Przepisy na dżem z poziomek leśnych i łąkowych: Pięciominutowy dżem na zimę, przechowywanie przetworów

Często, wspominając konkretną porę roku, ludzie doświadczają smaków i zapachów tamtego okresu, doświadczając odpowiadających im emocji. Samo lato przypomina nam o sobie nie tylko podświadomie, ale i namacalnie. Oprócz słońca, możliwości odwiedzenia rzeki, morza, wakacji i podróży, słynie ono z gromadzenia zapasów żywności na długie, chłodne dni. Na początku sezonu, gdy dojrzewają pierwsze jagody, gospodynie domowe próbują przygotować pięciominutowy dżem truskawkowy na zimę.

Cechy przygotowania dżemu truskawkowego

Dla szefów kuchni jest to jeden z momentów doskonalenia swoich umiejętności.

Las zawsze daje więcej, niż się spodziewasz. Jego dary niosą ze sobą ciepło i dobroć, delikatność słońca, lekkość wiatru. Truskawki nie są wyjątkiem. Ogromna gama witamin i minerałów, odurzający aromat, niepowtarzalny smak – wszystko, co otrzymujesz ze świeżych jagód, warto zachować, robiąc dżem.

Jest to możliwe, jeśli zastosujesz się do kilku zasad:

• jagody powinny pozostać całe;
• obróbka cieplna nie może być długotrwała;
• Słoiki należy napełniać, gdy danie jest gorące.

Każda domowa wróżka ma swój własny sekretny klucz do sztuki egzekwowania tych praw. Istnieje jednak wiele wspólnych wątków w tworzeniu arcydzieł z pierwszych dzikich jagód.

Wybór produktów

Ludzie często nazywają dzikie i polne jagody „poziomkami”, a jagody ogrodowe „poziomkami”. Jednak od czasów starożytnych wierzono, że owoce poziomek, lub, jak się je dziś nazywa, poziomek, rosną bliżej ziemi. Są podłużne, słodkie, ale małe. Rosną ukryte w trawie, poza zasięgiem wzroku leniwego oka. Częściej są udomowione, uprawiane w ogrodach, gdzie pod słońcem i czujnym okiem właścicieli kwitną i osiągają rozmiary widoczne z daleka.

Delikatna konsystencja łatwo ulega zmianie pod wpływem nacisku, uderzeń lub kontaktu z wodą. Dlatego najlepiej zbierać jagody w słoneczne, suche dni, ostrożnie usuwając je z krzewów. Poziomki łatwo oddzielają się od działek kielicha. Mają żywszą, witaminową melodię. Jednak podczas przechowywania mogą nabrać goryczki, jakby żałowały swojego rodzimego lasu i wolności.

Duże, okrągłe, kuliste truskawki pojawiają się na wysokich krzewach. Tworzą kręgi na łąkach i trawnikach. Wabią, kuszą i wabią w dal. Ale można je zrywać tylko z krzaka, z jego zieloną osłonką.

Zbierając dzikie jagody, nie trać głowy, goniąc za nimi po drogach i autostradach. Wraz z jasnymi, pięknymi owocami może dostać się do środka mnóstwo kurzu i szkodliwych związków.

Truskawki ogrodowe pochłaniają całą troskę i uwagę. Duże i piękne, łatwo je zbierać. Są twardsze niż ich dzikie i łąkowe krewniaki, a jednocześnie mniej delikatne. Nie obijają się w pobliżu innych owoców i dobrze znoszą mycie pod wodą.

Jak zrobić dżem truskawkowy „Pięć minut”

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie dżemu z pierwszych letnich owoców. Witaminy i minerały najlepiej zachowują się przy minimalnej obróbce cieplnej lub jej braku. Dzięki temu owoce pozostają tak samo aromatyczne i pyszne, jak w momencie zerwania.

Jedni lubią smak słodki, inni cierpki. W ten sposób jeden przepis rozwija się w mnóstwo modyfikacji i wersji: zasada jest ta sama, ale szczegóły się różnią.

Tradycyjnie w skład kompozycji wchodzą:

• truskawki;
• cukier granulowany.

Można jednak dodać także inne owoce jagodowe, orzechy, kwas cytrynowy lub sok z cytryny, paprykę i miętę.

Przygotowywanie jagód

Najpierw należy starannie przejrzeć leśne dary, usunąć opadłe liście, źdźbła trawy, igły sosnowe, oddzielić działki kielicha, ewentualnie lekko je przeciąć nożem.

W ramach „Pięciu minut” postaraj się usunąć przejrzałe, zgniłe i zielonkawe jagody. Można je jeść osobno. Połączone mogą nadać im gorzki smak.

Następnie niektóre gospodynie domowe płuczą truskawki, ostrożnie umieszczając je w durszlaku i delikatnie zanurzając w wodzie. Jednak większość domowych kucharzy woli nie ubijać truskawek ani nie dodawać dodatkowej wody, lecz od razu wymieszać je z cukrem.

Mieszanie z cukrem

Staraj się nie mieszać dżemu truskawkowego.

Najczęściej posypuje się je cukrem i pozostawia do momentu wyciśnięcia soku.

Miłośnicy słodyczy preferują następujące proporcje:

• jedna szklanka jagód na jedną szklankę cukru;
• jedna miarka truskawek na dwie miarki piasku;
• jeden kilogram jagód na trzy kilogramy cukru granulowanego.

Z kolei osoby, które wolą smak kwaśny, zmniejszają ilość cukru dwu- lub trzykrotnie w stosunku do ilości użytych owoców.

Każda gospodyni domowa ma swoje własne proporcje. Gusta też są różne. W każdym przypadku dżem wychodzi aromatyczny, lekki i przyjemny.

Truskawki powinny puścić tyle soku, aby pokryć owoce. Jeśli nie uda Ci się uzyskać wystarczającej ilości soku, najpierw przygotuj syrop i ostrożnie zanurz w nim jagody.

Proces gotowania

Gotować na średnim lub małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Ostrożnie zebrać pianę drewnianą łyżką. To wyjątkowy przysmak. Można go jeść, gdy tylko lekko ostygnie.

Po zagotowaniu gotować przez około pięć minut, a następnie odstawić pojemnik.

Po pewnym czasie (od trzech do 24 godzin) proces się powtarza.

Po upływie trzecich pięciu minut przełóż mieszankę do uprzednio umytych i wysterylizowanych słoików półlitrowych i litrowych i zamknij pokrywkami.

Czasami etap gotowania powtarza się dwa razy.

Aby sprawdzić jakość uszczelnienia, słoiki zazwyczaj odwraca się do góry dnem. Jeśli nie ma przecieków, wszystko jest w porządku. W przeciwnym razie najlepiej spróbować ponownie.

Składowanie

Gotowe słoiki owijamy kocami, aż do ich wystygnięcia, tak aby temperatura spadała powoli i stopniowo.

Następnie przechowuj je w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy lub piwnicy.

Słoiki, zamknięte nylonowymi pokrywkami, po schłodzeniu umieszcza się w lodówce.