Przepisy na jagody na zimę, w tym mrożenie lub miksowanie z cukrem, aby zachować wszystkie witaminy

Jagody i ich sok są uważane za produkty dietetyczne, które przyspieszają metabolizm, pomagają obniżyć poziom cukru we krwi, wzmacniają naczynia krwionośne oraz normalizują pracę serca i układu trawiennego. Jagody są spożywane na surowo i wykorzystywane do produkcji przetworów na zimę: dżemów, kompotów, konfitur, galaretek i wina. Często miesza się je z jagodami o bardziej wyrazistym smaku (borówki brusznice, żurawiny).

Wybór i przygotowanie borówek

Wybieraj suche, jędrne, nieobite jagody o jednolitym, niebieskim nalocie. Borówki powinny być czyste, bez pleśni i uszkodzeń. Najlepiej przesortować jagody, odrzucając niedojrzałe lub obite. Aby zamrozić, opłucz je zimną wodą i osusz na płaskiej powierzchni.

Co można zrobić z jagód na zimę?

Istnieje niezliczona ilość przepisów na borówki do długotrwałego przechowywania. Oprócz mrożenia, można je również suszyć i gotować z cukrem.

Suszone jagody

Aby zachować wartości odżywcze, borówki można suszyć, rozkładając je cienko na tackach. Suszyć na słońcu, a następnie w cieniu, aż do całkowitego wyschnięcia. W tym czasie kilkakrotnie przewracać borówki.

Jagody suszy się również w piekarniku – rozłóż je na blachach do pieczenia, nastaw piekarnik na 40 stopni Celsjusza i lekko uchyl drzwiczki. Od czasu do czasu zamieszaj jagody. Liście można suszyć w podobny sposób. Suszone jagody można wykorzystać do przygotowania ciasta lub zaparzenia herbaty.

Mrożone jagody

Przygotowane świeże jagody pakuje się do torebek i umieszcza w zamrażarce.

Możesz najpierw zamrozić jagody luzem na tacce, a następnie przełożyć je do woreczka i przechowywać w lodówce w temperaturze poniżej zera. Zapobiegnie to ich zlepieniu się w grudkę, a jednocześnie zachowa ich chrupkość.

Można zamrozić nie tylko całe owoce, ale także te pokrojone w blenderze wraz z cukrem (w równych proporcjach).

Dżem

Aby zapobiec utracie witamin podczas gotowania, najlepiej gotować dżem krótko – 5-10 minut. Najlepiej zrobić to w miedzianej lub emaliowanej misce. Jej kształt pozwala na szybkie podgrzanie wszystkich owoców. Dla lepszego smaku można zastąpić część borówek borówkami lub dodać rokitnika lub poziomki. Do przygotowania potrzebne będą:

• borówki - 1 kg;
• cukier granulowany - 800 g;
• zimna woda - 200 ml.

Przesortuj jagody, opłucz i odsącz. Następnie przygotuj syrop. Zalej jagody wrzątkiem i odstaw na 30-40 minut. Następnie postaw miskę na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 12-14 minut. Gorący dżem przelej do słoików. Zakręć wyparzonymi wieczkami i odwróć słoiki do góry dnem, aż całkowicie ostygną.

Dżem w 5 minut

Do tego deseru przygotuj:

• borówki - 1 kg;
• cukier granulowany - 1 kg.

Przykryj jagody piaskiem i odstaw na kilka godzin, aby puściły sok i częściowo lub całkowicie rozpuścił się cukier. Następnie postaw mieszankę na kuchence i gotuj przez pięć minut od momentu zagotowania na średnim ogniu. Następnie odstaw rondel na trzy godziny i ponownie doprowadź mieszankę do wrzenia. Gorącą mieszankę przelej do słoików i zamknij wyparzonymi pokrywkami.

Dżem jagodowy z miodem

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• borówki - 1 kg;
• miód - 200 ml;
• rum - 30 ml.

Podgrzewaj jagody na średnim ogniu, aż puszczą sok. Rozpuść miód i dodaj go do jagód. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj rum, wymieszaj i zdejmij z ognia. Gorący dżem przelej do słoików, odwróć je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

Dżem jagodowo-malinowy

Składniki, których będziesz potrzebować to:

• borówki - 250 g;
• maliny - 750 g;
• cukier - 1,2 kg.

