Terminy i metody zbioru oliwek, warunki przechowywania zbiorów

Oliwki rosną we Włoszech, Hiszpanii, Grecji i Izraelu, ale nie wszyscy wiedzą, jak się je zbiera. Drzewo oliwne, czyli Olea europaea, to wiecznie zielone drzewo subtropikalne, uprawiane ze względu na oliwę od czasów starożytnych. Oliwki są bogate w witaminy E i A, niezbędne aminokwasy i mikroelementy. Korzystnie wpływają na wzrok, skórę, układ nerwowy, żołądek i wątrobę. Pojedyncze drzewo może żyć 500 lat. Oliwę z oliwek uprawiają zarówno prywatne gospodarstwa, jak i duzi producenci.

Termin zbiorów

W zależności od lokalizacji uprawa oliwek Zbierane od września do grudnia, z jednego drzewa można zebrać 50–150 kg owoców.

Zielone oliwki

Zielone owoce nie dojrzewają całkowicie. Zbiera się je pod koniec września lub na początku października. Gdy jagody zaczną ciemnieć, pozostawia się je do pełnego dojrzewania.

Czarne oliwki

Czarne oliwki, znane również jako oliwki, są czerwono-czarne, ciemnokasztanowate lub fioletowe. Zbiór oliwek odbywa się pod koniec listopada i na początku grudnia. Opadnięcie owoców świadczy o ich dojrzałości.

Jak zbiera się oliwki

Zbiór musi odbywać się w suchą i słoneczną pogodę.

Ręcznie

Ta metoda jest niezawodna i powoduje mniejsze uszkodzenia owoców. Do zbioru pod drzewami pozostawia się dużą plandekę. Dojrzałe owoce spadają, a pozostałe zbiera się ręcznie za pomocą specjalnego urządzenia obrotowego. Następnie umieszcza się je w plastikowych skrzynkach.

Proces ten wymaga ostrożności, ponieważ liście i połamane gałęzie często lądują na taśmie transportowej wraz z jagodami. Są one sortowane według wielkości i oczyszczane z zanieczyszczeń i liści.

Z pomocą maszyn

Oliwki coraz częściej zbiera się za pomocą specjalnej maszyny do zbioru. Podjeżdża ona do drzewa, a przestrzeń o szerokości 11 metrów wypełniana jest automatycznie rozkładaną folią. Inna maszyna chwyta pień drzewa i strząsa dojrzałe owoce na folię.

Warunki przechowywania zbiorów

Oliwki nie powinny być przechowywane na zewnątrz dłużej niż trzy dni. Umieszcza się je w koszykach wyłożonych papierem, transportuje i wysyła do przetwórni lub przechowuje w lodówce przez tydzień.

Zastosowania owoców oliwnych

Oliwki stołowe służą do marynowania, konserwowania i innych przetworów. Oliwki oleiste służą do tłoczenia oleju. Istnieją również odmiany uniwersalne. Owoce są suszone, konserwowane i solone. Olej jest używany do sałatek, smażenia i marynowania mięs. Olej rafinowany nadaje się do smażenia, olej nierafinowany do sałatek.

Ekstrakcja oliwy z oliwek przy użyciu starożytnej technologii

Włoscy rolnicy nadal tłoczą oliwę z oliwek, stosując starożytną metodę. Umyte wiśnie trafiają następnie do młyna. Tam ciężkie kamienie młyńskie mielą je, łącznie z pestkami, aż do uzyskania jednorodnej masy.

Następnie rozdrobnione owoce są rozrzucane na tarczach z otworami i filtrami. Tarcze umieszczane są na specjalnych tarczach, które następnie mocowane są na sworzniu umieszczonym na ruchomym wózku. Po zamontowaniu 20 tarcz wózek podstawiany jest pod prasę. Wytłoczony olej i woda trafiają do separatora, gdzie uzyskuje się czysty olej.

Tłoczenie oliwek w tłoczni oleju i odstawianie oleju

Najpierw owoce oczyszcza się z liści i gałęzi. Odkurzacz odsysa wszelkie zanieczyszczenia w specjalnym zbiorniku. Następnie jagody myje się ciepłą wodą i oddziela od pestek w specjalnej rurze. Miąższ jest dokładnie mielony w zbiorniku, a następnie kierowany do wirówki. Tam miąższ jest tłoczony, a woda przepływa w jednym kierunku, a olej w drugim.

Olej trafia do separatora, gdzie jest oczyszczany z resztek pulpy. Gotowy produkt pozostawia się na kolejne dwa tygodnie w pojemniku ze stali nierdzewnej w temperaturze 16°C. C. Wlej olej do kanistrów ze stali nierdzewnej lub szklanych butelek.