Złote przepisy na przygotowanie marynowanego melona na zimę i przechowywanie tak przygotowanego produktu

Ten słodki owoc dobrze się przechowuje, jeśli jest odpowiednio przechowywany. W chłodnym, suchym i ciemnym miejscu zachowa świeżość przez kilka miesięcy. Jeśli nie ma takich warunków, melon można zakonserwować na zimę. Można go wykorzystać do produkcji wszelkiego rodzaju przetworów. Lista dodatkowych składników jest nieograniczona: owoce, jagody, przyprawy przyspieszające dojrzewanie, miód i wino.

Jakie odmiany powinieneś wybrać?

Szeroka gama odmian melonów sprawia, że ​​wybór odpowiedniego do przetworów jest trudny. Owoce różnią się nie tylko wielkością, ale także gęstością miąższu i zawartością cukru. Odmiany Liwadia, Zołotystaja i Jużanka mają jędrny, słodki miąższ. Rośliny uprawiane w regionach południowych mają naturalną przewagę słodyczy nad dyniami z obwodu moskiewskiego, Syberii i europejskiej części Rosji.

Odmiany odpowiednie dla chłodniejszych regionów charakteryzują się gęstszą konsystencją i niższą zawartością cukru. Odmiany jesienno-zimowe są najsłodsze, ponieważ dojrzewają w ciągu 95-100 dni. Odmiany wczesne zawierają 8-15% cukru, a odmiany średnio dojrzałe – 14-15%.

Wybierając owoce do przetworów, należy wziąć pod uwagę wymagania przepisu. Jeśli zakupiony melon jest innej jakości, należy wybrać odpowiednią metodę przetworów.

Jak wybrać najlepszego melona

Do dżemu używaj melonów, które nie są w pełni dojrzałe i mają jędrny, aromatyczny miąższ. Do przetworów potrzebne są dojrzałe, soczyste melony. Do melonów w sosie własnym używaj melonów bardzo dojrzałych lub przejrzałych.

Przy wyborze surowców należy ściśle przestrzegać instrukcji zawartych w przepisie: należy unikać owoców dojrzałych lub przejrzałych, jeśli wymagany jest jędrny miąższ. Takie kawałki stracą kształt podczas gotowania, co obniży atrakcyjność produktu.

Oznaki dojrzałego owocu:

• wyczuwalny słodki aromat;
• powraca do pierwotnego kształtu po naciśnięciu;
• duża masa;
• jednolity jasny kolor;
• głuchy dźwięk przy stukaniu;
• suchy ogon;
• skórka ma nierówny wygląd.

Niedojrzałe owoce:

• nie śmierdzi;
• mieć zielonkawy odcień;
• mają mniejszą wagę od dojrzałych;
• nieelastyczny;
• wydawać dźwięk dzwonienia;
• ogon jest ciasny.

Przejrzałe mają miękką skórkę i bardzo silny aromat.

Przepisy na zimowe przygotowania

Do użytku domowego wygodniej jest przygotować dżem w formie płynnej, pakując go na gorąco lub pasteryzując.

Gęsty syrop łatwo się przypala, jeśli nie jest stale mieszany i jeśli temperatura jest wyższa niż normalna.

Oznaki, że dżem jest gotowy:

• piana znika;
• syrop i kawałki melona stają się przezroczyste;
• gotowane cząstki pływają w syropie;
• Temperatura słodkiego roztworu, gdy jest gotowy, wynosi 104 stopnie.

Czas zakończenia gotowania zależy również od stanu syropu: schłodzona kropla zachowuje swój kształt.

Sterylizacja to proces polegający na zanurzeniu półproduktu we wrzącej wodzie w określonych warunkach: początkowa temperatura wody w sterylizatorze wynosi 70 stopni, pokrywki nie są zamknięte, a poziom cieczy znajduje się 3 centymetry poniżej szklanego blatu.

Produkcja dżemu pasteryzowanego różni się od sterylizacji i pakowania na gorąco tym, że słoiki są podgrzewane do 90 stopni Celsjusza bez wrzenia, z luźno zamkniętymi pokrywkami. Słoik o pojemności 0,5 litra pasteryzuje się przez 10 minut, a słoik o pojemności 1 litra przez 15 minut. Po zakończeniu procesu szczelnie zakręca się pokrywki.

