8 najlepszych przepisów na domowy sos satsebeli na zimę

Wraz z nadejściem chłodów, zimy i mrozów, świeże owoce i warzywa stają się coraz rzadsze. Półki sklepowe, niegdyś uginające się pod ciężarem importowanych i krajowych produktów sezonowych, teraz są przerzedzone. A jednak wciąż tęsknimy za pomidorami, ogórkami i słodką papryką. Sos satsebeli, gruzińskie danie, to doskonała alternatywa dla ketchupu ze sklepu. Doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, zwłaszcza z drobiem. Istnieje wiele przepisów na sos satsebeli na zimę.

Cechy dania

Kuchnia gruzińska wyróżnia się kontrastem składników, przypraw i smaków. Mięso stanowi podstawę gruzińskiej diety. Aby lepiej trawić dania mięsne, Gruzini jedzą je z dużą ilością świeżych ziół i sosów – jako dodatek do dania głównego. Ich sosy są pikantne, na bazie ostrej papryki i czosnku. Sos satsebeli jest szeroko znany nie tylko w Gruzji, ale i za granicą. Można znaleźć to danie w menu każdej restauracji i delektować się nim.

Podczas gdy Gruzini podają ten sos z indykiem, kurczakiem lub tabaką z kurczaka, w pozostałej części cywilizowanego świata łączy się go z rybą, ryżem, ziemniakami, serem, warzywami i chlebem. Przepis na satsebeli jest również wykorzystywany w przemyśle spożywczym. Prawdopodobnie widziałeś słoiki z sosem różnych marek na sklepowych półkach. Można go również przygotować w domu.

Właściwości zdrowotne sosu satsbeli

Do tego dressingu warzywnego potrzebne są wyłącznie świeże, domowe warzywa i aromatyczne zioła. Należą do nich pomidory, papryka, czosnek, kolendra, bazylia, pietruszka, mielone orzechy włoskie oraz świeżo wyciskany sok winogronowy lub jeżynowy. Doświadczeni rzemieślnicy eksperymentują z dodatkiem cebuli, śliwek wiśniowych, pokrzyw i berberysów.

Każdy składnik ma swoją wartość odżywczą i korzystny wpływ na organizm.

Na przykład:

• Orzechy włoskie i sok winogronowy są bogate w fosfor, żelazo i kwasy omega-3, dlatego produkt ten będzie korzystny dla osób chorujących na cukrzycę i choroby endokrynologiczne;
• Cebula i czosnek to produkty, które aktywnie zwalczają bakterie i wirusy w organizmie człowieka;
• Kolendra, podobnie jak marchew, jest bogatym źródłem karotenu, który korzystnie wpływa na układ odpornościowy, a tym samym zwiększa wydolność całego organizmu.

Przygotuj niezbędne składniki

Do przygotowania satsebeli według klasycznego przepisu używa się następujących produktów:

• rosół z kurczaka;
• sok z winogron, granatów i jeżyn;
• zmielone orzechy włoskie;
• szafran;
• kolendra;
• mielona czerwona papryka.

Przepis podlegał modyfikacjom i przekształceniom. Obecnie w procesie przygotowania używa się pomidorów, soku pomidorowego, papryki, bazylii, chmielu-suneli, a nawet śliwek wiśniowych. Aby danie było naprawdę pyszne i zachowało maksimum dobroczynnych właściwości warzyw i ziół, należy starannie dobrać składniki.

Jakie warzywa wybierać i jak je prawidłowo przyrządzać?

Smak sosu zależy bezpośrednio od dojrzałości poszczególnych składników. Najlepiej wybrać słodkie, jaskrawoczerwone pomidory. Gorzki pomidor może zachować swoją goryczkę w gotowym daniu. Do tego dania najlepiej nadają się soczyste, mięsiste czerwone papryki. Ostre papryczki powinny mieć ten sam kolor.

Gdy masz już wszystkie składniki, opłucz paprykę i pomidory pod bieżącą wodą. Pokrój pomidora na średniej wielkości kawałki. Upewnij się, że zmieszczą się w maszynce do mielenia. Usuń zieloną łodygę z papryki i wydrąż ją. Powtórz te same kroki z ostrą papryką.

Opcje przygotowania własnego sosu w domu

Debata nad właściwym sposobem przygotowania sosu satsebeli trwa. Niektórzy wolą trzymać się klasycznego przepisu. Inni wolą eksperymentować ze składnikami i smakami. Niektórzy wolą przygotować sos w domu, a jeszcze inni wolą kupić gotowy w supermarkecie.

Prawda jest taka, że ​​nie ma uniwersalnego przepisu, który zadowoli każdego. Każdy profesjonalny kucharz, gospodyni domowa czy amator ma swoją własną, niepowtarzalną interpretację tego dania. Dodanie nowych składników nie zepsuje smaku potrawy; wręcz przeciwnie, wzbogaci symfonię smaków o nowe nuty. Poniżej przedstawimy podstawowe metody przygotowania satsebeli w domu.

Klasyczny sposób

Klasyczny przepis na to danie różni się od tego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Oto jego najważniejsze cechy:

• orzechy włoskie, sok winogronowy, granat, jeżyny stanowią główne składniki potrawy;
• Pamiętaj o dodaniu bulionu z kurczaka. Jeśli podajesz danie z rybą, użyj bulionu rybnego.
• kolendra, czosnek, szafran i pieprz są niezbędnymi składnikami, ponieważ bez nich satsebeli straci swój pikantny smak;
• ocet (czasem dodaje się miętę) – nadaje lekko kwaśny smak;
• Jeśli sos przygotowujemy ze świeżych warzyw, jego termin przydatności do spożycia jest krótki – kilka dni;
• Aby zachować warzywa w szczelnych słoikach, gotuj je na małym ogniu, aż zaczną wrzeć. Wydłuża to okres przydatności gotowego produktu o co najmniej połowę.

