TOP 8 najlepszych przepisów na koreańskie dania z bakłażana na zimę, z sterylizacją i bez

Ze wszystkich znanych metod konserwowania bakłażanów, konserwowy bakłażan – bakłażan po koreańsku na zimę – charakteryzuje się najbardziej pikantnym smakiem. Uzyskuje się go poprzez dodanie różnych przypraw, zgodnie z recepturą. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, mimo że składniki wymagają kilku godzin marynowania. Uzyskany produkt nadaje się do wielu potraw.

Przygotowanie bakłażanów do konserwowania

Koreańskie sałatki przygotowuje się z surowych warzyw. Bakłażany należy jednak ugotować przed dodaniem do potrawy. Wynika to z faktu, że owoce zawierają substancje (solaninę), które mogą powodować ostre zatrucia i zaburzenia dyspeptyczne (zaburzenia pracy jelit, nudności).

Przed przechowywaniem bakłażanów na zimę należy je ugotować, upiec lub usmażyć. Aby pozbyć się goryczki charakterystycznej dla owoców, warzywa moczy się w osolonej wodzie przez pół godziny.Do przygotowania dania w stylu koreańskim nadają się średniej wielkości bakłażany (o długości 15–17 centymetrów) z gładką skórką i bez wad.

Jeśli warzywa mają szarozielony lub żółtawy odcień, są przejrzałe. Owoce te nie nadają się do przetworów, ponieważ zawierają duże stężenie solaniny.

Większe owoce nie nadają się do spożycia ze względu na dużą ilość pestek. Mniejsze, bardziej „niebieskie” owoce nie są używane, ponieważ po ugotowaniu stają się miękkie i papkowate.

Popularne zimowe przepisy

Zaleca się starcie bakłażanów na specjalnej tarce przeznaczonej do potraw w stylu koreańskim. Przed włożeniem warzyw do słoików należy je wysterylizować za pomocą pary lub piekarnika.

Klasyczny przepis na przygotowanie preparatu

Podobnie jak koreańska marchewka, poniższy przepis stanowi pikantną przystawkę. To pyszne i proste danie przygotowuje się z następujących składników:

• kilogram „niebieskiego”;
• 4 ząbki czosnku;
• litr czystej wody;
• 100 gramów marchewki i papryki;
• 20 gramów soli.

Do marynaty będziesz potrzebować:

• 100 mililitrów rafinowanego oleju słonecznikowego i 9% octu;
• łyżka cukru;
• 10 gramów koreańskiej przyprawy marchewkowej.

Umyte bakłażany z usuniętymi szypułkami kroimy wzdłuż, tworząc kieszonkę. Bakłażany gotujemy w osolonej wodzie przez 5 minut. Następnie owoce umieszczamy pod prasą i odstawiamy na około 6 godzin. W tym czasie warzywa uwolnią niezbędne soki.

Po upływie określonego czasu bakłażana i paprykę kroimy w paski, a marchewkę drobno siekamy. Składniki mieszamy, a następnie doprawiamy cukrem i solą. Czosnek wyciskamy i dodajemy do warzyw wraz z oliwą i octem.

Na koniec sałatkę przekładamy do słoików, zamykamy pokrywkami (nie zwijamy ich) i pasteryzujemy przez 20 minut. W tym celu wstawiamy słoiki do garnka z wodą i doprowadzamy do wrzenia.

Metoda bez sterylizacji

Ta metoda wymaga trzech kilogramów bakłażanów i pomidorów. Opcjonalnie zamiast pomidorów można użyć ostrej papryki.

Przygotowano również jako przekąskę:

• 400 gramów cukru;
• 90 gramów soli;
• 2 słodkie papryki i główki czosnku;
• 200 mililitrów rafinowanego oleju;
• 90 mililitrów octu.

Wszystkie składniki (oprócz bakłażana) siekamy i mielimy. Do powstałej mieszanki dodajemy sól, cukier i olej słonecznikowy. Następnie mieszankę umieszczamy w rondlu i doprowadzamy do wrzenia, po czym mieszamy z octem.

Bakłażany kroimy w plastry i dodajemy do pojemnika z pozostałymi składnikami. Gotujemy na małym ogniu przez 20 minut, a następnie przelewamy do słoików.

W marynacie z pomidorami

Ten przepis znany jest jako Kadi-cha. Na kilogram bakłażana i 400 gramów pomidorów potrzebujesz:

• 300 gramów papryki;
• 50 gramów czosnku i cukru;
• 250 gramów cebuli;
• ostra papryczka chili;
• 70 mililitrów oliwy z oliwek;
• 1,5 łyżeczki octu 70% i kolendry;
• 2 łyżeczki soli.

