Dlaczego słoiki z ogórkami pękają? Co robić? Jak je zachować i ponownie zamknąć? Czy nadają się do spożycia?

Eksperci wskazują na kilka przyczyn pękania słoików z ogórkami. Problemy te wynikają ze struktury owoców i nieprawidłowego sposobu konserwowania. Jednak w niektórych przypadkach ogórki nadal nadają się do ponownego konserwowania.

Przyczyny mętnych ogórków i pękających słoików

Ogórki mają niejednorodną strukturę. Mikroorganizmy gromadzą się wewnątrz owoców, co może utrudniać proces kiszenia na zimę. Z powodu aktywności bakterii płyn w słoikach i ogórkach zmienia kolor (staje się mętny). Ponadto mikroorganizmy uruchamiają procesy, które zwiększają ciśnienie w szklanym pojemniku, ostatecznie powodując jego eksplozję.

Do głównych czynników powodujących uszkodzenia kontenerów zalicza się:

• przedostawanie się powietrza do słoika z powodu źle uszczelnionej pokrywki;
• niedostateczne mycie ogórków i sterylizacja pojemników z pokrywkami;
• stosowanie do solenia soli jodowanej zamiast soli kuchennej;
• brak kwasu octowego lub cytrynowego w solance.

Nierzadko zdarza się również, że solanka staje się mętna, ponieważ do kiszenia użyto niewłaściwych odmian ogórków (duża sałatka, deser i inne).

Równie ważne są warunki przechowywania. Po zamknięciu i schłodzeniu słoiki należy przechowywać w chłodnym miejscu (piwnicy), z dala od światła słonecznego.

Jeśli pojemnik zostanie podgrzany do wysokiej temperatury, ciecz zaczyna fermentować, co powoduje wzrost stężenia dwutlenku węgla i ciśnienia w pojemniku. To prowadzi do eksplozji puszki.

Wlot powietrza

Pokrywki słoików z ogórkami kiszonymi otwierają się, gdy do pojemnika dostaje się powietrze. Tlen stymuluje wzrost i rozwój mikroorganizmów, które inicjują proces fermentacji solanki.

Za główną przyczynę przedostawania się powietrza uważa się wadliwą maszynę zamykającą. Nie zapewnia ona odpowiedniego uszczelnienia między pokrywką a słoikiem, co umożliwia wymianę gazową między otoczeniem a zawartością szklanego pojemnika. Aby tego uniknąć, zaleca się umieszczenie każdego słoika po zamknięciu na papierze gazetowym, a następnie przykrycie go kocem na 24 godziny. Inną przyczyną przedostawania się powietrza jest niedostateczna ilość wody. Płyn powinien sięgać do krawędzi słoika.

Nieprawidłowe przygotowanie

Większość przepisów na przetwory wymaga solanki na bazie octu. Jednak ilość octu dodawanego do słoika jest ściśle regulowana. Nieprzestrzeganie właściwych proporcji składników obniży jakość solanki i zwiększy ryzyko pęknięcia pojemnika.

Co więcej, proporcje różnią się w zależności od rodzaju użytych składników. Do kiszenia samych ogórków w 3-litrowym słoiku użyj jednej łyżeczki octu. Jeśli jednak dodajesz również pomidory i/lub paprykę z chrzanem, stężenie esencji należy zmniejszyć.

Równie ważne jest dokładne umycie wszystkich składników, w tym ziół, przed wekowaniem. Nawet najmniejszy ślad brudu może spowodować eksplozję słoika.

Kolejnym, równie ważnym czynnikiem wpływającym na trwałość ogórków kiszonych jest wybór ogórków. Do kiszenia nadają się następujące odmiany:

• Hermann;
• Zabawni faceci;
• Marynowanie;
• Ciemiączko.

Wybierając warzywa do przetworów, warto zwrócić uwagę na następujące parametry:

1. Wielkość. Owoce o długości 10-12 centymetrów nadają się do przetworów.
2. Grubość skórki. Grube ogórki pozostają chrupiące po kiszeniu. Aby sprawdzić grubość skórki, wystarczy nakłuć ją palcem: jeśli trudno ją nakłuć, ogórek nadaje się do kiszenia.
3. Kolor kolców. Idealnie, kolce powinny być ciemne. Ogórki z kolcami łatwo przepuszczają solankę.

Do słojowania zaleca się używanie owoców o ciemnozielonej skórce. Jaśniejsza skórka wskazuje na przejrzałość. Warzywa te zawierają wypełnione powietrzem przestrzenie.

Niewłaściwe przygotowanie słoików

Niezależnie od wybranego przepisu, warzywa należy konserwować w sterylizowanych pojemnikach. Słoiki należy myć na parze, a pokrywki we wrzącej wodzie. Proces ten trwa średnio około 5 minut. Jednak wielu zaleca wydłużenie tego czasu. Warzywa należy konserwować natychmiast po ugotowaniu na parze.

