Przygotowanie pysznego kawioru z bakłażana z papryką i pomidorami

Bakłażany są cenione za swój smak, wysoką zawartość błonnika i niską kaloryczność. Świeże warzywa są drogie zimą, dlatego wielu domowych kucharzy korzysta z zalet ich konserwowania, aby zapewnić sobie zdrowe źródło pożywienia. Istnieje wiele przepisów na kawior z bakłażana, który palce lizać na zimę, więc każdy znajdzie idealną opcję.

Subtelności gotowania

Istnieje wiele odmian kawioru z bakłażana. Doskonale komponuje się z innymi warzywami, najczęściej pomidorami, marchewką i cebulą. Proces przygotowania może obejmować sterylizację lub nie, przy czym ta druga opcja wymaga dodania octu, aby zapewnić dłuższą trwałość.

Bakłażany nie zawierają wielu kalorii, jednak podczas smażenia mogą wchłonąć dużą ilość oleju, co zwiększa ich wartość odżywczą kilkukrotnie. Można tego uniknąć piekąc w piekarniku lub wolnowarze.

Warzywa szybko ciemnieją podczas krojenia, dlatego zaleca się używanie noży z powłoką metalową lub ceramiczną oraz namoczenie warzyw przed gotowaniem. Dojrzałe owoce mogą być gorzkie, co negatywnie wpływa na smak kawioru, dlatego większość przepisów zaleca namoczenie.

Wybór i przygotowanie warzyw przed rozpoczęciem procesu

Do przetworów wybieraj młode, dojrzałe owoce; starsze bakłażany mogą być twarde, mieć gorszy smak i zawierać wgłębienia. Warzywo powinno mieć jędrną konsystencję, błyszczącą powierzchnię oraz być wolne od wad i gnicia.

Aby pozbyć się goryczki, zanurz warzywa w zimnej wodzie z niewielką ilością soli na 20 minut. Aby zapobiec brązowieniu, dodaj do roztworu niewielką ilość kwasu cytrynowego. Metody krojenia mogą obejmować formowanie warzyw w paski, mielenie ich w maszynce do mięsa lub siekanie w robocie kuchennym. Młode bakłażany można pozostawić w skórce, ale zaleca się usunięcie skórki z dojrzałych owoców.

Jak zrobić kawior z bakłażana w domu

Co roku domowi kucharze dzielą się swoimi najlepszymi przepisami na kawior z bakłażana. Każda wersja różni się czasem przygotowania, składnikami i metodami obróbki. Można ją przyrządzać według tradycyjnej receptury lub stosując jej modyfikacje.

Prosty przepis na zimę, jak ze sklepu.

Klasyczny kawior z bakłażana nazywany jest podstawowym, ponieważ stanowi bazę dla różnych wariantów, do których dodaje się dodatkowe składniki w celu uzyskania ciekawych niuansów smakowych.

Do przepisu potrzebne są:

• bakłażany - 4 szt.;
• pomidor - 3 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• olej - 65 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• papryka słodka - 1 szt.;
• sól - do smaku.

Odcinamy podstawę i łodygę bakłażanów, kroimy je wzdłuż i pieczemy w piekarniku w temperaturze +180°C. Piecz przez 20 minut. Aby zapobiec przywieraniu, natłuść blachę do pieczenia olejem. Wyjmij warzywa, obierz je, pokrój na małe kawałki i duś na patelni przez 10 minut.

Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją przez 4 minuty. Osobno duś paprykę przez 6 minut. Połącz główne składniki warzywne, dodaj czosnek, sól i przyprawy (opcjonalnie). Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 30 minut, aby kawior się ugotował.

Szybki przepis

Klasyczny przepis na kawior z bakłażana wymaga gotowania składników na wolnym ogniu, co zajmuje trochę czasu. Szybka wersja pozwala na przygotowanie przystawki w zaledwie 30 minut. Przepis wymaga:

• bakłażany - 4 szt.;
• cebula - 2 szt.;
• pomidory - 3 szt.

Sekret tkwi w tym, aby drobno pokroić warzywa i natychmiast obrać bakłażany. Zaleca się obieranie pomidorów, co jest łatwe po sparzeniu ich wrzątkiem.

Na patelni podsmaż warzywa na oleju, dodając je w następującej kolejności:

• cebula;
• bakłażany;
• pomidory.

Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Doprawić solą i, jeśli chcesz, czosnkiem i ziołami. Ten rodzaj kawioru przygotowuje się do bezpośredniego spożycia.

Przepis krok po kroku bez sterylizacji

Unikanie sterylizacji obrabianego przedmiotu pozwala zaoszczędzić znaczną ilość czasu.

Zaleca się wykonanie następującej kolejności czynności:

• główne składniki są myte i przygotowywane do procesu;
• za pomocą blendera lub maszynki do mięsa uzyskać jednolitą masę warzywną;
• mieszankę umieszcza się na patelni i gotuje przez 20 minut;
• dodaj sól i przyprawy;
• Gorący kawior przekładamy do wysterylizowanych słoików.

