11 najlepszych przepisów na pikantne kiszone ogórki na zimę

Ogórki kiszone są zazwyczaj z tradycyjnymi przyprawami i ziołami, co nadaje im słony i chrupiący smak, do którego wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni. Istnieje jednak wiele nietypowych przepisów. Należą do nich sałatki ogórkowe, przystawki i różnorodne mieszanki warzywne. Poniżej przedstawiamy najlepsze przepisy na pikantne kiszone ogórki. Z pewnością zachwycą one Twoich gości i poczęstują Twoich bliskich tymi nietypowymi przetworami.

Charakterystyka smakowa ostrych ogórków

Pikantny smak pikli uzyskuje się poprzez dodanie różnych ostrych składników i przypraw. Mogą to być świeże ostre papryczki, suszony i mielony czosnek, chrzan, pikantny keczup i tak dalej. Każdy z tych składników nadaje potrawie swój własny, niepowtarzalny smak i aromat. Pikantne pikle są dość nietypowe, ale ich smak zachwyci miłośników pikantnych smaków.

Czego potrzebujesz do gotowania

Przed gotowaniem przygotuj wszystko, czego potrzebujesz.

Składniki

Przygotowując pikantne ogórki, głównym składnikiem jest oczywiście ogórek. Równie ważne są jednak składniki o ostrym smaku, takie jak pieprz czy czosnek. Przepisy wymagające ogórków krojonych można przygotować z przejrzałych ogórków, ale do kiszenia całych ogórków najlepiej użyć małych, schludnych ogórków. Aby przygotować ogórki, należy je umyć, usunąć pestki i namoczyć w zimnej wodzie przez 2–3 godziny, zwłaszcza jeśli ogórki nie są najświeższe.

Tara

Najlepiej przechowywać ogórki w szklanych słoikach o pojemności od 0,5 do 3 litrów, w zależności od przepisu. Całe ogórki można przechowywać w słoikach 3-litrowych, a ogórki krojone w mniejszych. Przed przechowywaniem słoiki należy wysterylizować. Można to zrobić na kilka sposobów. Na przykład, trzymając je nad wrzącą wodą, usuniesz wszelkie zarazki za pomocą pary.

Pyszne przepisy na pikantne ogórki na zimę

Skorzystaj z jednego z prostych przepisów.

Wersja klasyczna

Składniki:

• Czosnek.
• Liście porzeczki i wiśni.
• Ziarna pieprzu.
• Ostra papryka.
• Liść laurowy.
• Chrzan.
• Koperek.
• Kolendra.
• Estragon.
• Bazylia.
• 3 duże łyżki wódki.
• 120 ml kwasu octowego.
• 70 g soli.
• 140 g cukru.

Jak to zrobić:

1. Zioła i przyprawy włóż do słoików i ułóż ogórki w pozycji pionowej.
2. Zagotuj wodę z solą i cukrem, podgrzewaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Zalać ogórki marynatą, dodać kwas octowy i wódkę.
4. Zakończ marynowanie, zwijając wieczka.

Chrupiące ogórki z papryczką chili

Składniki:

• Papryczka chili.
• Zmiana musztardy.
• Chrzan.
• Koperek.
• Czosnek.
• Ziarna pieprzu.
• Liść laurowy.
• 100 ml octu winnego.
• 4 duże łyżki soli.
• 5 dużych łyżek cukru.

Jak to zrobić:

1. Umieść przyprawy i zioła na dnie.
2. Ułóż owoce w słoikach bardzo ciasno.
3. Przygotuj marynatę: rozpuść sól i cukier w wodzie i doprowadź do wrzenia.
4. Zalej warzywa marynatą i odstaw na 3 minuty. Przelej zalewę do rondla i ponownie doprowadź do wrzenia.
5. Wlać solankę, dodać kwas octowy i zamknąć słoiki.