Co można zrobić z melona? Można z niego zrobić dżem, konfiturę, kompot, kisić, konserwować w sosie własnym lub wykorzystać jako półprodukt.

Klasyczny dżem melonowy

Umyj, usuń gniazda nasienne i obierz melona, ​​a następnie pokrój go na prostokątne kawałki o grubości 2 centymetrów. Blanszuj kawałki we wrzącej wodzie przez 5-7 minut, a następnie natychmiast zanurz w zimnej wodzie, aby ostygły.

Przygotuj syrop 70%. Na 1900 gramów miąższu melona potrzebujesz 1 litra płynu i 2300 gramów cukru. Dodaj blanszowane kawałki do ugotowanego syropu i odstaw na 4 godziny.

Przygotowanie dżemu w trzech krokach:

1. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Ostudzić. Odstawić na 8 godzin.
2. Powtórz poprzednią metodę, schładzając i mocząc przez 8 godzin.
3. Gotować do uzyskania pożądanej konsystencji.

Gorący dżem przekładamy do ogrzanych słoików, zamykamy i studzimy bez odwracania.

Z dodatkiem cytryny

Z melona usuwa się skórkę. Obraną część kroi się na 3-4 centymetrowe kawałki. Do przygotowanego melona dodaje się cukier. Stosunek słodzika do melona wynosi 1:2. Dla smaku i aromatu można dodać cukier waniliowy w ilości 1 grama na kilogram. Pozostawić kawałki melona na kilka godzin, aż puszczą sok i wchłoną cukier.

Dodanie skórki i soku z cytryny do klasycznego przepisu nadaje dżemowi cierpki, cytrusowy smak. Jedna cytryna wystarczy na 2 kilogramy miąższu. Obierz cytrynę i wyciśnij sok. Skórkę zetrzyj na drobnej tarce.

Dodaj skórkę do mieszanki melona z cukrem i zagotuj. Gdy cukier całkowicie się rozpuści i zacznie klarować, wlej sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Gotuj syrop na małym ogniu, mieszając, aby się nie przypalił.

Sprawdzaj gotowość dżemu okresowo, sprawdzając jakość syropu: nanieś kroplę na chłodną powierzchnię. Jeśli kropla się nie rozpłynie, dżem jest gotowy. Kawałki melona powinny być namoczone w syropie, półprzezroczyste i pozbawione surowego posmaku melona.

Stopień zagęszczenia syropu określa się poprzez gęstość strumienia gorącego:

• rzadki – dżem będzie płynny;
• średnio-gruba;
• gruby – gruby.

Metoda testowa nazywa się testem cienkiej, średniej i grubej nitki. Nabierz łyżeczką trochę syropu i powoli wlewaj, obserwując strumień.

Z pomarańczą

Cytrynę można zastąpić pomarańczą. Skórkę pomarańczową należy pominąć. Sok pomarańczowy posłuży jako aromat. Wycisnąć sok z trzech pomarańczy na 2 kilogramy melona. Można zwiększyć ilość wedle uznania. Dolać 2,5 kilograma cukru.

Sok pomarańczowy, podobnie jak sok z cytryny, dodaje się po całkowitym rozpuszczeniu cukru. Dżem miesza się, aby uzyskać gładką konsystencję, a następnie gotuje w trzech etapach do uzyskania pożądanej konsystencji.

Z cynamonem

Dodanie cynamonu do dżem melonowy ma dwa pozytywne aspekty:

1. Słodkie danie nabiera pikantnego aromatu i smaku, które dobrze sprawdzają się w chłodne pory roku, ponieważ mają działanie rozgrzewające.
2. Ta przyprawa jest polecana osobom odchudzającym się ze względu na jej wpływ na metabolizm. Dżem jest wysokokaloryczny, a cynamon pomaga go spalać.

Nie dodawaj do syropu więcej niż 1 łyżeczkę cynamonu na każdy kilogram miąższu. Nadmierne ilości mogą mieć negatywny wpływ na nerki.

Przygotowany miąższ moczy się w cukrze przez 24 godziny, w tempie jednego kilograma na kilogram, aby wycisnąć sok. Z 0,3 litra płynu i 0,5 kilograma cukru sporządza się rzadki syrop. Sok z melona łączy się z syropem, dodaje cynamon i gotuje na parze, aż powstanie cienka nitka.

