13 najlepszych przepisów krok po kroku na przygotowanie sosu tkemali ze śliwek na zimę

W sezonie zimowym łatwo jest rozkoszować się pysznymi i zdrowymi przetworami owocowymi. Przyjrzyjmy się im bliżej. Jak przygotować śliwkowy tkemali na zimę – ten sos Idealnie komponuje się z daniami mięsnymi, dodając im niepowtarzalnego smaku. Oferujemy kilka udanych przepisów, zarówno klasycznych, jak i nietypowych i eksperymentalnych, a także tych z dodatkiem innych pysznych składników.

Jak przygotować śliwkowe tkemali na zimę?

Jeden z najsłynniejszych i najpopularniejszych tradycyjnych sosów gruzińskich, Tkemali, wytwarzany jest z uprawnych lub dzikich czerwonych lub żółtych śliwek, a także tarniny. Niezbędna jest duża ilość pikantnych przypraw i ziół.

Ten sos jest nie tylko niezwykle pyszny, ale i zdrowy. Jego główny składnik, śliwka, jest bogata w pektynę, która korzystnie wpływa na jelita, wspomagając ich prawidłowe i aktywne funkcjonowanie. Pikantne przyprawy i zioła, niezbędne w przygotowaniu Tkemali, poprawiają apetyt i pobudzają trawienie.

Sos Tkemali dobrze komponuje się z każdym rodzajem mięsa, a także z rybami i warzywami. Aby zapewnić najlepszy smak domowego sosu, dobierz odpowiednie składniki i przygotuj pojemniki.

Czego potrzebujesz do gotowania

Gruziński sos tkemali tradycyjnie przygotowuje się z kwaśnych śliwek. Niektóre przepisy wymagają dodatku innych owoców i jagód, takich jak jabłka, agrest czy tarnina. Podstawowymi składnikami są przyprawy i zioła, takie jak mięta bagienna, chmiel suneli, kolendra i inne.

Ważne jest, aby wybierać śliwki kwaśne. Można używać nawet śliwek niedojrzałych. Powinny być jędrne i zwarte, z nienaruszoną skórką i bez uszkodzeń ani śladów gnicia.

Przed gotowaniem śliwki należy umyć, przekroić na pół i usunąć pestki.Należy pamiętać, że w trakcie gotowania śliwki należy gotować w objętości 3–4 razy większej od ich pierwotnej objętości. Zatem do przygotowania litra sosu potrzebne będą około cztery kilogramy owoców.

Najlepiej używać naczyń emaliowanych z grubym dnem i ściankami. Naczynia aluminiowe są niedopuszczalne, ponieważ narażenie na działanie ciepła może powodować szkodliwe procesy utleniania.

Pojemniki sterylizujące do konserw

Konserwowanie Sos śliwkowy Tkemali na zimę Przechowywać w małych lub średnich szklanych słoikach. Powinny być wysokiej jakości, bez pęknięć, odprysków, zabrudzeń i korozji.

Najpierw należy je umyć sodą oczyszczoną, a następnie wysterylizować w wygodny sposób:

• Włóż do piekarnika, szyjką do dołu. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni Celsjusza (300 stopni Fahrenheita) i piecz przez 15–20 minut, w zależności od objętości. Ostrożnie wyjmij i użyj zgodnie z instrukcją.
• Podobną obróbkę należy przeprowadzić w kuchence mikrofalowej.
• Gotować w garnku z wodą przez 10–15 minut.

Najlepsze przepisy

Istnieje wiele sposobów i wariantów przygotowania aromatycznego i pysznego sosu tkemali na zimę. Oferowane przez nas przepisy są bardzo proste w wykonaniu. Poradzą sobie z nimi nawet osoby z minimalnym doświadczeniem kulinarnym.

Klasyczny sposób

Do przygotowania gruzińskiego sosu tkemali według klasycznego przepisu potrzebne będą następujące składniki:

• 3 kg kwaśnych śliwek;
• 2 średniej wielkości główki czosnku;
• 200 g świeżej kolendry;
• 2 ostre papryczki;
• 20 g chmielu suneli;
• 10 g mięty bagiennej;
• 150 g cukru;
• 4 łyżki grubej soli.

