Najlepsze przepisy na pomidory w puszkach i buraki ćwikłowe na zimę

Wiele gospodyń domowych uwielbia zaskakiwać gości i bliskich zimowymi przetworami warzywnymi. Często konserwują przekąski z buraków i pomidorów. Zanim zaczniesz konserwować pomidory i buraki na zimę, warto zapoznać się z przepisami.

Jak przygotować pomidory i buraki na zimę

Aby zachować zebrane pomidory i buraki na zimę, trzeba je zakonserwować.

Istnieje kilka podstawowych metod, które pozwalają na samodzielne konserwowanie warzyw:

• Konserwacja na bazie cukru. W tej metodzie cukier jest dodawany do wody podczas gotowania, aby zwiększyć jego stężenie w żywności. Gdy zawartość cukru wzrośnie do 50-60%, wszystkie mikroorganizmy stopniowo przestają się rozwijać i zaczynają obumierać. Dlatego wszystkie produkty spożywcze konserwowane w ten sposób mają długi okres przydatności do spożycia.
• Kiszenie. Ta metoda wymaga użycia octu, który jest uważany za idealny środek konserwujący. Nawet niewielka ilość octu wystarczy, aby usunąć szkodliwe mikroorganizmy z żywności. Podczas kiszenia ocet dodaje się na ostatnim etapie przygotowania, gdy przygotowane warzywa są już umieszczone w słoikach, w których będą przechowywane.
• Fermentacja i kiszenie. Podczas przygotowywania buraków i pomidorów o czerwonej skórce tą metodą wykorzystuje się kwas mlekowy powstający podczas fermentacji. Podczas kiszenia warzyw do pojemnika dodaje się również sól kuchenną.

Jak wybierać i przygotowywać pomidory i buraki

Zanim zaczniesz przygotowywać przetwory, musisz zapoznać się ze specyfiką wyboru i przygotowywania produktów.

Wybór i przygotowanie pomidorów

Wybierając pomidory do przetworów, zwróć uwagę na ich rozmiar i kształt. Zalecane są pomidory średniej wielkości, ponieważ łatwiej je napełniać do słoików. Do przetworów z całych owoców używaj tylko małych pomidorów, które zmieszczą się w całości w pojemniku.

Do konserwacji na zimę wybieraj odmiany pomidorów z cienką skórką. Najlepiej nadają się do konserwowania, ponieważ szybciej wchłaniają solankę podczas kiszenia.

Wszystkie pomidory przeznaczone do marynowania są najpierw myte w celu usunięcia zanieczyszczeń, moczone i krojone na kawałki.

Selekcja i przygotowanie buraków

Aby mieć pewność, że Twoje przetwory warzywne będą pyszne, musisz zrozumieć specyfikę wyboru buraków. Do zimowego przetworu wybiera się wyłącznie odmiany jadalne buraków. Burak pastewny Nie nadaje się do tego celu, ponieważ jest mniej smaczny. Wybierając warzywo korzeniowe, zwróć uwagę na jego powierzchnię. Nie powinna być pokryta brązowymi plamami ani białymi żyłkami. Ponadto buraki nie powinny mieć ciemnych plam, które pojawiają się w procesie gnicia.

Po selekcji każde warzywo korzeniowe jest oczyszczane z przylegających zanieczyszczeń, myte, obierane i krojone w kostkę.

Metody kiszenia pomidorów z burakami

Buraki i pomidory można przyrządzać na wiele sposobów. Warto wcześniej zapoznać się z przepisami na zimowe przetwory z tych warzyw.

Standardowy przepis

Ta metoda przygotowania przystawki jest uważana za najpopularniejszą, ponieważ jest stosowana przez wiele gospodyń domowych. Do przygotowania tej przystawki z buraków i pomidorów potrzebne będą następujące składniki:

• jeden burak;
• kilogram pomidorów;
• 70 gramów cukru;
• 50 gramów soli;
• 2-3 parasolki koperkowe;
• 85 ml octu w płynie;
• trzy ząbki czosnku.