Z pomidorów

Potrzebne składniki:

• 300 gramów słodkiej papryki;
• kilogram pomidorów;
• główka czosnku;
• przyprawy – kolendra, pietruszka, koperek;
• ostra papryka;
• sól, cukier.

Przed rozpoczęciem gotowania dokładnie umyj wszystkie warzywa. Pomidory i paprykę wrzuć do wrzącej wody na kilka minut. Następnie wyjmij, pokrój na kilka kawałków i wstaw do lodówki na 60 minut. Paprykę, pokrojoną na kawałki i obraną, gotuj przez 10 minut, a następnie wyjmij i obierz.

Woda z pomidorami zagotowała się, ale nie spiesz się ze zdjęciem ich z ognia. Powinny gotować się przez 10-15 minut. Ugotowane warzywa możesz przełożyć na sito i rozgnieść lub zmiksować w blenderze. Następnie przelej gotową mieszankę pomidorową do metalowej miski, dodaj przyprawy do smaku i powoli mieszaj na dużym ogniu przez 15 minut. Zmniejsz ogień i pozostaw garnek na kuchence na godzinę.

Z dodatkiem śliwki wiśniowej

Głównym składnikiem tego typu satsebeli nie są pomidory ani koncentrat pomidorowy, lecz śliwka wiśniowa. Aby go przygotować, należy:

• kilogram śliwki wiśniowej;
• 80 gramów cukru;
• strąk ostrej papryki;
• ząbek czosnku;
• zioła.

Wrzuć owoce do wrzącej wody. Następnie zmiksuj je na gładki mus. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Od razu dodaj cukier, czosnek i pieprz, a na koniec zioła.

Przepis z orzechami

Tę potrawę można przygotować również z orzechami.

Przepis jest następujący:

• 200 gramów orzechów włoskich;
• główka cebuli;
• ząbek czosnku;
• mięta i kolendra;
• pieprz mielony;
• ocet, sól;
• rosół z kurczaka.

Posiekaj cebulę i czosnek, a zioła drobno posiekaj. Umieść wszystko w blenderze wraz z łuskanymi orzechami włoskimi i zmiksuj na gładką masę. Dodaj przygotowany bulion drobiowy, mieszając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Sos winogronowy

Sos winogronowy przygotowujemy według następującego przepisu:

• 0,5 kilograma winogron;
• 300 gramów orzechów włoskich;
• świeża adżyka;
• kolendra, czosnek;
• sól.

Do przygotowania tego sosu potrzebny będzie główny składnik: winogrona. Dokładnie umyj jagody i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Następnie przecedź je przez sito lub zmiksuj. Drobno posiekaj czosnek i zioła. W blenderze zmiksuj również adżykę, orzechy, czosnek i zioła. Dodaj przecier winogronowy do mieszanki i rozcieńcz wodą.

Z dodatkiem zieleniny i derenia

Liście i dereń dodadzą potrawie pikantnego i urzekająco kwaskowatego smaku.

Składniki są następujące:

• pół kilograma derenia;
• kolendra, pieprz;
• ostra papryka;
• ocet;
• khmeli-suneli;
• czosnek;
• oliwa z oliwek;
• sól, cukier.

Ugotuj jagody derenia do miękkości. Drobno posiekaj ostrą paprykę, czosnek i zioła, dopraw octem i oliwą z oliwek. Starty dereń i pozostałe składniki włóż do rondla i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

Z czerwonej porzeczki

Istnieje również przepis na potrawę z czarną porzeczką.

Aby to zrobić będziesz potrzebować:

• kilogram pomidorów;
• 200 gramów słodkiej papryki;
• 100 gramów porzeczek;
• koperek, kolendra, pietruszka;
• czosnek;
• ostra papryka;
• sól, cukier.

Pomidory zalej wrzątkiem i obierz ze skórki. Porzeczki umyj i dokładnie przetrzyj przez sito. Przygotuj paprykę, krojąc ją na kawałki i usuwając gniazda nasienne. Drobno posiekaj czosnek i pęczek ziół. Przełóż wszystkie składniki do blendera i zmiksuj. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut, powoli mieszając. Dodaj sól i cukier do smaku.

gruziński

Przygotowanie autentycznego gruzińskiego satsebeli nie jest trudne. Postępuj zgodnie z instrukcją krok po kroku, a uzyskasz pyszny sos.

1. Zmielić czosnek i ostrą paprykę w maszynce do mięsa.
2. Dodaj 2 szklanki cukru, 2 łyżki soli i mielony czarny pieprz. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
3. Dodaj pietruszkę, koperek i bazylię i gotuj przez 5 minut.
4. Wlej szklankę octu i szklankę soku pomidorowego.
5. Gotować przez 5 minut.

Jak przechowywać puste miejsca

Świeżego satsebeli warzywnego nie należy przechowywać dłużej niż 5 dni. Aby przedłużyć trwałość sosu, przechowuj go w wysterylizowanych pojemnikach. Słoiki należy odpowiednio przygotować do sterylizacji. Najpierw opłucz każdy szklany pojemnik wrzątkiem, a następnie gotuj na parze przez kilka minut.

Przygotowaną mieszankę przelej do słoików, szczelnie je zamykając. Najlepiej odwrócić każdy słoik do góry dnem, przykryć czymś ciepłym i pozostawić na kilka dni. Gotowe przetwory przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego.