TOP 22 pysznych przepisów na domowe ogórki kiszone na zimę

W tropikach plony zbiera się kilka razy w roku, a świeże warzywa i owoce są zawsze na stole. W klimacie umiarkowanym, gdzie szybko następują chłody, cukinia, kabaczki i ogórki dojrzewają tylko latem i nie mogą przetrwać świeżości przez zimę, dlatego są konserwowane i kiszone. Większość witamin i aminokwasów jest zachowana w kiszonych warzywach, co czyni je szybką przekąską zimą i niezastąpionym dodatkiem do stołu. Te aromatyczne przetwory dobrze komponują się z mięsem, wzbogacają smak dodatków i są szczególnie pyszne z ziemniakami.

Co można kisić na zimę?

W klimacie umiarkowanym awokado nie rosną, ananasy nie dojrzewają, mango, okra i papaja nie rozwijają się najlepiej, ale w lasach ludzie zbierają borowiki, kurki, grzyby osikowe i grzyby mleczne, które są solone i marynowane.

Na polach, w ogródkach warzywnych i domkach letniskowych na średnich szerokościach geograficznych dojrzewają:

• ogórki i cukinia;
• dynia i kapusta;
• czosnek i cebula.

Pomidory i bakłażany uprawia się w pomieszczeniach i na południu kraju. Wszystkie te warzywa wykorzystuje się do domowych przetworów.

Najsmaczniejsze i sprawdzone przepisy na kiszonki

Cukinię i pomidory konserwuje się metodami na zimno i na gorąco, marynuje w occie, kwasie, śliwce wiśniowej, kapuście i dyni, soli się owocami i przyprawami.

Ogórki kiszone w słoikach

Dzieci uwielbiają te chrupiące ogórki, dorośli je uwielbiają i po prostu nie sposób im się oprzeć. Ta przekąska dobrze się przechowuje i nie fermentuje. Do zakiszenia 4 kg ogórków potrzebujesz:

• ostra papryka;
• parasole koperkowe;
• chrzan;
• pachnące liście wiśni, dębu lub porzeczki;
• sól.

Opłucz warzywa z pryszczami pod bieżącą wodą. Aby zapobiec ich wydrążeniu, pozostaw je w chłodnej wodzie na 5 godzin.

Na dno szklanego pojemnika wsyp posiekany chrzan i zmielony pieprz, następnie dodaj zielone ogórki, na przemian z liśćmi i koperkiem.

Rozpuść 7,5 łyżki soli w 5 litrach wody, wlej mieszaninę do słoika z ogórkami do pełna, postaw ciężarek na talerzu i odstaw pojemnik z preparatem na 2 do 5 dni, w zależności od temperatury otoczenia.

Po zasoleniu ogórków, płyn odcedzamy, doprowadzamy do wrzenia i przelewamy do słoika. Po 10 minutach odcedzamy, gotujemy i przelewamy do pojemnika z warzywami, który następnie zamykamy i zawijamy. Schłodzoną mieszankę przechowujemy w piwnicy.

Ogórki lekko solone w torebkach dziennie

Przystawkę warzywną możesz przygotować w 5 minut, ale aby uzyskać pikantny, pikantny smak, zajmie to trochę więcej czasu, a także:

• 1000 g ogórków;
• łyżeczka soli i cukru;
• pęczek koperku i pietruszki;
• ostra papryka;
• 5 ząbków czosnku.

Odetnij końcówki ogórków i przekrój je na pół lub ćwiartki. Umieść pędy kopru, ogórki, zmiażdżony czosnek i posiekaną paprykę w czystym plastikowym worku. Posyp wszystkie składniki przyprawami.

Aby zielone ogórki nie straciły swojego soczystego koloru, dodaj suchą musztardę i dopraw 2 łyżkami octu.

Worek zawiązuje się, pozostawia w kuchni na pół godziny, a następnie wstawia do lodówki. W ciągu 24 godzin ogórki wchłoną sól, nabiorą kwaskowatego smaku i zachowają swój aromat.

Ambasador Pomidorów

Konfitury pomidorowe zjada się szybciej niż dania główne, do których są podawane. Zamknięcie 3-litrowego słoika ze słodko-kwaśnymi warzywami nie wymaga specjalnej wiedzy kulinarnej ani czasu:

1. Na dnie pojemnika połóż koperek, liście wiśni i liście laurowe.
2. Na warzywach ułóż pomidory, ziarna pieprzu i ząbki czosnku.
3. Dodaj sól, musztardę i cukier.
4. Zalać zimną wodą, pozostawić w pomieszczeniu na 24 godziny i szczelnie zamknąć.

Do zakiszenia 2,5 kg pomidorów użyj po 2 łyżki cukru, gorczycy w proszku i soli. Przechowuj pomidory, które nie zepsują się do wiosny, w lodówce.

Marynowanie bakłażanów

Pikantne przetwory z bakłażana smakują podobnie do grzybów i wyglądają bardzo apetycznie, ale przejrzałe owoce nie są zalecane do przetworów. Do zamarynowania 1 kg młodych, małych bakłażanów potrzeba tylko kilku składników:

• sól;
• liść laurowy;
• woda;
• czosnek.

Umyj bakłażany i usuń łodygi. Wlej litr wrzącej wody do rondla, dodaj 40–50 g soli i gotuj bakłażany w roztworze przez około 5 minut. Przełóż warzywa na deskę, odciśnij nadmiar wody, a następnie natnij bakłażany wzdłuż, pozostawiając 1–2 cm od końca. Włóż do środka bakłażana posiekany czosnek.

Pół litra wody wymieszać z 20 g soli, dodać liść laurowy i zagotować.

Umieść bakłażany w szklanym pojemniku, ostrożnie je ubij, zalej gorącym nadzieniem i przykryj talerzem na 2–3 dni.

Śliwka wiśniowa z solą

Słodko-kwaśne owoce są powszechnie używane do produkcji dżemów, konfitur, marmolad i przetworów. Na Zakaukaziu do przyprawiania dań mięsnych używa się pikantnego sosu wiśniowo-śliwkowego:

1. Owoce myjemy, gotujemy w wodzie nieco ponad kwadrans, studzimy i usuwamy pestki.
2. Masę witaminową przepuszcza się przez durszlak i łączy z solą.
3. Mieszaninę gotuje się przez 10 minut, rozlewa do słoików i szczelnie zamyka.

Sos z 3 kg śliwek i 150 g soli jest aromatyczny i pikantny. Sos z wiśni i śliwek utrzymuje się do wiosny i nadaje potrawom bogaty smak.

Solimy kapustę

Kwas askorbinowy występuje w wielu warzywach, ale obróbka cieplna nie zmniejsza ilości witaminy C, a wręcz nieznacznie ją zwiększa w białej kapuście. Do kiszenia według klasycznego przepisu użyj:

• 1000 g marchewki;
• sól i cukier;
• 1 główka odmiany późnej;

Zdejmij zewnętrzne liście z kapusty, poszatkuj je nożem i posiekaj marchewkę. Warzywa włóż do miski, ugnieć je dłońmi, wymieszaj z cukrem i solą, a gdy puszczą sok, przełóż do szklanych słoików.

Naczynia nie zamykano i pozostawiano w kuchni na 5 dni, wypełniając je roztworem sporządzonym z wrzącej wody, 0,5 kg cukru i 300 g soli.

Gdy masa warzywna sfermentuje, słoik napełniamy po brzegi płynem i odstawiamy do piwnicy lub przechowujemy w lodówce.

Ogórki kiszone z kalafiora

Zarówno biała kapusta, jak i kalafior poprawiają trawienie, detoksykują, zmniejszają stany zapalne i dostarczają organizmowi witamin i minerałów. Główki kapusty należy namoczyć w chłodnej, osolonej wodzie, a następnie zalać wrzątkiem na 3 minuty.

Pół kilograma marchewki kroimy w plasterki. Dno szklanego pojemnika wykładamy liśćmi laurowymi, na wierzch kładziemy kapustę, pietruszkę i koperek, dodajemy posiekaną marchewkę, dodajemy czarny pieprz dla uzyskania pikantnego smaku i wlewamy zalewę schłodzoną do 40–45°C.

Bogaty w witaminy preparat nabiera bogatego smaku, jeśli leżakuje przez 30–60 dni.

Lekko solone pomidory w stylu gruzińskim

Przepisy kulinarne z regionu Zakaukazia cieszą się popularnością wśród kobiet. Pomidory, które kiszą gruzińskie gospodynie, mają niesamowity aromat. Słoik o pojemności 3 litrów mieści 1–1,2 kg pomidorów. Będziesz potrzebować również:

• główka czosnku;
• pęczek kolendry;
• cukier i sól po 5-7 g;
• ziarna pieprzu;

Kiedy pomidory będą moczone w gorącej wodzie, możesz je obrać, posiekać ząbki czosnku i umyć zioła.

Ugotowane na parze pomidory obieramy ze skórki i układamy warstwami z ziarnami pieprzu i posiekaną kolendrą.

Rozpuść sól i cukier w litrze wody, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut i wlej do słoika z pomidorami. Po 24 godzinach pachnące pomidory będą gotowe do smaku.

Grzyby mleczne solone bez gotowania

Lasy w strefie umiarkowanej obfitują w grzyby jadalne, które są suszone i marynowane. Pikantna, chrupiąca przekąska przygotowywana jest na zimno z grzybów mlecznych zbieranych jesienią. Do marynowania potrzebne będą:

• 1 kg pieczarek;
• pęczek koperku;
• korzeń chrzanu;
• liść laurowy;
• ½ główki czosnku
• 1,5 łyżki soli kamiennej.

Aby pozbyć się goryczki, należy oczyścić grzyby mleczne z zanieczyszczeń i brudu i namoczyć je na kilka dni. Odcinamy trzonki grzybów, większe kapelusze dzielimy na pół i wsypujemy do wiadra z wodą, którą wymieniamy 3-5 razy dziennie.

Włóż posiekany czosnek, zmiażdżony liść laurowy i kawałki korzenia chrzanu do miski, dodaj sól i mielony pieprz. Przełóż przygotowaną mieszankę i grzyby warstwami do słoika, lekko uciskając drewnianą łyżką. Zakręć słoik, obciąż i wstaw do lodówki.

Grzyby mleczne są solone przez miesiąc i podawane z krążkami cebulowymi i olejem słonecznikowym.

Kapusta dungańska

Ostre i pikantne papryczki dodają tym bogatym w witaminy przekąskom warzywnym pikantnego smaku, a posiekany czosnek dodaje pikantnego charakteru. Aby zakisić dwie główki białej kapusty na zimę, możesz skorzystać z przepisu Dungan i użyć:

• kilogram marchwi;
• pietruszka i koperek;
• liść laurowy;
• pół czosnku;
• 2 ostre papryczki.

Rozpuść szklankę soli w 4 litrach wody. Podziel główki na 4 części, umieść je w emaliowanej misce, zalej gorącym płynem, obciąż, przykryj i trzymaj w kuchni przez dwa lub trzy dni.

Zetrzyj marchewkę na tarce i wymieszaj z posiekaną papryką i czosnkiem. Odciśnij kapustę z nadmiaru płynu, natrzyj liście pikantną mieszanką warzywną i solą, przełóż do rondla, zalej wrzątkiem, przykryj talerzem i wstaw do lodówki.

Kapusta gruzińska

Aby zachwycić rodzinę wyrazistą i pikantną przekąską, rozpuść sól w 2 litrach wody źródlanej lub filtrowanej i zagotuj. Pokrój 1,5 kg buraków w plasterki i włóż do szklanej miski. Na wierzch dodaj liście ze średniej główki kapusty, ząbki czosnku i seler. Zalej ostudzoną solanką i odstaw w kuchni na trzy dni.

Buraki nadają potrawie piękny kolor, a dodatek ostrej papryki sprawia, że ​​kapusta jest pikantna i aromatyczna.

Cukinia solona z chrzanem i bazylią

Prawie wszystkie warzywa uprawiane przez ogrodników na małych działkach i rolników na polach można kisić i fermentować. Po zebraniu 3 kg młodej cukinii warto ją zasolić liśćmi i kłączami chrzanu oraz gałązkami bazylii.

Umyj i posortuj zieleninę i warzywa, a następnie przygotuj pojemnik do przechowywania składników. Pokrój cukinię w cienkie plasterki i ułóż je w pojemniku na przemian z zieleniną. Rozpuść 2 łyżki soli w litrze wody źródlanej lub studziennej i napełnij pojemnik warzywami. W temperaturze pokojowej cukinia fermentuje w ciągu kilku dni.

