Proste przepisy na kiszenie borowików w domu, na zimno i na ciepło, na zimę

Jak prawidłowo kisić borowiki – odpowiedź na to pytanie decyduje o smaku produktu i Twoim zdrowiu. Jeśli masz problemy żołądkowo-jelitowe, kiszone borowiki w occie nie przypadną do gustu miłośnikom tej pysznej, zimnej przekąski. W takiej sytuacji z pomocą przychodzą proste przepisy na kiszenie borowików w beczkach lub słoikach. Spośród wielu przepisów, każda gospodyni domowa może wybrać ten najlepszy.

Zawiłości marynowania borowików na zimę

Grzybiarze powinni najpierw zebrać borowiki. Chociaż wielu hobbystów woli wykorzystać wszystkie znalezione grzyby (czapki mchu, borowiki), borowiki mają najlepszy smak. Po powrocie do domu lub na leśnym postoju trzeba będzie przejrzeć borowiki.

Do suszenia najlepiej nadają się duże, przerośnięte grzyby, w tym te z robakami. Do marynowania i solenia najlepiej używać młodych grzybów, nietkniętych przez robaki, nawet jeśli trzonki im odpowiadają.

Ostateczny smak przekąski i bezpieczeństwo Twojej rodziny zależą od jakości prac przygotowawczych. Aby pozbyć się robaków i szkodliwych substancji, grzyby moczy się w osolonej wodzie, którą należy kilkakrotnie w krótkim czasie wymieniać na świeżą. Dodaj co najmniej 1 łyżkę soli na litr wody. Następnie grzyby płucze się ponownie w kilku różnych wodach, zanim przejdzie się do etapu głównego.

Istnieją różne sposoby solenia lub marynowania leśnych prezentów.

Używane przyprawy i aromaty różnią się, ale jedyną stałą rzeczą jest brak octu w przepisach oraz wykorzystanie pięknych leśnych borowików i soli kuchennej w każdym przepisie.

Które grzyby nadają się do marynowania?

W różnych regionach do marynowania używa się różnych rodzajów białych grzybów, ale najsmaczniejsze są borowiki. Do marynowania wybiera się młode, małe grzyby o atrakcyjnych, brązowych kapeluszach. W przemyśle nazywa się je grzybami grupy 1. Jeśli dolna warstwa rurkowa jest już zielonkawa, najlepiej wysuszyć je w piekarniku. To samo dotyczy borowików z rozległymi uszkodzeniami kapelusza. Mieszkańcy lasów również chętnie jedzą grzyby.

Idealnym surowcem są młode pieczarki, z kapeluszami, które jeszcze się nie otworzyły, i grubymi, wolnymi od robaków trzonkami. Większe pieczarki, z otwartymi kapeluszami, należy pokroić na kilka kawałków, aby lepiej się zasoliły.

Ważne! Niezależnie od rozmiaru, najważniejszymi czynnikami, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze torfu bez dżdżownic, są brak dżdżownic, biała powierzchnia warstwy cewkowej oraz brak śladów uszkodzeń lub gnicia spowodowanych przez zwierzęta.

Jak marynować borowiki w domu

Każdy miłośnik tej zimnej przekąski ma swój własny, ulubiony przepis; przedstawimy Ci kilka pomysłów na szybkie przygotowanie tych pysznych dań.

Prosty przepis

Borowiki solone są według następującego schematu:

• Oczyść wiadro z grzybów z zanieczyszczeń i brudu. Usuń twardą skórkę z trzonków. Oddziel trzonki od kapeluszy; jeśli grzyby są duże, pokrój je na kawałki. Jeśli trzon jest nadgryziony przez robaki, wyrzuć go i wykorzystaj tylko kapelusz.
• Kilkakrotnie opłucz kapelusze i włóż je do garnka z wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie przełóż miksturę do durszlaka i odcedź, aż ostygnie.

