TOP 7 przepisów krok po kroku na sok z buraków na zimę

Buraki to skarbnica składników odżywczych niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Zawierają duże stężenie węglowodanów, witamin, minerałów, mikro- i makroelementów, kwasów organicznych, aminokwasów i błonnika. To wszechstronne warzywo, idealne do dań fermentowanych, stir-fry, sałatek, ziół i przypraw. Szczególnie korzystne jest przechowywanie soku z buraków na zimę.

Zawiłości produkcji soku z buraków

Wyciskanie soku z buraków to prosty proces: wystarczy obrać i pokroić buraki na kawałki, a następnie zmiksować je w sokowirówce lub blenderze. Następnie przecedzić powstałą mieszankę przez gazę.

Świeży sok spożywa się w małych ilościach bezpośrednio po przygotowaniu. Świeży sok z buraków może mieć nieprzyjemny, cierpki smak, dlatego rozcieńcza się go jagodami, owocami lub innymi warzywami. Do soku często dodaje się marchewkę lub jabłka – łagodzą one cierpkość i nadają mu nowe nuty smakowe.

Należy pamiętać, że sok zawiera wysokie stężenie kwasów organicznych. Dlatego nie jest zalecany osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi, ponieważ może wywołać wrzody lub zapalenie błony śluzowej żołądka.

Wymagania dotyczące wyboru warzyw

Aby zachować czysty sok z buraków, potrzebujesz małych, średnich lub dużych buraków, wolnych od chorób i uszkodzeń. Buraki powinny być świeże; starsze nie smakują tak dobrze. Preferowane są słodkie odmiany sałatkowe o intensywnym, bordowym kolorze. Miąższ powinien być ciemnoczerwony, jędrny i soczysty. Buraki z plamkami lub białymi pierścieniami na miąższu należy wyrzucić.

Przygotowywanie butelek

Przed rozpoczęciem pracy należy przygotować szklane pojemniki. Słoiki należy namoczyć w roztworze sody i mydła na pół godziny, a następnie dokładnie przetrzeć gąbką i opłukać. Pojemniki należy wytrzeć do sucha ręcznikiem lub pozostawić do wyschnięcia na powietrzu.

Wlej wrzący płyn z warzyw do słoika i zamknij go wysterylizowaną pokrywką. Następnie przenieś słoik do miski z wodą i wysterylizuj na średnim ogniu. Po wysterylizowaniu wyjmij słoiki z wody i szczelnie zamknij je specjalnym zamknięciem.

Przepisy na sok z buraków

Wielu doświadczonych kucharzy domowych zawsze ma w spiżarni kilka słoików różnych soków i innych przetworów. Naturalne napoje są zawsze przydatne – gaszą pragnienie latem, pomagają w przeziębieniach zimą i wzmacniają odporność. Aby uzyskać bogaty, cierpki smak, rozcieńcz napój chłodną, ​​filtrowaną wodą. Poniżej opisano najpopularniejsze przepisy na przetwory.

Klasyczny sposób

Czysty smak buraków nie jest zbyt przyjemny, dlatego warto dodać cukier. Nie tylko poprawia on smak, ale także chroni przetwory przed kwaśnieniem. Powstała mieszanina jest gęsta i lepka, przypominając ciemny, gęsty syrop.

Czego będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 1-2 szklanki cukru.

Technologia gotowania składa się z następujących etapów:

1. Owoce myje się, obiera i kroi na średniej wielkości kawałki. Plasterki mieli się za pomocą maszynki do mięsa, blendera lub tarki. Uzyskany miąższ przecedza się przez gazę i wyciska.
2. Jeśli chcesz, możesz dodać jeszcze trochę soku i wymieszać.
3. Dodaj cukier do mieszanki i gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ważne, aby nie dopuścić do jego przypalenia, ponieważ zepsuje to smak.
4. Wrzątek przelać do wysterylizowanych pojemników, zakręcić pokrywki.

W przypadku zamykania butelek za pomocą pokrywek wielokrotnego użytku, napój należy przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie szybko skwaśnieje.

Przepis bez sokowirówki

Nie każdy ma sprzęt taki jak sokowirówka, zwłaszcza jeśli rzadko cokolwiek konserwuje. To nie problem; warzywa można posiekać ręcznie za pomocą maszynki do mięsa, tarki lub blendera.

Produkty niezbędne:

• cukier granulowany 400-500 g;
• miąższ buraczany 1-1,2 kg.

Jak gotować:

• technika przygotowania jest podobna jak w poprzednim przepisie;
• Blender jest uważany za lepszą alternatywę dla sokowirówki. Jednak uzyskanie czystego soku bez miąższu jest niemożliwe. Wymagane jest ręczne odcedzanie płynu;
• do odcedzania potrzebny jest cienki materiał, np. tiul lub gaza;
• napój stawia się na ogniu, doprowadza do wrzenia i przelewa do wysterylizowanych naczyń;
• Następnie słoiki zakręca się i wysyła do sterylizacji.

Po zakończeniu sterylizacji słoik jest szczelnie zamykany i umieszczany pod ciepłym kocem na kilka dni.