Najpierw przygotuj syrop z cukru i 0,5 litra wody. Zalej nim jagody i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Przełóż dżem do słoików, wysterylizuj i hermetycznie zamknij.

Jagody w soku własnym

Aby przygotować ten deser, weź litrowy słoik jagód i taką samą ilość cukru kryształu. Gdy jagody puszczą sok, mieszaj je okresowo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po 24 godzinach przelej masę do pasteryzowanych słoików i przechowuj w chłodnym miejscu.

Dzięki tej metodzie wszystkie witaminy zostają zachowane, w przeciwieństwie do dżemu.

Kompot

Do słoika o pojemności trzech litrów przygotuj:

• borówki - 1 l;
• cukier - 250 g;
• woda - 2 l.

Umieść jagody w słoiku, zalej je gorącym syropem i zamknij. Odwróć słoik do góry dnem, ostudź i przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Kompot z jagód i jeżyn

Do słoika o pojemności trzech litrów przygotuj:

• borówki - 1 kg;
• jeżyny - 0,5 kg;
• cukier - 1,5 szklanki;
• kwas cytrynowy - 10 g;
• wody - aż słoik będzie pełny.

Do słoika z jagodami wlewa się gorącą wodę, a następnie przelewa do rondla, dodaje cukier i kwas cytrynowy, a następnie gotuje syrop. Gorącą wodą zalewa się jagody i pasteryzuje przez 20 minut. Słoik zamyka się i przechowuje w temperaturze pokojowej.

Pasta

Pastilę można przygotować z cukrem lub bez. Ten drugi przepis wymaga jedynie zmielenia jagód w blenderze lub maszynce do mięsa, rozprowadzenia masy na blasze wyłożonej papierem woskowanym, wygładzenia i wystawienia na słońce. Po zastygnięciu można ją odwrócić. Wysuszoną pastilę można powiesić do całkowitego wyschnięcia.

Jeśli to niemożliwe, możesz wysuszyć pastę w piekarniku w temperaturze 90 stopni Celsjusza z lekko uchylonymi drzwiczkami. Jeszcze ciepłe, zwiń gotową pastilę w rulon i posyp cukrem pudrem. Jeśli przykleja się do papieru, spryskaj go wodą, aby ułatwić odrywanie.

Gotową pastilę przechowuje się w słoiku z pokrywką w lodówce nie dłużej niż miesiąc lub zamrozi.

Pastila z cukrem

Do przygotowania tej pastili będziesz potrzebować:

• cukier - 200 g;
• borówki - 1 kg.

Owoce należy zmiksować w blenderze lub maszynce do mięsa, dodać cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia i odstawić do wysuszenia.

Sok jagodowy z miąższem

Dojrzałe jagody są sortowane, myte i miażdżone. Pozostały miąższ jest wyciskany. Miąższ jest lekko polewany wrzątkiem i ponownie wyciskany. Soki z obu tłoczeń są łączone i podgrzewane do temperatury 65-75 stopni Celsjusza. Następnie dodaje się syrop:

• cukier (400 g);
• woda (600 ml).

Podgrzej sok po raz drugi do 85 stopni Celsjusza i przelej do suchych, czystych butelek lub słoików. Pasteryzuj przez 20 minut. Jeśli chcesz uzyskać sok bez miąższu, przefiltruj go przez trzy warstwy gazy.

Inny przepis polega na zmieleniu lub wyciśnięciu owoców, odsączeniu soku i gotowaniu na wolnym ogniu przez 10 minut, dodaniu syropu i gotowaniu przez kolejne 10 minut. Następnie przelać do butelek lub słoików, wysterylizować, zakręcić i schłodzić. Sok można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Trunek

Do przygotowania likieru potrzebne będą:

• cukier - 400 g;
• wódka - 500 g;
• jagody - 500 g.

