TOP 14 przepisów na kiszenie ogórków, żeby były chrupiące

Co może być lepszego niż chrupiący solony lub kiszony ogórek na świątecznym stole? Pyszne ogórki kiszone można jeść w całości lub jako dodatek do sałatek i różnych przystawek. Nie każdy jednak domowy kucharz wie, jak solić lub kisić ogórki, aby były chrupiące i jędrne. Aby uzyskać ten efekt, istnieje kilka trików, opisanych poniżej.

Specyfika przygotowywania chrupiących ogórków

Aby zapewnić jędrność i chrupkość warzyw, zaleca się ich solenie lub kiszenie bezpośrednio po zbiorze. Jeśli ogórki kupiono na targu lub w sklepie, należy je moczyć w dużym pojemniku z zimną wodą przez 4-5 godzin, aby przywrócić równowagę wilgoci.

Jakie składniki sprawiają, że warzywa są chrupiące?

Doświadczeni kucharze domowi zalecają dodanie do solanki lub marynaty następujących składników, aby uzyskać jędrne i chrupiące ogórki:

1. Jeśli do solanki lub marynaty dodasz niewielki kawałek kory dębowej, ogórki nie tylko zyskają chrupiącą konsystencję, ale także niezwykły, przyjemny smak.
2. Świeży liść chrzanu nada piklom jędrności i wyrazistego smaku. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, dodaj do solanki mały kawałek korzenia chrzanu.
3. Aby ogórki były chrupiące, gospodynie domowe dodają aspirynę do solanki lub marynaty.
4. Musztarda pomoże również zachować jędrność ogórków. Do solanki lub marynaty dodaje się ziarna gorczycy lub proszek gorczycowy.

Wskazówka! Świeże liście porzeczki, dębu lub wiśni wzbogacą smak marynowanych warzyw.

Selekcja i przygotowanie ogórków

Głównym zadaniem przed rozpoczęciem kiszenia warzyw jest wybór odpowiednich ogórków:

1. Wybierane owoce są małe, jednolitej wielkości i jędrne.
2. Młode ogórki z licznymi ciemnymi wypustkami i kolcami najlepiej nadają się do kiszenia i marynowania.
3. Owoce powinny mieć jednolitą zieloną barwę, bez żółtych końcówek, a ich skórka powinna być cienka i niezbyt gorzka.

Wybierając warzywa, zawsze próbuj je. Ogórki o gorzkim smaku pozostaną gorzkie nawet po ukiszeniu.

Jeśli warzywa są świeżo zerwane z ogrodu, nie ma potrzeby dodatkowego przygotowania przed kiszeniem. Ogórki kupione w sklepie należy namoczyć w dużym pojemniku z zimną wodą, aby przywrócić równowagę wilgoci.

Przepisy na pyszne i chrupiące ogórki na zimę

Na przestrzeni długiej historii uprawy ogórków zgromadzono wiele przepisów na kiszenie i marynowanie owoców.

Klasyczna opcja gotowania

Aby cieszyć się smakiem prawdziwych ogórków kiszonych przez całą zimę, zastosuj klasyczną metodę kiszenia. Ogórki te można dodawać do sałatek, zup, sosów i dań głównych.

Do słoika o pojemności 3 litrów potrzebne będą:

• świeże ogórki tej samej wielkości – 2 kilogramy;
• sól niejodowana – 70 gramów;
• woda pitna – 1,5 litra;
• gałązki kopru lub kwiatostany – 1-2 szt.;
• ziele angielskie groszek – 2 groszki;
• obrany czosnek – 2 ząbki;
• kilka świeżych liści wiśni, dębu lub porzeczki;
• marchewkę i paprykę można dodać według uznania;
• liść młodego chrzanu, mały kawałek korzenia.

Warzywa i przyprawy umieszcza się w przygotowanym wcześniej pojemniku, a ogórki kładzie się na wierzchu.

Aby przygotować solankę, zagotuj płyn i wymieszaj go z solą. Zalej gorącym płynem warzywa i przykryj pojemnik pokrywkami. Ogórki odstaw na 5-7 dni, po czym będą gotowe do spożycia.

Aby zachować ogórki na dłużej, siódmego dnia odcedź zalewę ze słoika do rondla, zagotuj i ponownie zalej nią warzywa. Słoiki z ogórkami w nowej zalewie sterylizujemy i wkładamy do słoików.

Ważne! Aby ogórki były jędrne, unikaj nadmiernego stosowania czosnku, ponieważ zmiękcza on strukturę warzyw.

Chrupiące zimne ogórki kiszone do słoika 3-litrowego

Do przygotowania ogórków metodą solenia na zimno potrzebne będą:

• świeże warzywa – 2 kilogramy;
• płyn – 1,5 litra;
• przyprawy i czosnek do smaku;
• kwiatostany kopru, młode liście chrzanu oraz liście dębu lub drzew owocowych;
• sól niejodowana – 1,5 łyżki.

Przyprawy, zioła i warzywa umieszcza się w czystych, wysterylizowanych słoikach. Wodę dzieli się na dwie równe części. Jedną połowę dokładnie schładza, a drugą wykorzystuje się do przygotowania gorącej solanki. Gdy woda i sól się zagotują, dodaje się lodowatą wodę i zalewa warzywa powstałą solanką. Słoiki zamyka się pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu. Produkt nadaje się do spożycia po 4-5 tygodniach.

Marynować kwasem cytrynowym

Ogórki można kisić bez dodatku octu, zastępując go kwasem cytrynowym.

