8 najlepszych przepisów na pyszne całe bakłażany na zimę

Całe, świeże bakłażany na zimę to pyszne danie, które wzbogaci zarówno codzienne, jak i świąteczne menu. Należy przestrzegać pewnych zasad, aby warzywa pozostały całe, nie nabrały goryczki i nie rozpadły się podczas przechowywania. Najsmaczniejsze przepisy to te z ostrą papryką i pikantną kolendrą, w słodkiej marynacie, w sosie pomidorowym z oliwą oraz z papryką i marchewką.

Korzyści z konserwowania całych bakłażanów na zimę

Całe bakłażany na zimę to łatwe w przygotowaniu danie, które podczas przechowywania nabierze nowych smaków. Przechowywanie ich ma kilka zalet:

• można przechowywać do trzech lat;
• warzywa mają wyrazisty smak;
• tekstura bakłażanów pozostaje chrupiąca i gęsta;
• warzywa nie tracą swojego niebieskawego odcienia;
• przygotowanie i przetworzenie nie zajmie dużo czasu;
• Gotowy produkt można wykorzystać do różnych celów, np. zjeść w całości lub dodać do sałatki w kawałkach.

Bakłażany, w całości, wyglądają przepięknie. Przypominają łódeczki, które można nadziać lub po prostu ozdobić dodatkami. Na przykład pomidory, miękki ser, świeże zioła, takie jak bazylia, pietruszka lub koperek, świeże jajka i wiele innych dodatków, będą pasować idealnie.

Wybór i przygotowanie warzyw

Dobór odpowiednich warzyw do tych przepisów jest kluczowy. W przeciwnym razie bakłażany będą gorzkie, co zepsuje całe danie i zmarnuje całą Twoją ciężką pracę. Nadają się następujące warzywa:

• bez śladów poważnych uszkodzeń;
• świeży, w pełni dojrzały, ale nie przejrzały;
• z cienką, ale elastyczną i nieuszkodzoną skórką;
• około 15 centymetrów długości, ale nie więcej niż 20, bardzo małe również nie są mile widziane;
• z zieloną, nie wysuszoną łodygą;
• o białym i bardzo elastycznym miąższu, bez najmniejszego śladu żółtości lub niebieskawego odcienia.

Przygotowanie bakłażanów do tego przepisu jest dość proste. Dokładnie opłucz je pod ciepłą, bieżącą wodą, a następnie przepłucz zimną. Następnie nakłuj je wykałaczką (aby zapobiec pękaniu skórki i wyciekaniu miąższu do słoika podczas marynowania) i odetnij końce (do centymetra) z obu stron.

Następnie bakłażany zanurzamy w osolonej wodzie (na każdy litr wody należy rozpuścić co najmniej jedną łyżkę gruboziarnistej soli), a następnie odstawiamy na dwie godziny. Zanurzenie w soli jest konieczne, aby pozbyć się nadmiaru goryczki.

Sterylizujemy pojemniki

Całe bakłażany najlepiej marynować w dwu- lub trzylitrowych słoikach. Najpierw dokładnie umyj słoiki sodą oczyszczoną i gorącą wodą, a następnie ugotuj je na parze. Możesz je również ugotować na parze w czajniku lub po prostu w mikrofalówce przez kilka sekund. Pokrywki należy gotować osobno przez co najmniej trzy minuty.

Przepisy i instrukcje krok po kroku

Najlepsze przepisy są dość proste. Nawet początkujący kucharz może je przygotować.

Tradycyjny sposób w bankach

Będziesz potrzebować pojemnika o pojemności trzech litrów;

• 2 kilogramy bakłażanów;
• 3 parasole koperkowe;
• 4 liście laurowe;
• 7 dużych ząbków czosnku;
• 100 ml octu dziewięcioprocentowego;
• Po 1 łyżce cukru i soli.

Najpierw zagotuj 2,5 litra wody, dodaj sól i zagotuj. Gdy woda osiągnie temperaturę 100 stopni Celsjusza, dodaj bakłażany i gotuj przez 15 minut (powinny być miękkie, ale nie rozgotowane).

W międzyczasie dodaj przyprawy i zioła do słoików. Ułóż całe bakłażany ciasno, ale nie za ciasno, jeden na drugim. Wlej marynatę, dodaj ocet i cukier. Sterylizuj przez 15 minut, a następnie zamknij pokrywkami.

