16 najlepszych przepisów na zimowe przetwory z papryki i pomidorów

Jesień to pracowity okres dla ogrodników. Aby uratować swoje zbiory, zmuszeni są konserwować pomidory i paprykę na zimę. Mając pod dostatkiem warzyw, warto mieć pod ręką sprawdzone, proste przepisy.

Cechy smakowe przystawek z papryką i pomidorami

Gospodynie domowe, które potrafią przyrządzać pyszne marynaty i zimowe sałatki, zachowując ich świeżość przez długi czas, stosują się do prostych zasad:

• pojemniki i pokrywki są starannie przygotowywane, myte sodą i sterylizowane;
• pojemniki z zakręcanymi pokrywkami są odwracane i sprawdzana jest ich szczelność;
• wybieraj surowce wysokiej jakości;
• Zawsze mocz warzywa liściaste w wodzie, a owoce myj pod bieżącą wodą.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Smak konfitury zależy od dojrzałości i zawartości cukru w ​​owocach. Do nadzienia nadają się pomidory sałatkowe. Są duże i mięsiste. Kształt papryki nie ma znaczenia. Grubość ścianek strąków wpływa na smak lecho i sałatki zimowej. Im grubsze ścianki, tym lepiej. Pomidory mogą mieć dowolny kolor.

Najlepsze przepisy na konserwowanie pomidorów i papryki na zimę

W tej kolekcji znajdziesz najskuteczniejsze przepisy rosyjskich gospodyń domowych. Są łatwe w przygotowaniu i przechowywaniu. Smakują tak wspaniale, że słoiki rzadko wytrzymują do wiosny.

Klasyczna metoda gotowania

Główne składniki stanowiące bazę preparatu stosuje się w równych ilościach; nie używa się przypraw. Wybieraj dojrzałe, mięsiste owoce:

• papryka, pomidory - po 1 kg;
• 100 g octu (9%), cukru, oleju roślinnego;
• 1 łyżka soli.

Krok	Opis	Czas w minutach
1	Umieść pomidory w garnku z wrzącą wodą.	Kilka sekund
2	Zdjąć skórkę	—
3	Przewiń przez maszynkę do mięsa	—
4	Wlać mieszaninę do rondla i zagotować.	—
5	Usuń wszystkie nasiona i przegrody ze strąków	—
6	Strąki posiekaj grubo i dodaj do mieszanki pokrojonych pomidorów.	—
7	W razie potrzeby dodaj cukier i sól	—
8	Gotować	30
9	Doprawić oliwą i octem	—
10	Dokładnie zagotować	3

Lecho wlać do przygotowanego, gorącego naczynia, zwinąć i przykryć kocem.

Pikantne papryki i pomidory z bazylią na zimę

To danie jest szybsze w przygotowaniu niż lecho. Do jego przygotowania potrzebujesz:

• strąki wielokolorowe o grubych ściankach - 1 kg;
• pomidory - 1,3 kg;
• 2 łyżki cukru i oleju roślinnego;
• sól - 1 łyżka;
• 3 gałązki bazylii.

Krok	Opis	Czas
1	Namocz bazylię	20-25 minut
2	Wysuszyć i podrzeć na duże kawałki	—
3	Zalej pomidory wrzątkiem	—
4	Zdjąć skórkę	—
5	Pokroić w plasterki	—
6	Usuń gniazda nasienne ze strąków i pokrój je w plasterki.	—
7	Włóż warzywa i bazylię do jednego pojemnika, dodaj przyprawy	—
8	Mieszać	—
9	Układ	—
10	Sterylizować	Pojemnik litrowy - 25 minut
11	Przykryj kocem na 24 godziny	—

Sałatka z zielonych pomidorów i papryki

Lista produktów potrzebnych do przygotowania pysznej przekąski:

• pomidory - 3 kg;
• papryka - 0,8 kg;
• sól i cukier, po 3 łyżki;
• nasiona gorczycy, nasiona kolendry i pieprz w ziarnach do smaku;
• 9% octu, olej roślinny - po 0,5 szklanki każdego;
• trochę papryczki chili, strąk lub mały kawałek;
• średnia główka cebuli, czosnek, 2-3 szt.