Przekąskę zakiszono z 12–15 gałązek bazylii, 10 liści chrzanu i 100 g korzenia, a następnie przechowywano w chłodnym miejscu.

Dynia solona z jabłkami

Warzywa dobrze komponują się z owocami. Kapustę marynuje się w winogronach i żurawinie, pomidory konserwuje się z śliwkami wiśniowymi. Jabłka dodają cukinii przyjemnej kwaskowatości. kisić 1 kg dyni, będziesz potrzebować:

• 500 g świeżych owoców;
• 3 lub 4 ząbki czosnku;
• ostra papryka;
• koperek i pietruszka;
• sól kamienna.

Przygotowanie nie zajmie więcej niż godzinę:

1. Owoce i warzywa należy myć pod bieżącą wodą, usuwać zgniłe części i gniazda nasienne.
2. Dynię kroimy na 4 części, jabłka kroimy na pół.
3. Czosnek, pieprz i zioła wsypujemy do sterylnego pojemnika, a owoce szczelnie upakowujemy.
4. Rozpuścić 50–60 g soli w litrze wody, zagotować płyn i wlać składniki do pojemnika.
5. Dodaj łyżkę octu.

Słoik z przekąską zamyka się zdezynfekowanymi wieczkami i umieszcza w piwnicy. Dynię podaje się z cebulą i przyozdabia ziołami.

Łatwy przepis na marynowane zielone pomidory z papryką

Jeśli na krzakach wisi dużo pomidorów, a owoce nie zdążą dojrzeć, możesz je zerwać i przygotować przekąskę na zimę. Do zakiszenia 2 kg niedojrzałych pomidorów użyj:

• 2 główki czosnku;
• 3-5 papryk;
• koperek;
• sól.

Przekrój pomidory na pół i umieść je przekrojoną stroną do góry w misce. Pozostałe składniki zmiel w maszynce do mięsa. Dopraw pomidory, ułożone warstwami, posiekaną mieszanką i solą. Przykryj talerzem i obciąż. Przechowuj mieszankę w ciepłym miejscu do 4 dni.

Młody czosnek w słonej marynacie

Główki tego pikantnego warzywa są bogate w kwas askorbinowy, który chroni przed przeziębieniami, zawierają potas, który wzmacnia kości, oraz chlor, który rozkłada tłuszcze.

Młodego czosnku nie można przechowywać długo; naturalny przeciwutleniacz można marynować w marynacie:

1. Główki myje się, kroi na kawałki o długości 20 mm, zanurza we wrzącej wodzie, przekłada na durszlak i studzi.
2. Do rondla wlać 300 ml wody, rozpuścić 30 g soli i zagotować marynatę, dodać ocet.
3. Czosnek umieszcza się w szklanym pojemniku, który wypełnia się solanką.

Przystawka podawana jest z dodatkiem. Dodanie cebuli i masła do tej pikantnej potrawy tworzy smaczną i zdrową sałatkę.

Kiszenie kapusty pekińskiej w stylu koreańskim

Gospodynie domowe cenią petsai za delikatne liście i przyjemny smak. Dodatek przypraw nadaje warzywu pikantny smak. Do zakiszenia 1 kg kapusty pekińskiej potrzebne będą:

• 30-40 g papryczki chili;
• sól;
• ½ główki czosnku;
• 4 szklanki wody.

Zewnętrzne liście petsai usuwa się, a liście sieka na duże kawałki. Do garnka wlewa się wrzącą wodę, dodaje łyżkę soli i doprowadza mieszaninę do wrzenia. Gorący płyn wlewa się do miski z kapustą. Po dniu odcedza się powstały sok. Z rozgniecionego czosnku, papryczki chili i wody sporządza się pastę. Nakłada się ją na liście petsai i odciska przez kilka dni.

Świeżo kiszone ogórki

Do przetworów zimowych zaleca się używanie ogórków z pestkami, świeżo zebranych z ogrodu. Jeśli zaczną żółknąć, stają się gorzkie i tracą smak. Wiele kobiet kisi ogórki na zimno, aby można je było od razu podawać.

Do zalania należy wlać do słoika 2 litry wody i 3 litry soli:

• korzeń chrzanu.
• 2 ząbki czosnku;
• gałązka estragonu;
• 4 parasole koperkowe.

Pojemnik myje się sodą oczyszczoną i zalewa wrzątkiem. Ogórki moczy się przez 30 minut, a następnie odcina końcówki.

