Co zrobić, gdy słoiki z pomidorami spuchły i jak je zachować, zasady przechowywania

Prawidłowo przygotowane przetwory pomidorowe zachowują świeżość przez 2-3 lata. Podczas przechowywania mogą one puchnąć lub pękać z różnych powodów. Gospodynie domowe często zastanawiają się, co zrobić, gdy słoiki z pomidorami puchną. Jak przechowywać przetwory, jakie kroki podjąć w przypadku puchnięcia słoików i jak temu zapobiec.

Dlaczego puszki pomidorów puchną i eksplodują?

Wzdęcia pomidorów w puszce występują na skutek nieprawidłowej techniki gotowania:

1. Zdecydowanie nie zaleca się przechowywania zepsutych, uszkodzonych lub zgniłych owoców. Takie owoce zawierają zarodniki grzybów, które sprzyjają gniciu i fermentacji.
2. Niedostatecznie umyte pojemniki mogą zawierać cząsteczki brudu, kurzu i zaschnięte resztki z poprzedniego procesu konserwowania.
3. Przez pękniętą lub wyszczerbioną szyjkę słoika może przedostać się powietrze, co także spowoduje wybrzuszenie się pojemnika.
4. Niedokładnie umyte składniki dodatkowe. Cząsteczki brudu i kurzu pozostają na koprze, liściach chrzanu, liściach laurowych, zielu angielskim i czosnku. Patogenne mikroby w cząsteczkach brudu powodują uwalnianie dwutlenku węgla. To z kolei wywołuje fermentację i pęcznienie pojemnika.
5. Odstępstwa od przepisu lub użycie nieodpowiednich ilości składników. Nadmierne użycie cukru granulowanego, soli, octu i kwasu cytrynowego podczas przygotowywania solanki pomidorowej może spowodować wybrzuszenie pojemników.
6. Niedostateczne podgrzanie słoika, zakłócenie procesu sterylizacji pojemników i pokrywek. Z powodu skróconego czasu sterylizacji, drobnoustroje przeżywają, pożerając produkt w puszce. Ich namnażanie prowadzi do eksplozji słoika.

Źle zamknięty słoik może również spowodować eksplozję. Jeśli gumowa uszczelka w pokrywce ulegnie uszkodzeniu, powstanie szczelina, przez którą może przedostać się tlen. Wraz z tlenem do pojemnika przedostają się mikroby, powodując gnicie. W rezultacie płyn staje się mętny, a słoik i pokrywka wybrzuszają się.

Przechowywanie konserw, jeśli słoiki są napęczniałe

Aby zachować świeżość produktów w puszkach, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

• Wczesne wykrycie uszkodzeń pojemników zwiększa szanse na zachowanie produktu. Pomidory w puszkach są przechowywane na regałach lub półkach w piwnicy. Taka metoda przechowywania pojemników ułatwia inspekcję.
• Słoiki są sprawdzane pod kątem szczelności przez pierwsze 7-14 dni. Kontrole są przeprowadzane regularnie przez cały okres przechowywania.
• Jeśli pokrywka puchnie, a solanka ciemnieje, wstaw słoik do lodówki na 3–4 dni.

Wybuch puszki można poznać po charakterystycznym głośnym trzasku, jaki wydaje napęczniała pokrywka. Nadmierne ciśnienie może spowodować pęknięcie słoika i wylanie się jego zawartości na półki. Tego typu uszczelnienia nie da się zachować.

Co zrobić, jeśli puste miejsca eksplodują

Nie zaleca się spożywania żywności po wybuchu puszki, zwłaszcza jeśli eksplozja nie została od razu zauważona.

Warzywa są nasycone niebezpiecznymi toksynami, które po spożyciu powodują zatrucie pokarmowe. Toksyny te mogą wywołać botulizm, chorobę śmiertelną.

Natychmiast po wybuchu pojemnika należy ponownie podgrzać puszki:

• marynata jest wylewana;
• warzywa są wyjmowane i sprawdzana jest ich integralność;
• okazy zgniłe i pleśniowe są odrzucane - nie nadają się do ponownego zrolowania;
• całe pomidory należy myć mieszanką soli;
• marynatę należy przecedzić przez suchą gazę, wlać do rondla i zagotować;
• słoik myjemy roztworem mydła/sody i płuczemy pod bieżącą wodą;
• Pojemniki umieszcza się w piekarniku i sterylizuje przez 15-20 minut w temperaturze 110°C. ^OZ;
• wlać wodę do osobnego garnka, zagotować, przykryć i sterylizować przez 5 minut;
• pomidory umieszczamy w sterylnym pojemniku i zalewamy marynatą;
• Butelkę szczelnie zamykamy i odstawiamy do przechowywania.

Schłodzony produkt przechowuje się w lodówce, piwnicy, schowku lub spiżarni. Wielokrotna sterylizacja zapobiega eksplozji butelki i wydłuża okres przydatności produktu.

Zapobieganie katastrofie

Można zapobiec pęcznieniu pojemnika, stosując się do poniższych zasad:

• Przed konserwowaniem należy wybrać zdrowe owoce, wolne od oznak chorób, gnicia i pleśni. Przyprawy i zioła należy dokładnie umyć.
• Butelka jest sprawdzana pod kątem integralności; nie używa się uszkodzonych ani pękniętych słoików. Pojemnik jest myty detergentem i sodą oczyszczoną, a następnie płukany 2-3 razy. Słoiki są sterylizowane przez 15-20 minut w kąpieli wodnej, kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
• Każdą pokrywkę należy wysterylizować we wrzącej wodzie przez 4–5 minut.
• Przygotowując marynatę do pomidorów, należy ściśle przestrzegać proporcji składników i nie przesadzać z ilością kwasu cytrynowego, cukru, wody, soli i octu.
• Zamykarka do puszek musi być w dobrym stanie technicznym.

Aby sprawdzić szczelność, przechyl słoik w dół – jeśli pokrywka nie jest szczelnie zamknięta, marynata będzie wyciekać. Po zakończeniu wekowania każdy słoik należy odwrócić do góry dnem i przykryć ciepłą ściereczką. To przyspieszy sterylizację zawartości.

Po schłodzeniu pomidory przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu o umiarkowanej wilgotności, takim jak piwnica, piwnica lub balkon. Konserwy pomidorowe są regularnie sprawdzane – co 7–14 dni latem i co 30–45 dni od jesieni do wiosny.