Przepisy na domowy keczup śliwkowo-pomidorowy na zimę

W dzisiejszych czasach supermarkety oferują szeroki wybór sosów i przekąsek, które zaspokoją każdy gust. Produkty te zawierają substancje chemiczne przedłużające termin przydatności do spożycia oraz inne dodatki. Każda gospodyni domowa może przygotować pyszny i zdrowy keczup śliwkowy na zimę we własnej kuchni. Gdy raz go spróbujesz, nikt nie pozostanie obojętny.

Jak zrobić keczup śliwkowy na zimę

Aby przygotować idealny sos, potrzebujesz miękkich, fioletowo-brązowych śliwek. Najpierw dokładnie je umyj, usuń pestki, a następnie osusz i posiekaj. Pozostałe składniki przyszłego ketchupu również muszą być czyste i drobno posiekane.

Wszystkie składniki poddawane są obróbce cieplnej krok po kroku. Najpierw umieszcza się je w dużej misce, dobrze miesza i stopniowo doprowadza do wrzenia.

Następnie przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez ponad 1,5 godziny. Ten czas wystarczy, aby warzywa i owoce nabrały gęstej, lepkiej konsystencji.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Głównymi składnikami sosu owocowego są słodkie śliwki. Gruzini uwielbiają używać śliwek koktajlowych. Dodawane są również pomidory i papryka. Należy wybierać wyłącznie dojrzałe i soczyste owoce. Nadmiar kwasu w owocach może zepsuć keczup.

Aromatyczne zioła są równie ważne. Zaleca się użycie curry, bazylii i oregano. Niektórzy kucharze używają przypraw łączących mieszanki ziół, takich jak zioła prowansalskie czy włoskie. Czosnek jest niezbędny, aby nadać sosowi pikantny smak, a imbir i cynamon nadają ketchupowi pikantny smak.

Przepisy na domowy keczup śliwkowy

Sos można przygotować na kilka sposobów, z których każdy zasługuje na szczegółowy opis.

Keczup śliwkowy "Tkemali"

Ten tradycyjny gruziński produkt wytwarzany jest z śliwek wiśniowych. Klasyczny przepis wymaga użycia niedojrzałych śliwek tkemali. Sądząc jednak po licznych opiniach doświadczonych kucharzy domowych, równie pyszny sos można przygotować z innych odmian śliwek. Każda odmiana ostatecznie wpływa na smak i aromat ketchupu.

Aby przygotować mieszankę, należy umyć 4,5 kg śliwek wiśniowych i włożyć je do 5-litrowego garnka. Po zagotowaniu, gotować na małym ogniu przez około 2 godziny. W tym czasie śliwki zamienią się w gładką pastę, którą następnie należy ostudzić.

Do dalszego odcedzenia miąższu śliwek używa się durszlaka. Pomaga on szybko usunąć pestki i skórki.

Następnie postaw patelnię z powrotem na ogień, dodaj liście mięty, 1,5 łyżeczki mielonej kolendry, 1 łyżeczkę soli, 100 g cukru i zmiażdżony czosnek. Dokładnie wymieszaj składniki i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Aby nadać sosowi pikantnego i wyrazistego smaku, możesz dodać więcej mielonej czerwonej papryki.

Jeszcze ciepły preparat umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zakręca żelaznymi pokrywkami.

Z jabłkami

Przygotowanie ketchupu śliwkowego według tego przepisu jest bardzo proste. Potrzebne będą następujące składniki:

• 3 kg śliwek;
• 1 kg jabłek;
• 1 kg cukru granulowanego;
• goździki;
• cynamon;
• ożywić.

Śliwki wydrylować, a następnie umieścić w rondlu z wodą. Gotować owoce na małym ogniu przez około godzinę. Po ostygnięciu przetrzeć śliwki przez sito do uzyskania gładkiej konsystencji.

Jabłka kroi się i usuwa gniazda nasienne. Następnie dodaje się wodę i gotuje owoce do miękkości. Po ostygnięciu rozgniata się je.

