10 najlepszych przepisów na marynowane borowiki w słoikach na zimę

Istnieje wiele przepisów na marynowanie borowików, które przypadną do gustu każdemu. Sposób przygotowania jest prosty nawet dla niedoświadczonych kucharzy, ponieważ grzyb ten nie wymaga skomplikowanej obróbki.

Przydatne właściwości grzybów

Dzięki swoim składnikom borowiki mogą być niezwykle korzystne dla organizmu człowieka. Ze względu na wysoką zawartość aminokwasów, grzyby mogą stanowić doskonały zamiennik produktów mięsnych. Ten czynnik jest szczególnie ważny dla osób dbających o wagę, wegetarian i osób poszczących.

Spożywanie borowików poprawia trawienie, usprawnia pracę mózgu i łagodzi zmęczenie. Dzięki zawartości witaminy B2, grzyby korzystnie wpływają na wzrok. Chityna, składnik grzybów, wspomaga usuwanie toksyn z organizmu.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Borowik to grzyb, który nie wymaga szczególnie starannego przygotowania przed spożyciem. Warto jednak przestrzegać podstawowych technik przygotowania:

1. Grzyby najlepiej zbierać z dala od autostrad i zakładów przemysłowych.
2. Do marynowania najlepiej wybierać całe, świeże grzyby. Borowiki należy ugotować tego samego dnia, w którym zostały zebrane. Nie należy ich przechowywać na surowo.
3. Zdecydowana większość przepisów na ten produkt wymaga obróbki cieplnej. Ważne jest, aby nie przegotować borowików, ponieważ stracą one swoje cenne składniki i smak. Gdy grzyby zaczną opadać na dno, wyłącz palnik.
4. Podczas przetwórstwa nie można umieszczać kilku rodzajów grzybów w jednym słoiku.

Metody przygotowania do zimy

Istnieje wiele metod przechowywania tego produktu na zimę. W oparciu o indywidualne preferencje smakowe, domowi kucharze mogą wybrać najbardziej odpowiedni przepis.

Szybki przepis z goździkami

Ten przepis wymaga przygotowanej wcześniej marynaty składającej się z 2 litrów wody, 150 gramów soli i 2 szklanek octu 5%. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na małym ogniu.

Dwa kilogramy grzybów mchowych, posortowanych w celu usunięcia zanieczyszczeń, należy kilkakrotnie opłukać pod bieżącą wodą i posiekać. Następnie mieszankę grzybów należy włożyć do marynaty i gotować na małym ogniu, aż grzyby opadną na dno.

Na tym etapie dodaj do garnka z przyszłymi przetworami 20 gramów cukru, 4 gramy kwasu cytrynowego, 8 ziaren ziela angielskiego, 6 goździków, 2 gramy cynamonu i 4 liście laurowe. Podgrzewaj miksturę na małym ogniu, aż się zagotuje.

Klasyczna marynata

Ten przepis na marynowanie zawsze się przyda. Wsyp 1 kilogram przygotowanych grzybów (posortowanych i umytych) do wrzącej wody i umieść w dużym garnku.

Do marynaty dodaj 1 łyżkę soli, liść laurowy i 4 goździki do grzybów. Zalej marynatę 1 litrem wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. W trakcie gotowania okresowo zbieraj pianę. Przed końcem gotowania (5 minut) dodaj 1 łyżkę octu 9%.

Prosty sposób na marynowanie borowików

Przed gotowaniem przesortuj 2 kilogramy borowików, opłucz, zeskrob nożem resztki nalotu i posiekaj. Przygotuj roztwór z 1 litra wrzącej wody i ćwierć łyżeczki kwasku cytrynowego, a następnie dodaj główny składnik. Gotuj miksturę przez co najmniej jedną trzecią godziny od zagotowania, zbierając ewentualną pianę.

Dziesięć minut przed końcem gotowania grzybów przygotuj solankę. Przygotuj roztwór z jednego litra wody, dwóch łyżek soli i jednej łyżki cukru. Dodaj trzy liście laurowe i cztery ząbki czosnku przekrojone na pół. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.

Odcedź borowiki i włóż je do zalewy. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Następnie wlej 120 ml octu 9%, zamieszaj i zdejmij z ognia.

Marynowanie anyżem gwiaździstym

Ten przepis wymaga użycia przyprawy w postaci anyżu gwiaździstego. Nadaje on potrawie lekko słodko-gorzki smak, który z pewnością doceni wielu smakoszy.

Kilogram głównego składnika należy posortować według wielkości. Większe okazy należy pociąć na 2-3 części.