• Słoiki do przechowywania ogórków lub drewniane beczki dokładnie myjemy musztardą, parzymy wrzątkiem lub sterylizujemy.
• Kapelusze układa się warstwami o grubości 20-30 mm, posypując każdą warstwę grubą solą kamienną. Nie należy oszczędzać na soli, ponieważ wpływa ona na trwałość i ostateczny smak produktu.
• Na górze kładzie się drewniany krąg i stosuje się ucisk.

Pozostaw grzyby w temperaturze pokojowej na 5-7 dni. Regularnie odsączaj wierzchnią warstwę zalewy i usuwaj pianę. Gdy grzyby będą już zasolone i osiadłe, przechowuj je w lodówce lub, po oddzieleniu do woreczków, w zamrażarce. Możesz teraz ugotować świeże grzyby zimą lub, skropić je olejem roślinnym i posypać warstwą cebuli, podać jako zimną przekąskę.

W słoikach metodą na gorąco

Szybko posolić grzyby pozwoli na wykorzystanie tej techniki:

• Do przygotowania, oprócz 1,5-2 kg pieczarek, potrzebne będą: estragon i 2 małe główki szalotki, 90 g soli, średniej wielkości główka czosnku, 3-5 główek koperku, ziarna pieprzu do smaku, 2 liście chrzanu i 1 litr oczyszczonej wody.
• Zagotuj osoloną wodę w rondlu, dodaj grzyby i doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu.
• Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut.

• Słoiki i pokrywki sterylizuje się w kąpieli wodnej.
• Podczas gotowania grzybów przygotuj solankę. Dodaj 10-20 gramów soli i wszystkie przyprawy na litr wody. Tuż przed końcem gotowania grzybów zagotuj solankę.
• Umieść grzyby w durszlaku, odcedź trochę wody, a następnie przełóż je do słoików.
• Każdy słoik jest całkowicie wypełniony aromatyczną solanką i hermetycznie zamknięty stalowymi pokrywkami.

Słoiki odwraca się do góry dnem i zawija w koc, aż do całkowitego ostygnięcia. Następnie ogórki przechowuje się w chłodnym miejscu.

Metoda na zimno

Podano przepis na przygotowanie 10 litrów ogórków:

• 5 kg borowików myjemy i umieszczamy w garnku z osoloną wodą na kilka godzin. Pozwoli to na dokładne wypłukanie i usunięcie owadów z miąższu.
• Wodę odcedzamy, grzyby umieszczamy w durszlaku i pozwalamy, aby nadmiar wilgoci odciekł.
• W międzyczasie należy pokroić w cienkie plasterki 10 ząbków czosnku, umyć 10 baldachów kopru, 20 liści dębu i wiśni, a następnie całość zalać wrzącą wodą.

• Zalej beczki lub szklane pojemniki wrzątkiem i opłucz 5-6 liści chrzanu.
• Na dno beczki wsypujemy 1 czubatą łyżkę soli, dodajemy chrzan, po czym układamy równomiernie pieczarki kapeluszami do dołu, warstwą o grubości nie większej niż 20 mm.
• Każda warstwa jest posypana solą i przyprawami.
• Pozostaw niewielką przestrzeń u góry pojemnika, aby zebrać nadmiar solanki, umieść ciężarek, przykryj grzyby kilkoma liśćmi chrzanu, posyp garścią proszku musztardowego i połóż na wierzchu serwetkę wykonaną z naturalnego materiału.

Co najmniej raz na trzy dni opłucz ściereczkę i zalej ją wrzątkiem. Zbierz pianę i w razie potrzeby dodaj osoloną wodę. Przechowuj ogórki w piwnicy lub po 30 dniach przełóż nakrętki do słoików i wstaw do lodówki.

Solenie na sucho

Do przygotowania wystarczy przygotować młode grzyby. Metoda ta nie wymaga wiele czasu ani wysiłku. Przygotowane grzyby kroimy w cienkie plasterki i pozostawiamy do wyschnięcia, a następnie umieszczamy w pojemniku, posypujemy grubą solą i delikatnie mieszamy.

