Przepisy na marynowane bakłażany w sosie miodowym z czosnkiem na zimę, z i bez sterylizacji

Konserwowanie bakłażana miodem na zimę to popularny sposób na zapewnienie sobie pysznej i zdrowej przekąski w chłodne dni. Bakłażany są tak wszechstronne, że istnieją setki przepisów na ich przetwory. Spośród nich wiele osób wybrało te, które nadają się nawet na świąteczne posiłki. Mają naprawdę pikantny smak i atrakcyjny wygląd.

Zawiłości przygotowania bakłażana z miodem na zimę

Jak każda zimowa przetwory, bakłażan w miodzie ma swoje unikalne wymagania dotyczące przygotowania. Znajomość tych zasad pomoże Ci w nieoczekiwany sposób dostosować smak potrawy.

1. Dlatego eksperci zalecają stosowanie nie byle jakiego miodu, a konkretnie miodu lipowego.
2. Produktów nie należy spożywać w stanie schłodzonym, lecz w temperaturze pokojowej.
3. Smak bakłażanów można modyfikować, stosując różne techniki gotowania – pieczenie, gotowanie i smażenie.
4. Drobne warzywa są konserwowane.
5. Bakłażany nie powinny mieć pustych przestrzeni ani dużych pestek, a ich miąższ powinien być jędrny.
6. Jeśli umieścisz kawałki bakłażana w zakwaszonej wodzie, nie staną się ciemne.
7. Aby pozbyć się goryczki, owoce bakłażanów są solone.
8. Należy wybierać wyłącznie warzywa twarde w dotyku.

Jeśli zastosujesz się do tych wskazówek, przystawka na pewno będzie pyszna.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Wybierając owoce, zwróć uwagę na ich dojrzałość. Głównym wskaźnikiem dojrzałości, oprócz koloru, jest jędrność miąższu. Ważne jest również, aby nasiona nie były duże i nie było w nich pustych przestrzeni.

Wybieraj papryki bez śladów gnicia. Możesz użyć dowolnego rodzaju miodu – świeżego, choć eksperci zalecają miód lipowy.

Metody kiszenia bakłażana w miodzie na zimę

Istnieje wiele sposobów na marynowanie bakłażanów na zimę. Można je przygotować z miodem lub ostrą papryką. Słoiki można wysterylizować lub całkowicie pominąć ten krok. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze metody.

Z czosnkiem

Ten przepis na bakłażana z miodem i czosnkiem jest idealny na każdą porę roku. Jest też prosty i nie zajmuje dużo czasu.

Aby przygotować tak pyszną przystawkę, potrzebujemy prawie kilogram (800 gramów) bakłażanów:

• pół szklanki oleju roślinnego;
• 40 mililitrów miodu;
• 100 mililitrów octu;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• duża główka czosnku;
• sól;
• woda.

Najpierw umyj warzywa. Po osuszeniu odetnij końce i obierz. Najłatwiej obrać je w paski. Obrane warzywa można pokroić w krążki lub plasterki, w zależności od upodobań. Pokrojone bakłażany pozostawiamy na chwilę w soli (około godziny), aby pozbyć się goryczki. Podczas gdy warzywa się soli, obierz i posiekaj czosnek.

Bakłażany opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Smaż krótko z każdej strony. Przełóż usmażone warzywa do słoików wraz z czosnkiem.

Aby przygotować marynatę, wlej wodę do naczynia żaroodpornego i dodaj papryki. Doprowadź do wrzenia, dodaj ocet, a po kilku minutach miód i resztę składników. Przelej marynatę do słoików i zamknij je, nie sterylizując.

Z bazylią

Dodając popularne zioło, takie jak bazylia, zyskujesz nie tylko pyszną, ale i bardzo zdrową zimową przekąskę. Jest bogata w witaminy i wzmacnia organizm.

Dla niej na kilogram bakłażanów bierzemy:

• pół kilograma pomidorów;
• 3 gałązki bazylii;
• duża główka czosnku;
• 60 mililitrów miodu;
• 80 mililitrów octu;
• 100 gramów oleju roślinnego;
• sól i inne przyprawy, w zależności od upodobań.

Najpierw umyj i osusz bakłażany, a następnie pokrój je w centymetrowe plasterki. Następnie przygotuj sos. Zalej warzywa i przyprawy wodą i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Gdy będą ugotowane, odcedź je na durszlaku i opłucz pod zimną bieżącą wodą. Odcedź przez około 20 minut, a następnie ponownie opłucz.

Pomidory również kroimy w krążki i układamy na dnie patelni. Bakłażany kładziemy na wierzchu. Warzywa gotujemy nie dłużej niż pięć minut. Dodajemy przyprawy, ocet, oliwę i miód. Gotujemy dwa razy dłużej.

Dodaj posiekany czosnek i bazylię i gotuj przez kolejne pięć minut. Gotowe danie przełóż do słoików i zamknij.

Z ostrą papryką

Miłośnicy gorzkich, pikantnych przystawek dobrze znają potrawę znaną jako „Ogonyok”. Cechą charakterystyczną tego przepisu jest użycie ostrej papryki.