Najpierw wrzuć do słoika posiekany korzeń chrzanu i koperek, następnie dodaj ogórki na przemian z przyprawami i zalej zalewą. Przystawkę najlepiej spróbować, gdy płyn stanie się mętny.

Ogórki i pomidory w beczce

Niektóre kobiety konserwują świeże warzywa, korzystając ze starych przepisów. Pikantna, a zarazem pyszna przystawka powstaje z marynowania czerwonych pomidorów i ogórków razem, nie w słoikach, lecz w beczce. Używa się tylko przypraw, które zawsze ma się pod ręką:

• pieprz;
• czosnek;
• liście porzeczki;
• chrzan.

Rozpuść 700 g soli w 10 litrach wody. Opłucz warzywa i zioła pod bieżącą wodą. Weź 7 kg pomidorów i 3 ogórki. Obierz czosnek, posiekaj ząbki na kawałki i posiekaj korzeń chrzanu.

Dno beczki wyścieła się liśćmi, na wierzchu układa się przyprawy, ogórki, zioła, a na końcu pomidory. Beczkę zalewa się solanką, posypuje gorczycą, przykrywa gazą i obciąża. Po dwóch lub trzech tygodniach warzywa fermentują, a beczkę opuszcza się do piwnicy.

Ogórki solimy metodą na zimno

Przed przygotowaniem tej chrupiącej przekąski, ogórki moczy się przez kilka godzin. Dno 3-litrowego słoika wykładamy chrzanem i liśćmi porzeczki, dodajemy koperek, posypujemy ostrym i czarnym pieprzem, a następnie układamy ogórki na wierzchu. Rozpuszczamy pół szklanki soli w wodzie studziennej i napełniamy słoik. Przekąskę przenosimy do piwnicy i, aby była gotowa do natychmiastowego podania, pozostawiamy w ciepłym miejscu na trzy dni.

Tradycyjny przepis na kiszenie na gorąco

Ta metoda konserwowania warzyw pozwala na fermentację, a produkt ma długi okres przydatności do spożycia bez sterylizacji i dodawania octu. Opłucz koperek, liście porzeczki i chrzanu pod bieżącą wodą. Umieść liście w czystym pojemniku wraz z ząbkami czosnku i szczelnie ułóż średniej wielkości ogórki. Napełnij słoiki wrzącą zalewą i przechowuj je pod plastikowymi pokrywkami w piwnicy.

Pellustki z kapusty

Ta bogata w smaku przystawka warzywna zachwyca pięknym, wyrazistym wyglądem oraz bogactwem witamin i innych dobroczynnych składników odżywczych. Płatki te powstają z zaledwie kilku składników:

• główka kapusty;
• główki czosnku;
• 1 burak.

Rozpuścić 2 litry soli w 7 szklankach wrzącej wody, zagotować, dodać olej roślinny, wlać 200 ml octu.

Słoik należy umyć sodą oczyszczoną, włożyć do niego starte buraki, posiekany czosnek i poszatkowaną kapustę, zalać solanką i pozostawić pod ciśnieniem na kilka dni.

Kimchi

Dla urozmaicenia kobiety fermentują petsay według koreańskiej receptury, która zawsze zawiera czosnek, ostrą czerwoną i słodką paprykę oraz sól.

Główkę kapusty pekińskiej dzielimy na pół, każdą połówkę kroimy na dwie części, a następnie ponownie szatkujemy na kostki o boku 50 mm. Liście umieszczamy w misce. Nacieramy każdy liść solą, przykrywamy talerzem i odstawiamy w cieple pod prasą na 24 godziny.

Kiedy kapusta zmięknie, opłucz ją pod bieżącą wodą i namocz w chłodnej wodzie.

Zmiksuj czosnek i pieprz, odcedź i wyciśnij liście, a następnie natrzyj je gorącą mieszanką i wstaw do lodówki. Delektuj się kimchi po 4-5 godzinach.

Jak i jak długo przechowywać kiszone warzywa

Przystawki przygotowywane na zimno z solą, ale bez octu, a słoiki nie są sterylizowane, umieszcza się zwykle w piwnicy, gdzie nie zepsują się do wiosny. Jeśli nie masz piwnicy, możesz przechowywać ogórki w lodówce, a zimą na przeszklonym balkonie.