Wszystkie owoce kroimy w dowolny, dogodny sposób. Bakłażany pozostawiamy nieobrane. Cebulę podsmażamy na oliwie z oliwek do uzyskania złocistego koloru. Następnie dodajemy pomidory na patelnię. Dusimy pomidory i cebulę przez 10 minut. Po tym czasie dodajemy obie papryki.

Na koniec dodaj bakłażana, cukier, przyprawy i sól do rondla. Gotuj składniki na wolnym ogniu przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Na dwie do trzech minut przed końcem marynaty dodaj zmiażdżony czosnek i ocet.

"Carskie"

Do przygotowania 2 kilogramów bakłażanów potrzebne będą:

• 2 marchewki, taka sama ilość cebuli i papryki słodkiej;
• świeża pietruszka (do smaku);
• główka czosnku;
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu i koreańskiej przyprawy do marchwi;
• 4 łyżki cukru;
• 150 mililitrów octu 9%;
• 2 łyżeczki soli;
• 250 mililitrów oleju słonecznikowego.

Obrane bakłażany kroimy wzdłuż, wkładamy do osolonej wody i gotujemy przez 10 minut. Następnie odciskamy je i odstawiamy na godzinę.

Pozostałe warzywa siekamy w dogodny sposób, a marchewki drobno ścieramy. Przygotowane bakłażany obieramy. Warzywa mieszamy z pozostałymi składnikami. Dodajemy łyżkę czystej wody. Powstałą mieszankę przelewamy do słoików i schładzamy w lodówce przez 24 godziny. Po upływie wyznaczonego czasu sałatkę przekładamy do pojemników, zwijamy i przechowujemy.

Z kapustą

Do zamknięcia solonych bakłażanów potrzebne będą:

• 500 gramów kapusty;
• 2,5 kilograma bakłażana;
• 300 gramów marchewki;
• 100 gramów czosnku;
• 3 łyżki cukru;
• ostra papryka;
• 200 mililitrów octu 9%.

Bakłażany przygotowuje się zgodnie z powyższym opisem. Marchewkę i kapustę drobno sieka, a paprykę kroi się w paski. Warzywa wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem miesza się, doprawia przyprawami i pozostawia do marynowania na trzy godziny. Na koniec składniki umieszcza się w słoikach i szczelnie zamyka.

Z papryką

Konserwację przekąski przeprowadza się przy użyciu następujących składników:

• kilogram „niebieskiego”;
• 400 gramów marchewki i papryki;
• 100 gramów cebuli;
• 40 gramów soli;
• 5 ząbków czosnku;
• 20 gramów cukru;
• czarny i czerwony mielony pieprz (do smaku);
• 5 gramów kurkumy i kolendry;
• 80 mililitrów oleju słonecznikowego;
• 50 mililitrów octu 9%.

Warzywa przygotowuje się zgodnie z wcześniejszym opisem. Przyprawy dusi się przez minutę na rozgrzanym oleju na patelni, a następnie miesza z octem, solą i cukrem. Powstałą marynatę wlewa się do pojemnika z warzywami. Składniki przystawki marynuje się przez 4 godziny. Następnie sałatkę przekłada się do słoików, pasteryzuje i szczelnie zamyka.

Z orzechami włoskimi

Na kilogram „niebieskiego” przygotowują:

• po 100 gramów orzechów włoskich, czosnku i oleju słonecznikowego;
• świeża pietruszka (do smaku);
• ostra papryka;
• 3 łyżki octu 9%;
• 1,5 łyżeczki soli.

Pokrojone bakłażany układa się na blasze do pieczenia i piecze w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza przez pół godziny. Pozostałe składniki sieka się i miesza. Usmażone bakłażany umieszcza się w słoikach wraz z przygotowanym dressingiem. Na koniec słoiki pasteryzuje się i przechowuje.

On z niebieskiego

On, czyli kawior, z „niebieskich” to pikantna przystawka, którą przygotowuje się z następujących składników:

• 500 gramów papryki, cebuli i marchewki;
• 2 kilogramy bakłażanów;
• 30 gramów czosnku;
• 100 mililitrów oleju słonecznikowego i 9% octu;
• łyżka soli;
• 140 gramów cukru;
• czarny i czerwony mielony pieprz (do smaku);
• łyżka koreańskiej przyprawy.

Poszatkowaną marchewkę zalewamy wrzątkiem na 10 minut, a bakłażany pieczemy w piekarniku, tak jak w poprzednim przepisie. Pokrojone warzywa i pozostałe składniki mieszamy w misce i pozostawiamy do marynowania na trzy godziny. Zamarynowaną mieszankę przelewamy do słoików, pasteryzujemy i przechowujemy.

Jak prawidłowo przechowywać słoiki z przetworami zimą?

Aby przekąska nie zepsuła się przez kilka miesięcy, przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Piwnica jest idealnym miejscem.