Przepis z octem bez sterylizacji

Składniki:

• Ostra papryka.
• Czosnek.
• Czarny pieprz w ziarnach.
• Koperek.
• Liście chrzanu.
• 100 ml kwasu octowego.
• 3 duże łyżki soli.
• 3 duże łyżki cukru.

Jak to zrobić:

1. Napełnij słoiki warzywami i przyprawami.
2. Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier.
3. Gdy woda się zagotuje, wyłącz palnik i dodaj kwas octowy.
4. Napełnij słoiki solanką i zamknij pokrywki.

Ogórki kiszone z pieprzem

Składniki:

• Koperek.
• Ostra papryka.
• Liść laurowy.
• Nasiona kolendry.
• Ziarna pieprzu.
• 3 duże łyżki cukru.
• 1 łyżka soli.
• 100 ml kwasu octowego.

Jak to zrobić:

1. Na dnie słoików połóż koperek, pieprz, kolendrę i liść laurowy.
2. Ogórki kiszone ułóż ciasno na wierzchu słoików i zalej wrzątkiem.
3. Po 20 minutach odcedź wodę do rondla i doprowadź solankę do wrzenia.
4. Dodaj cukier i sól.
5. Po zagotowaniu dodać ocet i gotować przez kolejne 2 minuty.
6. Napełnij słoiki solanką i zamknij pokrywki.

Konserwowe warzywa z papryczkami chili na zimę

Składniki:

• Pomidory.
• Papryka.
• Marchew.
• Ostra papryka.
• Ziarna pieprzu.
• Liście chrzanu.
• Koperek.
• 100 ml kwasu octowego.
• 4 duże łyżki cukru.
• 3 duże łyżki soli.

Jak to zrobić:

1. Pokrój marchewki w plasterki.
2. Paprykę pokroić w paski.
3. Umieść ogórki, marchewki, pomidory i paprykę w słoikach.
4. Dodaj zioła i przyprawy.
5. Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól, a następnie doprowadź do wrzenia.
6. Zalej warzywa solanką i dodaj ocet.
7. Sterylizować przez 10 minut.
8. Zamknij pokrywki i odstaw do ostygnięcia.

Przepis, który palce lizać

Ten przepis pozwoli Ci przygotować wyśmienite pikantne ogórki, które świetnie sprawdzą się jako przystawka.

Składniki:

• Ostra papryka.
• Czosnek.
• Pietruszka.
• 30 ml oleju słonecznikowego.
• 3 duże łyżki cukru.
• 2 duże łyżki soli.
• 70 ml octu.

Jak to zrobić:

1. Ogórki pokroić w paski.
2. Paprykę i czosnek pokroić w plasterki.
3. Posiekaj zioła.
4. Umieść wszystkie warzywa w jednym pojemniku.
5. Dodaj cukier i sól.
6. Wlać oliwę i ocet.
7. Wymieszaj i odstaw na około 1 godzinę.
8. Umieścić w słoikach i wysterylizować.
9. Zamknij pokrywkami i odłóż do przechowywania.

Z cebulą

Składniki:

• Cebula
• 100 ml oleju słonecznikowego.
• 1 łyżka soli.
• 1,5 dużej łyżki cukru.
• Pół łyżeczki esencji octowej.
• Czarny i czerwony mielony pieprz.

Jak to zrobić:

1. Cebulę i ogórki pokroić w krążki.
2. Dodaj sól, cukier i pieprz.
3. Wlać ocet i olej roślinny.
4. Dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na kilka godzin, aby ogórki puściły odpowiednią ilość soku.
5. Przełożyć do słoików, zakręcić i wysterylizować.
6. Zamknij słoiki i odstaw do przechowania.

Ogórki z ketchupem chili na zimę bez sterylizacji

Składniki:

• 6 dużych łyżek pikantnego ketchupu.
• 3 duże łyżki soli.
• Liść laurowy.
• Ziarna pieprzu.
• Czosnek.
• Koperek.
• 180 g cukru.
• 200 ml kwasu octowego.

