Najlepsze przepisy na lecho z bakłażana na zimę, ze sterylizacją i bez.

Zimą chcesz poczęstować bliskich sałatką warzywną. Jednak poza ziemniakami, marchewką i cebulą, znalezienie dużej ilości warzyw jest trudne lub kosztowne. Dlatego najlepiej, aby kucharze domowi zaczęli gromadzić zapasy wcześniej i rozważyli przechowywanie ulubionych potraw. Jednym z najzdrowszych i najpopularniejszych zimowych dań jest lecho z bakłażana, którego przepisy omawiamy w dzisiejszym artykule.

Cechy warzywa

Bakłażany to małe, fioletowe owoce. Są bogate w witaminy B, B2, C, PP, potas, wapń, magnez, fosfor i sód. Są korzystne w leczeniu chorób serca i zaburzeń równowagi płynów.

Jagody są zalecane do stabilizacji funkcji mózgu, zapobiegania anemii, zwiększania poziomu hemoglobiny i wspomagania odchudzania. Owoce są niskokaloryczne – zawierają zaledwie 50 kalorii na 100 gramów.

Subtelności gotowania potraw z bakłażana

Aby przygotować to niezwykle pożyteczne warzywo na zimę, należy zapoznać się z poniższymi zaleceniami:

• Przygotuj danie z dojrzałych warzyw: niebieskich, pomidorów, papryki, marchewki.
• Przygotowanie lecho z bakłażana różni się od standardowego przepisu tym, że używa się większej ilości przypraw. Używa się czosnku, cebuli, liścia laurowego, kopru, pietruszki i czarnego pieprzu.

• Dodaj do przekąski ocet jako środek konserwujący i dodatkowy składnik smakowy.
• Używaj bakłażanów o niskim poziomie solaniny. Możesz sprawdzić poziom, krojąc miąższ. Jeśli owoc od razu zbieleje, nie jest toksyczny.
• Aby zapobiec brązowieniu bakłażana po pokrojeniu i zapewnić przyjemny, pozbawiony goryczki smak, posyp pokrojone owoce solą i odstaw na 5 minut. Owoce puszczą sok, który zniweluje goryczkę. W tym przypadku użyj mniej soli.

• Nie siekaj warzyw ani nie siekaj ich metalowym nożem. W przeciwnym razie lecho nabierze metalicznego smaku. Lepiej używać ceramicznego noża i drewnianych szpatułek.
• Pojemniki i pokrywki do konserw muszą zostać wysterylizowane. Mieszankę warzywną umieszcza się w wysterylizowanych pojemnikach i szczelnie zamyka. Przekąskę schładza się pod kocem. W tym czasie następuje wewnętrzna pasteryzacja. Schłodzony przysmak jest przechowywany.

Podczas sterylizacji parowej wyjmij pojemniki z miski dopiero wtedy, gdy po jej ściankach zacznie kapać woda.

Jak wybierać i przygotowywać jagody do przetworów

Kluczem do pysznego dania są odpowiednio przygotowane warzywa. Do tego celu należy wybrać średniej wielkości, okrągłe bakłażany. Owoce są ciemnofioletowe z jednolitymi zielonymi łodygami. Skórka powinna być jędrna, bez uszkodzeń i śladów gnicia. W środku warzywo zawiera miękki miąższ z małymi pestkami i bez widocznych pustych przestrzeni.

Sekrety przygotowywania warzyw do gotowania

1. Przed gotowaniem dokładnie umyj bakłażany i odetnij łodygę i ogonek.
2. Obieranie młodych owoców nie jest konieczne, ponieważ ich skórka nie jest gruba i zachowuje naturalny kształt i smak owocu. Starsze owoce obieraj obieraczką do warzyw.
3. Nakłuj warzywa widelcem, posyp solą i odstaw na 30 minut. Opłucz owoce, aby pozbyć się goryczki.
4. Namocz warzywa pokrojone w krążki lub paski w wodzie z dodatkiem cytryny lub soku cytrusowego.

Przygotuj wcześniej również pozostałe warzywa. Usuń łodygi i nasiona z papryk, obierz cebulę i czosnek, a pomidory (sblanszuj je we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty, robiąc małe nacięcie w kształcie krzyża na wierzchu) i usuń łodygę.

