TOP 6 przepisów na kiszone ogórki na zimę, tak jak robiła je babcia

Prawdopodobnie tylko nieliczni na świecie nie lubią ogórków kiszonych. Te kiszone warzywa mogą mieć szeroką gamę smaków, aromatów i chrupkości. Nie dość, że istnieją różne przepisy, to każda rodzina ma swój własny, autorski przepis. Jedną z takich ciekawych opcji są ogórki kiszone, takie jak robiła Twoja babcia. Te warzywa są nieporównywalne, bo smakują jak z dzieciństwa.

Specyfika kiszenia ogórków według babcinego przepisu

Pod uwagę brane są specyficzne właściwości składników użyte do przygotowania potrawy.

Wybór i przygotowanie niezbędnych składników

Przygotowanie ogórków według babcinego przepisu ma swoje subtelności i niuanse. Najważniejsze to dobrać odpowiednie warzywa. Najlepiej wybierać te średniej wielkości, świeże. Nie powinny mieć pęknięć, zgnilizny ani ciemnych lub jasnych plam.

Aby warzywa były nawodnione i chrupiące, mocz je w zimnej wodzie przez 5 godzin. Od czasu do czasu dodawaj trochę lodu.

Należy pamiętać, że prawidłowa technika układania jest kluczowa przy przygotowywaniu ogórków takich jak u babci. Dodaj zioła, przyprawy, liście laurowe i inne przyprawy do wysterylizowanego pojemnika. Następnie ułóż umyte ogórki, zawsze w pionie.

Ułóż warzywa ciasno, ale nie tak ciasno, żeby pękały pod naciskiem. Dopiero wtedy zalej solanką. Można dodać świeże liście porzeczki lub wiśni, ale nie wszystkie przepisy tego wymagają. Doświadczeni kucharze zalecają:

• Wybierz produkty średniej lub małej wielkości.
• Wybieraj tylko jasnozielone ogórki z gęstymi kropkami.
• Nie odcinaj końcówek, gdyż spowoduje to zmiękczenie produktu.

Po zamknięciu słoików, obróć ogórki. Przykryj je ręcznikiem. Umieść je w misce i namocz w ciepłej wodzie. Po 5 minutach zalej zimną wodą. Technologia ta sprawi, że ogórki nie staną się miękkie i pozostaną bardzo smaczne, soczyste, a jednocześnie chrupiące.

Przygotowanie pojemnika

Bardzo ważne jest staranne przygotowanie pojemnika. Odpowiednie będą słoiki o pojemności od jednego do trzech litrów. Powinny być nienaruszone, bez pęknięć i odprysków. Najpierw umyj słoiki szczotką i roztworem mydła lub sody oczyszczonej. Zwróć uwagę na szyjkę słoika, ponieważ to właśnie tam często pozostają resztki rdzy, ciemne plamy po starych gumkach i tym podobne. Po umyciu opłucz pojemnik, aby usunąć resztki wody z mydłem.

Sterylizację można przeprowadzić dowolną, dogodną metodą. Słoik można podgrzewać w kuchence mikrofalowej na średniej mocy przez 3-4 minuty. Alternatywnie, jeśli robisz małe przetwory, możesz umieścić słoik na szyjce czajnika z wrzącą wodą. Pojemnik można również wysterylizować w piekarniku. W tym celu ustaw piekarnik na 200 stopni Celsjusza na 10 minut.

Gumki recepturki i wieczka nie muszą być sterylizowane w ten sposób – rozpuszczą się. Wystarczy gotować je w wodzie przez 5 minut. Połóż słoiki i wieczka na czystym ręczniku, aby zapobiec ich zanieczyszczeniu przez zarazki.

Pyszne przepisy na kiszone ogórki, takie jak robiła babcia

Użyj jednego z przepisów, który lubisz.

Sól

Klasyczny przepis na ogórki babcine przygotowuje się według dość prostego algorytmu. Potrzebne będą:

• 1,7 kg świeżych ogórków (małych i średnich);
• 1 pęczek koperku;
• 2 główki czosnku;
• 5 świeżych liści z roślin z ogrodu;
• 4 łyżki soli;
• 4 liście laurowe;
• 2 litry wody;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• goździki do smaku.