Kiszone ogórki przetrwają zimę w słoikach, jeśli pojemniki będą wystarczająco czyste. Dotyczy to nie tylko śladów brudu, ale także resztek mydła lub chemikaliów. Ważne jest również, aby używać nieuszkodzonych słoików, bez pęknięć i odprysków. Zwróć szczególną uwagę na okolice szyjki.

Dlaczego odwracają i zawijają słoiki?

Po zakonserwowaniu pojemniki z warzywami odwraca się z dwóch powodów:

1. Sprawdź, czy nie ma przecieków. Jeśli pokrywa nie jest szczelna, woda będzie wyciekać na powierzchnię po jej odwróceniu.
2. Sterylizacja słoika. Po odwróceniu pojemnika do góry dnem, gorąca woda całkowicie go ogrzeje, łącznie z obszarem wokół pokrywki.

Owijanie słoików po kiszeniu ogórków ma podobny cel. Im dłużej pojemnik pozostaje ciepły, tym większe prawdopodobieństwo zniszczenia potencjalnie szkodliwych mikroorganizmów w środku. To również poprawia smak ogórków. Ciepłe, marynowane warzywa szybciej wchłoną marynatę.

Owijanie ma jeszcze jeden cel: stopniowe schładzanie słoików zmniejsza ryzyko pęknięcia gorącego szkła w kontakcie z zimniejszą powierzchnią.

Czy można ponownie wykorzystać mętne ogórki?

Jeśli ogórki zmętniały, można je ponownie zamknąć, pod warunkiem, że pozostaną twarde, a wieczko nie wybrzuszy się. Zaleca się to zrobić 4 dni po zmianie koloru solanki.

Jeśli zmętnienie owoców spowodowane jest kwasem mlekowym, słoik należy umieścić w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce) na tydzień.

W tym czasie osad opada na dno, a płyn odzyskuje pierwotną klarowność. Wadą tej metody jest to, że ogórki nabierają charakterystycznego smaku. Dlatego owoce te są wykorzystywane jako składnik rassolnika (wytrawnej zupy) i innych potraw.

Czy można jeść ogórki w mętnej solance?

Chociaż mętne ogórki kiszone można uratować, w niektórych przypadkach owoce pozostają niezdatne do spożycia. Warzywa nadają się do spożycia, jeśli wieczko nie jest wybrzuszone i minęło kilka dni od momentu kiszenia. W takim przypadku przekąska będzie lekko solona.

Ogórki mętne, po kilku miesiącach, są nadal gotowe do spożycia, pod warunkiem, że wieczko nie wybrzuszyło się, a pojemnik jest szczelny. Owoce te nadają się jednak do spożycia dopiero po podgrzaniu (we wrzątku). W przeciwnym razie przekąskę należy wyrzucić.

Jak uratować pęknięte ogórki?

Aby sprawdzić, czy pęknięte ogórki można ożywić, spróbuj ich, nadgryzając mały kawałek. Gorzkie ogórki należy wyrzucić.

Jeśli słoik z ogórkami kiszonymi eksploduje, możesz uratować przetwory, wykonując następujące czynności:

1. Owoce należy opłukać pod bieżącą zimną wodą, a następnie w roztworze soli fizjologicznej (20-30 gramów soli na litr wody).
2. Namocz warzywa w zimnej wodzie przez 20 minut.
3. Ponownie wysterylizuj słoik i pokrywkę.
4. Zagotuj solankę dwa razy w odstępie 15 minut, a następnie dodaj przyprawy i zioła.
5. Ogórki włożyć do słoika i zalać wrzącą marynatą.
6. Wlej łyżeczkę esencji octowej do pojemnika o pojemności 3 litrów.
7. Zwiń słoik.

Ten przepis pozwoli Ci uzyskać ogórki o smaku kiszonych ogórków. Drugi przepis pozwoli Ci nadać ogórkom pożądany kolor:

1. Umyj warzywa i umieść je w wysterylizowanym pojemniku.
2. Zalej owoce wrzącą wodą.
3. Do rondla wlej wrzącą wodę, dodaj połowę ilości soli i cukru podanej w oryginalnym przepisie.
4. Zagotuj wodę i wlej ją do pojemników, dodając 2 tabletki aspiryny (przeliczając na pojemnik o pojemności 3 litrów).

Następnie należy zwinąć pojemniki i przykryć je kocem.

Jak zapobiec eksplozji słoików z ogórkami?

Aby zapobiec eksplozji słoików z ogórkami, należy je opłukać wrzątkiem lub piec w piekarniku w temperaturze 100 stopni Celsjusza przez 10 minut przed zamknięciem. Pokrywki również należy wygotować we wrzątku przed zamknięciem.

Zaleca się moczenie ogórków przez godzinę (4 godziny, jeśli kupione w sklepie). Większe warzywa należy konserwować w osobnych słoikach. Należy również przestrzegać powyższych zaleceń: unikać dostępu powietrza, postępować zgodnie z przepisem i szczelnie zamykać słoiki.