Połącz oba rodzaje puree, dodaj cukier i szczyptę każdej przyprawy. Dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut po zagotowaniu. Przelej gotowy ketchup do szklanych pojemników.

Uwaga: Aby uniknąć mdłego, słodkiego smaku, zaleca się użycie w sosie kwaśnych jabłek.

Z koncentratem pomidorowym - palce lizać

Ten przepis to prawdziwa gratka dla miłośników pikantnych potraw. Idealnie komponuje się z daniami mięsnymi. Składniki:

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2,5 kg śliwek;
• 1 łyżka soli;
• 250 g cukru granulowanego;
• 2 szt. czosnku;
• 2 ostre papryczki.

Wybierane są tylko dojrzałe owoce, usuwane są pestki, myte i miksowane. Czosnek jest miażdżony, papryczki są pozbawiane gniazd nasiennych i szypułek, a następnie miksowane.

Połącz posiekane składniki. Dodaj cukier, sól i pastę, ciągle mieszając.

Przygotowaną potrawę stawiamy na palniku i gotujemy na małej mocy przez około 20 minut od momentu zagotowania.

Keczup przelewa się do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamyka. Następnie odwraca się je do góry dnem i zawija w ręcznik, aż sos ostygnie.

Z czerwonym winem

Ten napój nadaje ketchupowi cierpki smak. Przygotowany w ten sposób produkt idealnie komponuje się z daniami ze smażonego mięsa.

Składniki:

• 2 kg śliwek fioletowych;
• 50 g wytrawnego czerwonego wina;
• 50 g octu winnego;
• 50 g cukru granulowanego;
• 1 główka czosnku;
• szczypta mielonych goździków i kolendry;
• anyż gwiazdkowy;
• sól;
• czarny pieprz.

Śliwki wydrylować i umieścić w rondlu. Dodać wino, ocet, sól i cukier. Rondel postawić na palniku, ustawić na średnim ogniu. Gotować zawartość na wolnym ogniu przez 20 minut.

Po ostygnięciu masę ubijamy blenderem. Zmiksowaną masę śliwkową wkładamy z powrotem do piekarnika i doprowadzamy do wrzenia.

Następnie dodaj przyprawy i czosnek. Keczup gotuj przez około 10 minut. Produkt natychmiast przelej do słoików.

Sos śliwkowy w stylu gruzińskim

Składniki:

• 5 kg śliwek żółtych;
• 300 ml wody;
• 2 główki czosnku;
• 1 ostra papryka;
• 70 g soli;
• 150 g cukru;
• 1 łyżeczka khmeli-suneli.

Owoce oczyszczamy z ziemi i pestek. W razie potrzeby można usunąć skórkę. Śmietanę wlewamy do rondla, dolewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy zmiażdżony czosnek i plasterki ostrej papryki. Powstałą mieszankę miksujemy w blenderze i ponownie wstawiamy na kuchenkę.

Po drugim zagotowaniu dodaj sól, cukier i przyprawy. Gotuj przez kolejne 2 minuty, wymieszaj i zamknij.

Z curry

Składniki:

• 1 kg śliwek;
• 2 ostre papryczki;
• 15 g curry;
• 100 g czosnku;
• 25 g soli;
• 80 g cukru.

Tym, co wyróżnia ten przepis od innych, jest fakt, że śliwki, papryka i czosnek są miksowane i gotowane. Następnie dodaje się pozostałe składniki. Sos doprowadza się do wrzenia i przelewa do słoików. Rezultatem jest zachwycający deser, którego przygotowanie zajmuje zaledwie 20 minut – po 10 minut na każdy etap (przygotowanie i gotowanie).

Z dodatkiem bazylii i oregano

Aby przygotować aromatyczny sos potrzebne będą:

• 4 kg pomidorów;
• 4 cebule;
• 1,6 kg śliwek;
• po 10 g oregano i bazylii;
• 50 g soli;
• 10 g suszonej papryczki chili;
• 80 ml octu jabłkowego;
• 2 główki czosnku;
• 10 g mieszanki pieprzowej.

