Przepisy krok po kroku, jak przygotować marynowane borowiki na zimę w domu

Lato i jesień to ulubione pory roku grzybiarzy. W tych okresach można oddać się całkowicie leśnym spacerom, a w ciepły wieczór delektować się aromatycznym daniem ze swoich zbiorów. Zimą jednak można również delektować się pysznymi przetworami z różnych grzybów. Marynowane podgrzybki brzozowe oferują wyjątkowy smak i wartości odżywcze.

Korzyści z grzybów

Borowiki mają szereg pozytywnych efektów na organizm. Należą do nich:

• obniża poziom cholesterolu w organizmie i zapobiega tworzeniu się blaszek tłuszczowych;
• normalizuje pracę serca;
• przyspieszają procesy metaboliczne;
• wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa odporność na choroby wirusowe i zakaźne;
• poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
• usuwa z organizmu szkodliwe odpady i toksyny;
• wzmacnia układ nerwowy.

Ponadto grzyby są bardzo smacznym i pożywnym produktem, dlatego po zjedzeniu potrawy z nich przygotowanej człowiek będzie czuł się syty.

Przygotowanie borowika do kiszenia

Przygotowanie kiszenia to złożony i wymagający proces, pełen niuansów. Pierwszym etapem jest przygotowanie borowików do kiszenia, proces ten składa się z kilku kluczowych kroków:

1. Usuwanie zanieczyszczeń zewnętrznych. Z każdego grzyba przyniesionego z lasu należy usunąć piasek i liście.
2. Następnie należy sprawdzić integralność każdego borowika. Wszelkie zgniłe fragmenty należy starannie usunąć.
3. Każdy koniec łodygi należy dokładnie umyć ręcznie. Następnie moczyć go w zimnej wodzie przez nie więcej niż 15 minut.
4. Najważniejszym krokiem jest gotowanie. Aby to zrobić, podziel wszystkie duże grzyby na równe porcje i umieść je na dnie głębokiego rondla. Zalej wodą i gotuj na dużym ogniu, aż zmiękną. Zajmie to około 35 minut.
5. Gdy woda się zagotuje, należy dodać do niej sól i cukier, a następnie dokładnie wszystko wymieszać.
6. Po ugotowaniu wszystkie borowiki należy umieścić w durszlaku i poczekać, aż woda odcieknie.

Ważne: Zaleca się, aby wszystkie czynności przygotowawcze wykonać możliwie jak najszybciej; dłuższe wystawienie grzybów na działanie powietrza spowoduje ich ciemnienie.

Przepisy na marynaty

Istnieje kilka sposobów przygotowania marynat. Warto wyróżnić kilka najpopularniejszych.

Klasyczny

Najprostszym i najszybszym sposobem przygotowania marynaty jest metoda klasyczna. Wymaga ona minimalnej ilości składników, a mianowicie:

• woda - 1 litr;
• cukier granulowany - 80 gramów;
• sól - 40 gramów;
• ocet stołowy - 100 ml;
• ziele angielskie - do smaku;
• goździk - 5 małych pąków;
• liść laurowy - 2 szt.

Przygotowanie klasycznej marynaty grzybowej jest dość proste; nawet ktoś, kto nigdy nie robił przetworów, poradzi sobie z tym prostym zadaniem. Do jego wykonania potrzebne będą:

1. wlać wodę do rondla, postawić na dużym ogniu i zagotować;
2. Gdy woda się zagotuje, należy dodać do niej sól i cukier i poczekać, aż znów się zagotuje;
3. Teraz wyłącz ogień, dodaj do płynu przyprawy i ocet;
4. Patelnię należy przykryć pokrywką i odstawić na 20–30 minut.

Gorąca solanka jest gotowa; teraz należy ją ostrożnie wlać do słoików z ugotowanymi grzybami. Marynata ta wymaga minimalnej ilości czasu i składników, a uzyskany smak będzie niezrównany.

Marynata z goździkami

Gospodynie domowe od dziesięcioleci robią przetwory. W rezultacie smak nawet najpyszniejszych i najbardziej apetycznych marynowanych borowików może się znudzić. Dlatego wiele gospodyń domowych stara się urozmaicać swoje przepisy i dodawać nowe składniki. Na przykład solanka z goździkami ma wspaniały smak. A jej aromat potrafi uzależniać!

Do przygotowania tej aromatycznej solanki potrzebne będą:

• woda - 1 litr;
• sól - 1,5 łyżki;
• cukier granulowany - 2 łyżki;
• liść laurowy - 3 średniej wielkości liście;
• ocet stołowy (9%) - 40 mililitrów;
• ziele angielskie - 3-4 groszki;
• pieprz czarny mielony - 2 groszki;
• goździki - 3 sztuki.