Krok	Opis	Czas
1	Pokrój pomidory na kawałki	—
2	Umieścić w rondlu	—
3	Dodaj sól i wymieszaj.	—
4	Niech to stanie	2-3 godziny
5	Pokrój cebulę w krążki i pół krążki	—
6	Gotować na wolnym ogniu, aż stanie się przezroczysty	—
7	Dodaj przyprawy	—
8	Ochłonąć	—
9	Usuń gniazda nasienne z papryk ostrych i słodkich, pokrój paprykę słodką w paski, a paprykę ostrą na małe kawałki.	—
10	Posiekaj czosnek i zioła	—
11	Dodaj wszystkie składniki do zielonych pomidorów.	—
12	Marynować (od czasu do czasu mieszać)	2-3 dni
13	Umieścić w słoikach	—
14	Przechowywać w lodówce lub zimnej piwnicy	—

Adżyka

Ta ostra przyprawa jest przechowywana w zamkniętych pomieszczeniach. Nie jest sterylizowana. Adżykę podaje się z mięsem i rybami, a także dodaje do barszczu i zupy charczo. Gospodynie domowe używają:

• 2 kg pomidorów i papryki;
• 2 papryczki chili (strąki);
• 300 g obranego czosnku;
• 7 łyżek octu 9%;
• 3 łyżki soli;
• 5 łyżek cukru;
• 4 łyżki oleju roślinnego.

Krok	Opis	Czas
1	Pokrój pomidory na losowe kawałki	—
2	Usuń nasiona i przegrody ze strąków	—
3	Pokroić w kwadraty	—
	Obierz ząbki czosnku	—
4	Za pomocą blendera zmiel warzywa na gładką masę.	—
5	Wlać mieszankę do miski	—
6	Smażyć, mieszając, na średnim ogniu.	30 minut
7	Dodaj pozostałe składniki	—
8	Wymieszaj masę	—
9	Dokładnie zagotować	15 minut
10	Gotową adżykę przelać do słoików	—
11	Przykryj skręty kocem	—

Lecho na zimę

Samo przygotowanie i gotowanie zajmuje dwie godziny. Przepis jest wyjątkowy i nie zawiera oleju. Trudno znaleźć osobę, która nie lubiłaby tego lecho. Składniki:

• pieprz - 2 kg;
• pomidory - 3 kg;
• cukier - 200 g;
• sól - 2 łyżki;
• czosnek - 4 ząbki.

Gotuj lecho przez 30–45 minut:

• najpierw dodaj do patelni pokrojone w maszynce do mięsa pomidory;
• Następnie przystępuje się do krojenia aromatycznych strąków;
• do wrzącej mieszanki wsypujemy porcjami cukier i dodajemy sól;
• Pięć minut przed końcem - drobno posiekany czosnek.

Gorącą masę pakuje się do słoików, hermetycznie zamyka i przykrywa czymś ciepłym.

Przepis na słodko-kwaśne marynowane pomidory z papryką na zimę

Oto, czego będziesz potrzebować, aby to przygotować:

• 5 lub 6 pomidorów;
• 8-10 grubościennych, wielokolorowych strąków pieprzu;
• po 1 łyżce cukru i soli;
• 0,5 szklanki octu stołowego;
• niepełna (75%) szklanka wody;
• koperek - para pachnących parasolek;
• czosnek, ząbki - 2 szt.;
• groszek - 6 szt.

Podana ilość warzyw dotyczy pojemnika o pojemności 1 litra.

Krok	Opis	Czas
1	Wytnij głąb ze strąków i pokrój je na duże kawałki.	—
2	Pokrój wszystkie pomidory w plasterki, usuń szypułki	—
3	Na dnie naczynia ułóż parasolki z koperkiem, posiekany czosnek i groszek.	—
	Ułóż plasterki warzyw	—
4	Zagotuj wodę z przyprawami	10 minut
5	Zdjąć z ognia i do gorącej zalewy dolać octu zgodnie z przepisem.	—
6	Polej nim warzywa	—
7	Sterylizować	15 minut
8	Zakasać	—
9	Włóż to pod futro	24 godziny

