TOP 10 przepisów na pyszny kawior z buraków na zimę – palce lizać!

Buraki są cenione za bogactwo składników odżywczych i unikalne zastosowania. Można je spożywać samodzielnie lub jako składnik sałatek i zup. Zachowanie wartości odżywczych tego warzywa korzeniowego i urozmaicenie menu w okresie zimowym jest łatwe dzięki przepisom na przetwory, dlatego zachęcamy do zapoznania się z najlepszymi sposobami na przygotowanie kawioru z buraków na zimę.

Wartość odżywcza

Buraki to produkt spożywczy, którego właściwości prozdrowotne są powszechnie cenione zarówno przez osoby zajmujące się medycyną tradycyjną, jak i alternatywną. Zawierają one dużą ilość witamin i kwasów. Regularne spożywanie ich pomaga uzupełnić niedobory fosforu, potasu i sodu. Zawartość manganu i miedzi w burakach poprawia zdrowie układu krążenia, a jod zmniejsza ryzyko miażdżycy.

100 gramów buraków zawiera 42 kcal, co w połączeniu z ich działaniem moczopędnym sprawia, że ​​są one odpowiednie dla osób odchudzających się. Chociaż buraki są powszechnie spożywane jako warzywo korzeniowe, ich liście są równie pożywne, zawierając trzy razy więcej białka. Buraki zawierają również unikalny składnik – betainę, która pomaga normalizować pracę wątroby.

Warzywo korzeniowe ma właściwości gojące rany i przeciwalergiczne. Jego sok jest stosowany w medycynie jako środek żółciopędny. Wysoka zawartość błonnika pomaga w normalizacji funkcji trawiennych przy regularnym spożywaniu. Spożywanie tego warzywa korzeniowego aktywuje procesy usuwania toksyn, ciężkich soli i pierwiastków radioaktywnych z organizmu.

Które odmiany najlepiej nadają się do przygotowań zimowych?

Obecnie na rynku dostępna jest szeroka gama odmian buraków ćwikłowych. Korzenie różnią się kształtem, kolorem, wagą i zawartością cukru. Do przetworów wykorzystuje się wyłącznie buraki jadalne. odmiany burakówDo obróbki wierzchołków należy używać świeżych, delikatnych liści.

Późno dojrzewające odmiany buraków są często wykorzystywane jako surowiec do przepisów kulinarnych, ponieważ charakteryzują się dłuższym okresem dojrzewania, większym plonem owoców oraz długotrwałą trwałością wyglądu i smaku. Do najpopularniejszych odmian buraków należą:

• Cylinder;
• Bordeaux;
• Walens.

Na sadzenie buraków Aby wykorzystać je jako surowiec do konserwacji zimowej, należy przestrzegać zaleceń producenta. Opakowanie nasion nadających się do tego celu wyraźnie wskazuje ich przydatność do konserwacji.

Jak zrobić kawior z buraków w domu

Przepisy na przetwory z buraków są dziś powszechnie dostępne. Mogą obejmować smażenie, duszenie, konserwowanie, sterylizację, a nawet brak obróbki cieplnej. Ich prostota sprawia, że ​​ta pyszna przekąska jest łatwa w przygotowaniu, nawet dla początkujących kucharzy.

Kawior z buraków podaje się na zimno i można go wykorzystać jako składnik zup. W zależności od składników, przystawka może mieć różne odcienie smakowe – słodkie lub lekko cierpkie.

Klasyczny

Klasyczny kawior z buraków powstaje z popularnych składników, które są łatwo dostępne w sklepach i na wynos. Oto przepis:

• buraki - 1 kg;
• duża główka czosnku;
• cytryna - 1 szt.;
• rzepa cebulowa - 8 szt.;
• woda - 0,5l;
• cukier granulowany - 2 łyżeczki;
• bezwonny olej do smażenia;
• pieprz mielony, goździki, kolendra;
• sól - 2 łyżki

Ilość przypraw, soli i cukru dostosowujemy w trakcie gotowania do indywidualnych preferencji i słodkości wybranej odmiany.

Proces pracy ze składnikami:

• Nieobrane buraki myjemy i gotujemy w wodzie; gotowy produkt łatwo przekłuwamy ostrzem noża;
• marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach;
• ząbki czosnku i cebulę drobno posiekać;
• Rozgrzej olej na patelni, smaż na nim cebulę przez 2 minuty, dodaj mieszankę marchewkową i smaż przez 2 minuty, zalej wodą i przykryj, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowa;
• dodać mieszankę przypraw i sok z cytryny;
• Buraki trzemy na tarce o dużych oczkach, wrzucamy na patelnię i smażymy przez 40 minut.

Aby ułatwić proces duszenia, zaleca się użycie patelni o grubych, głębokich brzegach, co ułatwi mieszanie i zapobiegnie przypaleniu. Schłodzoną mieszankę można wykorzystać jako samodzielne danie, dodatek lub bazę do tostów i kanapek.

Smażony kawior z buraków

Tę smażoną przekąskę można jeść samą lub z majonezem, a także jako dressing do zupy. Potrzebne będą:

• buraki - 3 szt.;
• marchewka - 1 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• masło - ½ szklanki;
• koncentrat pomidorowy - ½ szklanki;
• sól do smaku.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, a marchewkę i warzywa korzeniowe zetrzeć na tarce. Cebulę podsmażyć na patelni na złoty kolor, następnie dodać marchewkę, a po kilku minutach buraki. Dodać makaron, sól i niewielką ilość wody, aby zapobiec przypaleniu mieszanki warzywnej, w przeciwnym razie przystawka nabierze nieprzyjemnego, jełczałego posmaku.

Przepis na marchewkę i cebulę w słoikach

Do przechowywania na zimę zaleca się przechowywanie kawioru w małych słoikach, o pojemności 500 i 750 ml, co jest optymalną pojemnością. Do przygotowania potrzebne będą:

• buraki - 2 kg;
• marchewka - 1 kg;
• cebula - 600 g;
• pomidory czerwone - 1 kg;
• olej - 600 ml;
• ząbki czosnku - 2 główki;
• sól, cukier granulowany;
• pieprz mielony;
• Ocet 9% - 200 ml.

Do niedawna przygotowanie kawioru wymagało tarcia buraków. Dziś coraz częściej używa się do tego celu robota kuchennego.

Proces gotowania:

• warzywa smażymy z dodatkiem oleju, najpierw dodajemy cebulę, następnie mieszankę marchewkową i pokrojone w drobną kostkę pomidory, łączny czas smażenia wszystkich składników wynosi 10 minut;
• dodać buraki i przyprawy, niewielką ilość wody, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 35 minut;
• Na koniec dodaj posiekany czosnek i ocet i pozostaw na kuchence jeszcze 3 minuty.

Mieszankę warzywną przekładamy do słoików. Jeśli chcesz, kawior można zmiksować w blenderze; tak przygotowana mieszanka sprawdzi się jako baza do kanapek.

Słodko-pikantna odmiana kawioru z buraków

Ta opcja przypadnie do gustu miłośnikom nietypowych dań i przystawek o pikantnym, pikantnym smaku. Do przepisu potrzebne będą:

• buraki, marchew, papryka słodka – po 1 kg;
• pomidory czerwone - 4 kg;
• olej - 1 szklanka;
• cebula - 800 g;
• jabłka - 0,5 kg;
• czosnek - 1 główka;
• liście laurowe - 2 szt.;
• groszek ziela angielskiego - 4 szt.;
• esencja octowa - 2 łyżki;
• papryczka chili - 1 szt.;
• sól, cukier, przyprawy - do smaku.

Ten przepis wymaga użycia jabłek o słodko-kwaśnym smaku. Użyj pojemnika z grubym dnem, aby zapobiec przywieraniu.

Proces gotowania:

• buraki i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, paprykę i rzepę pokroić w półplasterki;
• smażyć warzywa przez 20 minut;
• Pomidory miksujemy w blenderze, jabłka ścieramy osobno na tarce;
• do mieszanki warzywnej wlewa się przetworzone pomidory wraz z przyprawami, dodaje się jabłka;
• Kontynuuj gotowanie przez 30 minut, w razie potrzeby dodając wody.

Mieszaninę umieszcza się w wyparzonych słoikach, do każdego z nich dodaje się ½ łyżeczki esencji, zwija się słoiki i po ostygnięciu odstawia w chłodne miejsce.

Palce lizać

Zaletą tej metody jest łatwość przygotowania i doskonały smak otrzymanej przekąski.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• buraki - 1 kg;
• cebula - 3 szt.;
• czosnek - 1 główka;
• olej - 5 łyżek;
• koncentrat pomidorowy - 4 łyżki. l;
• esencja - 1 łyżeczka;
• sól, cukier i przyprawy - do smaku.

Buraki z przyprawami gotujemy w lekko osolonej wodzie. Podsmażamy cebulę, a gdy się zarumienią, dodajemy starte buraki i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. Dodajemy sól, cukier i przyprawy po kolei i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Kilka ziaren ziela angielskiego nada mieszance wyjątkowy, korzenny aromat. Na koniec dodajemy czosnek i ocet i dokładnie mieszamy. Po lekkim ostygnięciu przekładamy kawior do wysterylizowanych pojemników.

Z czosnkiem

Ten kawior ma charakterystyczny czosnkowy aromat i doskonale wzmacnia odporność w chłodne zimowe miesiące. Do przepisu potrzebujesz:

• buraki - 1 kg;
• czosnek - 1 główka;
• ocet - 100 ml;
• woda - 2l;
• sól, cukier - do smaku.

Pikantny smak można uzyskać, dodając mieszankę pieprzu, kminu, rozmarynu i ziół prowansalskich, ale składniki te nie są uważane za niezbędne w przepisie. Przygotowanie:

• marynatę przygotowuje się z wody, cukru, octu i przypraw;
• buraki pokroić w cienkie paski;
• czosnek przepuszczony przez prasę dokładnie mieszamy z bazą buraczaną;
• Mieszankę warzywną umieszczamy w słoikach i zalewamy gorącą marynatą.

