Najlepsze przepisy na marynowaną fasolę w słoikach na zimę są tak pyszne, że będziesz oblizywać palce.

Istnieje wiele przepisów na konserwowanie fasoli w szklanych słoikach, co pozwala na jej długotrwałe przechowywanie przez zimę. Domowa fasola konserwowa ma tę zaletę, że w porównaniu z mrożoną lub suszoną, dostarcza rodzinie gotowych sałatek, dodatków do dań mięsnych i rybnych, a także gotowych składników do wszelkiego rodzaju sałatek, zup i dodatków. W zależności od przeznaczenia, fasolę konserwową można spożywać na zimno lub na ciepło.

Korzystne właściwości i kaloryczność roślin strączkowych

Fasola, pochodząca z Ameryki Łacińskiej i stanowiąca podstawę kuchni rosyjskiej, jest bogata w witaminy (A, C i witaminy z grupy B), mikroelementy, tłuszcze, cukry i białka. Oprócz tego, że jest spożywana codziennie, nadaje się również jako pokarm wielkopostny, zastępując mięso podczas postów religijnych, oraz dla wegetarian.

Zawartość kalorii w fasoli zależy od sposobu jej przygotowania: naturalna fasola w puszce, bez dodatku cukru, zawiera 16 kilokalorii na 100 gramów; dodanie warzyw, sosu pomidorowego, marynaty i cukru zwiększa kaloryczność. W przypadku fasoli w puszce, wartość kaloryczna jest podana na etykietach; przygotowując fasolę w puszce w domu, możesz samodzielnie obliczyć kaloryczność na podstawie składników i ilości.

Przygotowanie głównego składnika

Fasola zawiera gruby błonnik i cukry, które utrudniają trawienie i wchłanianie. Błonnik wymaga długiego gotowania.

Aby przyspieszyć przygotowanie fasoli konserwowej, konieczne jest jej wcześniejsze przygotowanie.

Surowe ziarna fasoli moczy się przez 24 godziny, regularnie wymieniając wodę. Woda, uwolniona przez cukry i skrobię, zaczyna szybko fermentować. Cukry i skrobia rozpuszczają się i są ekstrahowane z ziaren, błonnik zmiękcza, a czas gotowania ulega skróceniu.

Pyszne przepisy na fasolę na zimę

Fasolę przyrządza się w domu, w prosty sposób, na wiele sposobów: kisząc, piekąc, dusząc, konserwując, gotując we własnym sosie, przygotowując gotowe sałatki lub wykorzystując jako półprodukt do dalszego przygotowywania pierwszych i drugich dań.

Najlepsze przepisy, według zasad:

• procesy konserwacyjne;
• wstępna obróbka warzyw;
• mycie i sterylizacja naczyń;
• hermetyczne uszczelnienie;
• pasteryzacja;
• składowanie;

zapewni rodzinie smaczne i zdrowe warzywa w puszkach na długi czas.

Klasyczny przepis na konserwowanie białej i czerwonej fasoli

Czerwona fasola ma wyrazisty smak w porównaniu z neutralną białą fasolą. Obie odmiany można konserwować według klasycznego przepisu. Dodatek sosu pomidorowego ze smażoną cebulą sprawia, że ​​sałatka jest uniwersalna i nadaje się zarówno na przystawkę, jak i na danie na ciepło (zupy, dodatki).

Fasolę moczy się przez 24 godziny, odsącza i kilkakrotnie zalewa świeżą wodą, a następnie miesza, aby rozpuścić skrobię i polisacharydy. Namoczoną fasolę gotuje się w niesolonej wodzie do miękkości, dodając sól pod koniec gotowania. Pomidory podgrzewa się we wrzącej wodzie, aby oddzielić skórkę od miąższu. Po ostygnięciu pomidory obiera się ze skórki i rozgniata.

Obraną i posiekaną cebulę smażymy na gorącym oleju, aż zmięknie. Dodajemy pomidory, sól, mały liść laurowy, pieprz, cukier, czosnek i zioła i smażymy, aż zgęstnieje. Mieszankę pomidorową mieszamy z fasolą, dodajemy ocet i krótko gotujemy, aby nadać sałatce bogaty i harmonijny smak.