Pomidory blanszujemy przez 2 minuty we wrzącej wodzie.Następnie obierz pomidory ze skórki i usuń pestki. Miąższ pomidorowy zmielić w maszynce do mięsa o drobnych oczkach. Śliwki i cebulę również obrać i posiekać. Dodać zioła, przyprawy i czosnek. Dokładnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 60 minut. Ocet dodać 8 minut przed końcem gotowania.

Z papryką

To warzywo świetnie zastępuje pomidory w keczupie. Doskonale komponuje się ze śliwkami, dodając świeżości gotowemu produktowi. Oto, czego potrzebujesz:

• 3 kg śliwek;
• 10 papryk;
• 8 ząbków czosnku;
• cukier;
• 15 g curry;
• 15 g chmielu-suneli;
• 1 łyżeczka cynamonu;
• Po 5 g czarnego pieprzu i mielonych goździków.

Ten przepis pozwala na użycie innych przypraw. To Ty decydujesz, czy chcesz, aby keczup był pikantny, czy cierpki. Jedyną zasadą jest unikanie zbyt wielu różnych ziół, ponieważ może to nadać mieszance nieprzyjemny aromat.

Użyj czerwonej lub żółtej papryki. Najważniejsze, żeby była słodka. Przygotowanie tego sosu zajmuje zaledwie pół godziny i od razu można go przełożyć do słoika.

Keczup wiśniowo-śliwkowy

Składniki:

• 3 kg śliwki wiśniowej;
• 2 łyżeczki kolendry;
• 1 łyżka mielonej czerwonej papryki;
• ostra papryka;
• 0,5 l cukru;
• 3 łyżki soli;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2 główki czosnku;
• 1 opakowanie khmeli-suneli.

Śliwki wiśniowe myjemy i gotujemy w niewielkiej ilości wody. Powstałą masę przecedzamy przez sito i gotujemy na wolnym ogniu przez około pół godziny.

Dodaj sól, cukier granulowany, przyprawy i ostrą paprykę do puree. Gotuj przez 15 minut, ciągle mieszając.

Zmiażdż czosnek i dodaj go do sosu razem z koncentratem pomidorowym. Gotuj ketchup przez 10 minut. W razie potrzeby gotuj dłużej mieszankę śliwkową. Zazwyczaj czas gotowania wydłuża się, jeśli potrawa jest zbyt rzadka.

Gorącą mieszankę przelewa się do szklanych pojemników i sterylizuje przez 15 minut. Następnie zakręca się wieczka.

Keczup z suszonymi śliwkami

Aby zacząć musisz kupić:

• 2 kg pomidorów;
• 650 g świeżych śliwek;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 2 łyżki octu;
• 1,5 łyżki soli;
• 2,5 łyżki cukru granulowanego;
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej;
• szczypta czerwonej papryki;
• 1 liść laurowy.

Pomidory zanurzamy we wrzącej wodzie na 60 sekund, następnie zdejmujemy skórkę. Warzywa grubo siekamy i gotujemy na kuchence razem z liściem laurowym przez pół godziny.

Śliwki są drylowane i miksowane do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie podgrzewane są w osobnej misce przez 10 minut z dodatkiem oleju.

Gotowe pomidory studzimy, usuwamy liść laurowy, a warzywa miksujemy w blenderze.

Połącz oba puree, dodaj sól, cukier i przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut. Pod koniec gotowania dodaj ocet. Następnie wlej mieszankę na patelnię.

Jak długo można przechowywać keczup śliwkowy?

Szklane słoiki są uważane za najbardziej optymalne opakowanie do przechowywania sosu. Są przyjazne dla środowiska i doskonale znoszą obróbkę cieplną. Dzięki temu ketchup zachowuje świeżość przez ponad rok bez dodatku szkodliwych konserwantów.

Równie ważną zaletą szkła jest możliwość wizualnej oceny jakości wykroju. Jedyną wadą jest kruchość słoja.