Najlepsze przepisy na lecho na zimę

Istnieje niezliczona ilość sposobów na konserwowanie owoców bogatych w witaminy. Smak przetworów różni się w zależności od użytych składników, w tym połączenia przypraw pikantnych, ostrych lub słodko-pikantnych.

Klasyczny przepis

Składniki:

1. Pomidory – 3 kilogramy.
2. Papryka "niebieska" - 1,5 kg każda.
3. Cukier – 3 łyżki.
4. Olej – 110 mililitrów.
5. Sól – 60 gramów.

Przygotowanie:

1. Umyj warzywa i mocz je w zimnej wodzie przez 20 minut.
2. Zmiksuj pomidory.
3. Gotuj mieszankę pomidorową przez 35 minut. Dodaj sól i olej. Gotuj przez 20 minut.
4. Pokrój niebieską paprykę w paski i dodaj ją do sosu pomidorowego. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.

Dokładnie ugotuj paprykę. Jeśli skrócisz czas gotowania, papryka będzie rozmiękła. A jeśli ją przegotujesz, stanie się rozgotowana i straci kształt.

5. Przełóż smakołyk do słoików i zwiń.

Z mieloną papryką

Składniki:

1. "Niebieski" - 1 kilogram.
2. Pomidory, papryka – po 500 gramów.
3. Cebula – 200 gramów.
4. Czosnek – 5 ząbków.
5. Papryka – 5 gramów.
6. Sól – 1 łyżeczka.
7. Cukier – 2 łyżki.
8. Olej – 2 łyżki.
9. Ocet – 40 mililitrów.

Sposób przygotowania:

1. Zmiksuj pomidory w blenderze.
2. Paprykę pokroić w duże plasterki.
3. Bakłażany pokroić w szerokie plastry.
4. Obierz cebulę i czosnek. Pokrój cebulę w półplasterki i przeciśnij ząbki przez praskę do czosnku.
5. Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę, aż zmięknie. Następnie wlej mieszankę pomidorową i doprowadź do wrzenia.
6. Dodaj do patelni przyprawy, sól i cukier.
7. Gdy woda się zagotuje, dodaj pokrojone warzywa i jagody. Gotuj przez kolejne 30 minut, mieszając.
8. 5 minut przed końcem gotowania dopraw mieszankę octem.
9. Natychmiast przelej lecho do słoików. Zamknij pojemniki pokrywkami.

Z marchewką

Składniki:

1. Marchewka, papryka, cebula – po 0,5 kg.
2. Pomidory – 1 kilogram.
3. "Niebieski" - 2 kilogramy.
4. Czosnek – 1 sztuka.
5. Sól – 35 gramów.
6. Cukier – 100 gramów.
7. Ocet – 50 gramów.

Algorytm działań:

1. Przygotuj w blenderze koncentrat pomidorowy z pomidorów.
2. Pokrój borówki i paprykę w szerokie plasterki.
3. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Obierz i posiekaj ząbki czosnku.
5. Zagotuj przecier pomidorowy. Dodaj do garnka pokrojone warzywa, sól, cukier i olej roślinny. Gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
6. Dodaj ocet 5 minut przed końcem gotowania.
7. Gorącą mieszankę przelać do butelek i zamknąć.

Metoda gotowania w multicookerze

Składniki:

1. Pomidory – 0,5 kilograma.
2. Marchewki "niebieskie" - po 300 gramów.
3. Pieprz – 400 gramów.
4. Cebula – 200 gramów.
5. Papryka ostra – 1 sztuka.
6. Czosnek – 3 ząbki.
7. Masło – 50 gramów.
8. Cukier – 25 gramów.
9. Liście laurowe – 2 szt.
10. Ocet – 30 mililitrów.

