Jakiego rodzaju soli należy używać do kiszenia ogórków na zimę i jaki ma to wpływ na konserwowanie?

Okres przydatności do spożycia przetworów zimowych zależy od jakości użytych składników. Wszystko odgrywa rolę: woda, ocet i stan warzyw. Ważne jest, aby wiedzieć, jakiej soli użyć podczas kiszenia ogórków na zimę, aby były chrupiące, jędrne i pyszne.

Jak sól wpływa na smak żywności w puszkach?

Od czasów starożytnych do marynowania warzyw stosowano zwykłe kryształy bez żadnych dodatków. Współczesnemu człowiekowi trudno jest zrozumieć procesy produkcyjne. Warto jednak wiedzieć, że istnieją różne rodzaje mielenia. Drobne kryształy szybciej wnikają w owoce, przyspieszając proces marynowania. Nie zawsze jednak poprawia to smak ogórków czy pomidorów. Warzywa lepiej marynować powoli. W ten sposób zachowują swoje cenne właściwości. Dlatego warto rozważyć mielenie gruboziarniste.

Sposób przygotowania wpływa na wygląd, smak i aromat przetworów. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jakiej soli użyć do kiszenia ogórków i innych warzyw.

Rodzaje soli

Jakość kryształów soli zależy od metody wydobycia. Wydobywa się je z ziemi za pomocą różnych urządzeń. Kryształy chlorku sodu odparowuje się z wody morskiej. W rezultacie powstaje zróżnicowany skład produktu, który wpływa na smak i jakość przetworów warzywnych na zimę.

Morski

Kryształki soli morskiej różnią się kolorem i aromatem, w zależności od pochodzenia produktu. Na przykład sól szara zawiera cząsteczki pyłu wulkanicznego, gliny z dna morskiego i alg. Ten charakterystyczny smak będzie również nadawany piklom.

Złoża soli wydobywane w Oceanie Indyjskim zawierają dużo siarki i innych pierwiastków śladowych.

Duże kryształy chlorku sodu o czysto białej barwie są wykorzystywane do kiszenia ogórków i fermentacji kapusty.

Jodowany

Wzbogacanie żywności w jod rozpoczęło się dopiero niedawno. Wynika to ze spadku spożycia produktów zawierających wystarczającą ilość jodu. Bez tego składnika odżywczego funkcjonowanie tarczycy ulega zaburzeniu.

Nie martw się kryształkami soli jodowanej, które zniszczą Twoje zimowe przetwory. Należy jednak pamiętać, że ten produkt nie nadaje się do wszystkich warzyw.

Kamień

Chlorek sodu, minerał lub kamień, wydobywany jest w kopalniach. Kryształy tego minerału są czysto białe. Zdarza się jednak, że chlorek sodu ma szarawy lub żółtawy odcień. Kolor ten wynika z jego składu. Podczas stosowania go w przetworach należy zachować ostrożność, aby nie zepsuć smaku przetworów.

Dodatkowa sól

Ten rodzaj charakteryzuje się drobnym zmieleniem. Minerał wydobywany jest z głębi ziemi, dlatego złoże musi zostać najpierw zalane wodą, a roztwór wypompowany. Następnie ciecz jest odparowywana lub zamrażana, co powoduje krystalizację. Należy zachować ostrożność podczas stosowania tego produktu. Stężenie chlorku sodu jest tak wysokie, że łatwo przesadzić z soleniem. Dodatek jest rzadko stosowany do konserwowania w okresie zimowym.

Samoistne wytrącanie się osadu, czyli gotowanie

Odmianą kryształu kamiennego jest ten, którego osady znajdują się na dnie zbiorników wodnych. Nie bez powodu nazywa się go samoosadzającym. Podczas osiadania kryształy nabierają szarawego koloru. Dzieje się tak z powodu uwięzionych w nich cząstek osadu.

Kryształy nie tracą wartości odżywczych i można je wykorzystywać do konserwowania warzyw.

Jakiego rodzaju soli użyto?

Przed przygotowaniem zalewy do ogórków kiszonych starannie dobierz składniki. Pozwoli Ci to bezpiecznie przechowywać warzywa przez całą zimę.

Do konserwacji

Najlepiej konserwować ogórki na zimę gruboziarnistą solą. Dzięki temu zalewa kiszona dłużej się wchłania, a warzywa zachowują wszystkie witaminy i dobroczynne mikroelementy. Potrzebna będzie sól średnioziarnista, ale powinna być czysta i wolna od zanieczyszczeń.

Do solenia

Do kiszenia ogórków używa się soli kamiennej lub kuchennej. Najlepiej, jeśli sól jest czysta i o białym kolorze. Do kiszenia wymagane jest średnie zmielenie.

Do marynowania

Marynatę ogórkową gotuje się wcześniej. Najlepiej użyć chlorku sodu grubo, średnio lub drobno zmielonego. Ten ostatni marynuje się szybciej i natychmiast się rozpuszcza. Ważne jest, aby zachować odpowiedni stosunek soli w marynacie.

Czy ogórki można konserwować solą jodowaną?

Gospodynie domowe są zszokowane propozycjami parlamentarnymi, aby sprzedawać wyłącznie sól jodowaną: czy ogórki będą mogły kisić, czy nie? Produkcja soli jodowanej uległa zmianie, więc nie ma obaw o zepsucie się ogórków lub utratę ich smaku. Obecnie kryształy nie są już wzbogacane tiosiarczanem sodu. Zmiany w procesie wzbogacania kryształów sprawiły, że sól jodowana może być używana do kiszenia ogórków. Nie wpłynie to na wygląd, smak ani trwałość konserwowanych ogórków.

Co się stanie jeśli zakisimy coś jodyną?

Jeśli kryształki soli zawierają jodan potasu, nie ma obaw, że ogórki kiszone się zepsują.

Średnie zmielenie produktu pozwoli na dłuższe przechowywanie ogórków w solance, ponieważ jodan potasu nie ulega zniszczeniu pod wpływem ciepła.

Jeśli na opakowaniu wymieniony jest tiosiarczan sodu, najlepiej nie używać produktu do kiszenia ani marynowania. Warzywa stracą intensywny kolor, sczernieją i pomarszczą się. Ogórki będą również miały gorzki smak.