Jak szybko i smacznie przygotować marynowane pomidory z gorczycą na zimę i jak je przechowywać

Przygotowanie pomidory z gorczycą na zimę według różnych przepisówNie zajmie to dużo czasu, a efekty będą widoczne tej zimy przy rodzinnym obiedzie lub świątecznym stole. Przepis jest uniwersalny, ale można dodać wiele różnych składników. Proces gotowania pozwala zachować niektóre cenne składniki odżywcze warzyw.

Zasady ogólne i wskazówki kulinarne

Kiszenie pomidorów to dość powszechna praktyka. Każdy kucharz domowy stosuje się do pewnych zasad, wypracowanych z biegiem czasu.

Nie są skomplikowane, ale zasługują na uwagę:

1. Używa się wyłącznie dojrzałych owoców. Muszą być całe, nieuszkodzone i nienaruszone.
2. Lepiej sprawdzają się odmiany o owocach mięsistych.
3. Do słoika należy włożyć owoce o jednakowym stopniu dojrzałości i wielkości.
4. Najlepsze przyprawy pochodzą z przypraw, które mielimy sami, a nie tych kupionych w sklepie.
5. Zarówno musztarda pełnoziarnista, jak i w proszku są odpowiednie, jednak ta ziarnista ma przyjemniejszy i delikatniejszy smak.
6. Przepis podaje przybliżoną ilość przypraw, która może się różnić w zależności od upodobań smakowych.
7. Najważniejsze jest, aby przestrzegać zalecanych ilości soli, cukru granulowanego i octu.
8. Sterylizacja jest konieczna podczas gotowania. W tym celu należy umieścić mały kawałek bawełnianej ściereczki na dnie garnka, dodać wodę i rozpocząć podgrzewanie. Gdy woda będzie ciepła, włożyć do niej słoik i poczekać, aż się zagotuje. Czas sterylizacji liczony jest od momentu zagotowania.

Ważne! Nie wkładać do zimnej ani wrzącej wody. Słoik może pęknąć.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Wybrane dojrzałe pomidory należy przygotować do procesu kiszenia:

1. Przejrzyj je i sprawdź, czy nie mają uszkodzeń.
2. Usuń łodygi.
3. Niektóre gospodynie domowe zalecają nakłucie miejsca, w którym znajduje się łodyga, aby pomidory lepiej się marynowały.
4. Jeśli używasz słoików 3-litrowych, możesz użyć większych owoców. Mniejsze owoce lepiej jest przechowywać w słoikach litrowych.

Jak kisić pomidory z gorczycą na zimę

Przepisy na kiszenie nie są skomplikowane; kluczem jest ich opanowanie i uwzględnienie w procesie przygotowania. Istnieje wiele różnych przepisów, w zależności od użytych przypraw. Wszystkie jednak opierają się na klasycznym przepisie.

Klasyczny przepis

Marynowane pomidory zawsze były i zawsze będą ulubionym daniem na stole, zarówno podczas świąt, jak i rodzinnego obiadu. Ilość soli, cukru i octu jest podana na litr.

Niezbędne elementy:

• pomidory - 750 g;
• woda - 940 ml;
• sól - 17 g;
• cukier granulowany - 35 g;
• ocet - 35 ml;
• liść laurowy;
• liście porzeczki (czarnej) i wiśni;
• czosnek - ząbek;
• musztarda - 6 g;
• czarny i ziele angielskie - po 5 groszków;
• koperek - gałązka.

Instrukcje gotowania:

1. Przygotuj pojemniki, wyłóż ich dno gałązką kopru, liśćmi wiśni, liśćmi czarnej porzeczki (2-3 sztuki) i liśćmi laurowymi.
2. Dodaj posiekany ząbek czosnku.
3. Ostrożnie ułóż pomidory, uważając, aby ich nie uszkodzić.
4. Zalej wrzątkiem i odstaw na kwadrans. Odcedź wodę.
5. Do słoika wsyp wskazaną ilość soli i cukru, dodaj ocet, pieprz i musztardę.
6. Zagotuj wodę i wlej do pojemnika. Sterylizuj w kąpieli wodnej przez 10 minut. Szczelnie zamknij.

