Przepisy na kiszenie pikantnych ogórków w domu na zimę, wybór składników i termin przydatności

Latem wiele kobiet przygotowuje jedzenie na zimę, a ich mężowie i dzieci pomagają im w tym trudnym zadaniu. Ci, którzy nie mają ogrodu, udają się na targ po pomidory, paprykę i cukinię. Każda gospodyni domowa stara się zaopatrzyć w aromatyczne ogórki na zimę, ale nie każdej udaje się je zrobić jak należy i nie zawsze są odpowiednio chrupiące. Ta przystawka jednak uświetni każdy stół. Można jej używać do sałatek, jako bazy do rassolnika (zupy z kiszonych ogórków), jako dodatku do dań głównych i doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym lub pieczonymi ziemniakami.

Co oznacza „Spicy Pickles”?

Ogórki kiszone różnią się od solonych nie tylko sposobem przygotowania, ale także ostrością, aromatem i smakiem. Do kiszenia należy wybrać świeże, jędrne ogórki o długości około 10 cm, doprawić liśćmi dębu i chrzanu oraz dodać mieloną ostrą paprykę.

Różne przyprawy, zioła i ocet nadają ogórkom chrupkość, która nadaje im bogaty, pikantny smak. Ogórki te nazywane są „pikantnymi”. Do marynowania warzyw używa się czosnku i różnych przypraw, ale w niewielkich ilościach, w przeciwnym razie naturalny smak ogórków może zostać przytłumiony.

Jak wybierać i przygotowywać ogórki do konserwowania

Jeśli nie masz własnej daczy ani ogrodu, lepiej pójść na targ, a nie do supermarketu, po warzywa do zimowego przechowania. Wczesnym rankiem produkty te są sprzedawane przez rolników. Ogórki pozostawione do wieczora stracą świeżość.

Unikaj zwiędłych ogórków; są w sprzedaży już od jakiegoś czasu, a po zakonserwowaniu na pewno nie będą chrupiące.

Nie wszystkie odmiany warzyw nadają się do kiszenia. Ogórki sałatkowe często długo wyglądają świeżo prosto z ogrodu, ale ich gruba skórka zapobiega przenikaniu solanki lub marynaty do miąższu.

Wszechstronne odmiany ogórków kiszonych można przechowywać w słoikach, spożywać na świeżo w sałatkach lub jeść na surowo. Wyhodowano specjalne ogórki kiszone o prawie czarnych kolcach i cienkiej skórce, którą można łatwo przebić paznokciem. Ogórki kiszone powinny być wybierane przez osoby z:

• kształt podłużny;
• jasnozielony kolor;
• z jaśniejszymi stronami.

Z warzyw, na których powierzchni znajdują się pęknięcia i wgniecenia, nie wyjdą pikantne ogórki. Do przetworów zaleca się użycie owoców o długości do 12 cm; większe okazy najlepiej pokroić w krążki. Przed przetworzeniem ogórki należy namoczyć przez około 5 godzin.

Przepisy na kiszone „Ogórki pikantne”

Aby przetwory dłużej zachowały świeżość, a owoce nie zmiękły, lecz zachowały stałą konsystencję, do słoika wkłada się liście dębu, wiśni i porzeczki.

Ogórki można doprawiać różnymi przyprawami, ale należy ich używać oszczędnie, w przeciwnym razie staną się gorzkie i stracą smak. Doświadczeni kucharze domowi nie konserwują ogórków bez ostrej papryki i czosnku. Te dwa składniki dodają ostrości i pikanterii, wzmacniając smak. Aby zachować zielony kolor, do słoików dodaje się gorczycę.

Prosty sposób dla początkujących

Po wybraniu jędrnych, soczystych warzyw z drobnymi pestkami, opłucz je pod bieżącą wodą i odetnij łodygi. Aby uzyskać chrupiące i kwaskowate ogórki, na 4 kg ogórków potrzebujesz:

• ostra papryka - 10 gramów;
• sól - 3 łyżki;
• cukier - 250 g;
• olej słonecznikowy - 250 ml;
• ocet - 1 szklanka.

Czosnek należy drobno posiekać. Potrzebne będą główki, aby uzyskać 3 łyżki posiekanego czosnku. Zmiel ziarna pieprzu w młynku tuż przed przygotowaniem pikantnych pikli, co nada warzywom bogaty, pikantny smak.