Ważne jest, aby szybko zwinąć gorące ciasto i odstawić do ostygnięcia pod ciepłym kocem, przykrywając pojemnik pokrywką.

Z majonezem i koncentratem pomidorowym

Zaletą kawioru z majonezem i pastą jest jego soczystość i bogaty smak. Przepis wymaga:

• bakłażany - 3 szt.;
• cebula - 1 duża główka;
• czosnek - 2 główki;
• majonez - 250 ml;
• Ocet 9% - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• olej - 200 ml;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Użycie oliwek do oliwy nadaje kawiorowi łagodniejszy smak. Po usunięciu goryczki, bakłażana kroi się na małe kawałki i smaży na oliwie do miękkości. Osobno podsmaża się posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta.

Wymieszaj składniki warzywne, dodaj pozostałe składniki i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Mieszaj kawior, aż osiągnie gładką konsystencję, a następnie dodaj ocet. Po przełożeniu mieszanki do słoików, sterylizuj przez 20 minut.

W multicookerze

Gotowanie kawioru w wolnowarze upraszcza proces i pozwala zachować więcej witamin. Można użyć tych samych proporcji, co w klasycznym przepisie. Dodanie marchewki do kawioru nadaje mu innego smaku. Przepis wymaga:

• bakłażany - 1 kg;
• papryka - 0,5 kg;
• cebula - 250 g;
• pomidory - 300 g;
• masło - 1/3 szklanki;
• czosnek, sól, mielony pieprz - do smaku.

Po usunięciu goryczki, pokrój bakłażana na kawałki i powtórz proces z pozostałymi warzywami. Umieść cebulę i olej w wolnowarze, ustawiając go na „smażenie” lub „pieczenie” na 15 minut. Następnie dodaj bakłażana, paprykę i marchewkę i ustaw na „duszenie” na 30 minut. Dodaj pomidory, przyprawy i sól i gotuj przez kolejne 5 minut.

Bez octu

Jeśli przepis na kawior niebieski nie zawiera octu, nie martw się o eksplozję słoików. Aby tego uniknąć, wysterylizuj słoiki. Umieść kawior w szklanych pojemnikach i wysterylizuj. Czas sterylizacji zależy od pojemności pojemnika: 15 minut wystarczy dla słoików 500 g, a 25 minut dla słoików litrowych.

Po zwinięciu słoiki odwraca się do góry dnem i stawia na pokrywkach, aby wystygły, przykrywając je ciepłym kocem.

W stylu odeskim

Przepis na bakłażana w stylu odeskim wymaga ciekawego sposobu pieczenia bakłażanów. Zamiast piec je w piekarniku, ułóż je na kawałku folii aluminiowej i piecz przez kilka minut na kuchence. W tym czasie utworzy się skorupka i nabiorą niepowtarzalnego aromatu. Do przygotowania kawioru należy wykorzystać wyłącznie miąższ bakłażana. Pozostałe składniki przetwarza się jak w klasycznym przepisie.

Po gruzińsku

Kawior po gruzińsku polecany jest miłośnikom pikantnych potraw i tradycyjnej kuchni. Przepis wymaga:

• bakłażany - 1 kg;
• cebula - 3 szt.;
• pomidory - 300 g;
• sól - 20 g;
• cukier - 15 g;
• pietruszka, kolendra, seler - 30 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• papryka ostra - 4 szt.;
• goździki - 2 pąki;
• liść laurowy - 2 szt.;
• Ocet 9% - 30 ml;
• olej do smażenia.

Do przygotowania kawioru użyj młodych bakłażanów o średnicy nie większej niż 7 cm, namocz je i pokrój w plastry o grubości 1,5 cm. Cebulę drobno posiekaj w krążki o szerokości 3 mm i smaż na patelni przez 3 minuty. Włóż bakłażany na wrzący olej i smaż przez 3 minuty z każdej strony.

Za pomocą maszynki do mięsa przygotuj mieszankę warzywną z pomidorów i ostrej papryki. Wymieszaj główne składniki w pojemniku i wlej do rozgrzanego do 70°C (168°F) naczynia. Z masłem. Kawior przełożyć do słoików i pasteryzować przez 30 minut.

Po ukraińsku

Unikalną cechą tego ukraińskiego przepisu jest to, że główne składniki są krojone na kawałki i smażone osobno. Dzięki temu każde warzywo zyskuje złocistą skórkę i bogaty smak.

Kawior możesz przygotować używając następujących składników:

• bakłażany - 1 kg;
• cebula - 2 szt.;
• papryka słodka - 3 szt.;
• pomidory - 400 g;
• pasta - 2 łyżki;
• pietruszka - średni pęczek;
• proszek kolendry - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - do smaku;
• ocet winny.

Dodatek octu winnego nadaje kawiorowi słodko-kwaśny smak. Dla uzyskania bardziej atrakcyjnego wyglądu, zaleca się użycie papryki w różnych kolorach.

Z papryką słodką

Dodatek słodkiej papryki wzmacnia smak bakłażana i dodaje mu delikatności. Przepis wymaga:

• bakłażany - 2 kg;
• pomidory, papryka, marchew, cebula - po 1 kg;
• olej - 200 ml;
• czosnek - 100 g;
• ocet - 50 ml;
• sól i cukier - do smaku.