Konserwy pakowane są w pojemniki o pojemności 0,5-0,75 litra i pasteryzowane przez co najmniej pół godziny w temperaturze 80-90°C. Z.

Konserwy są hermetycznie zamykane.

Przepis:

• fasola, pomidory – po 1 kilogramie;
• cebula – 1 sztuka;
• ząbki czosnku, ziarna pieprzu, liść laurowy, sól, cukier – do smaku;
• 9% roztwór octu – 50 mililitrów;
• pietruszka, bazylia, koperek - według smaku gospodyni;
• olej słonecznikowy – 100 gramów.

Konserwowane bez pomidorów

Fasola w puszce bez sosu pomidorowego ma łagodny smak i jest odpowiednia dla osób cierpiących na zgagę po sosie pomidorowym. Z tego przepisu można przygotować gotowy dressing do zupy fasolowej; po podgrzaniu można go podawać ze smażonym lub duszonym mięsem i rybą, a także jako bazę do sałatek z dodatkiem gotowanej wędzonej kiełbasy, grzanek i smażonych grzybów.

Fasolę moczymy, gotujemy i solimy. Warzywa myjemy, obieramy, siekamy i smażymy na gorącym oleju do miękkości. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Połącz podsmażone warzywa z fasolą, dodaj bulion (w którym gotowała się fasola) i gotuj na wolnym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji. Przełóż mieszankę warzyw do wysterylizowanych słoików o pojemności 0,75 litra i pasteryzuj przez 40 minut w temperaturze 90°C. Jeśli objętość mieszanki warzywnej w słoikach się zmniejszy, należy uzupełnić słoiki wrzącym bulionem warzywnym. Słoiki szczelnie zamknąć za pomocą zgrzewarki mechanicznej i sprawdzić szczelność.

Przepis:

• fasola – 1 kilogram;
• cebula, marchew, papryka – po 2 sztuki;
• sól, cukier, przyprawy;
• olej roślinny – 100 gramów.

Metoda gotowania w sosie własnym

Fasolę można gotować jak fasolę kupioną w sklepie, w sosie własnym. Z tej fasoli w puszce można przygotować dowolną sałatkę, zupę lub dodatek. Można ją łączyć z podsmażonymi warzywami i doprawiać majonezem, oliwą z oliwek lub olejem słonecznikowym.

Namoczoną fasolę gotuje się w czystej wodzie bez soli (gotowana w osolonej wodzie fasola pozostanie twarda), soli i gotuje do miękkości. Gorącą fasolę z puszki pakuje się w sterylne pojemniki, a wywar, w którym gotowano fasolę, przelewa do słoików i pasteryzuje przez pół godziny w temperaturze 80-90°C. C. Hermetycznie zamknięte.

Przepis:

• fasola – 1 kilogram;
• sól – do smaku.

Z warzywami w stylu klasztornym

Sałatkę z fasoli można przygotować jako talerz warzyw. Użyj dowolnych warzyw, jakie masz pod ręką. Ilość warzyw zależy od gustu: możesz dodać więcej czosnku lub pomidorów, ostrej lub słodkiej papryki, octu lub cukru, a nawet bakłażana, cukinii lub marchewki. Im bardziej zróżnicowany wybór warzyw, tym smaczniejsza sałatka – wszystko zależy od gustu kucharza i preferencji żywieniowych rodziny. Ta sałatka jest tak pyszna, że, jak to mówią, palce będziesz oblizywał.

Namocz i ugotuj fasolę wcześniej. Dojrzałe pomidory i paprykę zblanszuj, obierz ze skórki i pokrój w ćwiartki. Namocz plastry bakłażana w soli. Posiekaj warzywa obieraczką do warzyw lub ręcznie.

Rozgrzej głęboką patelnię lub kocioł, wlej olej i podgrzewaj, aż zacznie dymić. Dodaj cebulę na patelnię z olejem i szybko smaż na złoty kolor. Następnie zeszklij marchewkę, dodaj paprykę słodką i ostrą, pomidory, czosnek i bakłażana. Gotuj na wolnym ogniu, aż soki z warzyw odparują i powstanie gęsta mieszanka. Dodaj ugotowaną fasolę do zgęstniałej mieszanki, dodaj sól, cukier i ocet. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż smak będzie harmonijny, w razie potrzeby dodając przyprawy. Przełóż do sterylnych słoików i pasteryzuj przez 30 minut w temperaturze 80-90°C. Z.

