Najlepsze przepisy na tradycyjną gruzińską adżykę na zimę, z pomidorami, marchewką i jabłkami.

Kuchnia gruzińska jest tak wyjątkowa, że ​​nie sposób jej pomylić z żadną inną. Każde danie ma urzekający smak: umiarkowanie pikantny i lekko słodki. Wiele osób uważa, że ​​odwzorowanie tego narodowego przysmaku jest trudne. Ale to nie do końca prawda! Na przykład, gruzińską adżykę można przygotować na zimę i dodawać do innych potraw przez cały rok.

Kilka ważnych punktów

Przygotowując kulinarne arcydzieło, szef kuchni musi poznać jego specyfikę. Jeśli chodzi o gruzińską adżykę, należy pamiętać o kilku kwestiach:

• Niektóre składniki tego dania są bardzo gorące. Dotknięcie ich może spowodować oparzenia. Dlatego zaleca się używanie rękawiczek podczas ich przygotowywania.
• Adżykę przechowuje się w wysterylizowanych słoikach. Przed przełożeniem do pojemnika, należy umieścić produkt w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza na 15 minut.
• Słoik musi być szczelnie zamknięty pokrywką, aby stworzyć hermetyczne środowisko.
• Preparat zawiera dużą ilość olejków eterycznych. Dlatego nie jest zalecany osobom z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi.

Przygotowując tę ​​przyprawę, podobnie jak przy przygotowywaniu każdej innej potrawy, należy ściśle przestrzegać proporcji poszczególnych składników.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Do przygotowania adżyki potrzebne będą podstawowe składniki:

1. Podstawą jest ostra papryka. Jeśli chcesz uzyskać średnio pikantne danie, użyj tylko miąższu. Aby uzyskać pikantny smak, użyj całej papryki, łącznie z pestkami i błonkami. Przed gotowaniem posiekaj i osusz paprykę.
2. Przygotowanie gruzińskiej adżyki jest niemożliwe bez przypraw. Na pół kilograma pieprzu potrzebne będą 4 główki czosnku, po 200 gramów pietruszki i kolendry, 50 gramów chmielu suneli, 25 gramów nasion kolendry oraz 3 łyżki soli.
3. Kolejnym składnikiem tego przepisu są orzechy włoskie. Zmiel 100 gramów orzechów w maszynce do mięsa razem z czosnkiem.

Oczywiście, do przygotowania preparatu należy przygotować sterylne szklane słoiki z pokrywkami.

Metody przygotowania gruzińskiej adżyki na zimę

Adżykę można przygotować na dwa sposoby: z obróbką cieplną lub bez. Przepisy mogą się również różnić pod względem zawartych w nich składników.

Szybki przepis bez obróbki cieplnej

Do przygotowania tego sosu bez gotowania potrzebne będą jedynie świeże przyprawy, które nadadzą mu urzekający aromat. Ten szybki i łatwy przepis składa się zaledwie z trzech prostych kroków:

1. siekanie papryki, pietruszki lub kolendry w blenderze;
2. siekanie czosnku, orzechów włoskich i nasion kolendry;
3. Łączymy wszystkie składniki, dodajemy sól i chmiel-suneli.

Przygotowaną potrawę należy dokładnie wymieszać przez 5–10 minut.

Tradycyjny przepis

Autentyczna gruzińska adżyka wymaga obróbki cieplnej, aby sos był miękki i soczysty. Do jej przygotowania potrzebne będą:

1. Pokrojoną paprykę zalać wrzątkiem i pozostawić na 2-3 godziny;
2. odcedź płyn, wyciśnij pieprz, aby pozbyć się resztek wody;
3. zmiksuj główny składnik blenderem;
4. dodać przyprawy, posiekane zioła, orzechy włoskie, dokładnie wymieszać;
5. zmiksuj wszystkie składniki za pomocą blendera.

Podczas moczenia papryczki mogą wypłynąć na powierzchnię wody. Aby temu zapobiec, zaleca się obciążenie ich niewielkim ciężarkiem.

Po rosyjsku

Warto zauważyć, że rosyjski przepis na adżykę nie ma nic wspólnego z Gruzją. To zmodyfikowana wersja prawdziwej przyprawy, o bogatszym smaku i mniejszej ostrości. Sposób przygotowania jest następujący:

1. Głównym składnikiem jest 1 kg pomidorów. Zmiel je w maszynce do mięsa, aby uzyskać 1 litr soku warzywnego.
2. Osobno zmielić w maszynce do mięsa jedną szklankę (150-200 ml) obranych ząbków czosnku.
3. Należy wymieszać sos pomidorowy z posiekanym czosnkiem, dodając do tej mieszanki 1-2 łyżki soli.

Gotową adżykę należy odstawić na 2–4 ​​godziny, od czasu do czasu mieszając.

Z pomidorów i czosnku

Inną wersję adżyki przygotowuje się z pomidorami i czosnkiem. Danie będzie ostrzejsze i bardziej pikantne, więc można go użyć zamiast klasycznego sosu gruzińskiego. Do przygotowania potrzebne będą:

1. zmielić w maszynce do mięsa 5 kilogramów papryki słodkiej i pomidorów;
2. Osobno posiekaj 500 gramów czosnku i dodaj do powstałego sosu warzywnego;
3. do masy głównej dodać 1 łyżkę octu 9%, dodać sól do smaku;
4. Zawartość należy okresowo mieszać przez 2–4 godziny.

Jeśli chcesz zwiększyć ostrość potrawy, to oprócz pozostałych warzyw posiekaj 3 strąki papryczki chili.

Z marchewką i jabłkami

Zimą zaleca się dodawanie marchewki i jabłka do mięsa lub jako dodatku do obiadu. To dlatego, że te produkty są bogate w witaminę C, która wzmacnia układ odpornościowy. Do przygotowania tego dania potrzebne będą:

1. Obierz i drobno posiekaj 500 gramów słodkich i kwaśnych jabłek, 1,5 kilograma pomidorów, 500 gramów słodkiej papryki i 500 gramów marchewki;
2. Wszystkie składniki umieścić w głębokim naczyniu, dodać niewielką ilość wody i gotować na wolnym ogniu, aż zmiękną;
3. dodać 1 średnią główkę czosnku, zmiażdżoną w blenderze;
4. wlać 0,5 l oleju;
5. Kontynuuj gotowanie całej zawartości na małym ogniu przez kolejne 5 minut.

Aromatyczna i soczysta adżyka jest prawie gotowa. Pozostaje tylko parzyć ją przez 2 godziny.

Z ostrej papryki

Autentyczna gruzińska adżyka powinna być pikantna. Dlatego zaleca się użycie ostrej papryki. Składniki i sposób przygotowania są takie same jak w przypadku klasycznej adżyki.

Proporcje składników są jednak nieco inne. Na pół kilograma ostrej papryki potrzebujesz 1 dużej główki czosnku, 2 opakowań przyprawy khmeli-suneli, po 1 opakowaniu suszonej kolendry i nasion kolendry, 7 orzechów włoskich, 2 łyżeczki soli i 3% octu.

Jak i jak długo przechowywać preparat?

Domową adżykę można przechowywać w szklanym pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką. Najlepiej nadaje się lodówka. Jeśli w lodówce nie ma wolnych półek, można wykorzystać dowolne suche i chłodne miejsce. Maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi 6 miesięcy.

Miłośnicy gruzińskiej kuchni niekoniecznie muszą odwiedzać ten wspaniały kraj ani jego restauracje. Wystarczy przygotować adżykę z sezonowych warzyw, które można dodawać do każdego dania przez całą zimę, dodając mu odrobinę gruzińskiego smaku.