Przepisy na szybkie w przygotowaniu marynowane zielone pomidory na zimę w słoikach i rondlu

Marynowane, pikantne zielone pomidory – ten przepis cieszy się zasłużoną popularnością wśród rolników i ogrodników. Pikantny smak solonych pomidorów miesza się z aromatami ziół i przypraw.

Każda metoda kiszenia ma swoich zwolenników, początkująca gospodyni domowa musi jedynie wybrać tę najbardziej odpowiednią i zapewnić rodzinie pyszną zimną przystawkę.

Zawiłości kiszenia zielonych pomidorów na zimę

Ważne jest, aby przestrzegać kilku zasad:

• Kupując warzywa, nie należy oszczędzać i kupować surowców niskiej jakości.
• Do przygotowania dania używa się minimalnej ilości przypraw i aromatów, co pozwala zachować podstawowy smak potrawy, dodając jednocześnie odrobinę pikantności.
• Przed gotowaniem warzywa i zioła należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

• Zwróć szczególną uwagę na pojemnik, w którym będą przygotowywane ogórki na zimę. Przed przechowywaniem warzyw dokładnie je umyj, nie używając mydła ani detergentów. Najlepiej sprawdzi się w tym celu musztarda w proszku lub soda oczyszczona. Następnie, przed zamknięciem, wyparz wszystkie powierzchnie pojemnika wrzątkiem lub wysterylizuj słoiki.
• Solanka przygotowywana jest na zimno lub na gorąco; niezależnie od metody przygotowania, musi całkowicie wypełniać pojemnik i warzywa, uniemożliwiając dostęp powietrza.
• Niedojrzałe pomidory mogą być gorzkie. Aby zapobiec gorzknieniu zielonych pomidorów, należy je wcześniej namoczyć w osolonej wodzie, zmieniając ją co kilka godzin.

Jak wybierać i przygotowywać zielone pomidory

Do marynowania niedojrzałych pomidorów najlepiej użyć pomidorów brązowych lub lekko pożółkłych. Nie powinny one wykazywać oznak chorób ani uszkodzeń spowodowanych przez szkodniki. Warzywa należy selekcjonować przy zakupie lub w ogrodzie, usuwając te z uszkodzeniami mechanicznymi.

Po wybraniu pomidorów, namocz je w osolonej wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając. Następnie ponownie opłucz je pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i śluz pozostały po moczeniu. Jeśli przepis wymaga zielonych pomidorów, unikaj czerwonych lub lekko niedojrzałych.

Ważne! Możesz samodzielnie modyfikować przepisy, dodając lub usuwając niepożądane aromaty i przyprawy, ale główne składniki muszą być użyte w proporcjach określonych w przepisie.

Przepisy na marynowane zielone pomidory

Przyjrzyjmy się bliżej kilku opcjom kiszenia warzyw.

Prosty sposób na szybkie przygotowanie

Metodę tę stosuje się do przygotowywania pysznych pomidory w emaliowanej patelni lub wiadrze:

• Umyj 1 kg zielonych pomidorów i 500 g słodkiej papryki. Pokrój pomidory na ćwiartki. Usuń nasiona z papryk i pokrój je w małe kostki.
• Posiekaj czosnek, 1 ostrą papryczkę, koperek i pietruszkę i dodaj je do patelni. Dodaj pomidory i paprykę i dobrze wymieszaj.

• W osobnym rondlu połącz 2 litry oczyszczonej wody, 2 łyżki cukru i 4 łyżki soli. Zagotuj zalewę i wlej ją do rondla z warzywami.
• Przykryj garnek pokrywką i pozostaw do ostygnięcia. Schłodzony produkt pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny, a następnie gotowy produkt przechowuj w lodówce.

W ten sposób można szybko przygotować smaczną przekąskę w małych ilościach.

Jeśli planujesz przygotować zdrową potrawę na zimę, musisz zwiększyć objętość składników oraz pojemnika do kiszenia.

Metoda na zimno

Zaleca się fermentację pomidorów na zimę bez konieczności obróbki cieplnej surowców:

• Na dnie pojemnika połóż kilka parasolek z kopru włoskiego, liście chrzanu, ziele angielskie i 2-3 liście laurowe.
• Następnie dodaj pomidory, układając je warstwami z przyprawami i ziołami. Przyprawy można modyfikować. Zalecamy użycie 1 ostrej papryczki, 3-4 liści laurowych, 5-6 ząbków czosnku i 5-7 gałązek koperku. Rozłóż wszystkie te składniki między warstwami pomidorów.
• Na ostatnią warstwę pomidorów kładziemy liście chrzanu.
• Rozpuścić 100-120 g soli grubej i 50-60 g cukru w ​​2 litrach wody, zalać zalewą i rozlać do słoików.

Ogórki pozostawia się w pomieszczeniu na tydzień, aby sfermentowały, a następnie przechowuje się je w chłodnym miejscu.

Ważne! Możesz zapobiec rozwojowi pleśni na pomidorach, po prostu dodając olej roślinny do pojemnika. Warstwa oleju zapobiegnie przedostawaniu się powietrza do środka i rozwojowi pleśni.