Nie ma potrzeby krojenia pieczarek zbyt drobno, gdyż większe kawałki będą bardziej soczyste i lepiej się zamarynują.

Wymieszaj w rondlu:

• ½ szklanki octu;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 3 goździki;
• 2 liście laurowe;
• i 2 gwiazdki anyżu.

Włóż grzyby do mieszanki, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Marynata i grzyby powinny być przezroczyste. Jeśli nie są, może to oznaczać błąd w metodzie gotowania.

Pikantne z musztardą

Miłośnicy pikantnych potraw z pewnością docenią ten przepis. Duże pieczarki należy pokroić na kawałki. 1 kilogram przygotowanego produktu przełożyć do garnka z osoloną wodą i gotować przez 40 minut od zagotowania. Następnie odcedzić pieczarki na sitku.

Do marynaty przygotuj roztwór z 1 litra wody i przypraw. Zagotuj wodę i rozpuść w niej 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżkę soli, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę nasion gorczycy i 3 liście laurowe.

Na koniec połącz zalewę z grzybami i gotuj na małym ogniu przez jedną trzecią godziny. Przed zamknięciem słoika dodaj co najmniej łyżkę octu 9%.

Bez sterylizacji

Przechowywanie borowików na zimę bez sterylizacji jest bardzo proste. Aby to zrobić, wybierz młode, niegnijące i wolne od robaków grzyby i dokładnie opłucz je dużą ilością ciepłej wody, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Następnie dokładnie je wysusz, najlepiej przechowując je oddzielnie.

O dobrym grzybie świadczy jego biały kolor, który w kontakcie z atmosferą nabiera lekko liliowego odcienia.

Można zamrozić grzyby bez sterylizacji. Pokrój je nożem (na kawałki lub plasterki) i pozostaw do wyschnięcia przed zamrożeniem. Dzięki temu rozmrożą się szybciej i zachowają swój kształt.

Grzyby pakuj tylko w ilościach, które zostaną wykorzystane podczas jednego gotowania, ponieważ późniejsze mrożenie jest przeciwwskazane. Umieść grzyby w plastikowych torebkach tak ciasno, jak to możliwe. Po zapakowaniu upewnij się, że usunięto powietrze, zamknij torebkę i włóż ją do zamrażarki.

Te proste kroki pomogą Ci cieszyć się ulubionymi grzybami przez całą zimę.

Solone w słoikach

Istnieją dwie metody solenia borowików na zimę: na gorąco i na zimno.

Metoda gorąca

Zagotuj 3 litry wody, rozpuść 3 łyżki soli, dodaj 3 liście laurowe, 9 goździków i 9 ziaren ziela angielskiego. W tym roztworze ugotuj 3 kilogramy kapeluszy pieczarek do miękkości (czyli do momentu, aż opadną na dno). Następnie odcedź je na sitku i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Po odcedzeniu płynu zacznij układać pieczarki w słoikach, kapeluszami do dołu.

Każdą warstwę grzybów należy posypać solą oraz liśćmi dębu i wiśni, a także baldachami kopru. Stosuj proporcje 1 łyżki soli na 0,5 kg grzybów. Jeśli chodzi o liście, jeden liść każdego rodzaju wystarczy na 3-litrowy słoik. Na koniec przykryj słoik gazą złożoną kilkakrotnie i obciąż go ciężarkiem. Produkt będzie gotowy po 14 dniach.

Metoda na zimno

Ten przepis również wymaga użycia samych kapeluszy pieczarek. Wrzuć je do wrzącej wody w proporcji 1 kilogram kapeluszy na 1 litr wody. Gotuj przez jedną trzecią godziny. Następnie osusz pieczarki na sicie.

Podczas odsączania płynu możesz przygotować słoiki. Na dno wsyp łyżkę soli, a następnie wyłóż je listkami chrzanu, wiśni, porzeczki i gałązką kopru. Następnie zacznij układać borowiki kapeluszami do dołu w słoikach. Posyp każdą warstwę grzybów 1 łyżką soli i dodaj wybraną zieleninę. Przykryj słoiki czystą ściereczką i mocno je obciąż. Produkt będzie gotowy za 40 dni.

Zasady przechowywania żywności w puszkach zimą

Marynowane borowiki przełożyć do czystych, wysterylizowanych słoików. Na zimę należy je zamykać wyłącznie metalowymi wieczkami – dzięki temu przetwory będą trwałe.

Preparaty należy przechowywać wyłącznie w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w piwnicy lub lodówce.