Plan gotowania:

1. Pomidory i czerwoną paprykę posiekaj w blenderze.
2. Marchewkę pokroić w kostkę.
3. Pokrój „niebieskie” w paski.
4. Obierz cebulę i pokrój ją w półplasterki.
5. Paprykę pokroić w paski.
6. Nasmaruj miskę multicookera olejem i rozgrzej ją na ustawieniu „Fry”. Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę, paprykę i bakłażana do gorącej miski. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut pod otwartą pokrywką, od czasu do czasu mieszając.
7. Napełnij miskę przecierem pomidorowym. Dodaj sól, cukier, liść laurowy i esencję octową. Wymieszaj i dodaj czosnek. Gotuj przez godzinę na ustawieniu „Gulasz” lub „Zupa”.
8. Gorącą mieszankę przełożyć do słoików i zakręcić.

Konserwowanie pomidorów i papryki

Konserwy warzywne zawierające wiśnie, pomidory i paprykę są uważane za najbardziej sycące i bogate w witaminy. To właśnie takiej ilości witamin z aromatycznych warzyw brakuje w mroźną pogodę.

Produkty:

1. Pomidory – 3,5 kilograma.
2. Bakłażany, papryka - 2 kilogramy każdy.
3. Olej – 0,25 litra.
4. Sól – 60 gramów.
5. Cukier – 125 gramów.
6. Ocet – 50 gramów.

Procedura przygotowawcza:

1. Przygotuj przecier pomidorowy. Dopraw mieszankę solą, cukrem i octem i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
2. Dodaj pokrojonego w kostkę bakłażana i paprykę do soku pomidorowego. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
3. Zwiń obrabiany przedmiot.

"Białoruskie" bez octu

Składniki:

1. Olej – 0,1 litra.
2. Sól – 17 gramów.
3. Cukier – 50 gramów.
4. Pomidory – 1,5 kilograma.
5. Papryka "niebieska" - 0,8 kg sztuka.

Przygotowanie:

1. Pomidory zmiksować w blenderze na puree, gotować przez pół godziny z solą, cukrem i tłuszczem roślinnym.
2. Dodaj kawałki papryki i plastry bakłażana do mieszanki pomidorowej. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
3. Wrzącą mieszaninę przelać do pojemników i przechowywać.

Bakłażan z cebulą

Ta przepyszna przekąska z bakłażana, której palce lizać, stała się prawdziwym hitem wśród zimowych metod konserwowania warzyw. Ten przysmak uchodzi za pyszny, aromatyczny i oryginalny przysmak.

Składniki:

1. Pomidory – 1 kilogram.
2. Bakłażany – 2 kilogramy.
3. Papryka, marchewka – po 0,45 kg.
4. Cebula – 1 kilogram.
5. Czosnek – 1 sztuka.
6. Sól – 100 gramów.
7. Cukier – 125 gramów.
8. Ocet – 30 gramów.

Przygotowanie:

1. Przecier pomidorowy wlać do rondla i podgrzewać na małym ogniu.
2. Gdy woda się zagotuje, dodaj warzywa. Posyp mieszankę cukrem, solą i olejem roślinnym i wymieszaj.
3. Gotować mieszaninę przez 50 minut.
4. Na koniec dodaj ocet.
5. Wrzący lecho rozlać do butelek i zakręcić.

Po gruzińsku z „niebieskim”

Ta gruzińska przystawka wyróżnia się spośród innych dań charakterystyczną ostrością bakłażana. Wyjątkowy smak uzyskuje się dzięki obfitemu użyciu ostrej papryki i aromatycznych przypraw, takich jak chmeli-suneli.

Składniki:

1. Pomidory „niebieskie” – 1,5 kg każdy.
2. Papryka ostra – 3 sztuki.
3. Papryka słodka – 0,8 kg.
4. Sól – 17 gramów.
5. Cukier – 100 gramów.
6. Masło – 100 gramów.
7. Ocet – 50 gramów.
8. Przyprawy – według gustu kucharza.

Przygotowanie:

1. Zmiksuj pomidory. Gotuj mieszankę w rondlu przez 5 minut z cukrem granulowanym, solą i masłem.
2. Dodaj posiekane jagody i pokrojoną paprykę do przecieru pomidorowego. Gotuj bazę lecho przez 25 minut.
3. Dodaj ocet, przyprawy i czosnek. Wymieszaj i gotuj przez pół godziny.
4. Zamknij wrzącą mieszaninę w słoikach.