Sekwencyjny proces gotowania:

1. Umyj, pokrój i usuń pestki ze śliwek, posyp trzema łyżkami cukru kryształu i odstaw w chłodne miejsce. Odstaw na pół godziny, aby puściły sok.
2. W razie konieczności do pojemnika ze śliwkami dolać odrobinę wrzątku i postawić na średnim ogniu.
3. Po zagotowaniu gotować jeszcze przez około dziesięć minut, a następnie przetrzeć przez sito.
4. Postaw mieszankę śliwkową z powrotem na ogniu. Ciągle mieszając, gotuj na średnim ogniu, aż zawartość rondla zmniejszy swoją objętość o jedną trzecią.
5. W kolejnym kroku dodajemy drobno posiekane świeże zioła, chmiel suneli, zmiażdżony czosnek i ostrą paprykę, a także pozostały cukier.
6. Gotować przez kolejny kwadrans.
7. Gorący, przygotowany sos przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij je szczelnie wysterylizowanymi pokrywkami.

Gotowanie w multicookerze

W tym przypadku będziesz potrzebować:

• 2 kg śliwek;
• 1 główka czosnku;
• 2 pełne łyżeczki soli kuchennej;
• po 1 łyżeczce cukru i mielonego czarnego pieprzu;
• 1,5 łyżeczki kolendry;
• kolendra, koperek, bazylia, pietruszka - do smaku;
• 1-2 strąki ostrej papryki.

Przygotowanie tego przysmaku powinno przebiegać w następującej kolejności:

1. Umieścić przygotowane śliwki w misce multicookera i dodać sól.
2. Pozostawić na godzinę, aby puściły sok.
3. Używając blendera ręcznego, zmiel owoce, aż zamienią się w gładką, miękką masę.
4. Umieścić w misce multicookera.
5. Dodaj cukier, posiekaną ostrą paprykę i starty czosnek.
6. Dodaj kolendrę i zmielony czarny pieprz.
7. Dodaj zioła.
8. Wybierz tryb „Duszenie” lub „Smażenie” i ustaw czas gotowania na 20 minut, a następnie zamknij pokrywę multicookera.
9. Wrzący sos rozlej do wysterylizowanych słoików i zamknij je metalowymi pokrywkami.

Tkemali po gruzińsku

Do przygotowania tradycyjnego przepisu gruzińskiego potrzebne są następujące składniki:

• 10 kg śliwek czerwonych;
• 1 kg czosnku;
• po 200 g soli i świeżej kolendry;
• po 100 g suszonej i świeżej zielonej kolendry;
• po 50 g kopru włoskiego i mielonej czerwonej papryki;
• 20 g świeżej mięty bagiennej.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Umyte śliwki ułożyć w emaliowanej patelni.
2. Napełnij 3 litrami wody.
3. Doprowadzić do wrzenia na maksymalnym ogniu.
4. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 15 minut.
5. Przełóż miękkie, ugotowane śliwki do durszlaka i ustaw go nad garnkiem. Zachowaj sok, który wypuściły śliwki w garnku.
6. Rozgnieć owoce drewnianą łyżką, a następnie rozgnieć je ręcznie, zakładając rękawiczki.
7. Usuń pestki i wymieszaj śliwkową mieszankę z sokiem w jednym pojemniku.
8. Obrany czosnek rozgnieć specjalną prasą lub zmiel w maszynce do mięsa.
9. Oderwij kwiaty i liście od pęczków mięty bagiennej, posiekaj je i dodaj do pozostałych składników.
10. Dodaj kolendrę, sól i wymieszaj.
11. Pozostałe łodygi ziół – mięty bagiennej, kolendry i kopru włoskiego – są wiązane razem i przewiązywane mocną nicią.
12. Powstałą pachnącą wiązkę przełóż do rondla, w którym znajdują się wszystkie pozostałe składniki przyszłego sosu Tkemali.
13. Dodaj zmieloną czerwoną paprykę i gotuj na małym ogniu.
14. Gotować przez 40 minut.
15. Drewnianą łyżką dociskaj pęczek łodyg ziół, które od czasu do czasu będą wypływać na wierzch, do dna garnka.
16. Po upływie określonego czasu gotowy sos należy przelać do szklanych butelek lub słoików, uprzednio wysterylizowanych, i zamknąć sterylnymi nakrętkami.

Pikantny sos śliwkowy Tkemali z adżyką

Dla miłośników pikantnych, wytrawnych przypraw, spróbujcie przygotować sos według poniższego przepisu. Potrzebne będą:

• 3 kg śliwek;
• 1 pęczek kolendry i pietruszki;
• 2 szklanki cukru;
• po 1 łyżeczce mieszanki papryki, kolendry i pieprzu;
• 1 łyżka soli;
• 1 papryczka chili;
• 1 główka czosnku.

Kroki gotowania:

1. Umyte śliwki włożyć do emaliowanego naczynia, dodać odrobinę wody i umieścić na średnim ogniu.
2. Smażyć, aż skórka zacznie odchodzić od mięsa, a pestki się oddzielą.
3. Rozmiękczone owoce przetrzeć przez sito.
4. Powstałe puree ponownie postaw na kuchence, dodaj sól, cukier i przyprawy.
5. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając.
6. Drobno posiekaj świeże zioła i ostrą paprykę, zmiażdż czosnek.
7. Dodaj całą zawartość do sosu, zamieszaj i po minucie zdejmij z ognia.
8. Gdy sos Tkemali z adżyką będzie gorący, przelej go do szklanych pojemników i szczelnie zamknij pokrywkami.

Prosty przepis na domowe śliwki niebieskie

Do przygotowania poniższej wersji sosu potrzebne będą następujące składniki:

• 500 g śliwek niebieskich;
• 20 g brązowego cukru;
• 100 ml soku z granatów;
• 10 g czosnku;
• sól kuchenna, mielona kolendra i czarny pieprz, chmiel suneli - do smaku.

Szczegółowy proces gotowania wygląda następująco:

1. Zmielić śliwki, uprzednio umyte i wydrylowane.
2. Otrzymane puree owocowe przełożyć do emaliowanego garnka i gotować przez 10 minut.
3. Dodaj sól, posłódź i przyprawy.
4. Dodaj sok z granatu, który nada sosowi przyjemną kwaskowatość.
5. Dokładnie wymieszać.
6. Obrany czosnek rozgnieć specjalną praską i dodaj do pozostałych składników.
7. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 1-2 minuty.
8. Umieścić w sterylnym szklanym pojemniku i zakręcić pokrywki.

Przepis na tkemali z pomidorami

Smak śliwek harmonizuje z smakiem pomidorów. To połączenie jest często wykorzystywane do przyrządzania zimowych sosów.

Do tego przepisu potrzebne są następujące składniki:

• 1 kg śliwek i pomidorów;
• 3 cebule;
• główka czosnku;
• 2 papryczki chili;
• 150 g cukru;
• 50 g soli.

Musisz wykonać następujące czynności:

1. Pomidory i śliwki umyć, usunąć pestki ze śliwek.
2. Obierz i opłucz cebulę i czosnek.
3. Wyciśnij czosnek praską do czosnku i odstaw, aby puścił sok.
4. Usuń pestki i błonki z papryczki chili, posiekaj ją drobno i odłóż na bok.
5. Zmiel pomidory, śliwki i cebulę w maszynce do mięsa i umieść je w emaliowanym rondlu.
6. Posłodzić i posolić, zagotować na dużym ogniu.
7. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny.
8. Czosnek należy dodać 10 minut przed końcem gotowania.
9. Zdejmij sos z ognia, poczekaj aż naturalnie ostygnie i przełóż go do wyparzonych słoików o odpowiedniej pojemności.

Sos śliwkowy żółty

Do tego pysznego przepisu będziesz potrzebować następujących składników:

• 1,7 kg dojrzałych żółtych śliwek;
• 4 duże ząbki czosnku;
• 0,5 strąka ostrej papryki;
• 4 łyżeczki cukru granulowanego;
• 2 łyżeczki soli kuchennej;
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry;
• gałązki lubczyku, kopru i innych aromatycznych ziół - według smaku i upodobania.