Dodaj melona do wrzącego syropu i gotuj w 2 etapach:

1. Pierwszy raz – 15 minut na małym ogniu. Studzić przez 4 godziny.
2. Gotować, aż do uzyskania pożądanego stężenia.

Gdy będzie gorące, rozlać do słoików i ostudzić.

Z bananami

Do przepisu na banana warto dodać kwaśny owoc, np. cytrynę, aby uniknąć zbytniej słodyczy.

Mieszanina:

• 1,0 kilogram melona;
• 1,0 kilogram bananów;
• 0,5 kilograma cytryn;
• 1,0 kilograma cukru.

Kawałki miesza się z cukrem i pozostawia na 24 godziny. Z owoców cytrusowych wyciska się sok i wlewa do słodkiej mieszanki. Mieszankę stawia się na kuchence i gotuje na małym ogniu, aż powstanie płynny syrop. Obrane banany kroi się na plasterki o grubości 1 cm i wkłada do dżemu. Gotowość sprawdza się po wymieszaniu syropu oraz wyglądzie kawałków melona i banana.

Dżem melonowy

Do przygotowania dżemu potrzebne będą bardzo dojrzałe dynie. Obrany i pokrojony miąższ należy zmiksować. Dodać litr wody na kilogram i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.

Następnie dodaj 2 kilogramy cukru kryształu i gotuj na małym ogniu, aż dżem będzie gotowy. Regularnie mieszaj dżem i sprawdzaj, czy jest gotowy: gotowanie kończy się, gdy ostudzona kropla zachowuje swój kształt.

Melon w puszce

Z melona w puszce można przygotować kompot lub naturalną przetworzoną przetwornicę.

Aby przygotować kompot, blanszuj przygotowane kawałki w temperaturze 80 stopni Celsjusza przez 10 minut. Ułóż je w przygotowanych słoikach, napełniając je do 2/3 pojemności i zalej 25% syropem. Wymagana proporcja to 0,3 kg cukru na litr wody. Czas sterylizacji słoika o pojemności 0,5 litra wynosi 10 minut, a słoika o pojemności 1 litra – 12 minut.

Konserwowanie naturalnego melona różni się od kompotu sposobem przygotowania: zamiast syropu używa się wrzącej wody. Tak zakonserwowany melon jest półproduktem do produkcji dżemów, konfitur i kompotów.

Melon w syropie cukrowym

Stosunek miąższu, cukru i wody wynosi 1,0:1,1:0,2. Dodatkowo dodaje się kwas cytrynowy (10 gramów na kilogram) i wanilinę (szczyptę na kilogram).

Przygotowanie na kilogram produktu:

1. Do szklanki wody dodać 100 gramów cukru i zagotować.
2. Blanszuj pojedynczo kawałki melona w tym syropie przez 10 minut.
3. Oni to wyjmują.
4. Do syropu dodać resztę cukru i ciągle mieszając doprowadzić do powstania cienkiej nitki.
5. Dodaj melona i gotuj, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
6. Na koniec dodaj kwas cytrynowy i wanilinę.

Zwiń metodą gorącego pakowania. Ostudź bez odwracania.

W swoim własnym soku

Do przygotowania melona w soku własnym potrzebny będzie soczysty, dojrzały i przejrzały miąższ.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie soku. Zmiksuj połowę przygotowanego melona (2 kilogramy) na puree. Dodaj sok z 1 cytryny, 0,5 litra wody i 0,25 kilograma cukru. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.

Pozostałą masę blanszujemy w temperaturze 80 stopni Celsjusza przez 3-5 minut (aby zachować kształt kawałków) i studzimy w wodzie. Wyblakłe kawałki umieszczamy we wrzącym sosie i pozostawiamy na 15 minut. Po przełożeniu do półlitrowych słoików, przetwory sterylizujemy przez 10 minut. Natychmiast zalewamy wodą i studzimy, nie obracając.

Dżem na zimę bez sterylizacji

Dżem przygotowywany w kilku etapach nie wymaga sterylizacji.