Z kwasem cytrynowym

Jeśli nie chcesz dodawać cukru, możesz użyć kwasu cytrynowego. Zapobiegnie on również kwaśnieniu i rozwojowi bakterii, a także poprawi smak.

Wymagane produkty:

• 1 litr soku z buraków;
• 1-3 g kwasu cytrynowego.

Sposób przygotowania:

• Do obierania warzyw potrzebny będzie podwójny bojler lub parowar. Gotuj buraki przez pół godziny;
• miąższ rozdrabniamy za pomocą blendera lub maszynki do mięsa;
• przecedzić płyn przez gazę i dodać kwas cytrynowy;
• Postaw patelnię na średnim ogniu, nie doprowadzając jej do wrzenia.

Następnie napój przelewa się do słoików, które umieszcza się w misce z wodą, gotuje przez 15 minut i zwija.

Z czarną porzeczką

Ten koktajl warzywno-jagodowy jest bogaty w składniki odżywcze, co czyni go szczególnie korzystnym w okresie zimowym. Czarna porzeczka jest uważana za doskonały dodatek – jest bogata w błonnik, witaminy i inne związki organiczne.

Czego potrzebujesz:

• sok z buraków 700-800 ml;
• sok porzeczkowy 300-400 ml.

Kroki gotowania:

1. Jagody należy umyć 2-3 razy. Ważne jest, aby upewnić się, że nie ma w nich zgniłych ani poplamionych owoców. Warzywa myjemy, obieramy i kroimy w średniej wielkości plasterki.
2. Następnie wyciśnij soki z owoców i warzyw, połącz je i postaw na średnim ogniu. Podczas wrzenia powinny pojawić się bąbelki. Zdejmij garnek z ognia.
3. Mieszaninę wlewa się do wysterylizowanych pojemników i umieszcza w dużej misce z wodą, aby wysterylizować ją przez 10–15 minut.

Na ostatnim etapie pojemniki zamyka się pokrywkami i zwija.

Z kapustą

Kiszona kapusta rozcieńcza kwasowość i wzbogaca napój smakiem. Koktajl z buraków i kapusty można doprawić skórką cytrynową dla dodatkowego smaku.

Składniki:

• 1 kilogram buraków;
• 250 ml marynaty z kapusty;
• 1 litr wody;
• skórka z jednej cytryny.

Kroki gotowania:

• owoce umyć, obrać ze skórki, pokroić;
• Drobno zetrzyj skórkę z cytryny. Nie powinna mieć białej skórki, ponieważ nadałaby ona goryczki;
• skórkę z buraków wymieszać z sokiem z buraków, zalać wodą (1 szklanka), postawić na średnim ogniu;
• po 20-25 minutach gotowania dodać jeszcze 1,5 szklanki wody, trzymać na ogniu przez 10-15 minut;
• dolać resztę szklanki wody, zagotować mieszaninę i przelać do wysterylizowanych pojemników.

Pojemniki na napoje umieszcza się w gorącej wodzie w celu sterylizacji. Po wyjęciu z wody słoiki są zamykane.

Z jabłkami

Jabłka mogą nadać sokowi miękkości i słodyczy.

Mieszanina:

• buraki 500 g;
• kwas cytrynowy 3 g;
• jabłka 1,5 kg.

Jak gotować:

• Umyj owoce i obierz je. Usuń skórkę i gniazda nasienne z jabłek.
• warzywa pokroić, przetrzeć przez sito, płyn przelać do słoika, wstawić do lodówki na 50-60 minut;
• wycisnąć sok z owoców, oddzielić go od miąższu;
• Wymieszaj wszystkie płyny, dodaj kwas cytrynowy. Postaw rondel na kuchence i doprowadź do wrzenia.

Napój z buraków i grejpfruta

Ten niezwykły koktajl jest idealnym sposobem na utrzymanie sylwetki.

Mieszanina:

• grejpfrut 3-4 szt.;
• buraki 3-4 szt.;
• miód 4 łyżki

Jak gotować:

• Obierz cytrusy i buraki i zmiksuj je osobno w blenderze. Przecedź miksturę przez gazę, aby wycisnąć sok.
• wymieszaj płyny, postaw garnek na kuchence i doprowadź do wrzenia;
• Dodaj miód do gorącej mieszanki, zdejmij pojemnik z kuchenki. Rozlej napój do butelek, wysterylizuj i zamknij.

Napój ten ma niską zawartość kalorii, jest bogaty w witaminę C i można go pić w celu zapobiegania przeziębieniom oraz zachowania doskonałej formy.

Jak prawidłowo przechowywać

Po zakończeniu wszystkich etapów konserwacji butelki umieszcza się w zaciemnionym miejscu, takim jak spiżarnia lub korytarz. Jeśli konserwacja była nieudana, stanie się to widoczne w ciągu 14 dni – sok sfermentuje, zmętnieje lub pokryje się pleśnią.

Data ważności produktu

Świeżo wyciskany sok z buraków zaleca się przechowywać w lodówce. Dzięki temu zachowa świeżość do 1,5-2 miesięcy. Maksymalny okres przydatności soku w puszce wynosi 1-1,5 roku.