Proces przygotowania marynaty goździkowej różni się nieco od klasycznej solanki. Składa się z kilku podstawowych kroków:

1. Wlej wodę do dużego rondla. Dodaj cukier, przyprawy i sól.
2. Następnie podgrzej płyn na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Może to potrwać 20–25 minut.
3. Solanka jest już prawie gotowa, przykryj ją pokrywką i odstaw na 10–15 minut.

Marynata jest już gotowa. Aromatyczny płyn można rozlać do słoików.

Z kwasem cytrynowym

Coraz więcej nowoczesnych gospodyń domowych wybiera borowiki marynowane w solance z dodatkiem kwasu cytrynowego.

Po pierwsze, mają przyjemny i delikatny smak. Po drugie, są niezwykle zdrowe i bezpieczne, ponieważ nie zawierają kwasu octowego.

Do przygotowania solanki potrzebne będą następujące składniki:

• woda - 1 litr;
• kwas cytrynowy – 20 gramów (2 opakowania gotowego produktu);
• pieprz czarny mielony - 1 łyżeczka;
• ziele angielskie - 3-5 groszków;
• sól - 1 łyżka;
• cukier granulowany - 1 łyżka.

Okazuje się, że przygotowanie marynaty wymaga minimalnej ilości składników. Ale to nie wszystko, co ma do zaoferowania. Co więcej, proces przygotowania jest niezwykle prosty i zajmuje zaledwie 10 do 20 minut.

Aby przygotować smaczną i zdrową solankę do grzybów, potrzebne będą:

1. Wlej wodę do rondla. Postaw na dużym ogniu, przykryj i zagotuj.
2. Dopiero po zagotowaniu płynu możesz dodać sól, cukier i przyprawy. Następnie poczekaj, aż woda znów się zagotuje.
3. Kiedy to nastąpi, należy dodać kwas cytrynowy.
4. W zależności od wybranej metody gotowania, albo będziesz musiał dodać grzyby do marynaty i je ugotować, albo szczelnie przykryć garnek pokrywką i odstawić marynatę, a następnie ostrożnie przelać ją do słoików z ugotowanymi grzybami.

W obu przypadkach przygotowanie marynaty zajmuje niewiele czasu. A jej smak z pewnością stanie się ulubionym daniem na rodzinnym stole.

Z esencją octu

Ocet to podstawa w każdym nowoczesnym domu. To niezbędny składnik wszelkich przetworów, zwłaszcza grzybowych. Jak przygotować marynatę do borowików z esencją octową? To całkiem proste!

Aby tego dokonać będziesz potrzebować minimalnego zestawu produktów, mianowicie:

• woda - 1 litr;
• ocet stołowy (9%) - 125 mililitrów;
• goździki - 3 sztuki;
• cukier - 1,5 łyżki;
• sól (polecana kamienna) - 1,5 łyżki.

Sposób przygotowania tej marynaty nie różni się od klasycznego przepisu. Aby ją przygotować, należy zagotować wodę w rondlu, dodać ocet, cukier granulowany, sól i przyprawy.

Przepis krok po kroku na marynowane borowiki

Okazuje się, że istnieje wiele sposobów na marynowanie borowików, które wiele gospodyń domowych nazywa „obabkami”, w domu.

Niezależnie od tego, w jaki sposób wykorzystamy zalewę do przyszłego przygotowania, instrukcja krok po kroku dotycząca przygotowania preparatu z borowików jest następująca:

1. Pierwszym i najważniejszym krokiem jest przygotowanie. Wymaga ono oddzielenia czystych grzybów od zgniłych, usunięcia wszelkich zanieczyszczeń i dokładnego umycia.
2. Duże pieczarki należy pokroić na kilka kawałków, małe borowiki można marynować w całości.
3. Wszystkie obrane i umyte borowiki należy namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 1,5 godziny.
4. Grzyby należy gotować dwukrotnie. Najpierw gotujemy je przez 10 minut. Następnie wymieniamy płyn i gotujemy ponownie przez 20 minut. Grzyby można gotować osobno lub z cebulą, którą również należy wcześniej drobno posiekać.
5. Obabki są już całkowicie gotowe do marynowania. Podczas gdy marynata się przygotowuje, przełóż je do durszlaka, aby cały płyn całkowicie odciekł.
6. Marynatę należy przygotować stosując jedną z powyższych metod.
7. Ostatnim etapem przygotowywania marynowanych borowików jest połączenie zalewy z grzybami, rozlanie mieszanki do słoików i szczelne zamknięcie ich pokrywkami.

Przygotowanie własnych marynowanych grzybów jest dość proste. Nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, więc poradzi sobie z tym każda gospodyni domowa. Cechą charakterystyczną marynowanych grzybów jest to, że nie pęcznieją i nie eksplodują. Dzięki temu możesz zachwycać rodzinę i gości tym pysznym, sycącym daniem przez cały rok.