Najpierw umyj ogórki i namocz je w zimnej wodzie. Umieść czosnek i liście na dnie słoika. Zagotuj je w wodzie, dodaj czarny pieprz i przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Umieść ogórki w słoiku, zalej zalewą, odstaw na 10 minut, a następnie wysterylizuj przez taki sam czas. Zamknij słoik metalowymi wieczkami.

Kiszone chrupiące ogórki na zimę

Zabierają:

• 1,7 kg małych warzyw
• 1 pęczek pietruszki i koperku;
• 2 główki czosnku;
• 4 łyżki soli;
• liść laurowy, czarny pieprz w ziarnach.

Ogórki ubijamy, zalewamy wodą i odstawiamy na 15 minut. Z odcedzonego płynu sporządzamy marynatę. Zalewamy nią warzywa i szybko zamykamy.

Przygotowujemy go z ziaren gorczycy

Nasiona gorczycy nadają wyrazisty, pikantny smak. Ten preparat jest również dość pikantny, dlatego należy obchodzić się z nim ostrożnie. Do przygotowania używa się następujących składników:

• 2 kilogramy małych ogórków;
• 4 duże cebule;
• 5 czubatych łyżek soli;
• 3-4 szklanki naturalnego, domowego octu;
• trzy szklanki cukru;
• 4 łyżki świeżych ziaren gorczycy;
• kurkuma na czubku noża;
• czarny pieprz do smaku.

Najpierw przygotuj warzywa. Pokrój ogórki w szerokie krążki, a cebulę w półkrążki o tej samej szerokości. Pozostaw je razem, wymieszane, na trzy godziny. Gdy mieszanka zacznie puszczać sok, będzie gotowa. Następnie opłucz warzywa, aby odsączyć sok.

Przygotuj solankę. Dodaj wszystkie przyprawy, cukier i sól do wrzącej wody. Dodaj ogórki i cebulę bezpośrednio do wrzącej wody i gotuj razem. Kolor ogórków zmieni się na lekko bordowy, co oznacza, że ​​przystawka jest gotowa.

Ponownie wymieszaj. Po wyłączeniu ognia dodaj odpowiednią ilość octu. W razie potrzeby możesz zastąpić go zwykłym octem kupionym w sklepie (wystarczy ocet 3%). Szybko zamknij słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia pod ciepłym kocem.

W sosie pomidorowym, takim jak u babci

Sos pomidorowy zamienia ogórki kiszone w samodzielne danie. Są pyszne nawet ze zwykłym pieczywem lub płatkami śniadaniowymi. Do tego przepisu potrzebujesz:

• 2 kilogramy ogórków;
• 4 szklanki wody;
• dwa opakowania koncentratu pomidorowego (po 100 gramów każde);
• łyżka soli;
• 1 szklanka cukru;
• pół szklanki octu dziewięcioprocentowego;
• koperek i pietruszka do smaku, główka świeżego czosnku.

Warzywa kroimy w krążki, mieszamy z solą i odstawiamy na trzy godziny. W międzyczasie przygotowujemy marynatę metodą klasyczną, ale koncentrat pomidorowy dodajemy na samym końcu. Na dno pojemnika wsypujemy czosnek i odrobinę chrzanu. Następnie dodajemy ogórki i dopiero wtedy wlewamy przecier pomidorowy. Marynatę zawijamy w koc i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Solenie na gorąco

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 2 kilogramy ogórków;
• 2 łyżki soli i cukru;
• 1,2 litra czystej wody;
• liść laurowy, czarny pieprz.

Istotą gorącego przetworu jest gotowanie wszystkich składników razem. Owoce są drobno posiekane i zanurzane w solance, gotowane przez 15 minut. Następnie szybko zamykane w słoikach.

W słoikach bez octu

Ocet działa jak swoista gwarancja, że ​​słoiki nie będą wybrzuszać się. Bez niego mieszanka będzie miała delikatniejszy smak. Będziesz potrzebować:

• 1,8 kg ogórków;
• 1,2 litra wody;
• 2 łyżki soli;
• 1 szklanka cukru;
• liść laurowy, pieprz do smaku.

Przygotowane według klasycznej receptury. Wymagana sterylizacja na końcu przez co najmniej 15 minut.

Cechy przechowywania preparatów zimowych

Niesterylizowane słoiki zachowują świeżość nie dłużej niż miesiąc. Słoiki sterylizowane można przechowywać do 1,5 roku.