Metoda na zimno

Kiszenie na zimno ma znaczącą zaletę: warzywa zachowują maksymalną ilość cennych składników odżywczych w porównaniu z tymi gotowanymi. Kiszenie można przeprowadzić w szklanych, emaliowanych lub drewnianych pojemnikach. Poniższe ilości przypraw dotyczą pojemnika o pojemności 3 litrów:

• pomidory - tyle ile się zmieści;
• ocet - 15 ml;
• sól - 85 g;
• cukier granulowany - 35 g;
• czosnek - ząbek;
• chrzan - liść;
• koperek z nasionami;
• nasiona gorczycy - 3 łyżeczki;
• liść wiśniowy - 5-6 szt.;
• liście porzeczki czarnej - 5-6 szt.

Instrukcje gotowania:

1. Owoce umyj i nakłuj przy szypułce.
2. Umyj pojemnik, na dnie umieść liście chrzanu, koperek oraz obrany i pokrojony ząbek czosnku.
3. Napełnij pojemnik pomidorami, uważając, żeby ich nie poruszyć. W międzyczasie układaj je warstwami z liśćmi porzeczki i wiśni.
4. Dodaj wskazaną ilość cukru granulowanego, musztardy i soli, dopełnij octem i przykryj plastikową pokrywką. Przechowuj w ciemnym miejscu.

Z francuskimi ziarnami gorczycy

Dlaczego musztarda francuska i czym się różni? Zwykła musztarda w proszku ma ostry, pikantny smak. Musztarda francuska jest oparta na ziarnach, a warzywa konserwowane tą musztardą mają delikatniejszy smak. Podane ilości dotyczą opakowania 3-litrowego.

Niezbędny:

• pomidory - 1,2 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• koperek z parasolką - gałązka;
• liść laurowy;
• sól - 30 g;
• cukier - 60 g;
• nasiona gorczycy - 5-8 g;
• pieprz czarny - 5-6 groszków;
• ocet - 100 ml;
• woda - 950 ml.

Instrukcje gotowania:

1. Wyłóż dno umytego pojemnika koperkiem i liśćmi laurowymi. Posiekaj czosnek i dodaj go do ziół.
2. Umieść pomidory w pojemniku. Gdy pojemnik będzie pełny, zalej wrzątkiem, odstaw na 5 minut i odcedź.
3. Dodaj nasiona gorczycy i ocet.
4. Przygotuj solankę: dodaj sól i cukier do podanej ilości płynu i zagotuj. Zalej nią warzywa, odstaw na 5 minut do wyparzenia i szczelnie zamknij.
5. Odwróć do góry nogami i zawiń.

Przepis na lekko solone pomidory

Do przygotowania tego przepisu będziesz potrzebować:

• pomidory - 1,3 kg;
• pieprz (ostry) - sztuka;
• nasiona gorczycy - 7 g;
• czosnek - ząbek;
• liść laurowy;
• woda - 980 ml;
• koperek z nasionami;
• sól - 35 g;
• cukier granulowany - 55 g;
• czarny pieprz i ziele angielskie - po 3-4 groszki.

Schemat działań:

1. Wyłóż dno umytego pojemnika koperkiem i liśćmi laurowymi, dodaj obrany czosnek, groszek, ostrą paprykę i nasiona gorczycy.
2. Ułóż starannie umyte pomidory.
3. Do rondla wlać wodę, dodać cukier granulowany, sól i zagotować solankę.
4. Polej pomidory mieszanką i przykryj gazą. Zapewnij cyrkulację powietrza. Gotowe za 3 dni. Przykryj i wstaw do lodówki.

Metoda marynowania w beczkach

Ilość produktu obliczono dla beczki o pojemności 30 litrów.

• pomidory - 23 kg;
• sól - 920 g na 16 l;
• nasiona gorczycy - 35 g;
• czosnek - 2-3 główki;
• papryka ostra - 1-2 szt.;
• chrzan (liść) - 8-9 szt.;
• estragon - 12 gałązek;
• liście wiśni i porzeczki - 10 szt.;
• koperek - 10 gałązek z parasolkami;
• woda - 16 l.

Schemat działań:

1. Umyj wszystkie składniki.
2. Układając warzywa, posyp je warstwami ziół i przypraw.
3. Wyłóż dno beczki pierwszą warstwą ziół i przypraw. Dodaj pomidory, a następnie warstwę przypraw i ziół. Kontynuuj, aż beczka będzie pełna.
4. Przykryj wierzchnią warstwę pomidorów liśćmi chrzanu.
5. Rozpuść sól i cukier w wodzie i wylej zalewę. Przykryj pokrywką lub folią spożywczą. Przechowuj beczkę w chłodnym miejscu.
6. Gotowe za 2-3 tygodnie.