Zmiksowane lub zmielone jagody umieszcza się w szklanym pojemniku i zalewa wódką. Po 4-5 dniach mieszaninę filtruje się, dodaje cukier i podgrzewa bez wrzenia, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie likier jagodowy rozlewa się do butelek i korkuje.

Wino

Wino jest przygotowywane metodą naturalnej fermentacji. Nieumyte jagody są miażdżone z cukrem i pozostawiane do fermentacji na 3-4 dni w temperaturze pokojowej, mieszając raz dziennie. Gdy pojawi się piana i kwaśny zapach, do butelki wkłada się korek i wino pozostawia na kolejne 30-35 dni w ciemnym miejscu. Po ustaniu pienienia wino jest filtrowane, butelkowane i hermetycznie zamykane. Następnie leżakuje w chłodnym miejscu przez kolejne 3-6 miesięcy.

Inny przepis składa się z następujących składników:

• borówki - 5 kg;
• rodzynki niemyte - 100 g;
• kwas cytrynowy - 20 g;
• cukier - 2 kg;
• woda - 5 l.

Rodzynki służą jako zabezpieczenie w przypadku braku dzikich drożdży w jagodach, być może wypłukanych przez deszcz. Kwas cytrynowy wspomaga fermentację, utrzymując kwasowość brzeczki i umożliwiając jej dalsze przechowywanie.

Nieumyte, rozgniecione jagody miesza się z 500 g cukru i pozostałymi składnikami w szerokim pojemniku. Po 3-4 dniach płyn filtruje się do naczynia fermentacyjnego, pozostawiając co najmniej jedną czwartą objętości pustego naczynia. Wyrzuca się miąższ. Dodaj 500 g cukru, wymieszaj, załóż rurkę fermentacyjną i pozostaw w temperaturze pokojowej.

Po 4-5 dniach odcedź szklankę płynu z pojemnika, rozpuść w niej 500 g cukru i zlej z powrotem. Po kolejnych 4-5 dniach powtórz procedurę. Po zakończeniu fermentacji (po 40-60 dniach) wino stanie się klarowne, a na dnie utworzy się osad. Odcedź płyn za pomocą rurki, pozostawiając osad nienaruszony.

Jeżeli po 60 dniach wino nadal fermentuje, należy je odcedzić z osadu i pozostawić pod zamknięciem wodnym w tej samej temperaturze.

Na tym etapie wino jest degustowane i w razie potrzeby dodawane są cukier i alkohol. Wino leżakuje w lodówce (piwnicy) przez kolejne 3-6 miesięcy. Gotowe wino ma objętość 5 litrów i zawartość alkoholu 10-12%.

Konfitura

Do przygotowania potrzebne będą:

• mrożone lub świeże jagody - 600 g;
• cytryna - ½;
• cukier - 200 g;
• pektyna - 20 g.

Wymieszaj jagody z cukrem, wyciśnij sok z połowy cytryny i dodaj pektynę. Po 30 minutach wymieszaj i piecz w automacie do pieczenia chleba przez 1 godzinę na odpowiednich ustawieniach. Jeśli nie masz automatu do pieczenia chleba, gotuj jagody z niewielką ilością wody przez 10 minut. Następnie przetrzyj je przez sito.

Galareta

Do galaretki weź:

• woda - 1 l;
• cukier - 1 łyżka;
• żelatyna - 2 l;
• sok z jagód - 1 łyżka

Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Następnie zagotuj syrop, dodaj sok i żelatynę, przelej do miseczek i odstaw do lodówki na 4-5 godzin.

Jagody zmiksowane z cukrem bez gotowania

Do tego przepisu potrzebujesz:

• jagody - 1 l;
• cukier - 1 l

Zmiel jagody w blenderze lub maszynce do mięsa, dodaj cukier, wymieszaj i odstaw na 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści. Przelej mieszankę do czystych, suchych słoików i przechowuj w lodówce.

Funkcje przechowywania

Słoiki z przetworami najlepiej przechowywać w piwnicy lub lodówce. Jeśli dżem skwaśniał lub pojawiła się na nim pleśń, należy go ostrożnie wyjąć i ponownie zagotować z dodatkiem cukru. Jeśli dżem sfermentował, można go wykorzystać do produkcji wina.