Marynowanie rozpoczyna się od wstępnego przygotowania pojemników, w których będzie przechowywana przystawka. W tym celu należy dokładnie umyć i wysterylizować wszystkie słoiki z zakrętkami. Następnie do wysterylizowanych pojemników dodać posiekany czosnek, koperek i buraki. Na wierzchu ułożyć pokrojone pomidory.

Po napełnieniu słoików, zagotuj wodę w czajniku i wlej ją do słoików. Następnie płyn wlej do rondla, ponownie zagotuj i wymieszaj z cukrem i solą. Przygotowaną zalewę wlej z powrotem do słoików i zawekuj.

Z jabłkiem

Warzywa konserwowane w solance jabłkowej są pyszne i aromatyczne. Ten przepis wykorzystuje:

• 2-3 kg pomidorów;
• jeden burak o wadze 700-800 gramów;
• 500 gramów jabłek;
• 100 gramów cukru;
• 800-900 ml wody;
• sól do smaku;
• 75 gramów octu.

Przygotowanie rozpoczyna się od przygotowania głównych składników. Najpierw buraki i jabłka myje się, obiera i kroi na plasterki. Pokrojone składniki umieszcza się na dnie wcześniej przygotowanych słoików. Następnie przygotowuje się pomidory. Są one również myte i umieszczane w pojemnikach do przetworów.

Gdy wszystkie słoiki będą już pełne, rozpocznij przygotowywanie marynaty. Zagotuj 5-6 litrów wody w rondlu, a następnie wlej ją do słoików i gotuj przez pół godziny. Następnie odcedź wodę, ponownie zagotuj i przelej do pojemników.

Z jabłkiem i cebulą

Kolejnym składnikiem często dodawanym do przystawek z buraków i pomidorów jest cebula. Do przygotowania dania używa się następujących składników:

• dwie cebule;
• buraki o wadze 500-600 gramów;
• 4-5 jabłek;
• 900 gramów pomidorów;
• sól do smaku;
• dwie papryki;
• 65 gramów cukru;
• 30-40 gramów kwasu cytrynowego.

Najpierw słoiki płucze się przegotowaną, gorącą wodą, aby pozbyć się zarazków. Następnie do słoików wkłada się posiekaną cebulę, pomidory, buraki i jabłka. Następnie zalewa się wszystko gorącym płynem, który odcedza się po 10-15 minutach i ponownie doprowadza do wrzenia. Podczas gotowania do wody dodaje się kwasek cytrynowy, cukier i sól. Przygotowaną marynatę przelewa się z powrotem do słoików.

"Carskie"

Aby zachować solone przekąski według tego przepisu, będziesz potrzebować:

• półtora kilograma pomidorów;
• dwa buraki;
• 100 ml octu;
• marchew;
• sól i cukier do smaku;
• ostra papryka.

Najpierw opłucz wszystkie pomidory w wodzie i nakłuj je w pobliżu szypułek. Następnie umieść je na dnie słoików wraz z posiekaną marchewką i burakami. Posyp koperkiem, pietruszką i innymi ziołami, jeśli chcesz. Następnie przygotuj marynatę z cukru, soli i pieprzu i wlej ją do słoików wraz ze składnikami. Po ostygnięciu przetwory przenieś do piwnicy.

Jak i jak długo przechowywać żywność w puszkach?

Konserwy należy przechowywać w słabo oświetlonych pomieszczeniach, w stale utrzymywanej temperaturze pokojowej. Za optymalną temperaturę uznaje się temperaturę nie wyższą niż 13-15 stopni Celsjusza. W takich warunkach przekąska zachowa świeżość przez kilka lat.

Niektórzy próbują przechowywać ogórki w niższych temperaturach. Nie jest to jednak zalecane, ponieważ ogórki nie znoszą zamrożenia.

Wniosek

Istnieje wiele przetworów ze świeżych pomidorów. Jednak wśród gospodyń domowych popularne są przystawki z pomidorów i buraków. Aby je przygotować, wystarczy zapoznać się z popularnymi przepisami na takie przetwory.