Najlepsze przepisy na pikantne pikle warzywne na zimę

Jesień to czas zbiorów i gromadzenia zapasów na zimę. Im bardziej różnorodne i pyszne przepisy, tym lepiej. Dzisiaj chcielibyśmy podzielić się przepisem, o którym nie każda gospodyni domowa wie: kiszone warzywa, czyli pikuli. Poniżej pokażemy, jak przygotować pikuli i najlepszy przepis na zimowe przechowywanie.

Subtelności robienia ogórków kiszonych

Do szczególnych cech przygotowywania pikli można zaliczyć:

1. Główną cechą charakterystyczną tego przepisu, odróżniającą go od innych kiszonek, jest zastosowanie specjalnej marynaty, która zawiera wiele przypraw.
2. Warzywa użyte do przygotowania potrawy powinny być mniej więcej tej samej wielkości.
3. Jeżeli nie ma możliwości wybrania produktów o tym samym rozmiarze, wówczas stosuje się specjalną technikę cięcia.

W kuchni światowej znane są dwie metody przygotowywania kiszonek, które uważa się za tradycyjne:

• Gotowanie składników do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie marynowanie powstałej mieszanki. Ta metoda nazywa się chutney;
• Druga metoda polega na wstępnym blanszowaniu składników, a następnie ich marynowaniu.

Uważa się, że przepis pochodzi z Indii, ale przekąska zyskała światową sławę dzięki Brytyjczykom. Ogórki kiszone najlepiej przechowywać w małych szklanych słoikach.

Wymagania dotyczące doboru składników

Ogórki kiszone to wyjątkowe danie, a ich przygotowanie wymaga odpowiedzialnego podejścia do wyboru składników:

1. To danie przygotowuje się z małych warzyw. Jeśli ich nie masz i używasz dużo przejrzałych owoców, pokrój je na małe, równe kawałki.
2. Nie musisz używać szerokiej gamy składników. Ogórki kiszone można przygotować tylko z jednego rodzaju warzyw.
3. Należy pamiętać o gotowaniu produktów o gęstej, stałej konsystencji, takich jak kukurydza, marchew czy kalafior.

Uwaga! Marynata przygotowywana jest z użyciem szerokiej gamy przypraw. Im większa różnorodność, tym lepiej.

Jak kisić ogórki na zimę

Jeśli chcesz zrobić ogórki kiszone po raz pierwszy, poniższe przepisy będą dla Ciebie odpowiednie:

• ogórki kiszone;
• z rzodkiewką i pieprzem;
• asortyment warzyw;
• z pomidorkami koktajlowymi i jajkami przepiórczymi;
• z owocami;
• bez sterylizacji.

Każdy przepis ma wyjątkowy, pikantny smak, który Ty i Twoi bliscy zapamiętacie na długo.

Ogórki kiszone

Kiszone ogórki uważane są za danie pyszne i jednocześnie proste w przygotowaniu, z którym poradzi sobie każda gospodyni domowa.

Do przygotowania ogórków kiszonych potrzebne nam będą:

• cebula – 1 kilogram;
• ocet jabłkowy – 0,5 litra;
• ogórki – 1 kilogram;
• cukier granulowany – 450 gramów;
• sól – 2 łyżki;
• nasiona gorczycy – 1 łyżka;
• ziele angielskie – 2 łyżeczki;
• kurkuma – 1 łyżeczka.

Przygotowanie warzyw:

• cebulę pokroić w półplasterki;
• ogórek pokroić w plasterki;
• Włóż pokrojone warzywa do miski i posyp solą. Dodaj trochę zimnej wody i wymieszaj.
• warzywa wkładamy do lodówki, pod ciśnieniem;
• po 3 godzinach wyjąć talerz i umyć ogórki i cebulę;
• Suszymy warzywa.

Przygotowanie marynaty:

1. Postaw patelnię na ogniu, dodaj ocet, przyprawy i cukier granulowany.
2. Gotuj marynatę, aż cukier granulowany całkowicie się rozpuści.
3. Dodaj warzywa do marynaty i gotuj przez minutę na wolnym ogniu. Uważaj, żeby nie dopuścić do wrzenia.
4. Warzywa umieść w wysterylizowanych słoikach i zalej marynatą.
5. Zwiń słoiki, zakręć pokrywki i odstaw w chłodne miejsce na tydzień.
6. Ogórki nadają się do spożycia po 7 dniach.

Ogórki kiszone z rzodkiewką i pieprzem

Do przygotowania przepisu będziemy potrzebować:

• pieprz – 2 sztuki;
• rzodkiewka – 0,5 kg;
• nasiona gorczycy – 1 łyżka;
• ziele angielskie (groszek) – 1 łyżeczka;
• cukier granulowany – 250 gramów;
• sól – 1 łyżka;
• ocet ryżowy – 0,5 litra;
• nasiona selera – 1 łyżeczka.