Przepis:

• fasola, pomidory, bakłażany, papryka, marchew, cebula – po 1 kilogramie;
• olej słonecznikowy – 300 gramów;
• czosnek – 1 główka;
• papryka ostra – 1 strąk;
• cukier – 100 gramów;
• sól – 60 gramów;
• ocet stołowy 9% roztwór – 75 mililitrów.

Sól, cukier, ocet – dostosuj do swoich upodobań.

Z pomidorami

Ugotowaną fasolę można przykryć metalowymi pokrywkami. z blanszowanymi pomidorami lub świeżo przygotowanym sokiem pomidorowymTen półprodukt służy do przyrządzania zupy fasolowo-pomidorowej, jako dodatek do dań głównych oraz do sałatek z różnymi składnikami. Fasolę moczy się, gotuje do miękkości i soli tuż przed gotowaniem.

Podgrzej pomidory, obierz je ze skórki, pokrój w ćwiartki i gotuj do miękkości, dodając sól do smaku. Napełnij sterylne słoiki do 2/3 wysokości gorącą, gotowaną fasolą, wlej mieszankę pomidorową, zamknij pokrywkami i pasteryzuj (słoiki o pojemności 0,75 litra) przez 40 minut w temperaturze 80-90°C. C. Zamknąć pokrywkami metalowymi, sprawdzić szczelność, przechowywać w temperaturze pokojowej.

Możesz wycisnąć sok pomidorowy z pomidorów za pomocą robota kuchennego lub sokowirówki. Gotuj sok, aż zniknie piana z powierzchni. Wrzący sok pomidorowy zalej gorącą fasolę. W takim przypadku zamknij szczelnie słoiki i pozostaw do ostygnięcia.

Przepis:

• fasola gotowana – 1 kilogram;
• pomidory – 1 kilogram lub więcej, do produkcji soku pomidorowego.

Duszone z ziołami

Fasolkę szparagową można dusić z warzywami. To danie to gulasz warzywny – danie dietetyczne. Jeśli dodasz mniej oleju roślinnego do fasoli w puszce podczas gotowania, sałatka będzie niskokaloryczna. W połączeniu z mięsem lub rybą, jest odpowiednia dla osób na zbilansowanej diecie, wysokobiałkowej lub odchudzających się.

Przytnij końcówki strąków, przekrój długie strąki na pół, a krótkie usuń w całości. Umieść je w durszlaku i zalej wrzątkiem. Natnij pomidory na krzyż i wrzuć do wrzątku – ułatwi to ich obieranie. Obierz zmiękczone pomidory i pokrój je w ćwiartki.

Obierz i posiekaj marchewkę i cebulę obieraczką do warzyw lub ręcznie. Obieraczki do warzyw oszczędzą Ci łez przy siekaniu cebuli i skaleczeń przy tarciu twardych marchewek. W brytfannie, rozgrzanej do dymienia, podsmaż najpierw wszystkie przygotowane i pokrojone warzywa. Następnie szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną, surowy smak zniknie, a gulasz nabierze pełnego smaku gotowego dania.

Opłukać gałązki świeżych ziół – pietruszki, kopru, bazylii – wodą. Oderwać listki od gałązek i dodać je do warzyw. Zalać octem i podgrzewać przez kilka minut. Przełożyć gotowy gulasz do wysterylizowanych słoików, szczelnie je zamknąć, odwrócić do góry dnem na wieczkach, szczelnie zawinąć (dla dodatkowej pasteryzacji) i pozostawić do ostygnięcia.

Przepis:

• fasolka szparagowa – 1 kilogram;
• marchew, cebula - po 1 sztuce;
• pomidory – 3 sztuki;
• olej słonecznikowy – 150 mililitrów;
• sól – 30 gramów;
• cukier – 70 gramów;
• koperek i pietruszka;
• 9% roztwór octu stołowego – 30 mililitrów.

