Zbiór estragonu na zimę w domu: suszony, mrożony, syrop i dżem

Wspomnienie o estragonie (znanym również jako estragon) od razu przywodzi na myśl obraz pysznego zielonego napoju. Jednak kuchnie na całym świecie powszechnie wykorzystują tę roślinę o tej samej nazwie do przygotowywania oryginalnych, pysznych i bardzo zdrowych potraw. Istnieje kilka sposobów na zachowanie tego wspaniałego estragonu na zimę. Wszystko zależy od tego, jak planujesz wykorzystać przygotowane zioła.

Kiedy rozpocząć zbiór estragonu?

Zbiór estragonu na zimę rozpoczyna się około czerwca. Roślina ma tendencję do szybkiego wzrostu, więc wraz z nadejściem cieplejszej pogody aktywnie rozwija liście. Cięcie pędów można wykonywać przez cały sezon letni, aż do nadejścia jesieni. Eksperci twierdzą jednak, że najlepiej jest wykonać prace, gdy rozpoczyna się okres pączkowania.

W pierwszym roku po posadzeniu zbiór odbywa się dopiero w sierpniu. W kolejnych latach, w regionach południowych, zbiór można rozpocząć już w kwietniu, a zakończyć w październiku. Estragon zbiera się w suchą i ciepłą pogodę, najlepiej rano. Cięcie wykonuje się 15 cm nad korzeniem.

Jak wybierać estragon do zbioru?

Właściwy dobór surowców do przyszłych przetworów w dużej mierze decyduje o trwałości i smaku gotowego produktu. Należy wybierać wyłącznie soczyste łodygi, bez śladów uszkodzeń mechanicznych i chorób. Nie powinny one również mieć pożółkłych liści ani śladów obecności owadów, które chętnie składają jaja na liściach estragonu.

Przed zbiorem należy usunąć wszystkie pożółkłe lub uszkodzone liście, a następnie dokładnie sprawdzić gałęzie pod kątem innych wad.

Metody zbioru estragonu na zimę

Istnieje kilka sposobów na przechowywanie estragonu na zimę i wcale nie jest to trudne. Nawet początkujący lub niedoświadczony kucharz domowy poradzi sobie z tym procesem. Wystarczy zdecydować, w jakim celu będziesz przechowywać zioło, ponieważ to określi optymalną metodę.

Wysuszenie

Suszenie to najprostszy sposób na zachowanie estragonu na zimę. Można to zrobić w domu. Wystarczy wykonać następujące kroki:

• Należy odciąć odpowiednie pędy od krzewu i sprawdzić, czy nie są uszkodzone lub pogryzione przez owady.
• Wypłucz zioła pod bieżącą wodą.
• Posiekaj liście i rozłóż je na gazecie cienką warstwą.
• Suszenie powinno odbywać się w miejscu niedostępnym dla dzieci, w chłodnym pomieszczeniu z dobrą wentylacją.
• Gdy liście całkowicie wyschną, można je zebrać i przechowywać w szklanym pojemniku.

Do przechowywania estragonu zaleca się używanie szklanych pojemników, ponieważ zachowują one wszystkie cenne składniki i niepowtarzalny korzenny aromat zioła.

Zamrażanie

Estragon jest często zamrażany do przechowywania przez zimę. Proces ten zajmuje niewiele czasu, a efekt utrzymuje się przez całą zimę. Łodygi rośliny są ścinane, sprawdzane, sortowane, a następnie płukane pod bieżącą wodą. Gałązki pozostawia się na chwilę, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Proces ten trwa nie dłużej niż godzinę. Następnie estragon jest drobno siekany, pakowany w woreczki lub pojemniki do mrożenia i umieszczany w zamrażarce. Okres przydatności takiego preparatu nie powinien przekraczać jednego roku.

Syrop

Istnieje inny nietypowy sposób na zachowanie estragonu na zimę. Przygotowanie syropu nie jest trudne, a jego smak jest bardzo przyjemny. Potrzebne będą następujące składniki:

• ziele estragonu - 300 g;
• czysta zimna woda – 1 litr;
• cukier granulowany - 3 łyżki;
• kwas cytrynowy - mała łyżeczka do kawy;
• świeża mała cytryna - 1 szt.

Sposób przygotowania

Przed przygotowaniem potrawy umyj estragon, oddziel listki od łodyg i drobno posiekaj. Pokrój cytrynę w cienkie plasterki. Umieść wszystko w rondlu, zalej odpowiednią ilością wody, umieść w kąpieli wodnej i gotuj na małym ogniu przez godzinę.

Następnie płyn odcedza się, a miąższ dokładnie wyciska. Do bulionu dodaje się cukier granulowany i kwas cytrynowy, mieszaninę ponownie stawia na kuchence i gotuje na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Następnie przelewa się ją do przygotowanego szklanego pojemnika, szczelnie zamyka, pozostawia do ostygnięcia i przechowuje.

Na bazie tego preparatu można przyrządzać lemoniadę, wypiekać słodycze i przygotowywać koktajle.

Dżem

Przygotowanie dżemu estragonowego nie jest trudne, ale zajmuje sporo czasu. Aby to zrobić, należy umyć ucięte gałązki i pokroić je nożyczkami. Następnie dokładnie rozgnieść estragon ręcznie lub tłuczkiem do ziemniaków, aby uwolnić sok.

Następnie zalej estragon 1 litrem wrzącej wody, przykryj i pozostaw na noc w ciepłym miejscu. Rano dodaj 1 kg cukru i gotuj na małym ogniu przez co najmniej kilka godzin, aż dżem zacznie gęstnieć.

Następnie gotowy produkt przelewa się do przygotowanego szklanego pojemnika, zamyka, schładza i przechowuje. Ten niezwykły estragonowy przysmak zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych.