7 najlepszych przepisów na bakłażany i fasolę na zimę

Okres owocowania bakłażanów jest krótki, dlatego wielu ogrodników po zbiorach poszukuje oryginalnych i ciekawych przepisów. Doświadczone gospodynie domowe mają do dyspozycji wiele możliwości. przygotowanie bakłażana i fasoli na zimęPołączenie tych składników nadaje przystawce ciekawy smak, a jej uniwersalność sprawia, że ​​nadaje się do spożywania jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa.

Jak ugotować bakłażana z fasolą na zimę

Konserwowanie bakłażana z fasolą wymaga wiedzy, jak obchodzić się z tymi składnikami, w przeciwnym razie nie uda się uzyskać pysznego efektu. Ostateczny efekt zależy nie tylko od jakości wybranych warzyw, ale także od odpowiednich technik przygotowania.

Bakłażany należy namoczyć przed przygotowaniem przetworów, w przeciwnym razie staną się gorzkie i zepsują smak przystawki. W tym celu należy przygotować roztwór soli z cytryną i umieścić w nim bakłażany na 20 minut, po czym opłukać je pod bieżącą wodą.

Zacznij kroić warzywa tuż przed konserwowaniem, ponieważ bakłażany szybko ciemnieją, co może negatywnie wpłynąć na wygląd przekąski. Używaj do tego noży ceramicznych lub ze stali nierdzewnej, ponieważ metalowe mogą nadać bakłażanom nieprzyjemny smak.

Rośliny strączkowe to „wybredne” pożywienie. Niedogotowane fasole twardnieją, a przegotowane – tracą elastyczność i zamieniają się w papkę.

Przy uprawie roślin strączkowych należy przestrzegać następujących zaleceń:

• Groszek należy posortować, usuwając uszkodzone;
• Do przygotowania potraw należy używać roślin strączkowych, których termin przydatności do spożycia nie upłynął;
• produkt jest wstępnie namoczony, co skraca czas potrzebny do jego przygotowania;
• Jeśli fasola jest zbyt wcześnie ugotowana, odcedź wodę, aby zmniejszyć ryzyko wzdęć spowodowanych spożyciem fasoli.

Groszek moczy się trzy razy w wodzie, za każdym razem zmieniając płyn. Czerwony groszek potrzebuje tylko kilku godzin, natomiast biały groszek zaleca się namoczyć na 12, a jeśli to możliwe, na 24 godziny. Średni czas gotowania zależy od rodzaju rośliny strączkowej i wynosi 15–20 minut. Do duszenia zaleca się wybór naczyń o grubych ściankach. Taki rodzaj naczynia ułatwia mieszanie warzyw i znacznie zmniejsza ryzyko ich przypalenia.

Jak wybrać odpowiednie niebieskie

Do przetworów należy wybierać w pełni dojrzałe bakłażany średniej wielkości. Bakłażany powinny mieć jędrny miąższ i błyszczącą skórkę. Przejrzałe warzywa nie nadają się do przetworów; tracą smak, często są luźne i podatne na powstawanie pustych przestrzeni.

Wiek bakłażana można ocenić po jego kolorze; im intensywniejszy kolor, tym młodszy bakłażan. Unikaj bakłażanów z gnijącymi plamami i tych, które były długo przechowywane. Podczas zakupu możesz ocenić jakość produktu dotykiem. Jeśli po przesunięciu dłonią po powierzchni poczujesz lepkość, zrezygnuj z zakupu. Świeżość można ocenić po łodydze; zaleca się wybór bakłażanów z żywą łodygą i bez oznak wysychania.

Jak ugotować bakłażana z fasolą

Sekret najlepszych przepisów tkwi w proporcjach głównych składników. Istnieje ogromna różnorodność sposobów przygotowywania przystawek z bakłażana z roślinami strączkowymi, więc zawsze jest miejsce na eksperymenty.

Sałatka z fasoli i bakłażana na zimę

Zaletą sałatki jest prostota i dostępność głównych składników, które w połączeniu tworzą ciekawy smak. Potrzebne będą:

• bakłażany - 2 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• pieprz - ½ kg;
• marchewka - ½ kg;
• czosnek - 200 g;
• fasola biała - 500 g;
• masło - 350 g;
• Ocet 9% - 100 ml;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 1 szklanka.

Umieść pomidory i ząbki czosnku w maszynce do mięsa i podgrzej. Gdy mieszanka się zagotuje, dodaj przyprawy i ocet. Dodaj paprykę i marchewkę. Gdy mieszanka pomidorowa się zagotuje, dodaj pokrojonego w kostkę bakłażana i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Następnie dodaj ugotowaną fasolę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.

Z zieloną fasolką

Ta przystawka z zielonej fasolki ma wyjątkowy smak dzięki użyciu delikatnej, niedojrzałej fasolki. Będziesz potrzebować:

• bakłażany - 2 szt.;
• fasolka szparagowa - 300 g;
• marchewka - 1 szt.;
• czosnek - 1 główka;
• bazylia, koperek do smaku.

