Przepisy na kiszenie ogórków w liściach dębu w słoikach na zimę

Przechowywanie ogórków z liśćmi dębu w słoikach na zimę nie zajmuje dużo czasu ani wysiłku. Co więcej, wiele osób ma własne ogrody, w których uprawia różnorodne owoce i warzywa, w tym ogórki.

Jeśli nie masz działki, nie martw się, bo ogórki są dostępne w sklepie spożywczym przez cały rok. Każda gospodyni domowa miała przynajmniej raz w życiu kiszone lub solone ogórki. Jednak niewiele osób używa liści dębu jako dodatku do kiszonek. Przygotowanie kiszonych ogórków według tych przepisów jest proste.

Do czego służą liście dębu podczas kiszenia ogórków?

Dodanie różnych składników do kiszonek może mieć różny wpływ na ostateczny smak. Czasami, oprócz standardowych składników (liści porzeczki, korzenia chrzanu, łodyg kopru itp.), podczas kiszenia dodaje się liście wiśni lub dębu. Te ostatnie nadają ogórkom kiszonym bardziej chrupki i wyrazisty smak.

Połączenie liści dębu z innymi składnikami tworzy aromatyczne i pyszne danie, którym można się delektować zimą i nie tylko. Co więcej, same ogórki i zalewa zawierają bogactwo dobroczynnych mikroelementów i witamin.

Aby nadać potrawie bardziej wyrafinowany i niepowtarzalny smak, wielu kucharzy używa przypraw do kiszenia ogórków. Należą do nich mięta, oregano, bazylia, majeranek i inne aromatyczne zioła, czarny pieprz (lub ostra papryka, jeśli wolisz) oraz pietruszka.

Zaleca się używanie świeżo zebranych przypraw zamiast starych. Szybko się psują, a zawarte w nich składniki odżywcze szybko tracą swoją wartość.

Nie jest konieczne stosowanie dużej ilości liści dębowych.

Uważaj też z czosnkiem. Dodanie go w zbyt dużej ilości zepsuje smak i sprawi, że ogórki będą bardzo miękkie.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Przed rozpoczęciem kiszenia zaleca się wybór ogórków i przygotowanie zalewy, która zresztą decyduje o ostatecznym smaku produktu.

Zbyt duża ilość soli i octu zniszczy smak ogórków, a także ich dobroczynne składniki. Zbyt mała ilość tych dwóch składników wywoła fermentację. Nie zaleca się stosowania soli jodowanej i drobnej. Lepsza jest sól kamienna. Gotowe ogórki kiszone należy przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Do kiszenia zaleca się używanie ogórków średniej wielkości z kolcami. Unikaj ogórków, które długo przeschły. Ogórki powinny mieć równy i regularny kształt.

Aby uzyskać pożądany efekt, najlepiej namoczyć je w wodzie (przez 10 godzin). Zmniejsza to zawartość azotanów i przygotowuje produkt do marynowania.

Dodając ostrą papryczkę, nasiona kopru, chrzan i liście dębu, czosnek i inne przyprawy, należy stosować je oszczędnie. Zbyt duża ilość danego składnika może pogorszyć smak ogórków, zamiast go poprawić. To zmarnuje cały wysiłek. Dlatego zaleca się dodawanie ich w niewielkich ilościach. Przed użyciem opłucz liście, koperek i ogórki pod bieżącą wodą.

Przed konserwowaniem ogórków należy je wysterylizować – słoiki i wieczka są gotowe do użycia.

Przepisy na kiszenie

Na całym świecie istnieje wiele przepisów na kiszone ogórki. Każdy z nich jest pyszny na swój sposób. Kiszone lub marynowane ogórki są często stosowane jako alternatywa dla innych przystawek. Danie to ma wyjątkowy smak i jest bogate w składniki odżywcze, które korzystnie wpływają na organizm.

Klasyczny sposób

Aby przygotować przetwory z ogórków według klasycznego przepisu, należy zaopatrzyć się w kilka składników, a mianowicie:

• ogórki (sześć kilogramów);
• zielenina (pietruszka, koperek itp.);
• ocet (opcjonalnie);
• sól drobnoziarnista (cztery łyżki stołowe);
• ząbki czosnku (10 sztuk);
• liście dębu i porzeczki (po dwadzieścia małych kawałków);
• woda filtrowana (trzy litry);
• nasiona gorczycy (czterdzieści gramów);
• cukier granulowany (sześćdziesiąt gramów);
• czarny pieprz w ziarnach.