Z dodatkiem koncentratu pomidorowego

Leczo można przygotować nie tylko z naturalnych pomidorów, ale również stosując koncentrat pomidorowy rozcieńczony w równych proporcjach z wodą.

Produkty:

1. Papryka "niebieska" - 1 kilogram każda.
2. Cebula – 500 gramów.
3. Koncentrat pomidorowy – 500 gramów.
4. Woda – 0,5 litra.
5. Cukier – 75 gramów.
6. Sól – 17 gramów.
7. Ugryzienie - 40 gramów.

Plan gotowania:

1. Wymieszaj koncentrat pomidorowy z wodą. Dodaj sól i cukier. Doprowadź do wrzenia.
2. Do gotującej się mieszanki dodaj posiekaną cebulę.
3. Po 7-10 minutach dodaj grubo posiekaną niebieską paprykę. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
4. Wlej ocet i gotuj lecho na parze przez 2 minuty.
5. Zwiń przekąskę w zdezynfekowanym pojemniku.

Marynowane z grzybami

Grzyby mogą urozmaicić lecho. To danie jest równie smaczne, niezależnie od tego, czy zrobione z grzybów leśnych, czy kupione w sklepie. A gotowe danie będzie smakować jak marynowane grzyby.

Składniki:

1. Bakłażany, papryka, pieczarki – po 0,5 kg.
2. Pomidory – 1,5 kilograma.
3. Cebula – 1 kilogram.
4. Sól – 50 gramów.
5. Olej – 130 mililitrów.
6. Ocet – 80 mililitrów.
7. Cukier – 125 gramów.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj posiekane przecier pomidorowy z olejem roślinnym i przyprawami. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
2. Dodaj pokrojone warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
3. Wlać ocet.
4. Zwiń przekąskę i przełóż ją do czystych pojemników.

Konfitury z bakłażana są często główną przyczyną zatruć pokarmowych z powodu tworzenia się toksyny botulinowej. Aby tego uniknąć, ważne jest dokładne i dokładne mycie zarówno warzyw, jak i naczyń.

Z pieczonymi bakłażanami

Składniki:

1. Pomidory "niebieskie" - 2,5 kg każdy.
2. Papryka słodka – 1,5 kilograma.
3. Olej roślinny – 120 mililitrów.
4. Ocet – 60 mililitrów.

Przystawkę z pieczonych bakłażanów można przygotować w następujący sposób:

1. Bakłażana pokroić na kawałki. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni Celsjusza przez 20 minut.
2. Zmiksuj pomidory i wymieszaj z przyprawami.
3. Pokrój słodką paprykę w plasterki i dodaj do przecieru pomidorowego.
4. Gotuj mieszankę przez 20 minut. Dodaj bakłażana i ocet. Gotuj przez 5 minut.
5. Zwiń przekąskę i przełóż ją do zdezynfekowanych pojemników.

Opcja bez sterylizacji

Produkty:

1. Bakłażan – 4 kilogramy.
2. Pieprz – 2 kilogramy.
3. Pomidory – 1,5 kilograma.
4. Czosnek – 1 sztuka.
5. Papryka ostra – 1 sztuka.
6. Sól – 35 gramów.
7. Cukier – 0,2 kilograma.
8. Ocet – 100 gramów.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj sok pomidorowy z solą, cukrem i octem.
2. Dodaj paski bakłażana, paprykę i czosnek do mieszanki pomidorowej.
3. Postaw mieszankę na kuchence i doprowadź do wrzenia. Gotuj warzywa przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Przelej mieszaninę do czystych butelek i przechowuj.

Zasady przechowywania pustych miejsc

Ważne jest, aby pamiętać o odpowiednich warunkach przechowywania warzyw w puszkach. Okres przydatności do spożycia warzyw w puszkach wynosi 1 rok, ale odpowiednio przetworzone warzywa można przechowywać dłużej. Przechowuj szczelnie zamknięte słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu. Otwarte puszki natychmiast schładzaj i spożyj w ciągu 14 dni.

Przed odkorkowaniem butelek sprawdź, czy na nakrętkach nie ma wybrzuszeń. Jeśli na nakrętce znajdują się pęcherzyki powietrza, zmętnienie lub piana, konserwa jest zepsuta i nie nadaje się do spożycia.