Słoiki należy gotować w wodzie przez 20 minut, a następnie zwinąć.

Z jabłkami i bakłażanami

Połączenie buraków z jabłkami i bakłażanem tworzy pyszny produkt. Owoce pełnią w tym przepisie funkcję naturalnego konserwanta. Kawior przygotowany w ten sposób ma wyjątkowy słodko-kwaśny smak.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• buraki, bakłażany – po 1 kg;
• jabłka - 800 g;
• cukier - 7 łyżek;
• sól - 1,5 łyżki;
• olej do smażenia - 0,4 l.

Pokrój jabłka i bakłażana w drobną kostkę, a ugotowane buraki zetrzyj na tarce. Umieść warzywa w pojemniku, dobrze wymieszaj i posyp cukrem. Odstaw na 1,5 godziny, aby puściły sok. Postaw patelnię na kuchence, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Następnie dodaj olej i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Z pomidorami bez octu

Pomidory są uważane za „idealny” składnik kawioru, dlatego często pojawiają się w przepisach. Tę szybką przekąskę z buraków można przygotować bez octu. Do przepisu potrzebujesz:

• buraki - 1 kg;
• pomidory - 5 szt.;
• główka czosnku;
• cebula - 3 szt.

Ilość cukru i soli zależy od indywidualnych preferencji, a także od właściwości wybranej odmiany pomidorów i buraków. Dla bogatszego smaku dodaj ziele angielskie i czarny pieprz. Cały proces gotowania jest podobny do klasycznego przepisu: podsmaż cebulę, pomidory i buraki po kolei. Czas gotowania waha się od 45 do 60 minut, a sól i przyprawy dodają się pod koniec.

Przepis z czosnkiem i burakami bez sterylizacji

Wyjątkowość kawioru czosnkowego polega na tym, że jest nie tylko pyszny, ale i zdrowy. To połączenie znacznie zwiększa wartość odżywczą tego warzywa korzeniowego, czyniąc go niezastąpionym źródłem witamin w okresie zimowym. Niezaprzeczalną zaletą przepisu jest jego prostota, dzięki czemu poradzi sobie z nim nawet początkujący.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• buraki - 1 kg;
• cebula - 6 szt.;
• czosnek - 6 dużych ząbków;
• olej - 100 ml;
• ocet - 100 ml;
• koncentrat pomidorowy - 6 łyżek;
• sól, cukier - do smaku.

Konserwację przeprowadza się przy użyciu standardowej technologii:

• posiekaną cebulę podsmażamy;
• dodać starte buraki i pokrojone pomidory, dusić warzywa przez 5 minut;
• wprowadzić pastę i kontynuować proces przez 35 minut;
• Na koniec dodaj mieszankę czosnku i ocet.

Jeśli podczas gotowania nie ma wystarczającej ilości wilgoci, dodaj niewielką ilość wody. Jeśli kawior jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia.

Opcja gotowania w multicookerze

Zaletą tej metody gotowania jest to, że znacznie upraszcza proces, ponieważ mieszanka warzywna nie wymaga ciągłego mieszania i nie ma ryzyka przypalenia. Buraki można gotować tradycyjnie lub na parze, korzystając z trybu „na parze” w multicookerze, gdzie gotuje się je przez 30 minut.

Najpierw smaż cebulę z olejem na ustawieniu „smażenie” przez 10 minut. Następnie dopraw warzywa przyprawami, solą i cukrem, używając jednego z poniższych ustawień:

• „wrzenie” – 1 godzina;
• „Gaszenie” – 40 minut.

Do przygotowania kawioru z buraków możesz wybrać dowolny przepis. Przed rozłożeniem sterylizacja słoików jest obowiązkowa dla produktu.

francuski

Kawior francuski jest bardzo lekki i ma niepowtarzalny smak. Do przygotowania potrzebujesz:

• buraki - 4 szt.;
• pęczek kolendry;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki;
• cytryna - 1 szt.;
• szczypta soli i czarnego pieprzu.

Ugotowane lub pieczone buraki trzemy na tarce o grubych oczkach. Z oliwy i soku z cytryny przygotowujemy dressing. Mieszankę warzyw moczymy w marynacie, dodajemy zioła, doprawiamy pieprzem i solą, a następnie dokładnie mieszamy.

Jak przechowywać przetwory z buraków

Preparaty z buraków Zachowują swoją jakość i właściwości w idealnym stanie nawet do 1 roku. Słoiki można przechowywać w domu w szafce, lodówce lub piwnicy. Optymalna temperatura przechowywania to +6°C. C, temperatura powyżej +15 jest uważana za niepożądaną do konserwowania C.

Gwarancją bezpieczeństwa przetworów z buraków jest staranna wstępna obróbka surowców, przestrzeganie receptury, sterylizacja pojemników i hermetyczne zamknięcie opakowań.

Kontakt z powietrzem może spowodować fermentację produktu, czego objawem jest pojawienie się pleśni w słoiku. Wysoka wilgotność w pomieszczeniu jest niepożądana, ponieważ może powodować rdzewienie metalowych pokrywek, co może negatywnie wpłynąć na smak produktu.