Sekwencyjny proces gotowania:

1. Zalej umyte śliwki wodą, postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia.
2. Wyłącz ogień, gdy tylko zaczną się gotować.
3. Odcedź owoce w durszlaku. Po odsączeniu wody przetrzyj je przez sito, aby usunąć skórki i pestki.
4. Gotuj puree śliwkowe na małym ogniu przez 15 minut, ciągle mieszając.
5. Dodaj pieprz i posiekane aromatyczne przyprawy.
6. Gdy gotowanie dobiegnie końca, dodaj czosnek i drobno posiekane zioła.
7. Gorący Tkemali z żółtych śliwek przełóż do wysterylizowanych szklanych pojemników i szczelnie zamknij.

Przepis na przyprawę bez gotowania

Nasz kolejny przepis jest super prosty i oszczędza czas. Będziesz potrzebować następujących składników:

• 1,5 kg śliwek;
• 2 pęczki bazylii i kolendry;
• 1 pęczek mięty bagiennej (można zastąpić miętą pieprzową);
• 2-3 główki czosnku;
• 5 strąków czerwonej ostrej papryki;
• Po 1 łyżce cukru i soli.

Kolejność gotowania:

1. Zioła umyj i osusz, rozkładając je na ręczniku kuchennym.
2. Obierz czosnek.
3. Usuń z papryk łodygi i nasiona.
4. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki.
5. Zmiel wszystkie wymienione składniki w maszynce do mięsa.
6. Dodaj sól i cukier.
7. Wymieszać i odstawić na kwadrans, aby umożliwić wzajemne przesiąknięcie.
8. Ponownie wymieszaj i przełóż do sterylnych szklanych pojemników.
9. Zamknij szczelnie hermetycznymi pokrywkami.

Aromatyczny przepis z sokiem z granatów

Aby zrealizować ten pomysł kulinarny należy przygotować:

• 2 kg śliwek (odmiany czerwone);
• 100 ml naturalnego soku z granatów;
• sól i cukier - do smaku;
• przyprawy - chmiel-suneli, kolendra i inne do smaku;
• 1 główka czosnku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Usuń pestki ze śliwek i posiekaj je w wygodny sposób (używając maszynki do mięsa lub blendera).
2. Dodaj suche przyprawy, cukier granulowany i sól.
3. Postawić na kuchence, zagotować i gotować, aż sos osiągnie pożądaną gęstość.
4. Dodaj zmiażdżony czosnek.
5. Wlej sok z granatu.
6. Wszystko dokładnie wymieszaj.
7. Gotować przez kolejne pięć minut, przełożyć do małych szklanych słoików i szczelnie zamknąć.

Z orzechami włoskimi

Dodając orzechy włoskie do śliwek, można uzyskać delikatniejszy i bardziej aromatyczny sos, który harmonijnie będzie uzupełniał dania mięsne.

Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• 3 kg śliwek wiśniowych lub śliwek;
• 250 g orzechów włoskich (posiekanych);
• 50 g soli;
• 100-150 g cukru;
• po 1 łyżce mięty bagiennej i chmielu suneli;
• 250 g kolendry;
• 1 główka czosnku.

Proces gotowania:

1. Umyj owoce.
2. Umieść je w rondlu i zalej wodą tak, aby je przykryć.
3. Gotować przez kilka minut, aż skóra i kości zaczną oddzielać się od głównej masy.
4. Przetrzyj przez sito i usuń pestki.
5. Przygotuj przecier śliwkowy za pomocą miksera ręcznego.
6. Przełożyć do garnka, dodać płyn pozostały po rozgnieceniu owoców.
7. Dodaj drobno posiekane zioła aromatyczne (kolendrę i miętę bagienną).
8. Wyciśnij czosnek i dodaj go do mieszanki śliwkowo-korzennej.
9. Dodaj suszony chmiel suneli i cukier granulowany.
10. Dodaj sól i gotuj przez około dziesięć minut.
11. Wsyp orzechy.
12. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i zdjąć z ognia.
13. Rozlać do sterylnych szklanych pojemników.
14. Zwiń, przykrywając wysterylizowanymi pokrywkami.

Przepis, który palce lizać

Do przygotowania tego pysznego sosu użyto następujących składników:

• 5 kg śliwek dowolnego rodzaju;
• 1 kg pomidorów;
• 500 g słodkiej papryki;
• 2 główki czosnku i 2 strąki ostrej czerwonej papryki;
• 130 g cukru granulowanego;
• 80 g soli.