Na przekąskę zjedz trzy kilogramy „bakłażanów”:

• kilogram papryki słodkiej;
• trzy ostre papryczki;
• trzy ząbki czosnku;
• pół szklanki octu;
• sto mililitrów oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku.

Owoce głównego warzywa są najpierw myte i krojone w krążki o grubości nie większej niż centymetr. Solone, pozwalają im puścić sok. Po tym czasie są smażone.

Wszystkie rodzaje papryki, po umyciu i usunięciu szypułek, są mielone razem z czosnkiem. Z ostrych papryczek usuwa się pestki dla dodatkowej ostrości. Powstałą mieszankę miesza się z oliwą. Dodaje się ocet i przyprawy. Bakłażany układa się warstwami w słoikach z sosem. Są one sterylizowane i zamykane.

W sosie miodowym

Bakłażany można konserwować na zimę w różnych marynatach, które nadadzą im wyjątkowego smaku. Szczególnie popularne są bakłażany marynowane w miodzie, które charakteryzują się słodko-kwaśnym smakiem. Idealnie nadają się również do podania na świątecznym stole.

Do przygotowania tego przepisu na kilogram bakłażanów potrzebujesz:

• jedna cebula;
• jeden czosnek;
• 4 papryczki chili;
• 150 mililitrów miodu;
• 80 gramów soli;
• 100 mililitrów octu winnego;
• nieco mniej niż dwie szklanki oleju roślinnego;
• 20 gramów kolendry;
• 4 pąki goździków;
• 4 liście laurowe.

Najpierw umyj warzywa, osusz je i pokrój na kawałki, usuwając najpierw łodygi. Ułóż pokrojone warzywa na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 15 minut. Ustaw temperaturę na 200 stopni Celsjusza.

Drobno posiekaj czosnek i papryczkę chili, wyjmij warzywa i podsmaż je razem na oleju. Przyprawy dodawaj w trakcie smażenia. Smażenie nie trwa dłużej niż 5-6 minut.Pozostałą oliwę wymieszaj z miodem, octem i solą. Podgrzej. Przełóż ugotowane warzywa do wyparzonych słoików i zalej marynatą. Zamknij pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia.

Z ostrą papryką

Preparat z ostrą papryką i miodem jest bardzo korzystny. Poprawia pracę serca i równowagę płynów w organizmie. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki na 3 kilogramy bakłażana:

• szklanka octu;
• trzy ostre papryczki;
• 20 gramów miodu;
• czosnek.

Bakłażany myjemy i obieramy. Po wysuszeniu gotujemy je na wolnym ogniu w soli przez trzy godziny. Podczas gotowania warzyw myjemy i obieramy paprykę i czosnek. Następnie siekamy je na drobno. Mieszaninę mieszamy z miodem i przyprawami, umieszczamy w rondlu i doprowadzamy do wrzenia.

Bakłażany myjemy, suszymy i smażymy. Gdy są gotowe, przekładamy je do wysterylizowanych słoików wraz z marynatą.

Wstaw zakryte słoiki do piekarnika na 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Następnie zamknij je i pozostaw do ostygnięcia na kilka dni.

Bez sterylizacji

Bakłażany przygotowuje się na zimę bez sterylizacji. Nie zachowają one swoich właściwości tak długo, jak te sterylizowane, ale przetrwają większość sezonu zimowego. Do tego celu używa się również pomidorów i bakłażanów, w równych proporcjach.

Do standardowego przepisu użyj:

• kilogram bakłażana;
• kilogram pomidorów;
• 300 gramów cukru;
• 100 mililitrów oleju roślinnego;
• jedna papryka;
• kilka ząbków czosnku;
• 30 mililitrów octu.

Najpierw myje się i suszy pomidory, a następnie bakłażany. Papryki również myje się, a czosnek obiera. Czasami, dla urozmaicenia smaku, dodaje się jabłko i ostrą paprykę. Wszystkie warzywa, z wyjątkiem bakłażanów, sieka się i mieli. Do powstałej mieszanki dodaje się cukier i sól, a następnie olej roślinny.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a gdy się zagotuje, dodaj ocet. Dodaj pokrojone bakłażany do wrzącej marynaty. Gotuj około 20 minut na średnim ogniu. Zakręć słoiki i pozostaw do ostygnięcia.

Zasady i okresy przechowywania

Aby przetwory zachowały świeżość jak najdłużej, należy przestrzegać pewnych zasad. Przede wszystkim należy utrzymać odpowiednią temperaturę – jeśli to możliwe, powinna być nieco niższa od temperatury pokojowej. Należy również chronić je przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Najlepszym miejscem jest piwnica.

Wniosek

Przygotowanie przetworów z bakłażanów na zimę nie jest szczególnie trudne. Stosuje się szeroką gamę marynat i dodatków. Popularne są bakłażany z miodem i pomidorami. Popularne są również bakłażany z ostrą papryką, znane jako „Ogoniok”.