Słodkie marynowane pomidory z marchewką i papryką

Gospodynie domowe preferują do tego przepisu słoiki o pojemności 2 litrów. Przybliżone spożycie:

• strąk grubościenny - 1 szt.;
• dojrzałe pomidory - 1,2 kg;
• marchew, korzeń chrzanu (kawałek 5 cm), główka cebuli - po 1 sztuce;
• trochę zieleniny, pęczek koperku, pietruszka;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• 40 ml octu (użyć 9%);
• 1 łyżka soli;
• 2 łyżki cukru;
• liście laurowe i groszek, po 4 sztuki

Krok	Opis	Czas
1	Umyj warzywa	—
2	Marchewka, ząbki czosnku w kółkach	—
3	Chrzan pokroić w cienkie paski	—
	Na dnie połóż trochę zieleniny, czosnku, marchewki i cebuli.	—
4	Napełnij słoik warzywami i dodaj przyprawy.	—
5	Wlać wrzątek do pojemnika	30 minut
6	Wlej płyn do miski	—
7	Dodaj sól i cukier	—
8	Doprowadzić solankę do wrzenia	—
9	Wlać do pojemnika z warzywami	—
10	Wlać ocet	—
11	Zakasać	—
12	Założyć pod futro	—

Przepis na pikantne marynowane pomidory i paprykę na zimę

Każdy sprawdzony przepis na pomidory marynowane w słodkiej papryce będzie odpowiedni. Dodaj chili do smaku, aby uzyskać ostrzejszy smak. Możesz spróbować użyć tylko części strąka zamiast całego. Najlepiej usunąć pestki i błonki z owocu, ponieważ zawierają najwięcej goryczki.

Najpyszniejsze lecho "Palce będziesz lizać"

Warto przygotować najprostszy i najsmaczniejszy przepis, do którego potrzebne będą:

• papryka, pomidory po 2 kg;
• 1 szklanka cukru;
• ½ szklanki masła;
• 2 łyżki octu 9% i soli do kiszenia.

Proces przygotowania jest klasyczny, opis znajduje się powyżej.

Bułgarskie leczo z pomidorami, marchewką i cebulą na zimę

Gospodynie domowe przygotowywały go już w ubiegłym wieku. Smak jest bardzo harmonijny, a składniki proste. Czas gotowania to 60 minut. Do przygotowania potrzebne będą:

• pomidory - 4 kg;
• pieprz - 3 kg;
• cebula i marchewka po 1 kg;
• 1 łyżka oleju roślinnego (nie pełna);
• cukier - 4 łyżki;
• sól - 2 łyżki;
• ocet jabłkowy lub 6% - 100 ml;
• pieprz (groszek, ziele angielskie), goździki – po 5 szt. każdego.

Krok	Opis	Czas
1	Pokrój pomidory na losowe kawałki	—
	Zmielić blenderem	—
2	Postaw miskę z mieszanką pomidorową na ogniu.	—
	Gotować w niskiej temperaturze, od czasu do czasu mieszając.	30 minut
3	Pokrój marchewkę w paski	—
	Pokrój cebulę w półpierścienie	—
4	W rondlu dusić marchewkę i cebulę na oleju roślinnym.	10-15 minut
5	Usuń ścianki działowe i nasiona ze strąków i pokrój je w paski.	—
6	Do gotującej się mieszanki pomidorowej włóż paski strąków, duszoną marchewkę i cebulę	—
7	Kucharz	15 minut
8	Dodaj przyprawy	—
9	Kucharz	15 minut
10	Układ	—
11	Zwiń słoiki	—

Papryka w sosie pomidorowo-czosnkowym

Składniki:

• pieprz - 1 kg;
• pomidory - 700 g;
• ząbki czosnku - 3 szt.;
• sól - 1,5 łyżki;
• cukier - 2 łyżki;
• ocet jabłkowy i olej - po 30 ml.