Pieczony

Pieczona fasola z wybranymi warzywami, pieczona w piekarniku, daje puszystą fasolę, niczym pieczona w wiejskim piecu. To danie stanowi pyszny dodatek. Namocz fasolę i ugotuj do połowy ugotowaną. Obierz pomidory i zmiksuj je w blenderze; możesz je również rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Obierz cebulę i pokrój ją w półplasterki. Rozgrzej olej w kotle, dodaj cebulę i podsmaż, a następnie dodaj pomidory i czosnek. Smaż, aż zapach surowych pomidorów i czosnku zniknie. Dopraw solą.

Dodaj ugotowaną fasolę do podsmażonych warzyw, wymieszaj, przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika. Gotuj, aż zgęstnieje, uważając, aby nie przypalić warzyw. Wlej ocet do upieczonych warzyw, wymieszaj, a następnie zamknij słoiki. Zamknij je za pomocą zgrzewarki mechanicznej. Sprawdź szczelność i zamknij, ponieważ przetwory zostały przygotowane bez pasteryzacji.

Przepis:

• fasola gotowana – 1 kilogram;
• pomidory – 3 sztuki;
• cebula – 2 szt.;
• czosnek – do smaku;
• olej roślinny – do smażenia warzyw;
• sól – do smaku;
• ocet 9% – 2 łyżki.

Pikantna fasola z pieprzem

Dla miłośników pikantnych przystawek można przygotować konfiturę z fasoli z ostrą papryką. Ta sałatka nazywana jest grecką przystawką. Umyj, obierz i posiekaj wszystkie warzywa według uznania. Namoczoną fasolę ugotuj do miękkości.

Na patelni z gorącym olejem słonecznikowym podsmaż cebulę i marchewkę (do miękkości), dodaj pomidory, paprykę słodką i ostrą, czosnek, sól, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, dodaj fasolę, gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, zalej octem i przełóż do przygotowanych wcześniej słoików.

Grecką przystawkę szczelnie zamykamy. Sałatkę można bezpiecznie przechowywać w domu, ponieważ ostre papryczki mają silne właściwości antybakteryjne i zapobiegają fermentacji w żywności konserwowej.

Przepis:

• fasola gotowana, marchew, cebula – po 1 kilogramie;
• pomidory – 5 szt.;
• papryka – 5 sztuk;
• papryka deserowa (średnio ostra) – 2 strąki;
• ząbki czosnku – 5 sztuk;
• sól – 30 gramów;
• ocet – 30 mililitrów;
• olej słonecznikowy – 250 gramów.

Konserwowy

Zielona fasolka zbierana jest, gdy strąki są w fazie mlecznej dojrzałości. Strąki są miękkie i soczyste, łatwe do żucia i zawierają dużo cukru. Strąki marynuje się w słoikach, a zimą wykorzystuje się je do przygotowania gulaszu warzywnego – pysznego, szybkiego posiłku dla rodziny, podawanego z kiełbaskami lub frankfurterkami. Można również przygotować gulasz warzywny z mięsem.

Odetnij końcówki strąków i ich trzonki, a następnie zanurz je we wrzącej wodzie, aby zabić wszelkie mikroorganizmy. Wyjmij je durszlakiem lub łyżką cedzakową i ułóż w pionowych pęczkach w sterylnych pojemnikach. Wlej wrzącą marynatę do słoików ze strąkami, szczelnie zamknij je metalowymi pokrywkami, odwróć i sprawdź szczelność. Przykryj kocem, aby przedłużyć proces pasteryzacji.

Przepis:

• zielona fasolka (strąki).

Marynata:

• woda – 1 litr;
• sól – 60 gramów;
• cukier granulowany – 50 gramów;
• liść laurowy, nasiona gorczycy, ziarna pieprzu;
• octu 9% roztwór – 30 mililitrów.

Jak przechowywać słoiki z przetworami

Domowe przetwory, przygotowywane zgodnie z wszelkimi zasadami i technologią, pozwalają na długotrwałe przechowywanie. Jednym z warunków gwarantujących szczelność jest stosowanie wysokiej jakości mechanicznych urządzeń zamykających, które ułatwiają proces zamykania i przedłużają trwałość konserw.

Żywność w puszkach przygotowywaną bez pasteryzacji przechowuje się w chłodniach, piwnicach i lodówkach.Proces pasteryzacji konserw wydłuża ich termin przydatności do spożycia i pozwala na przechowywanie ich w temperaturze pokojowej w szafkach kuchennych lub spiżarniach, z dala od systemów i urządzeń grzewczych.