Jak prawidłowo sterylizować słoiki z przetworami, najlepsze metody i czas

W dobrym roku zbiorów, kiedy pomidory, bakłażany, śliwki i jabłka są tanie, wiele kobiet, które wcześniej nie przetwórowały warzyw, kupuje je, aby zrobić dżem lub przetwory z różnych warzyw. Niektóre przepisy wymagają sterylizacji słoików, ale nie wszyscy początkujący kucharze wiedzą, jak i dlaczego to robić. Puste pojemniki są zazwyczaj sterylizowane, co nie gwarantuje, że przekąski warzywne się nie zepsują.

Dlaczego sterylizują?

Aby przedłużyć trwałość przetworów zawierających płyn i zabezpieczyć je przed pleśnią, słoiki zalewa się wrzącym tłuszczem lub olejem i zamyka papierem pergaminowym, co zapobiega przedostawaniu się zarazków i grzybów. Sałatki, kawior i przetwory warzywne, które nie zawierają kwasów, takie jak marynowane pomidory, są atakowane przez bakterie zabijane przez wysokie temperatury, dlatego słoiki i przekąskę sterylizuje się razem. Po obróbce cieplnej pojemniki muszą być hermetycznie zamknięte.

Co należy wziąć pod uwagę

Przygotowanie do przygotowania kawior z cukinii na zimę Niezależnie od tego, czy przyrządzasz bakłażana, adżykę czy sos, musisz nie tylko umyć, posegregować i pokroić warzywa, ale także wybrać szklane pojemniki bez pęknięć i odprysków, a także hermetyczne blaszane pokrywki.

Słoiki i ich zawartość można dezynfekować:

• w naczyniu z wrzącą wodą;
• w piekarniku;
• w kuchence mikrofalowej.

Każda metoda sterylizacji ma swoje własne zasady, których nie wolno ignorować. Pojemniki z sałatą i kawiorem puchną pod wpływem zanieczyszczeń, dlatego warzywa myje się i moczy.

Nie napełniaj słoika wrzącą masą, gdyż może to spowodować pęknięcie szkła.

Dezynfekując pojemniki, unikaj dodawania octu lub ostrej papryki do przekąsek. Jeśli puste pojemniki nie zostaną wysterylizowane, należy je umyć sodą oczyszczoną lub musztardą.

Aby usprawnić proces dezynfekcji, do wody, w której znajduje się pojemnik, dodaje się kilka łyżek soli, która zabija mikroorganizmy powodujące fermentację.

Jak sterylizować napełnione słoiki

Niezależnie od wybranej metody dezynfekcji przetworów warzywnych, konieczne jest przestrzeganie czasu obróbki termicznej. Skrócenie czasu sterylizacji zapobiegnie przedostawaniu się mikroorganizmów do pełnych słoików z sałatą lub kawiorem.

W mikrofalówce

Kuchenka mikrofalowa jest wygodna do dezynfekcji małych pojemników z adżyką lub kawiorem. Umieść pojemniki na ruszcie bez pokrywek, które należy oddzielnie zdezynfekować, umieszczając je we wrzącej wodzie. Włącz kuchenkę mikrofalową na maksymalną moc. Nie napełniaj słoików po brzegi, ponieważ zawartość może się wylać i zanieczyścić wnętrze kuchenki. Gotuj mieszankę warzywną przez 10–15 minut.

W piekarniku

W przypadku konserwowania kawioru z cukinii lub bakłażana, pojemniki zawierające gotowy produkt należy wysterylizować. Gorące słoiki należy umieścić na kratce w piekarniku gazowym lub elektrycznym nagrzanym do 100°C, stopniowo zwiększając temperaturę do 120°C. Wysterylizować jednolitrowe pojemniki z kawiorem przez 15 minut.

We wrzącej wodzie

Obie metody dezynfekcji są skuteczne, przedłużając okres przydatności przetworów poprzez zabijanie patogennych grzybów i bakterii. Kobiety jednak, z przyzwyczajenia, umieszczają słoiki z przetworami w dużym rondlu lub misce wypełnionej ciepłą wodą tuż pod krawędzią szklanego pojemnika. Dno wyścieła się grubą szmatką i włącza kuchenkę.

Metoda ta jest wygodna, gdyż można nią sterylizować nie tylko małe pojemniki, ale także słoiki o pojemności 2 i 3 litrów.

Aby podnieść temperaturę wrzącej wody do 110°C, co jest niezbędne do dezynfekcji niektórych przetworów, do pojemnika dodaje się sól. Pomidory i ogórki sterylizuje się w garnku z wodą, jeśli mają być przechowywane w kuchni lub spiżarni, a nie w piwnicy.

Słoiki o pojemności 0,5 litra gotujemy przez 10 minut, słoiki o pojemności 3 litrów przez pół godziny.

Pasteryzacja

Podgrzewanie przystawek i sałatek do 100°C nie tylko zabija mikroorganizmy, ale także odparowuje dobroczynne składniki świeżych warzyw. Aby zachować witaminy i intensywny kolor poprzez pasteryzację:

1. Zbiornik lub głęboki garnek wypełniamy wodą.
2. Na dnie pojemnika umieszcza się pokrywkę z otworami.
3. Ustawić na górze słoiki z preparatem, pozostawiając odstęp 20–30 mm między nimi.

Podczas gotowania mieszanka warzywna osiąga temperaturę zaledwie 98°C. Po kwadransie pojemnik z przetworami wyjmuje się z kotła i hermetycznie zamyka.

Czy można sterylizować już zamknięte słoiki?

Pojemniki z sałatką przygotowaną na zimę, które będą przechowywane pod metalowymi pokrywkami, umieszcza się najpierw w kuchence mikrofalowej, piekarniku lub garnku z wrzącą wodą w celu sterylizacji, a dopiero potem hermetycznie zamyka.

Słoiki z kawiorem warzywnym można zamknąć szklanymi pokrywkami, na szyjce zamontować plombę i zacisk, a następnie wybrać odpowiednią metodę dezynfekcji zawartości z drobnoustrojów.

Jak długo trwa zabieg?

Przygotowanie słoików, czyszczenie i krojenie warzyw do wekowania może zająć nawet godzinę. Niezależnie od tego, czy słoiki z kawiorem lub adżyką są pieczone w piekarniku, czy w garnku z wodą, sterylizacja słoików po gotowaniu zajmuje mniej więcej tyle samo czasu. Proces sterylizacji zajmuje w przybliżeniu:

• 0,5 l – 10 minut;
• 1 l - 15-20;
• 3 litry - pół godziny.

Pomidorów nie podgrzewa się długo, ponieważ ich delikatna skórka szybko pęka. Gorące słoiki z mieszanką warzywną wyjmuje się szczypcami i natychmiast zamyka.

Jak pakować i przechowywać preparaty

Aby kawior z bakłażana lub dyni nie zepsuł się na dłużej, należy szczelnie zamknąć pojemnik, przykryć go ręcznikiem, kocem lub pledem i pozostawić do góry dnem na 24 godziny. Aby mieć pewność, że przygotowane sałatki przetrwają zimę, a nawet rok, słoiki z przetworami umieszczane są w piwnicy.