i, opcjonalnie, warzywa dodaje się do przygotowanego soku pomidorowego. Jeśli fasolka szparagowa będzie przechowywana w ciepłym miejscu, dodaje się ocet.

Metoda bez sterylizacji

Sterylizacja nie jest konieczna do przygotowania tego dania. Skraca to czas gotowania, ale skraca okres przydatności produktu do spożycia.
Do tego przepisu będziesz potrzebować:

1. półtora kilograma fasoli;
2. kilka główek kopru;
3. główka czosnku;
4. goździki, ziele angielskie, liść laurowy.

Na jeden litr marynaty weź dwieście gramów cukru, półtorej łyżki soli, sto miligramów octu.

Przygotowaną i ugotowaną fasolę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach; dodaje się koperek, przyprawy i czosnek. Fasolę zalewa się wrzącą zalewą i zamyka słoiki. Schładza w tradycyjny sposób.

Kawior z zielonej fasoli

Do przygotowania kawioru potrzebne będą:

1. trzy kilogramy fasoli;
2. półtora kilograma pomidorów;
3. pół kilograma papryki;
4. duży pęczek zielonych warzyw;
5. łyżka soli;
6. trzy łyżki cukru;
7. przyprawy – opcjonalnie – jedna łyżka.

Fasolę przygotowuje się w tradycyjny sposób, pozostałe warzywa kroi się na kawałki, a pietruszkę drobno sieka. Warzywa blenduje się lub mieli, umieszcza w głębokiej patelni lub rondlu i gotuje na małym ogniu przez godzinę, od czasu do czasu mieszając.

Po upływie wyznaczonego czasu dodaj czosnek, zioła i przyprawy, gotuj danie przez około dziesięć minut, przełóż do słoików i zamknij.

Konserwowanie zielonej fasolki

Konserwowanie zielonej fasolki to bardzo prosty i bezproblemowy proces. Fasolkę sortuje się, dokładnie myje, suszy i kroi na kawałki o długości do dwóch i pół centymetra. Pokrojone kawałki umieszcza się we wrzącej, osolonej wodzie, blanszuje przez kilka minut, a następnie przekłada do przygotowanych wcześniej słoików, upewniając się, że są całkowicie wypełnione. Napełnione słoiki zalewa się wrzątkiem, dodaje sól i przyprawy (w razie potrzeby); całość sterylizuje się przez piętnaście minut, a następnie szczelnie zamyka.

Jak przechowywać przetwory z fasoli

Okres przydatności do spożycia produktu w puszce wynosi do trzech lat, jeśli przepis przewiduje dodanie octu, pod warunkiem, że temperatura nie będzie wyższa niż dwadzieścia trzy stopnie.

Bez dodatku octu, ale z pomidorami, zachowuje świeżość przez osiemnaście miesięcy w lodówce lub około sześciu miesięcy w pomieszczeniu. Fermentowane produkty spożywcze przechowywane w lodówce zachowają świeżość do trzech miesięcy.Jak widać z przedstawionego materiału, zielona fasolka jest bardzo pożywnym daniem, które urozmaici każdy stół, nawet najbardziej wykwintne dania.