Jak to zrobić:

1. Ogórki, paprykę, liść laurowy, zioła i czosnek włożyć do słoików.
2. Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę z ketchupem i ostrą papryką w stosunku 1:1, postaw na ogniu, dodaj cukier, sól i zagotuj.
3. Zalać ogórki marynatą, dodać ocet, przykryć i odstawić do ostygnięcia.

Jeśli chcesz, możesz zrobić własny pikantny keczup. Aby to zrobić, weź ostrą papryczkę, czosnek i koncentrat pomidorowy, wymieszaj wszystko razem i gotuj przez chwilę.

Z dodatkiem chrzanu i czosnku

Świetny przepis z ostrą czerwoną papryką, czosnkiem i startym korzeniem chrzanu.

Składniki:

• Czosnek.
• Korzeń chrzanu.
• Ziarna pieprzu.
• Liść laurowy.
• 3 duże łyżki cukru.
• 3 duże łyżki soli.
• 100 ml octu 9%.
• Papryczka chili.

Jak to zrobić:

1. Czosnek i korzeń chrzanu zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
2. Ogórki, paprykę i liście laurowe włożyć do słoików.
3. Dodaj czosnek i chrzan.
4. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę na kuchence, dodaj cukier i sól, doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i dolej octu.
5. Zalać ogórki marynatą, zamknąć i odstawić do ostygnięcia.

Ogórki kiszone po gruzińsku

Wyśmienita mieszanka ogórków i pomidorów, którą można podawać jako przystawkę.

Składniki:

• Pomidory.
• 1 szklanka oleju słonecznikowego.
• 1 szklanka cukru.
• 3 duże łyżki soli.
• Czosnek.
• 250 ml octu stołowego.
• Przyprawić do smaku.

Jak to zrobić:

1. Zmiel pomidory w maszynce do mięsa.
2. Ogórki pokroić w plasterki.
3. Przetarte pomidory włożyć do rondla, dodać olej, sól i cukier.
4. Zagotować i gotować przez 20 minut.
5. Dodaj posiekany czosnek i ocet, smaż przez chwilę.
6. Dodaj ogórki, wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez kolejne 10–15 minut.
7. Przełożyć do słoików, zakręcić i przykryć kocem, żeby ostygło.

Kiszone ogórki jako sałatka

Składniki:

• Szklanka oleju roślinnego.
• 100 ml octu.
• 3 duże łyżki soli.
• 5 dużych łyżek cukru.
• Czosnek.
• Cebula.
• Ostra papryka.
• Ziarna pieprzu.
• Liść laurowy.

Jak to zrobić:

1. Ogórki i cebulę pokroić w krążki.
2. Posiekaj czosnek.
3. Posiekaj ostrą paprykę i usuń nasiona.
4. Wymieszaj wszystkie składniki w jednym pojemniku i odstaw na kilka godzin, aż ogórki lekko ściemnieją i puszczą sok.
5. Powstałą sałatkę przełóż do słoików i zakręć wieczka.

Porady i zalecenia dotyczące przygotowywania i przechowywania żywności

Aby ogórki były jeszcze bardziej chrupiące, możesz dodać liście dębu, wiśni lub porzeczki. Zawierają one garbniki, które nadadzą owocom wyjątkowej chrupkości. Nadają również piklom niepowtarzalny smak i aromat.

Aby ogórki nadawały się do długotrwałego przechowywania, należy przestrzegać kilku zasad. Próbki należy przechowywać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu. Piwnica, piwnica lub garaż to idealne miejsca do tego celu. Jeśli nie masz dostępu do żadnego z tych miejsc, możesz przechowywać ogórki w pomieszczeniu, ale skróci to ich termin przydatności do spożycia. Po otwarciu przechowuj ogórki w lodówce i spożyj je w ciągu kilku tygodni.