Przygotowanie lecho z cukinii na zimę, korzystając z przepisów bez sterylizacji, „palce lizać” i z koncentratem pomidorowym

W sezonie cukinii wielu ogrodników zmaga się z wyborem najlepszego sposobu na konserwowanie tego warzywa. Przepisów na przetwory z owoców jest dziś mnóstwo, więc głównym wyzwaniem jest wybór odpowiedniego. Doświadczeni kucharze domowi zalecają, aby nie tracić czasu na kiszenie i tradycyjne przetwory, ale zamiast tego wypróbować ten przepis na lecho z cukinii na zimę.

Prawidłowe przygotowanie cukinii

Do tego dania użyj młodej cukinii, która nie wykształciła jeszcze grubej, twardej skórki. Dojrzałe owoce mają mniej wyrazisty smak; miąższ tych warzyw jest zazwyczaj jędrny i zawiera liczne pestki. Cukinię o wielkości do 8 cm można pozostawić nieobraną.

Warzywa należy dokładnie umyć, usunąć podstawę i łodygę oraz wszelkie uszkodzone lub przebarwione fragmenty. Wszystkie składniki użyte w przepisie na lecho muszą być dobrej jakości. Klasyczna wersja wymaga pokrojenia w kostkę, w zależności od upodobań. Cukinię należy pokroić bezpośrednio przed gotowaniem.

Sterylizacja słoików

Sterylizacja słoików, która polega na poddaniu ich działaniu wysokich temperatur, pomaga zapewnić ich długotrwałe przechowywanie. Bezpośrednio przed sterylizacją słoiki są myte gorącą wodą z sodą oczyszczoną. Istnieje wiele metod i opcji sterylizacji, a wybór zależy od indywidualnych preferencji i rozmiaru pojemnika.

Małe słoiki podgrzewa się w mikrofalówce przez kilka minut na dużej mocy. Większe słoiki gotuje się w wodzie lub piecze w piekarniku przez 10 minut. Należy zachować ostrożność podczas obróbki, gdyż kontakt z gorącym szkłem może spowodować oparzenia.

Przepisy na leczo na zimę

Istnieje wiele przepisów na lecho. Większość z nich wymaga dodania dodatkowych składników oprócz cukinii, a neutralny smak tego warzywa dobrze komponuje się z wieloma potrawami.

Gotowanie tradycyjnego dania

Ten prosty przepis nie zawiera ostrych przypraw, dzięki czemu nadaje się dla dzieci i osób z problemami trawiennymi. Składniki:

• cukinia - 2 kg;
• cebula - 1 kg;
• marchewka - 500 g;
• sok pomidorowy - 1 l;
• olej - 100 ml;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
• pieprz - 5 groszków;
• cukier i sól – po 1,5 łyżki

Cukinię pokroić w dużą kostkę, cebulę drobno pokroić w półksiężyce, a marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę i marchewkę zeszklić na patelni, mieszając je z masłem. Wlać zalewę na patelnię, następnie dodać duszone warzywa i cukinię. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie dodać pozostałe składniki (przyprawy). Po 15 minutach zacząć nakładać do słoików.

Z pomidorami bez sterylizacji

Brak długotrwałej obróbki cieplnej pozwala uzyskać chrupiące lecho. Będziesz potrzebować:

• cukinia - 3 kg;
• pomidory - 2 kg;
• pieprz - 3 kg;
• cebula - 1 kg;
• oleje - 400 ml;
• cukier granulowany - 7 łyżek;
• sól kamienna - 4 łyżki;
• Ocet 9% - 180 ml.

Pomidory zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i mielimy na puree w maszynce do mięsa. Paprykę kroimy w cienkie paski, a marchewkę w grubą kostkę. Krążki cebuli i marchewkę dusimy na wolnym ogniu do uzyskania złocistego koloru. Z posiekanych pomidorów, soli i cukru kryształu przygotowujemy pikantny sos. Do marynaty dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię, a duszone warzywa gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Mieszaninę przelewamy do szklanych pojemników, dodajemy esencję i po 7 minutach zamykamy słoiki.

Z koncentratem pomidorowym

Pyszne zimowe preparaty lecho uzyskuje się poprzez dodanie koncentratu pomidorowego. Proporcje składników:

• cukinia - 4 kg;
• makaron - 800 ml;
• papryka czerwona - 15 szt.;
• woda - 2,5l;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól - 5 łyżek;
• cukier - 6 łyżek;
• olej roślinny - 200 ml;
• Ocet 9% - 1 szklanka.

Przygotuj marynatę z wody, oleju i koncentratu pomidorowego. Gdy się zagotuje, dodaj cukier i sól. Dodaj pokrojoną cukinię i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj pokrojoną paprykę i czosnek i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Dodaj pozostałe przyprawy i ocet i przelej do słoików. Miłośnicy ketchupu mogą wykorzystać tę przystawkę jako alternatywę dla sosu pomidorowego.