Pokrój warzywa, wybierając rozmiar kostki według własnych preferencji. W razie potrzeby drobno posiekaj zieloną fasolkę. Gotuj mieszankę w lekko osolonej wodzie przez 1,5 godziny. Piętnaście minut przed końcem dodaj posiekany czosnek i zioła. Opcjonalnie dodaj trochę mielonego czarnego pieprzu dla uzyskania ostrzejszego smaku.

Z czerwoną fasolą

Ta sałatka z czerwonej fasoli zachwyca zarówno wyglądem, jak i apetycznym przygotowaniem. Będziesz potrzebować:

• bakłażany - 2 kg;
• cebula, marchewka – po 1 kg;
• fasola - 0,7 kg;
• sok pomidorowy - 2 l;
• czosnek - 3 ząbki;
• Ocet 9% - 1 szklanka;
• sól - 3 łyżki;
• cukier - 2 łyżki;
• olej roślinny - 300 ml.

Dodaj pokrojoną w paski marchewkę i posiekaną cebulę do gotującego się soku pomidorowego. Po kilku minutach dodaj pokrojonego w kostkę bakłażana, masło, sól i cukier granulowany i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Po zakończeniu gotowania dodaj ocet, czosnek i ugotowaną fasolę i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

Z białą fasolą

Zaletą tego przepisu jest jego wyjątkowy wygląd, smak i sytość. Biała fasola, w porównaniu z czerwoną, ma delikatniejszą konsystencję, dzięki czemu sałatki z jej dodatkiem są bardziej delikatne. Potrzebne będą:

• bakłażany - 2 kg;
• fasola biała - 0,5 kg;
• papryka, marchewka – po 0,5 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• czosnek - 3 główki;
• olej roślinny - 300 ml;
• Ocet 9% - 100 ml;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 2 łyżki

Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Usuń nasiona z papryk i pokrój je w kostkę o boku 1,5 cm. Usuń łodygi z bakłażana i pokrój je w kostkę o boku 1,5 cm. Umieść posiekane pomidory w pojemniku, dodaj posiekany czosnek, oliwę, sól i cukier, doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Ostrożnie wmieszaj składniki warzywne i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut. Dodaj ugotowaną fasolę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Zalej roztworem octu i po 5 minutach odstaw, przełóż mieszaninę do słoików.

Z zieloną fasolką

Zielona fasolka jest wyjątkowa, ponieważ nie zawiera twardego błonnika, więc jej użycie nadaje sałatce łagodniejszy smak. Będziesz potrzebować:

• bakłażany - 1,5 kg;
• fasolka szparagowa - 1,5 kg;
• pomidory - 2 kg;
• olej roślinny - 500 ml;
• cukier - ½ szklanki;
• sól - 2 łyżki;
• strąk ostrej papryki;
• mieszanka ziół (pietruszka, kolendra, koperek);
• czosnek - 2 główki;
• 9% octu - ½ szklanki;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.

Bazę marynaty przygotowujemy z przecieru z pomidorów, papryki i czosnku. Postaw garnek z przecierem na kuchence i, gdy się zagotuje, dodaj oliwę, cukier, sól i ocet. Dodaj posiekane szparagi do marynaty. Gdy się zagotuje, dodaj kawałki bakłażana i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Tuż przed wyłączeniem ognia dodaj drobno posiekane zioła i odstaw na 10 minut.

Lecho z fasolą i bakłażanem

Lecho to idealny dodatek do dań mięsnych i ratunek, gdy przyjdą niespodziewani goście. Potrzebne będą:

• pomidory - 1,5 kg;
• pieprz - 700 g;
• fasola - 150 g;
• cukier - 80 g;
• sól - 20 g;
• olej roślinny - 70 ml;
• Ocet 9% - 50 ml.

Doprowadź posiekane pomidory do wrzenia. Po 15 minutach dodaj pokrojoną paprykę i bakłażana i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Dodaj lekko niedogotowaną fasolę i przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Na koniec dodaj ocet.

Oryginalny kawior z bakłażana z fasolą

Kawior z bakłażana może być podawany jako samodzielna przystawka lub baza do kanapek. Potrzebne będą:

• pomidory - 1,7 kg;
• bakłażany - 1,5 kg;
• pieprz - 1,7 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• papryka - 3 szt.;
• fasola - 300 g;
• olej roślinny - 125 ml;
• zioła, sól i cukier do smaku.

Bakłażana i cebulę pokroić w drobną kostkę, mieszankę warzywną podsmażyć na oleju roślinnym, a fasolę ugotować do połowy ugotowaną. Zmiksować pomidory i zagotować. Dodać podsmażone warzywa i posiekaną paprykę do gorącej marynaty i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Na koniec dodać ocet, przyprawy i koperek i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.

Przechowywanie żywności w puszkach

Przetwory trafiają do magazynu dopiero po całkowitym ostygnięciu przedmiotu obrabianego i przeprowadzeniu kontroli szczelności zamknięcia. Za najlepsze miejsce uznaje się piwnicę, w której temperatura powinna utrzymywać się na poziomie +6 C. Konserwy można przechowywać w lodówce, ale ta metoda ma tę wadę, że zajmuje mało miejsca. Średni okres przydatności do spożycia przekąsek wynosi 1 rok.