Aby przygotować danie ze słodkiego melona, ​​należy go gotować trzy razy, w odstępach 10-12 godzin. W pierwszym etapie blanszować części melona nie dłużej niż minutę. Ilość płynu wynosi 0,4 litra na kilogram miąższu. Do wody, w której gotowano melon, dodaje się cukier w takiej samej proporcji jak do samego melona.

Gotuj syrop przez 10-15 minut. Zdejmij z ognia i lekko ostudź. Przełóż zblanszowane składniki do pojemnika z syropem. Wymieszaj. Zmniejsz ogień do minimum.

Przechowywanie melona na zimę w słoikach

Miąższ kroimy na prostokątne kawałki o grubości nie większej niż 2 centymetry. Napełniamy litrowe słoiki do połowy. Dla smaku można dodać miętę lub liście bazylii, wedle uznania. Dodaj szklankę cukru kryształu, zalej słoiki wrzątkiem i wysterylizuj.

Temperatura wody na początku sterylizacji nie powinna być niższa niż 80 stopni Celsjusza. Czas gotowania litrowego słoika od momentu zagotowania wynosi 12 minut. Gotowanie nie powinno być intensywne. Słoiki należy ostudzić, odwracając je do góry dnem.

Marynowany melon

Miąższ do marynowania powinien być dojrzały i jędrny. Przygotowane kawałki blanszować we wrzącej wodzie przez 1 sekundę, a następnie ostudzić w wodzie.

Na dnie wysterylizowanego słoika o pojemności litra umieść następujące rzeczy:

• 0,5 grama cynamonu;
• 3-4 ząbki;
• melon (tuż pod ramionami).

Zalej wrzącą marynatą i odstaw do wysterylizowania.

Marynata na słoik 1 l:

• 0,3 litra wody;
• 0,11 kilograma cukru;
• 0,04 litra octu 5%.

Sterylizacja:

• temperatura wody w sterylizatorze wynosi 50 stopni;
• wypełnienie – 3 centymetry poniżej szyi;
• czas – 12 minut.

Po zakończeniu szczelnie zamknij wieczka. Ostudź do góry dnem.

Dżem z melona w wolnowarze

Do przygotowania 1 litra dżemu potrzebujesz 1 kilograma obranego i drobno posiekanego melona, ​​0,7 kilograma kantalupa, 1 cytryny i 4 gramy pektyny. Cytrynę zalej wrzątkiem, odetnij końcówki i pokrój na ćwiartki. Umieść melona i cukier w misce multicookera i dobrze wymieszaj. Dodaj kawałki cytryny do miski, wyciskając sok do mieszanki cukru i melona przed ich dodaniem.

Ustaw tryb „Dżem” na 60 minut. Po 12 minutach otwórz pokrywę multicookera i kontynuuj gotowanie z otwartą pokrywą. Zgodnie z instrukcją dotyczącą pektyny, dodaj ją do gotującego się dżemu na kilka minut przed końcem gotowania, usuwając plasterki cytryny. Przelej dżem o smaku ananasa do słoików.

Metody przechowywania preparatów na zimę

Żywność w puszkach należy przechowywać w suchym, nieogrzewanym i ciemnym miejscu; w niektórych przypadkach można ją przechowywać w temperaturze pokojowej.

Jeśli owoce w puszkach zostaną przygotowane w domu i odpowiednio przechowywane, mogą przetrwać 6-7 lat. Jednak ich jakość (smak i wygląd) ulegnie pogorszeniu.

Głównymi przyczynami zepsucia się dżemu są niewystarczający czas sterylizacji, nieszczelne uszczelki i zbyt długie zgrzewanie. W takich przypadkach wieczko może wybrzuszyć się lub odpaść, na powierzchni może rozwinąć się pleśń, a dżem może wydzielać silny zapach. Takich przetworów nie należy spożywać.

Dżem przygotowany bez sterylizacji należy przechowywać w piwnicach lub spiżarniach w warunkach określonych powyżej. Słoiki sterylizowane i pasteryzowane można przechowywać w pomieszczeniach. Otwarty słoik takiego dżemu powinien być przechowywany nie dłużej niż dwa tygodnie. Dżem niskosłodzony należy spożyć w ciągu trzech dni; po otwarciu przechowywać w lodówce.