Przepis na bakłażana w stylu greckim na zimę

Kuchnia grecka, podobnie jak niektóre inne, od dawna ceniona jest za bogactwo przepisów na wszelkiego rodzaju dania, w tym na bakłażana po grecku na zimę. Ta przystawka przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw. Aby zachwycić siebie, bliskich i gości, warto zapamiętać zasady marynowania i ściśle przestrzegać przepisu. Marynowane bakłażany to doskonały dodatek do obiadu. Można je dodawać do sałatek lub spożywać jako samodzielną przystawkę. W tym artykule omówimy specyfikę tej kuchni, prawidłowe przygotowanie i przechowywanie bakłażana i wiele więcej.

Cechy kuchni greckiej

Nauka przyrządzania greckich przystawek wymaga pewnego wysiłku. Krótko mówiąc, przygotowanie bakłażana na zimę nie zajmuje dużo czasu ani wysiłku i nie wymaga profesjonalnych umiejętności kulinarnych.

Na filmach i zdjęciach publikowanych w internecie lub w telewizji, ludzie regularnie kroją warzywa na duże kawałki lub plasterki. Jest to rzadkość w kuchni rosyjskiej, co pozwoliło greckim przystawkom zyskać popularność w Rosji i krajach sąsiednich. W Grecji absolutnie każde warzywo jest wysoko cenione. W każdej sałatce, w tym ogórkach, pomidorach, bakłażanach i innych warzywach, widoczne są wszystkie składniki. Czosnek jest zazwyczaj krojony w małe krążki lub paski. To samo dotyczy marchewki.

Gotową przekąskę można skosztować dopiero po 2-3 miesiącach. W tym czasie składniki będą miały czas na nasycenie się sokami, a ich smak stanie się bardziej wyrazisty.

Doświadczeni kucharze odradzają gotowanie warzyw zbyt długo. Przegotowanie ich spowoduje utratę większości składników odżywczych i smaku. Bakłażany powinny mieć chrupiącą konsystencję.Kuchnia grecka słynie z wytrawnych, wyrazistych przystawek, które szczególnie cenią sobie miłośnicy pikantnych potraw. Warzywa i zioła prezentują się pięknie na talerzu lub w słoiku.

Wybór i przygotowanie bakłażanów

Przed przygotowaniem tego greckiego konfitury, ważne jest, aby wybrać odpowiednie bakłażany i przygotować je do marynowania. Jak wiadomo, zaleca się usunięcie pestek wraz ze skórką, ponieważ są one dość twarde.

Mniejsze bakłażany najlepiej nadają się do marynowania. Większe zawierają wiele szkodliwych składników. W szczególności, solony bakłażan nadaje mu gorzki smak. Można go usunąć poprzez namoczenie, ale to tylko komplikuje proces.

Najpierw dokładnie opłucz warzywa pod wodą, osusz je i pokrój w dowolne kształty, na przykład w plastry lub krążki, a nawet zostaw w całości z przyciętymi brzegami. Przed marynowaniem usmaż lub ugotuj bakłażany, umieść je w rondlu z pozostałymi składnikami i pozostaw do zamarynowania.

Przygotowywanie potraw

Szczególną uwagę należy zwrócić na dobór i przygotowanie naczyń do peklowania. Od nich zależy trwałość gotowego produktu. Słoiki o pojemności półtora lub jednego litra i pokrywki (najlepiej metalowe) należy wcześniej wysterylizować.

Przepis na bakłażana w stylu greckim na zimę

Przede wszystkim zaleca się zaopatrzenie się we wszystkie niezbędne składniki, a mianowicie:

• bakłażany;
• liść laurowy;
• pięćdziesiąt gramów oleju roślinnego;
• jedna łyżka soli i cukru;
• papryka, czarny pieprz, curry, kolendra;
• pomidory: dwie sztuki;
• papryka;
• kilka cebul;
• tymianek, seler, bazylia, pietruszka;
• marchew;
• kilka główek czosnku.

Zioła dobiera się na podstawie smaku. Niektórzy całkowicie je rezygnują. Jednak bez nich traci się aromat i ostrość, za które danie jest cenione. To samo dotyczy przypraw, soli i cukru.

Aby przedłużyć trwałość produktu, dodaj do słoików niewielką ilość octu.

Umyj, posiekaj i podsmaż warzywa z cukrem, solą, olejem i octem. Gotuj na wolnym ogniu dopiero po dokładnym zrumienieniu bakłażana i pozostałych składników. Na koniec dodaj zioła, przyprawy i pomidory i duś z ostrą papryką i posiekanym czosnkiem przez 10 minut. Gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu.

Przygotowane warzywa i marynatę rozłóż do słoików. Jeśli zabraknie Ci słoików i zostanie Ci trochę bakłażana, najlepiej zjeść go od razu. Zwiń słoiki, odwróć je do góry dnem i wstaw do lodówki (po ostygnięciu).

Dalsze przechowywanie

Przechowuj gotowe bakłażany w lodówce lub w chłodnej piwnicy. Nie wystawiaj słoika na działanie światła. W przeciwnym razie warzywa zaczną wytwarzać solaninę, która pogorszy smak i sprawi, że danie będzie niezdatne do spożycia. Przechowuj w temperaturze nie wyższej niż +5°C.^OZ.

Najlepiej spożyć przed datą

Pod warunkiem, że jest to poprawne przechowywanie bakłażanów zachowują swoje dobroczynne substancje i oryginalny smak przez wiele miesięcy.