Namoczone bakłażany kroimy w plastry i pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut. Dusimy cebulę i marchewkę na złoty kolor, następnie dodajemy pokrojoną paprykę i bakłażany. Gdy papryka zmięknie, dodajemy posiekane pomidory, sól i przyprawy. Po dokładnym wymieszaniu, odstawiamy na kilka minut na kuchence, dokładnie mieszamy, a następnie rozlewamy do słoików.

Z jabłkami

Dodatek jabłek do kawioru nada mu cierpki smak. Przepis wymaga:

• bakłażany - 2 szt.;
• jabłka - 2 szt.;
• papryka słodka - 1 szt.;
• pomidory - 2 szt.;
• masło - 2 łyżki

Bakłażany pieczemy w piekarniku przez 20 minut w temperaturze +180 stopni. C. Pokrój warzywa na małe kawałki. Smaż cebulę i paprykę na patelni przez 4 minuty, następnie dodaj bakłażana i jabłka, kontynuując gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 4 minuty. Dodaj sól do smaku i gotuj, ciągle mieszając, przez kolejne 15 minut.

Z grzybami

Pieczarki i bakłażan tworzą wspaniałe połączenie. Ten przepis wymaga użycia pieczarek. Do przepisu potrzebne są:

• bakłażany - 5 szt.;
• pomidory - 4 szt.;
• marchewka - 1 szt.;
• pieczarki - 11 szt.;
• papryka słodka - 1 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól i pieprz do smaku.

Paprykę i bakłażany przekrój wzdłuż i ułóż na blasze do pieczenia w piekarniku, wkładając między nie ząbki czosnku. Warzywa piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C. Wstaw do piekarnika na 20 minut. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i startą marchewkę. Gdy będą złocistobrązowe, dodaj obrane i pokrojone w kostkę pomidory.

Pokrój pieczarki na małe kawałki i podsmaż je na osobnej patelni. Połącz je z mieszanką cebulowo-marchewkową i duś na średnim ogniu przez 10 minut. Po ostygnięciu posiekaj bakłażana i paprykę, dodaj je do mieszanki pieczarkowej i duś przez kolejne 8 minut.

Z pieczonych bakłażanów i warzyw w piekarniku

Ten przepis na pieczonego bakłażana jest wyjątkowy pod względem sposobu pieczenia. Przepis wymaga użycia grubej folii aluminiowej i następujących składników:

• bakłażany - 2 szt.;
• papryka - 2 szt.;
• pomidory - 3 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• pietruszka - mały pęczek;
• sól i pieprz do smaku.

Rozgrzej piekarnik do +200 C. Złóż folię do podwójnego woreczka i włóż do niego paprykę i bakłażany w całości. Piecz w piekarniku przez 35 minut, po czym wyjmij warzywa, obierz je i pokrój na kawałki o grubości 1 cm. Pomidory obierz ze skórki i drobno posiekaj, podobnie jak cebulę. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na 2 godziny.

Smażony kawior z bakłażana z pomidorami i cebulą

Do tego przepisu wybierz młode, małe bakłażany, co pozwoli na uzyskanie bardziej delikatnej konsystencji. Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• bakłażan - 4 szt.;
• papryka - 2 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• marchewka - 1 szt.;
• pomidor - 1 szt.;
• czosnek - 1 ząbek.

Ilość soli w kawiorze dostosowuje się podczas gotowania. Aby nadać kawiorowi ostrzejszy i bogatszy smak, dodaje się niewielką ilość pieprzu. Proces gotowania:

• pokrojone bakłażany kładziemy na patelni;
• pojemnik z warzywami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury +200 stopni C przez 40 minut;
• pomidory zalewamy wrzątkiem i zdejmujemy skórkę;
• warzywa siekamy za pomocą maszynki do mięsa;
• Dodaj do mieszanki posiekany czosnek i gotuj przez 15 minut.

W przypadku długoterminowego przechowywania kawior należy sterylizować; bez hermetycznego zamknięcia i obróbki cieplnej produkt można przechowywać przez 14 dni.

Pikantny kawior z czosnkiem i papryką zmielony w maszynce do mięsa

Miłośnicy pikantnych potraw mogą rozważyć dodanie do przepisu ostrej papryki. Proporcje są następujące:

• bakłażany - 5 kg;
• jabłka słodkie i kwaśne - 1 kg;
• marchewka - 1 kg;
• czosnek - 500 g;
• cebula - 1,5 kg;
• papryka ostra - 2 strąki;
• pietruszka - 200 g;
• olej - 200 ml;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 3 łyżki

Jabłka są wydrążone. Przetworzone warzywa są krojone, a następnie mieszane z masłem, solą i cukrem, a następnie gotowane na wolnym ogniu przez 3 godziny.

Przechowywanie żywności w puszkach

Produkty w słoikach przechowujemy w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze +6°C. C. Kawior w puszce można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale należy unikać bezpośredniego światła słonecznego. Otwarty kawior należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 14 dni od otwarcia.