Przede wszystkim należy wysterylizować słoiki z pokrywkami, aby uniknąć późniejszych problemów.

Aby uzyskać najlepszą chrupkość i jędrność, zaleca się moczenie ogórków w wodzie przez dokładnie jeden dzień. Po tym czasie należy je opłukać i odciąć końce. Następnie osuszyć na ręczniku.

Liście są drobno posiekane, a ząbki czosnku dokładnie obrane. Na dnie przygotowanego słoika umieszczamy liście dębu, a na wierzchu paprykę i czosnek. Następnym krokiem jest rozłożenie ogórków między słoikami i dodanie liści porzeczki, koperku i nasion gorczycy.

Następnie należy przygotować solankę. Wlej przefiltrowaną wodę do rondla, zagotuj i zmniejsz ogień. Następnie dodaj cukier granulowany i sól. Gorącym roztworem zalej ogórki. Słoiki ponownie wysterylizuj, zamknij je pokrywkami (najlepiej metalowymi) i odwróć do góry dnem. Pozostaw do ostygnięcia. Proces konserwowania jest zakończony.

Z cebulą

Niektóre gospodynie domowe używają cebuli zamiast ząbków czosnku lub dodają oba składniki jednocześnie. Najlepiej kisić ogórki z cienką skórką i małymi kolcami. Do kiszenia potrzebne będą:

• czarny pieprz w ziarnach;
• ogórki;
• cebula (trzy sztuki);
• liść laurowy;
• ocet 9% (pięćdziesiąt miligramów);
• sól kamienna (sto gramów);
• liście dębu;
• korzeń chrzanu;
• cukier granulowany (sto siedemdziesiąt gramów);
• zielenina (koperek lub pietruszka);
• woda;
• nasiona gorczycy (dwie łyżki);
• małe gałązki estragonu.

Umyj ogórki, włóż je do rondla, zalej wodą i odstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej 4-5). Po tym czasie osusz warzywa ręcznikiem i odetnij łodygi.

Wysterylizuj słoiki z pokrywkami. Umyj zioła i drobno je posiekaj. Pokrój cebulę w plasterki, a następnie włóż ją do słoików razem z koperkiem i częścią warzyw. Posyp ogórki większą ilością ziół. Zioła i warzywa powinny być ściśle do siebie dociśnięte.

Napełnij słoiki gorącą wodą i mocz w niej ogórki przez 7-12 minut. Przelej płyn z powrotem do pojemnika i ponownie zagotuj (powtórz tę czynność trzy razy).

Dodaj cukier granulowany i sól do przygotowanej solanki, a następnie napełnij słoiki. Dodaj ocet i zamknij. Postaw słoiki do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Metoda na zimno bez octu

Ogórki przygotowane w ten sposób nabierają chrupiącego, delikatnego smaku. Uważaj z czosnkiem. Dodanie go w zbyt dużej ilości sprawi, że warzywa będą zbyt miękkie.

Przed rozpoczęciem marynowania zaleca się wcześniejsze przygotowanie niezbędnych składników. Ogórki myjemy 3-5 razy, parzymy gorącą wodą (najlepiej wrzątkiem), a następnie umieszczamy w garnku i zalewamy zimną wodą (warzywa trzymamy 5-6 godzin).

Koperek i liście dębu myjemy i umieszczamy w słoiku. Na wierzch kładziemy ogórki.

Do przygotowania solanki potrzebna będzie wódka (pięćdziesiąt mililitrów), woda (jeden litr) i sól (pięćdziesiąt gramów). Przygotowany roztwór wlej do słoików i zamknij je.

Wskazówki dotyczące przechowywania ogórków kiszonych

Przechowywanie solonych produktów nie jest trudne. Kluczem jest przestrzeganie przepisu i innych instrukcji. Nie zaleca się przechowywania słoików w pobliżu grzejników, pieców, na balkonach (zimą) ani w miejscach narażonych na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.