Do słoika o pojemności 3 litrów użyj takiej samej ilości ogórków, ziół i przypraw, jak w poprzednich przepisach. Do marynaty potrzebne będą następujące składniki:

• woda pitna – 1500 mililitrów;
• sól bez dodatku jodu – 50 gramów;
• cukier – 75 gramów;
• kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego;
• kwas cytrynowy – 1 czubata łyżka.

Zieleninę, przyprawy i ogórki umieszcza się w wysterylizowanych pojemnikach, po czym pojemniki zalewa się gorącą marynatą i zamyka pokrywkami.

Kisimy ogórki

Dla kiszenie ogórków Przygotowuje się zimną solankę, zalewa nią warzywa i przechowuje w ciepłym miejscu przez 5-7 dni. Następnie solankę odcedza się, gotuje i zalewa nią ogórki, które ponownie umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Gotowe kiszone warzywa należy zamknąć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Kiszone ogórki z wódką

Zwinąć ogórki kiszone o niezwykłym pikantnym smaku dla smaku zamiast octu do marynaty można dodać wódkę w ilości 50 mililitrów wódki na słoik o pojemności 3 litrów.

Poza tym przepis ten niczym nie różni się pod względem ilości składników od klasycznych kiszonych warzyw.

Na 2 kilogramy warzyw użyj 2,5 łyżki soli gruboziarnistej i 1,5 litra wody pitnej. Przyprawy, zioła i zioła dodawaj według upodobań smakowych.

Metoda bez sterylizacji

Warzywa i przyprawy włóż do czystych słoików i zalej gorącą zalewą. Do zalewy użyj 50 gramów soli gruboziarnistej na litr płynu.

Następnie zamknij słoiki pokrywkami i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 7-9 dni. Po tym czasie zalej zalewą słoiki z warzywami i przelej do słoików.

Przepis z musztardą

Do słoika o pojemności 1 litra potrzebne będą:

• ogórki świeże – 600-700 gramów;
• sól gruba – 50 gramów;
• cukier – 75 gramów;
• woda pitna – 500 mililitrów;
• przyprawy i zioła do smaku;
• liść młodego chrzanu;
• ostra musztarda, przygotowana – 1 łyżeczka.

Umieść warzywa i zioła w przygotowanym pojemniku. Przygotuj marynatę z wody, soli i musztardy i zalej nią ogórki. Przechowuj słoiki w szczelnym pojemniku.

Solenie na sucho w sosie własnym

Aby przygotować ogórki w soku własnym, potrzebne będą:

• warzywa – 1 kilogram;
• świeży koperek do smaku;
• gruba sól – 1 łyżka;
• cukier – 1 łyżeczka;

Umieść ogórki w wytrzymałej plastikowej torbie lub pojemniku. Posyp warzywa mieszanką przypraw, dobrze potrząśnij pojemnikiem i wstaw do lodówki na 3-5 godzin.

Chrupiące ogórki jak z beczki

Aby przygotować ogórki kiszone, takie jak te z beczki, należy umieścić warzywa, przyprawy i zioła w przygotowanym pojemniku. Do zalewy potrzebne będzie 1500 mililitrów płynu, 1 łyżka soli i tyle samo cukru.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia, lekko ostudź, a następnie przelej do pojemnika z warzywami. Pozostaw ogórki na 3-4 dni, a następnie odcedź płyn z pojemnika do rondla i opłucz warzywa zimną wodą, nie wyjmując ich ze słoika. Gotuj odcedzony płyn przez 15-20 minut, a następnie przelej go z powrotem do słoika i zamknij wieczko.

Ważne! Podczas gotowania w solance tworzy się biała piana, którą należy zebrać.

Przygotowujemy w słoikach metodą na gorąco

Do tego typu przygotowania najlepiej używać litrowych słoików, wtedy warzywa szybciej się zasolą.

Zalewę konserwową przygotowuje się z 1 łyżki soli na litr wody. Wszystkie pozostałe przyprawy i zioła doprawia się do smaku.

Przepis w saszetkach aspiryny

Aspiryna w tabletkach lub proszku pomoże Ci szybko przygotować pikle na świąteczny stół.

Umieść ogórki w plastikowej torbie lub pojemniku i posyp mieszanką przypraw zawierającą rozkruszoną tabletkę aspiryny. Dzięki temu warzywa nabiorą chrupkości i marynowanego smaku.

Kiszone ogórki z marchewką, papryką i chrzanem

Aby zamarynować ogórki z marchewką i papryką, użyj standardowego przepisu na marynowanie lub zamarynowanie, ale dodaj do słoika pokrojone warzywa, zioła, przyprawy i liść młodego chrzanu.

Metoda bez octu

Doświadczeni kucharze domowi dawno zrezygnowali z kiszenia ogórków w occie. Zamiast tego używają kwasu cytrynowego, niezbyt zdrowego składnika, w ilości 1 łyżki stołowej na 3-litrowy słoik ogórków. Proporcje pozostałych składników pozostają takie same jak w przypadku tradycyjnego przetwórstwa.

Czy można kisić i konserwować przejrzałe i miękkie ogórki?

Przejrzałe warzywa nadają się do krojenia i sałatek. Jeśli jednak nie ma innej opcji i trzeba je przechować, należy umieścić ogórki w głębokim pojemniku z zimną solanką na 24 godziny. Solankę przygotowuje się z zimnej wody, soli (2 łyżki soli na litr), chrzanu, ziół i czosnku.

Po 24 godzinach warzywa solimy w słoikach według tradycyjnej receptury.

Czas trwania i warunki przechowywania preparatów zimowych

Preparaty wykonane metodą solenia na zimno zaleca się przechowywać w niskiej temperaturze nie dłużej niż 5–6 miesięcy.

Ogórki solone lub kiszone na gorąco można przechowywać w temperaturze pokojowej przez cały rok.