Przygotowanie: Dokładnie umyj rzodkiewki i paprykę. W razie potrzeby wyszoruj rzodkiewki szczoteczką, aby usunąć brud z trudno dostępnych miejsc. Pokrój oczyszczone warzywa w cienkie plasterki, usuwając nasiona i łodygi. Zagotuj marynatę w rondlu z octem, przyprawami, cukrem kryształem i solą. Gotuj, aż cały cukier i sól się rozpuszczą. Gdy marynata będzie gotowa, przełóż warzywa do słoików i zalej je marynatą. Zakręć słoiki i przechowuj je w piwnicy lub piwnicy.

Ważne! Wybierając warzywa, postaraj się, aby paleta barw była jak najbardziej różnorodna. Dzięki temu Twoje danie będzie nie tylko pyszne, ale i piękne.

Półmisek warzywny

Przepisy na kiszonki nie wymagają ścisłej listy warzyw, której musi przestrzegać każda gospodyni domowa. Możesz wybrać różne kombinacje, aby dopasować je do swoich upodobań. Jedynym wymogiem, który dotyczy wszystkich przepisów, jest wielkość składników. Pokrojenie warzyw na małe, równe kawałki pomoże Ci uzyskać równomierne rozmiary.

Proces przygotowania tego talerza warzyw jest identyczny, jak w poprzednich przepisach, a użyte składniki zależą od budżetu. Pamiętaj, aby dodać dużo przypraw do marynaty i upewnić się, że warzywa mają jednakową wielkość.

Z pomidorkami koktajlowymi i jajkami przepiórczymi

Mieszanina:

• 1 cebula;
• 10 jaj przepiórczych;
• 300 gramów pomidorków koktajlowych;
• 150 mililitrów wody;
• 250 mililitrów octu jabłkowego;
• 150 gramów cukru granulowanego;
• 1 łyżka curry;
• 1 łyżeczka nasion gorczycy;
• 1 łyżeczka soli;

Przepis:

• ugotować i obrać jajka przepiórcze;
• umyj pomidory;
• cebulę pokroić w półplasterki;
• rozłóż składniki do słoików;
• przygotuj marynatę, dodając do garnka wodę, sól, cukier, przyprawy i ocet;
• Przygotowaną marynatę przelać do słoików i odstawić do piwnicy na 7 dni.

Z owocami

Kiszonki można przygotować nie tylko z warzyw. Popularne są również kiszonki owocowe.

Do przygotowania będziemy potrzebować:

• dwie gruszki;
• dwa jabłka;
• 5 śliwek;
• kawałek imbiru;
• 150 mililitrów wody;
• 250 mililitrów octu jabłkowego;
• mennica;
• 250 gramów cukru granulowanego.

Proces gotowania:

1. Myjemy owoce.
2. Z jabłek i gruszek usuwamy gniazda nasienne, a ze śliwek oddzielamy pestki.
3. Owoce kroimy na małe kawałki jednakowej wielkości.
4. Zetrzyj imbir.
5. Postaw garnek na ogniu, dodaj wodę, ocet i przyprawy.
6. Gdy płyn się zagotuje, dodaj owoce do marynaty i gotuj, aż cały cukier się rozpuści.
7. Ogórki wkładamy do wysterylizowanych słoików i odstawiamy do piwnicy.
8. Przekąska będzie gotowa za tydzień.

Bez sterylizacji

Ze względu na wysoką zawartość octu w marynacie, nie ma potrzeby sterylizowania słoików. Produkt będzie zdatny do spożycia przez długi czas. Dla bezpieczeństwa można przepłukać słoiki niewielką ilością wódki, ale nie jest to konieczne. Oczywiście, niesterylne słoiki psują się szybciej niż te sterylizowane. Jeśli jednak masz naprawdę mało czasu, możesz pominąć sterylizację słoików.

Uwaga! Jeśli robisz kiszonki i nie sterylizujesz naczyń, dodaj do marynaty trochę więcej octu. To wzmocni jej smak i zapobiegnie zepsuciu.

Warunki i zasady przechowywania ogórków

Prawidłowo przygotowane pikle, w wysterylizowanych pojemnikach, można przechowywać nawet 1,5 roku bez utraty smaku i wartości odżywczych. Aby danie w pełni zachowało swój smak, zaleca się przechowywanie słoików w piwnicy przez co najmniej 1 miesiąc. Dzięki temu składniki będą w pełni zamarynowane, a przekąska stanie się pyszna i soczysta.

Jeśli nie masz tyle czasu, odstaw słoiki na co najmniej 7 dni. Nie ma sensu zjadać ogórków wcześniej. Reszta procesu zależy od Twojej wyobraźni, możesz eksperymentować z przepisami i dodawać nowe składniki, jeśli masz na to ochotę.