Krok	Opis	Czas
1	Pokrój pomidory	—
2	Obierz i posiekaj czosnek	—
3	Przełóż mieszaninę pomidorów do rondla i dodaj posiekany czosnek.	—
4	Gotować	5 minut
5	Dodaj cukier, masło, sól	—
6	Mieszać	—
7	Gotować	5 minut
8	Przygotuj strąki, umyj je, usuń pestki, podziel na części i pokrój w duże plastry	—
9	Wrzuć kawałki do gotującej się mieszanki pomidorowej	—
10	Mieszać	—
11	Kucharz	15 minut
12	Wlać ocet	—
13	Kucharz	10 minut
14	Zwiń i włóż pod futro	—

Z bakłażanami

Ta pikantna sałatka zachwyci każdego kucharza. Wymaga młodych bakłażanów, które mają drobne pestki i delikatny miąższ. Składniki:

• 30 g czosnku;
• 100 g masła;
• 300 g cebuli (główki);
• 400 g pieprzu;
• 500 g pomidorów;
• 800 g bakłażana.

Przyprawy: sól - ½ łyżki, cukier do smaku, ocet 9% - 1 łyżka.

Krok	Opis	Czas
1	Pokrój pomidory	—
2	Obierz i posiekaj czosnek i cebulę	—
3	Strąki bez przegródek i nasiona pokroić w kostkę	—
4	Obierz bakłażany i pokrój je w kostkę.	—
5	Umieść bakłażany w naczyniu i dodaj sól.	10-15 minut
6	Odcedź uwolniony sok	—
7	Wszystkie składniki, oprócz octu 9%, umieścić w rondlu i wymieszać.	—
8	Gotować na średnim ogniu	20 minut
9	Umieścić w słoikach	—
10	Zakasać	—

Z cukinią

Cukinii jest pod dostatkiem w sierpniu, więc przepisów na przetwory jest mnóstwo. Aby przygotować najpyszniejszą przystawkę, potrzebujesz:

• 4 papryki;
• 1 kg obranej cukinii;
• 1,5 kg pomidorów;
• główka czosnku;
• po 1 łyżce oleju, octu 9%, soli;
• 100 g cukru.

Krok	Opis	Czas (minuty)
1	Pokrój wszystkie warzywa w kostkę	—
2	Ugotuj pomidory z masłem, cukrem i solą	10
3	Dodaj cukinię i strąki	—
4	Kucharz	15
5	Dodaj czosnek	—
6	Kucharz	12
7	Dodaj ocet	—
8	Kucharz	3
9	Umieścić w słoikach	—
10	Zakasać	—

Z ogórkami

Jeśli nie masz cukinii, możesz przygotować pyszną przystawkę wykorzystując dojrzałe warzywa i ogórki. Wybierz twarde, nieprzejrzałe ogórki. Składniki i sposób przygotowania znajdziesz powyżej.

Z cebulą

Dla smaku, do 3-litrowego słoika z pomidorami w puszce dodaj 1 cebulę pokrojoną w krążki i dużą paprykę bez pestek i błonek. Aby przedłużyć trwałość pomidorów w okresie zimowym, zalej je dwukrotnie wrzątkiem, a następnie dodaj marynatę po raz trzeci:

• 1,5 l wody;
• 3 łyżki cukru;
• 2 łyżki soli;
• 1 łyżka esencji octowej.

Po trzykrotnym podlaniu pomidory mogą pozostać w mieszkaniu aż do wiosny.

Z czosnkiem

Lekko solone pomidory z papryką i czosnkiem przygotowuje się w 10-15 minut, przyprawia przez 24 godziny i od razu zjada. Dojrzałe, pyszne pomidory, przesiąknięte aromatem czosnku, sprawią, że cieknie Ci ślinka. To korzystnie wpływa na trawienie.

Specyficzny zapach czosnku zawsze pobudza apetyt.

Warzywa		Solanka
Pomidory	1 kg	Woda	1 l
Papryka	2 szt.	Sól	1 łyżka stołowa
Czosnek	Duża głowa	Cukier
Zielenina do smaku	Pakiet	Ziarna pieprzu	5 szt.

Zasady i okres przydatności do spożycia żywności w puszkach

Wszystkie preparaty zawierające ocet można bez problemu przechowywać w mieszkaniu (szafie, schowku) aż do wiosny. Przekąski przygotowane bez konserwantów (octu) przechowujemy w lodówce lub piwnicy. Głównymi cechami właściwego miejsca przechowywania są: stała temperatura (2-20 °C), brak światła i urządzeń grzewczych.