Plasterki są ciasno upakowane w wysterylizowanych słoikach, przekładając każdą warstwę kilkoma liśćmi dębu, porzeczki lub wiśni. Po całkowitym napełnieniu słoików, posypuje się je kilkoma szczyptami soli i szczelnie zamyka.

Produkt będzie gotowy do spożycia po 40 dniach. Przechowywać ogórki w chłodnym i ciemnym miejscu.

Z imbirem

W tym przepisie wykorzystano korzeń imbiru, czosnek, baldachy kopru i inne przyprawy do smaku. Przygotowane kapelusze umieszcza się w pojemniku, każdą warstwę posypując solą i zalewając wodą. Marynowaną mieszankę utrzymuje się pod ciśnieniem przez 3-4 dni, stale zmieniając zalewę i serwetki.

Namoczone grzyby umieszcza się w wysterylizowanych słoikach lub beczkach. Na każdą warstwę białych grzybów kładzie się kilka liści porzeczki, liści wiśni, przypraw i ziół. Na wierzch kładzie się ciężarek i grzyby przechowuje się w chłodnym miejscu.

Okresowo konieczne jest sparzenie serwetki wrzątkiem.

Z dodatkiem czosnku i oleju

Proces peklowania odbywa się metodą na zimno. Zaleca się użycie dowolnych przypraw i przypraw, aby dopasować je do gustu. Chrzan, wiśnia, porzeczka i liście dębu dodadzą dodatkowych nut smakowych. Czosnek jest używany w wielu przepisach, ale do każdego przepisu na przetwory można dodać olej roślinny. Warstwa tłuszczu zapobiega powstawaniu pleśni w przypadku długotrwałego przechowywania żywności.

Dlatego na ostatnim etapie zalej olejem całą warstwę grzybów i przypraw, aż warstwa całkowicie pokryje powierzchnię pojemnika. Olej roślinny można zastąpić 100-200 gramami wódki lub alkoholu.

Z cebulą

Proces kiszenia jest podobny do kiszenia na gorąco, ale do przypraw dodaje się pokrojoną cebulę. Do przygotowania wiaderka borowików potrzebne będzie 500-600 g soli gruboziarnistej, liście porzeczki, ziele angielskie i gałązki kopru do smaku.

Gotuj grzyby przez 20 minut, odcedź w durszlaku i po ostygnięciu przełóż je do wysterylizowanych słoików, każdą warstwę posypując solą i przyprawami. Ta przystawka będzie gotowa do spożycia za tydzień.

Jak i jak długo można przechowywać marynowane grzyby?

Niezależnie od metody peklowania, wszystkie rodzaje pikli mają okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż 9 miesięcy. Każda metoda peklowania wymaga jednak pewnych zabiegów pielęgnacyjnych. Jeśli pieczarki są przechowywane w beczce pod ciśnieniem, wymagana jest głęboka, chłodna piwnica. Przynajmniej raz na 2-3 dni należy przepłukać serwetkę wrzątkiem, usuwając z niej pianę i nadmiar solanki.

Jeśli na wierzchu pieczarek pojawiły się pierwsze plamy pleśni, nie trać nadziei i wyrzuć kapelusze borowików do kosza. Pomoże 150 g wódki lub roztworu oleju roślinnego. Warstwa wódki zdezynfekuje ogórki i zapobiegnie ich gniciu. Grzyby solone na zimno i przechowywane w lodówce należy traktować w podobny sposób, stale monitorując ich termin przydatności do spożycia.

Białe ogórki kiszone, przygotowywane metodą na gorąco i hermetycznie zamykane w słoikach, wymagają minimalnej pielęgnacji. Wystarczy przechowywać je w spiżarni lub piwnicy, aby cieszyć się wyśmienitym smakiem ogórków aż do nowego sezonu.

Wniosek

Każdy domowy kucharz może przygotować pyszną i zdrową zimną przekąskę z solonych borowików. Wystarczy kilka prostych kroków i przestrzeganie zasad przechowywania ogórków. Dzięki temu Twoja rodzina będzie mogła cieszyć się wykwintnym smakiem solonych borowików z nutą przypraw i wszelkiego rodzaju dodatkami.