Kiszone warzywa na zimę z octem

Musisz wziąć:

• 1 kg bakłażanów;
• 4 marchewki;
• kilka czerwonych lub pomarańczowych papryk;
• 3 cebule;
• 200 g oleju roślinnego;
• po 1 łyżce cukru i soli;
• 200 ml octu (koniecznie sześcioprocentowego, a nie dziewięcioprocentowego, jak w standardowym przepisie);
• przyprawy i dodatki do smaku.

Sposób przygotowania jest dość prosty. Najpierw zalej wszystkie warzywa wrzątkiem. Odstaw na kilka minut. Ugotuj bakłażany jak w standardowym przepisie. Następnie wymieszaj wszystkie składniki. Przygotuj marynatę: dodaj sól i cukier do wrzącej wody, zagotuj, a na koniec dodaj ocet i olej roślinny. Zalej marynatą, pasteryzuj przez kilka minut i przykryj.

Przygotowanie bez sterylizacji

Potrzebować:

• 6 kg bakłażanów;
• 2 główki czosnku;
• pęczek pietruszki.

Przygotuj solankę. Na każdy litr wody dodaj dwa liście laurowe i 60 gramów soli. Klasyczne przyprawy umieszcza się w osobnej misce na warzywa i zalewa przygotowaną marynatą. Kluczem jest odstawienie słoików na dwa dni, a nie ich natychmiastowe zamknięcie. Przy pierwszych oznakach fermentacji, zamknij je.

Przepis na pikantną paprykę i kolendrę w solance

Można również zakonserwować pyszne bakłażany z kolendrą. Nie tylko nada ona potrawie przyjemny aromat, ale także zapobiegnie wybrzuszeniu słoika. Potrzebna będzie jedna łyżeczka przyprawy na litr marynaty. Jedna ostra papryka na trzylitrowy słoik. Przepis jest praktycznie klasyczny.

Przygotowujemy słodkie niebieskie w marynacie

Cechą szczególną tego przepisu jest to, że niebieskie krewetki należy dusić w marynacie. Dzięki temu nabiorą pożądanej słodyczy. Potrzebne będą standardowe składniki, ale zamiast łyżki stołowej użyj 100 gramów cukru.

Bakłażany gotuj przez 5 minut w lekko osolonej wodzie i odcedź na durszlaku. W międzyczasie przygotuj marynatę z przyprawami i cukrem. Dodaj bakłażany i gotuj przez kolejne 5 minut. Gorącą mieszankę zamknij w słoikach.

Bakłażany w oleju

Każdy może przygotować pysznego bakłażana w oleju. Potrzebne będą:

• 2 kg niebieskiego;
• po 1 łyżce cukru i soli;
• 200 g masła;
• 75 g octu;
• przyprawy (liść laurowy, pieprz, koperek).

Ugotuj połówki bakłażana do miękkości, a następnie odcedź je na durszlaku. Przygotuj marynatę. Na koniec dodaj ocet i olej roślinny. Dokładnie wymieszaj. Polej mieszanką warzywa i pasteryzuj przez 12 minut.

Przystawka w sosie pomidorowym

Ta przystawka na bazie pomidorów jest przygotowywana ze standardowej ilości składników. Jej specjalnością jest jednak unikalna marynata. Będziesz potrzebować:

• podgrzać 1 litr wody;
• dodaj tam sól i cukier;
• dodać koncentrat pomidorowy (100 gramów na litr);
• dodać przyprawy;
• gotować przez 5 minut.

Polać warzywa przygotowaną mieszanką i pasteryzować przez 10 minut.

Konserwowanie papryki i marchewki

Konserwowanie przeprowadza się z następujących składników:

• 1,5 kg bakłażanów;
• 800 g papryki;
• 500 g marchewki.

Dokładnie umyj wszystko i obierz ze skórki. Marchewkę pokrój w paski, a paprykę w cienkie paski. Zalej wrzątkiem i parz przez 15 minut. Następnie dodaj do wcześniej przygotowanych bakłażanów i zalej marynatą. Sterylizuj przez 15 minut. Warzywa konserwowane w ten sposób zachowują swoją konsystencję.

Warunki i okresy przechowywania

Przygotowane składniki mają termin przydatności od 1 do 3 lat. Przechowuj je w suchym i ciemnym miejscu.