Dlaczego ogórki kiszone psują się i miękną w słoikach? Przyczyny i zasady konserwowania.

Nawet doświadczeni eksperci od konserwowania mogą ponieść porażkę. Na przykład, częstym problemem jest mięknięcie ogórków. Istnieje wiele różnych powodów, dla których ogórki konserwowe w słoikach stają się miękkie po zakonserwowaniu.

Dlaczego ogórki kiszone robią się miękkie?

Wydawałoby się, że kiszenie ogórków na zimę nie może być prostsze. Proces kiszenia jest prosty, ale mimo to pojawiają się problemy.

Błędy popełniane podczas sterylizacji

Jedną z najczęstszych przyczyn jest niewłaściwa sterylizacja. Słoiki nie zostały odpowiednio umyte przed kiszeniem.

Brak szczelności

Słoiki nie były szczelnie zamknięte, do środka dostawało się powietrze, przez co ogórki podczas przechowywania zamieniały się w papkę.

Niewłaściwe przechowywanie

Zaleca się przechowywać gotowe przetwory w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego.

Jeśli te warunki nie zostaną spełnione, preparat szybko się zepsuje, a same owoce będą się rozpadać.

Ogórki nie nadające się do konserwowania

Młode, małe ogórki najlepiej nadają się do kiszenia. Ich miąższ jest jędrny i nie psuje się podczas kiszenia. Tego samego nie można powiedzieć o dużych, starych ogórkach. Nawet po odpowiednim kiszeniu i przechowywaniu, ogórki te nadal nie są chrupiące.

Nieprawidłowe układanie warzyw

Ogórki mogą stać się miękkie i pozbawione chrupkości, jeśli zostaną zbyt ciasno upchnięte w słoikach. To powoduje, że zamieniają się w galaretę. Ogórki na górze mogą pozostać chrupiące, ale te na dole będą matowe.

Działanie enzymów pektolitycznych

Ogórki peklowane w beczce miękną pod wpływem enzymów pektynowych. Enzymy te rozkładają pektyny, osłabiając wiązania międzykomórkowe podczas fermentacji. Enzymy te rozpuszczają się w wodzie, co powoduje, że ogórki są bardzo miękkie i pozbawione smaku.

Nieprawidłowo przygotowana solanka

Podczas przygotowywania solanki, jeśli proces nie zostanie przeprowadzony prawidłowo, ogórki kiszone mogą stać się miękkie. Na przykład, jeśli użyto zbyt mało soli, solanka stanie się śliska. Stężenie soli w wodzie powinno wynosić od 6 do 9%.

Puste ogórki: przyczyny

Innym problemem związanym z konserwowaniem ogórków jest to, że owoce stają się puste.

Długoterminowe przechowywanie żywności w puszkach

Zaleca się przechowywanie ogórków kiszonych nie dłużej niż dwa lata. Im dłużej są przechowywane, tym gorsza staje się ich smak. Jeśli ogórki staną się puste w środku, można je bezpiecznie wyrzucić.

Długi czas gotowania

Możliwe, że przekroczono czas sterylizacji słoików lub, przeciwnie, były one sterylizowane zbyt krótko.

Wykorzystanie przejrzałych ogórków

Przejrzałe ogórki są bardzo miękkie i bez smaku, dlatego wiele osób, zamiast marnować plony, kisi je w nadziei na ich uratowanie. Jednak użycie przejrzałych ogórków do kiszenia często powoduje, że owoc staje się pusty w środku.

Dlaczego ogórki marszczą się w słoikach?

Ogórki często marszczą się po konserwowaniu. Może to być spowodowane niewłaściwym przechowywaniem, błędami podczas przygotowywania solanki, sterylizacji lub wyborem niewłaściwej odmiany. Aby zapobiec marszczeniu się ogórków, należy je prawidłowo kisić.

Jak prawidłowo kisić ogórki

Trzy główne sposoby kiszenia ogórków.

Zalewanie gorącą solanką

Do kiszenia można użyć gorącej solanki. W tym celu wlej wodę do rondla, dodaj sól, cukier i ocet. Można dodać liście laurowe i czarny pieprz. Zagotuj wodę. Następnie zalej przetwory wrzątkiem.

Przygotowanie na zimno

Do słoików wlewa się zimną wodę, przyprawy, sól i cukier. Słoiki pozostawia się na 2-3 dni, przykrywając je ściereczką. Po 3 dniach zwiń wieczka.

Marynowanie

Kiszone ogórki przygotowuje się przez kilka dni. Ogórki umieszcza się w beczkach, a następnie doprawia przyprawami, liśćmi chrzanu, koperkiem, liśćmi porzeczki i czosnkiem. Ogórki zalewa się zimną zalewą. Przykrywa pokrywką i dociska. Marynuje się je przez dwa dni.

Porady i zalecenia od doświadczonych gospodyń domowych

Wskazówki dotyczące kiszenia:

1. Należy używać młodych i jędrnych ogórków.
2. Aby ogórki pozostały chrupiące, używaj wyłącznie octu, nie kwasu cytrynowego ani aspiryny.
3. Przed kiszeniem słoiki dokładnie myjemy sodą.
4. Czas sterylizacji powinien wynosić około 15 minut.

Stosując się do wszystkich zasad zimowego przechowywania, będziesz w stanie przygotować najsmaczniejsze ogórki.