Przechowywanie grzybów na zimę w słoikach

Istnieją dwie metody przygotowania solanki: na zimno i na gorąco. Metoda ta nie wpływa na smak, ale sam proces przygotowania solanki będzie się nieznacznie różnić:

• metoda gorąca polega na gotowaniu grzybów w przygotowanej solance;
• Metoda na zimno polega na przygotowaniu grzybów i marynaty osobno, a następnie połączeniu ich w słoiku.

Istnieją również pewne warianty przygotowania grzybów solonych, np. z czosnkiem lub koncentratem pomidorowym.

Metoda na zimno

Marynowanie borowików na zimno jest dość proste. Proces składa się z kilku podstawowych kroków:

1. Przygotowanie grzybów do kiszenia: sortowanie, czyszczenie, krojenie, moczenie.
2. Gotowanie grzybów z cebulą lub bez.
3. Przygotowanie marynaty.
4. Ułóż borowiki na dnie słoika.
5. Napełnij słoiki osobno przygotowaną marynatą.

Po zakończeniu gotowania należy szczelnie zamknąć pojemnik pokrywką, aby przechować potrawę na zimę.

Gorący

Metoda przygotowania na gorąco różni się nieznacznie od metody na zimno. Do jej przygotowania potrzebne będą:

• przygotować grzyby do kiszenia: przesortować, oczyścić, pokroić i namoczyć;
• zrobić marynatę;
• Najpierw gotujemy grzyby w wodzie przez około 10 minut;
• następnie włożyć je do durszlaka i odcedzić wodę;
• Następnie borowiki należy przełożyć do marynaty i gotować jeszcze 20 minut.

Mieszanka jest gotowa. Jeszcze gorącą przełóż do słoików i szczelnie zamknij.

Z czosnkiem

Marynowanie grzybów — znany proces. Powszechnie uważa się, że takie danie nikogo nie zaskoczy. Ale to dalekie od prawdy. Wystarczy dodać jeden składnik do podstawowego przepisu, by całkowicie odmienić jego smak — na przykład najpopularniejszą przyprawę kulinarną, czosnek.

Główną różnicą w stosunku do klasycznego przepisu jest dodanie 1 cebuli i 1 czosnku. Przed gotowaniem warzywa te należy obrać i drobno posiekać. Po dodaniu przypraw, wrzucić je do marynaty. Następnie gotować na dużym ogniu przez 10 minut, a następnie przygotować mieszankę jak zwykle.

Z koncentratem pomidorowym

Kolejnym „sekretnym składnikiem”, który może urozmaicić znany przepis na marynowanego obaboka, jest koncentrat pomidorowy. Po pierwsze, nada potrawie zupełnie nowy smak. Po drugie, zwiększy jej wartość odżywczą.

Do przygotowania potrzebne będą:

• woda - 200 mililitrów;
• koncentrat pomidorowy - 200 mililitrów;
• olej roślinny - 400 mililitrów;
• cebula - 5 główek średniej wielkości;
• marchewki – 5 średniej wielkości sztuk;
• pieprz czarny mielony - 1 łyżeczka;
• sól - według własnego gustu.

Ważne: Do przygotowania tego dania nadaje się wyłącznie klasyczny koncentrat pomidorowy, bez żadnych pikantnych dodatków.

Aby w ten sposób zasolić grzyby, potrzebne będą:

1. oczyść i umyj grzyby;
2. ułożyć je na dnie garnka, zalać wodą, postawić na średnim ogniu i gotować przez 30 minut;
3. dokładnie je wypłucz i umieść w durszlaku, pozostaw w tym naczyniu aż do całkowitego wyparowania płynu;
4. podsmaż borowiki na oleju roślinnym;
5. cebulę pokrojoną w półplasterki i marchewkę pokrojoną w kostkę podsmażyć na oleju roślinnym;
6. połącz zrumienione pieczarki z warzywami;
7. zawartość przełożyć do rondla, zalać wodą, dodać przyprawy i sól;
8. Grzyby z warzywami gotować przez 20 minut na małym ogniu;
9. dodać koncentrat pomidorowy i gotować przez kolejne 40 minut;
10. Rozlej powstałą mieszankę do gorących słoików i szczelnie zamknij pokrywkami.

Do kiszenia w ten sposób nie jest konieczne wcześniejsze namaczanie borowików w zimnej wodzie.

Jak prawidłowo przechowywać puste miejsca

Maksymalny okres przydatności do spożycia produktu wynosi 1 rok. Optymalna temperatura przechowywania marynowanych borowików to 8°C (46°F). Nie zaleca się wystawiania ich na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, dlatego najlepiej przechowywać słoiki w piwnicy. Prawidłowo przechowywane marynowane borowiki będą zachwycać Twoich bliskich przyjemnym, bogatym smakiem przez cały sezon zimowy.