Przygotowanie tego przysmaku powinno przebiegać w następującej kolejności:

1. Umyj wszystkie warzywa i odpowiednio je przygotuj. Przekrój śliwki na pół i usuń pestki, usuń szypułki z pomidorów i pokrój w średniej grubości plastry. Papryki pozbądź się gniazd nasiennych i pokrój na małe kawałki.
2. Wszystkie składniki warzywne zmielić w maszynce do mięsa i umieścić w emaliowanym rondlu.
3. Dodaj przyprawy jedną po drugiej i umieść na kuchence.
4. Gotować przez godzinę na małym ogniu.
5. Przygotowane puree warzywne ostudzić i przetrzeć przez sito.
6. Włóż mieszankę warzywną z powrotem do garnka, ustaw palnik na minimalny poziom mocy i gotuj przez około trzy godziny.
7. 40 minut przed końcem gotowania dodaj zmiażdżony czosnek.
8. Gdy będzie gorące, przełożyć do szklanych słoików.

Aromatyczny sos bazyliowy

Aby przygotować wykwintny, aromatyczny sos na zimę, będziesz potrzebować:

• 1 kg śliwek wiśniowych lub śliwek;
• duży pęczek bazylii;
• średni pęczek pietruszki i koperku;
• 200 g cukru białego;
• 50 g soli;
• ostra czerwona papryka - do smaku;
• 5 dużych łyżek rafinowanego oleju roślinnego.

Kolejność gotowania:

1. Usuń szypułki z owoców i opłucz je pod bieżącą wodą.
2. Umieścić w garnku o grubym dnie i dodać odrobinę wody.
3. Postawić na kuchence i zagotować.
4. Pozostaw do momentu, aż owoce zaczną się gotować.
5. Przetrzeć przez sito lub w durszlaku.
6. Do przecieru śliwkowego dodaj sól i cukier, następnie posiekany czosnek i zioła.
7. Gotować przez kolejne 5 minut.
8. Umieścić w słoikach i zamknąć.

Przepis na koncentrat pomidorowy na zimę

Jeden z najłatwiejszych przepisów do wykonania wymaga użycia następujących składników:

• 2 kg śliwek słodko-kwaśnych;
• 500 g wysokiej jakości koncentratu pomidorowego;
• 5 gałązek świeżego i suszonego koperku;
• 120 g czosnku;
• 2 duże łyżki cukru i 2 małe łyżeczki soli;
• po 1 łyżeczce nasion gorczycy i kolendry;
• 2 liście laurowe;
• 7 ziaren czarnego pieprzu.

Ten sos jest szybki i łatwy w przygotowaniu. Będziesz potrzebować:

1. Weź emaliowany garnek i włóż do niego suszone łodygi i nasiona kopru.
2. Następnie dodajemy umyte śliwki.
3. Nie dodając wody, zamknij pojemnik pokrywką i postaw go na kuchence.
4. Gotować na średnim ogniu przez 50 minut, aż śliwki będą wystarczająco miękkie.
5. Aby zapobiec przywieraniu owoców do dna garnka, należy go okresowo obracać.
6. Po upływie określonego czasu zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
7. Przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pestek i uzyskać jednolitą masę.
8. Wlać do rondla i gotować około 7 minut.
9. W tym czasie przygotuj przyprawy – pieprz, koperek i czosnek, zmiel je w maszynce do mięsa.
10. Aby uzyskać bardziej jednolitą masę, należy ją dodatkowo zmiksować w blenderze.
11. Dodaj koncentrat pomidorowy, nasiona gorczycy i kopru oraz ziele angielskie.
12. Doprowadź garnek do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.
13. Dodaj liść laurowy do mieszanki i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. W razie potrzeby dodaj cukier.
14. Gorący, przygotowany sos przełóż do małych szklanych słoiczków.

Warunki i czas przechowywania

Domowy sos Tkemali można przechowywać przez 3–4 miesiące w chłodnym miejscu – piwnicy lub spiżarni. Otwarte pojemniki należy umieścić w lodówce.