Wariant przygotowania w multicookerze

Słodkie lecho można przygotować w wolnowarze, co zmniejsza koszty pracy, ponieważ nie trzeba ciągle mieszać mieszanki warzywnej. W tym celu można skorzystać z dowolnego przepisu i zamiast gotować na wolnym ogniu, włączyć tryb duszenia. Lecho gotuje się tylko godzinę. Przyprawy, zioła i ocet dodaj pod koniec gotowania.

Palce lizać

Nazwa tego przepisu podkreśla jego główną zaletę. Proporcje składników są następujące:

• cukinia - 2 kg;
• papryka w różnych kolorach - 1,2 kg;
• marchew, cebula – po 600 g;
• pomidory - 2 kg;
• koncentrat pomidorowy - 2 łyżki. l;
• olej roślinny - 200 ml;
• sól - 60 g;
• cukier - 90 g;
• papryka ostra - 2 szt.;
• esencja - 30 ml.

Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać do przepisu czosnek według własnego uznania. Cukinię, pomidory i cebulę pokroić w kostkę o boku 1,5 cm. Papryki oczyścić z nasion i pokroić w ćwiartki, a papryczki chili drobno posiekać. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Z wody i koncentratu pomidorowego przygotować marynatę, do której włożyć mieszankę z cukinii i gotować przez pół godziny. Po 15 minutach dodać następujące składniki:

• marchew;
• papryka;
• cebula.

Następnie dodaj przyprawy i zioła. Delikatnie mieszaj przez 30 minut, a następnie dodaj czosnek i esencję na 5 minut przed końcem.

Z papryką

Do tego przepisu zalecamy użycie papryk o grubych ściankach, ponieważ te odmiany nadają potrawie wyjątkowo soczysty smak. Będziesz potrzebować:

• cukinia - 4 kg;
• pieprz - 10 szt.;
• cebulki rzepy - 10 szt.;
• 9% octu - 6 łyżek;
• koncentrat pomidorowy - 800 ml;
• oleje bezwonne - 400 ml;
• cukier granulowany - 400 g;
• sól kuchenna - 4 łyżki;
• woda - 5 szklanek;
• groszek cukrowy - 10 szt.

Warzywa kroimy w dużą kostkę, paprykę w ćwiartki, a cebulę w duże krążki. Z wody, soli, cukru, oleju i koncentratu pomidorowego sporządza się syrop, do którego ostrożnie dodaje się przygotowane plasterki cukinii. Mieszaninę gotuje się przez 15 minut, następnie dodaje się ćwiartki papryki i gotuje na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaje się cebulę i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Mieszankę warzywną gotuje się na wolnym ogniu przez 20 minut, po czym dodaje się ocet i przyprawy, a następnie gotuje przez kolejne 3 minuty.

Z cukinią i jagodami

Pikantne lecho z bakłażana ma wyjątkowy, pikantny smak, a duża ilość bakłażana sprawia, że ​​ta przystawka wyróżnia się na tle większości tradycyjnych przepisów. Proporcje:

• cukinia - 10 szt.;
• bakłażany - 8 szt.;
• papryka czerwona - 10 szt.;
• pietruszka, koperek - do smaku.

Składniki sosu:

• pomidory - 2 kg;
• olej roślinny - 100 ml;
• ocet 6% - 200 ml;
• cukier - 2 szklanki;
• sól - 1/2 szklanki;
• kolendra - 1 łyżeczka;
• laur - 5 szt.;
• pieprz - 10 groszków.

Pomidory są mielone w maszynce do mięsa, a następnie wlewane do marynaty ze składników sosu. Pokrojone warzywa gotuje się w marynacie przez 40 minut. Na koniec dodaje się drobno posiekane zioła i po kilku minutach dokładnego wymieszania warzywa przekłada się do słoików.

Bez octu

Lecho z cukinii można przygotować bez octu. Jako bazę można wykorzystać dowolny klasyczny przepis. Aby zapewnić długotrwałe przechowywanie, należy sterylizować słoiki przez 10 minut.

Warzywa z ogórkami

Możesz przygotować wegetariański przysmak, dodając ogórki. Oto proporcje:

• cukinia i ogórki – po 2,8 kg;
• marchewka - 200 g;
• główka czosnku - 2 szt.;
• pomidory - 400 g;
• koncentrat pomidorowy - 500 ml;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 1,5 szklanki;
• 9% octu - 0,5 szklanki;
• olej roślinny - 15 ml.

Pomidory, cukinię i ogórki kroimy w dużą kostkę. Duże ogórki należy najpierw obrać, aby pozbyć się goryczki. Marchewkę ścieramy na tarce, a czosnek drobno siekamy. Mieszankę warzyw mieszamy z koncentratem pomidorowym i doprowadzamy do wrzenia, gotując przez 40 minut od momentu zagotowania. Na koniec dodajemy ocet, przyprawy i zioła, a następnie gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut.

Przechowywanie lecho zimą

Zalecany okres przydatności do spożycia lecho wynosi 1 rok. Jeśli produkt zawiera ocet i został wysterylizowany, jego jakość może zachować się dłużej.

Za optymalne miejsce uważa się piwnicę o temperaturze +6°C. C.