Bez octu

Aspiryna jest stosowana jako środek konserwujący. Ilości składników podano w opakowaniu 3-litrowym:

• pomidory - 1,1 kg;
• cukier - 45 g;
• sól - 35 g;
• aspiryna - 3 tabletki;
• czosnek - 2 ząbki;
• woda - 950 ml;
• nasiona gorczycy - 7 g;
• papryka słodka - 1 sztuka;
• koperek, liść chrzanu, porzeczka (czarna).

Schemat działań:

1. Umyj zieleninę, wyłóż nią dno czystego pojemnika, dodaj ząbek czosnku pokrojony na kilka kawałków.
2. Obierz paprykę, pokrój ją i połóż na spodzie.
3. Napełnij pojemnik umytymi pomidorami. Zalej wrzątkiem i parz przez 10 minut. Odcedź. Dodaj nasiona gorczycy i tabletki aspiryny.
4. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier granulowany i sól, zagotuj i zalej pomidorami. Zamknij szczelnie, przykryj pokrywką.

Z zielonymi pomidorami

Kolejny sposób na przygotowanie ciekawej przystawki. Będziesz potrzebować:

• proszek musztardowy - 15 g;
• pomidory - 1,3 kg;
• cukier granulowany - 75 g;
• czosnek - ząbek;
• woda - 850 ml;
• sól - 45 g;
• zielenina (chrzan, koperek, porzeczka);
• ocet - 90 ml;
• pieprz - 4 groszki.

Schemat działań:

1. Wyłóż dno umytego, 3-litrowego pojemnika ziołami, dodaj czosnek i pieprz.
2. Dodaj pomidory i zalej wrzątkiem. Odczekaj 10 minut i odcedź.
3. Zagotować solankę z wody, soli i cukru granulowanego.
4. Wlej musztardę, ocet i wrzącą solankę do pojemnika i szczelnie zamknij. Odwróć pojemnik do góry dnem i zawiń.

Z suszonymi pomidorami

Świetna propozycja na przystawkę. Będziesz potrzebować:

• pomidory - 1,3 kg;
• olej słonecznikowy - 120 ml;
• sól - 12 g;
• zioła prowansalskie;
• nasiona gorczycy - 5 g;
• czosnek - 2-3 ząbki.

Schemat działań:

1. Pomidory pokroić na 4 części, usunąć gniazda nasienne, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypać przyprawami.
2. Gotować w piekarniku przez 5-6 godzin w temperaturze 60-80 stopni. ^OZ.
3. Rozgrzej olej. Wlej olej na dno wysterylizowanego pojemnika, ułóż pomidory, układając je warstwami z posiekanym czosnkiem i nasionami gorczycy, a następnie zalej olejem.
4. Zamknij szczelnie i przechowuj w lodówce.

Z pomidorkami koktajlowymi

Ilość produktów podana jest na litrowe opakowanie.

Niezbędny:

• pomidory - 750 g;
• cukier - 17 g;
• sól - 12 g;
• ocet - 30 ml;
• nasiona gorczycy - 7 g;
• zielenina (koperek, chrzan);
• czosnek - ząbek,
• pieprz - 3-4 groszki.

Schemat działań:

1. Na dnie pojemnika umieść zioła, posiekany czosnek i ziarna pieprzu.
2. Napełnij pojemnik pomidorami, dodaj nasiona gorczycy, wlej ocet, dodaj sól, cukier granulowany i zalej wrzącą wodą.
3. Sterylizuj przez 5 minut i szczelnie zamknij.

Zasady przechowywania

Aby zachwycić rodzinę i przyjaciół pyszną zimową przekąską, trzeba ją nie tylko prawidłowo przygotować, ale i przechowywać:

1. Żywność konserwowana, przygotowana w fazie sterylizacji, hermetycznie zamknięta, jest przechowywana w temperaturze pokojowej.
2. Warzywa lekko solone, przyrządzane na zimno, a także solone w beczce, przechowuje się w chłodnym miejscu.

Pomidory przygotowane według dowolnego z przedstawionych przepisów staną się ulubioną zimową przekąską, a ilość przypraw można zmieniać w zależności od upodobań smakowych.