Umieść ogórki w misce, dodaj przyprawy, sól i cukier, a następnie wlej olej słonecznikowy i ocet. Po wymieszaniu wszystkich składników odstaw na 2 godziny, aby przyprawy się przegryzły.

Warzywa i płyn włożyć do słoików ogrzanych parą. Sterylizować przez 15–25 minut, w zależności od pojemności słoików (0,5 litra lub litr).

Z chrzanem

Pikantne kiszone ogórki Wszyscy w rodzinie i goście będą zachwyceni, jeśli użyjesz nie tylko przypraw, ale także ziół, liści wiśni i orzecha włoskiego, porzeczek i chrzanu, używając po 4-5 sztuk każdego. Będziesz potrzebować również innych składników:

• koperek - pęczek;
• cukier - pół szklanki;
• sól - 30 g;
• ziele angielskie - 5 groszków, 1 ostry;
• ocet - łyżka;
• czosnek - 6 lub 7 ząbków;
• cebula - 1 szt.;
• kolendra.

Aby pozbyć się goryczki, ogórki moczy się w chłodnej wodzie przez co najmniej 6 godzin. Umyte liście, koperek i posiekaną ostrą papryczkę należy umieścić na dnie sterylnych słoików, a ogórki ułożyć w kolumnach nad nimi.

Zalej słoiki wrzątkiem na 20 minut, a następnie odcedź. Dodaj czosnek, cebulę i pozostałe składniki i ponownie postaw na ogniu. Napełnij słoiki gorącą zalewą i octem. Zamknij warzywa pokrywkami.

Z plasterkiem cytryny

Ogórki pikantne są łatwe w przygotowaniu na zimę, bez wielu składników. Niektórzy kucharze konserwują młode ogórki bez użycia octu lub esencji, używając:

• cebula;
• cytryna i paczka kwasu;
• pieprz i goździki;
• czosnek;
• liść laurowy;
• sól i cukier.

Wsyp przyprawy na dno słoika i pokrój cebulę w krążki. Na wierzchu ułóż ogórki bez szypułek, a obok plasterek cytryny. Napełnij słoiki wrzątkiem i przykryj. Po 15 minutach odcedź płyn i gotuj z solą i cukrem, a następnie dodaj torebkę kwasku cytrynowego. Wlej gorący roztwór do słoików i przykryj dna gazą. Po 24 godzinach przechowuj przygotowane ogórki w piwnicy lub piwnicy. Cała rodzina pokocha te chrupiące i pikantne ogórki z ziemniakami.

Z musztardą

Ogórki często zmieniają kolor podczas gotowania. Gospodynie domowe wiedzą, jak kisić warzywa, aby były smaczne, aromatyczne i zachowały naturalny kolor. Jeśli ogórki nie pochodzą z ogrodu, a zostały kupione na targu, należy je moczyć w chłodnej wodzie przez co najmniej 3 godziny; świeże ogórki wystarczy moczyć przez 60 minut. Aby skorzystać z tego prostego przepisu, przygotuj:

• chrzan, wiśnia, liście porzeczki;
• sól i cukier granulowany;
• ostry i ziele angielskie;
• nasiona gorczycy;
• ocet i czosnek.

Odetnij łodygi i wierzchołki ogórków. Zalej liście wrzątkiem na kilka minut, a następnie dodaj je na dno słoików wraz z ząbkami czosnku, ostrym pieprzem i zielem angielskim. Ułóż ogórki ciasno w rzędach. Zalej słoiki wrzątkiem. Po 20 minutach przelej wodę do rondla. Na każdy litr wody użyj 2 łyżek cukru i 1 łyżkę soli. Dodaj nasiona gorczycy do słoika, dopraw warzywa marynatą i 20 gramami octu.

Kiszone ogórki zachowują swój piękny, żywy kolor i nabierają pikantnego, kwaskowatego smaku po 20 dniach. Doświadczeni kucharze domowi, konserwując warzywa na zimę, nigdy nie dodają zbyt dużo czosnku, ponieważ może on zmięknąć, ale używają różnych liści.

Zasady i terminy przechowywania ogórków

Ogórki kiszone lub konserwowane octem lub kwasem cytrynowym zachowują swój aromat i smak nawet do 2 lat. Należy je jednak przechowywać w piwnicy. Ogórki kiszone należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 8 miesięcy. Po otwarciu najlepiej spożyć te aromatyczne ogórki w ciągu kilku dni.