Solenie na sucho

Aby przygotować 2 kg zielonych pomidorów potrzebne będą:

• 3-4 ząbki czosnku;
• 3 parasole koperkowe;
• 2-3 średniej wielkości liście chrzanu;
• 2 liście kapusty;
• 120-150 g grubej soli i 80-100 g cukru.

Nakłuj górne części pomidorów widelcem. Zalej liście kapusty wrzątkiem, aby zmiękły. Układając każdą warstwę pomidorów z przyprawami, napełnij pojemnik po brzegi, dodając chrzan i liście kapusty. Obciąż. Po 24 godzinach pomidory puszczą sok. Jeśli sok nie wypłynie ponad warstwę pomidorów, rozpuść 1 czubatą łyżkę soli w 1 litrze wody i dolej więcej.

Pojemnik należy umieścić w chłodnym miejscu w celu przechowywania.

Zielone pomidory jak z beczki

Pomidory można łatwo ugotować w emaliowanym wiaderku lub rondlu:

• Przygotuj tyle pomidorów, ile zmieści się w pojemniku.
• Beczkę zalewa się wrzątkiem, pozostawia do wystygnięcia, a następnie na jej dnie układa się liście wiśni i porzeczki, po czym dodaje się jedną trzecią całego zestawu przypraw.
• Ułóż warstwami pomidory i przyprawy, a następnie posyp listkami chrzanu.
• Aby przygotować solankę, należy rozpuścić 100 gramów soli, cukru i proszku musztardowego w każdych 5 litrach wody. Przygotowaną solankę przelewa się do beczek i waży. Aby pomidory mogły fermentować, pojemnik należy pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na kilka dni, a następnie ogórki przechować w piwnicy.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają, aby podczas przechowywania pomidorów umieszczać największe warzywa na samym dnie pojemnika — dzięki temu będą solone, zanim będą gotowe do użycia w pysznej sałatce.

Faszerowane marynowane pomidory

To kolejny sposób na stworzenie gotowego dania warzywnego o wyrafinowanym i bogatym smaku. Kluczem jest użycie dużej ilości czosnku, przypraw i oczywiście wszelkiego rodzaju ziół ogrodowych.

Z miętą

Na 1 kg pomidorów przygotuj zestaw przypraw:

• 1 czubata łyżka grubej soli;
• 5-7 dużych ząbków czosnku;
• mięta, pietruszka i seler do smaku.

Odetnij górną część pomidora, usuwając rdzeń i nasiona. Drobno posiekaj czosnek i zioła, wymieszaj z solą i napełnij powstałą mieszanką wnętrze pomidora. Przykryj odciętą górną częścią. Ułóż pomidory warstwami w rondlu lub innym pojemniku i całkowicie zalej zalewą przygotowaną według podstawowego przepisu.

Przykryj wierzch gazą, dociśnij i pozostaw w chłodnym miejscu na 3–4 dni.

Gruziński przepis

Na 1 kg pomidorów przygotuj:

• Drobno posiekaj 1 pęczek kolendry, 5-6 ząbków czosnku, dodaj 5 płaskich łyżeczek zmielonej czerwonej papryki i 5 ziaren ziela angielskiego do „mielonego mięsa”. Dokładnie wymieszaj.
• Obierz pomidory ze skórki. W tym celu natnij skórkę i zanurz warzywa we wrzątku na kilka minut. Po tym zabiegu skórka łatwo odchodzi.
• Słoiki są sterylizowane, jedna trzecia przypraw umieszczana jest na dnie, następnie dodawana jest warstwa pomidorów, potem kolejne przyprawy i kolejna warstwa pomidorów. Pozostałą kolendrę i przyprawy umieszcza się na górze słoika.

Pojemnik umieszcza się w lodówce do momentu, aż będzie gotowy.

Jak i jak długo można przechowywać kiszone pomidory?

Niezależnie od tego, czy marynowane zielone pomidory są przechowywane w beczkach, czy szklanych słoikach, ich maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi 9 miesięcy. Wymaga to jednak przestrzegania odpowiednich wytycznych dotyczących przechowywania marynowanych pomidorów. Wszystkie pojemniki niezamknięte szczelnie pokrywką należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze maksymalnej 7°C. Z.

W takich warunkach proces fermentacji przebiega stopniowo i nie ma możliwości rozwoju organizmów chorobotwórczych i pleśni.

Do przechowywania można wykorzystać piwnicę, lodówkę lub przechowywać ogórki na balkonie do pierwszych jesiennych przymrozków. Przechowuj je w hermetycznie zamkniętych pojemnikach w spiżarni lub piwnicy; produkty te nie wymagają specjalnej pielęgnacji.

Wniosek

Nawet początkujący kucharz domowy może przygotować pyszne zielone pomidory. Proces jest prosty, ale wymaga przestrzegania wszystkich instrukcji z wybranego przepisu i starannego przygotowania pojemników. To jedyny sposób, aby zachować pyszne, domowe produkty i nakarmić swoją rodzinę pysznymi i aromatycznymi zielonymi pomidorami.