20 najlepszych przepisów z rabarbarem na zimę

Nie każda gospodyni domowa zna pyszne przepisy z rabarbarem na zimę. Jednak jeśli wiesz, jak prawidłowo obchodzić się z tą rośliną, możesz stworzyć aromatyczne i zdrowe kompoty, galaretki i dżemy. Rabarbar ma nie tylko wspaniały smak i aromat, ale także przyjemną konsystencję i wyjątkowe właściwości ochronne, dzięki czemu jest niezwykle korzystny dla zdrowia.

Korzyści zdrowotne i zalety zbioru rabarbaru

Konfitura z rabarbaru to prawdziwa skarbnica witamin. Ma właściwości lecznicze dla całego organizmu, dlatego domowi kucharze starają się zachować jak najwięcej z niej do wykorzystania w przyszłości. To wyjaśnia różnorodność dostępnych konfitur z rabarbaru – dżemy, marmolady, soki, kompoty, przeciery, galaretki, owoce kandyzowane, sosy, marmolady i wiele innych.

Rabarbar jest jednym z owoców o największej zawartości witaminy C. Pomaga normalizować funkcje odpornościowe oraz poprawia stan skóry i włosów. Rabarbar zawiera również duże ilości witaminy K, potasu, magnezu, fosforu, selenu, cynku, żelaza i witamin z grupy B, które razem poprawiają funkcje trawienne, normalizują gospodarkę wodno-solną, przyspieszają metabolizm oraz wspierają zdrowie serca i nerek.

Oczywiście, w składzie znajdują się również różne przeciwutleniacze i pektyny, które pomagają usuwać szkodliwe substancje i toksyny z organizmu. Biorąc pod uwagę właściwości wszystkich dobroczynnych substancji zawartych w składzie, najważniejsze z nich to:

• odbudowa odporności;
• pomoc w niedoborach witamin;
• poprawa funkcji trawiennych;
• pomoc dla serca i naczyń krwionośnych;
• poprawa metabolizmu i w efekcie utrata masy ciała;
• przywrócenie ciśnienia krwi do normy;
• pomoc w regeneracji komórek i hematopoezie;
• zmniejszanie ryzyka chorób serca i naczyń;
• promowanie normalizacji aktywności mózgu.

Jak widać, świeże zioła mają wiele zalet. A przetwory zachowują większość z nich. Należy jednak pamiętać, że im dłużej roślina jest gotowana, tym mniej składników odżywczych zachowuje.

Zawartość kalorii jest niewielka - sto gramów zawiera tylko 16 kalorii. Z pewnością, ze względu na wszystkie swoje właściwości, staje się ulubionym przysmakiem osób, które pragną zrzucić kilka zbędnych kilogramów lub po prostu utrzymać świetną formę.

Wybór i przygotowanie rabarbaru

Wybierz i przygotuj produkt. Użyj najgrubszych łodyg. Należy je przyciąć tuż przed rozpoczęciem wzrostu. Liście o grubości około trzech centymetrów i długości 30 centymetrów będą odpowiednie.

Liście dokładnie myjemy, a łodygi obieramy. Można to łatwo zrobić w zimnej wodzie.

Należy go natychmiast zużyć, gdyż podczas przechowywania nie tylko traci swoje dobroczynne właściwości, ale także wysycha i zmienia swój wygląd.

Sterylizacja pojemników

Sterylizacja pojemników do przygotowywania przetworów jest obowiązkowa. Potrzebujesz:

• zbieraj słoiki przeznaczone na konkretny rodzaj dżemu, konfitury czy kompotu;
• umyj je dokładnie detergentem i sodą;
• płukać pod bieżącą wodą przez co najmniej 3 minuty;
• sterylizować w wygodny sposób;
• Połóż na suchym i czystym ręczniku.

Dżem rabarbarowy często puchnie. Aby temu zapobiec, należy dokładnie wysterylizować słoiki i wieczka oraz umyć wszelkie dodatkowe składniki w przepisie, takie jak gałązki cynamonu, gruszki czy jabłka.

Propozycje dań z rabarbarem na zimę

Najlepsze dania z rabarbarem zachowują bogactwo składników odżywczych i stanowią doskonały wzmacniacz odporności w okresie zimowym. Co więcej, nawet początkujący kucharz poradzi sobie ze wszystkimi przepisami.

Suszenie rabarbaru

Suszony rabarbar jest rekordzistą pod względem zawartości witamin. Będziesz potrzebować:

• 1 kg głównego składnika;
• 300 gramów zwykłego cukru.

Najpierw dokładnie umyj i osusz rabarbar, a następnie rozłóż go na płaskiej powierzchni i posyp cukrem. Dociśnij mocno i odstaw na 24 godziny. Wypuści sok, który należy odsączyć. Następnie ułóż rabarbar na blasze do pieczenia w temperaturze 60 stopni Celsjusza (140 stopni Fahrenheita). Gotuj na wolnym ogniu do 5 godzin. Kawałki powinny być całkowicie suche, ale nie kruszące się. Filcowany rabarbar przechowujemy w płóciennych workach w ciemnym, ale nie zimnym miejscu.

Wysuszenie

Suszone owoce można przechowywać przez kilka lat. Suszenie nie wymaga dodatku cukru. Łodygi są drobno posiekane i umieszczane na blasze do pieczenia pod ciśnieniem. Wydostaje się z nich sok, który należy regularnie odsączać. Następnie owoce pozostawia się w specjalnej suszarce do owoców na kilka godzin. Jeśli jednak jej nie masz, nie ma problemu.

Produkt można suszyć w piekarniku w minimalnej temperaturze.

Zamrozić w zamrażarce

Oczywiście, najłatwiej zamrozić warzywa w szczelnych plastikowych torebkach i włożyć je do zamrażarki. Ale w ten sposób ich konsystencja nie zostanie zachowana, a sok zmiesza się z wodą. Danie nie będzie już tak smaczne.

Gospodynie domowe zalecają mrożenie rabarbaru w syropie cukrowym. Do jego przygotowania potrzebne będą 2 szklanki cukru i 6 szklanek wody. Włóż kawałki łodyg do gorącego syropu. Nie ma potrzeby przechowywania rabarbaru w słoiku; wystarczy szczelny pojemnik. Rabarbar w syropie można przechowywać przez kilka miesięcy.

Przygotujmy niezwykłą marmoladę

Marmolada to pyszny przysmak. Nawet małe dzieci, które nie do końca rozpoznają rabarbar jako produkt spożywczy, chętnie zajadają się tym zdrowym przysmakiem. Potrzebne będą:

• 1 kg rabarbaru;
• 1 kg cukru granulowanego;
• 1 pomarańcza;
• trochę cukru pudru do posypania.

Składniki kroimy na małe kawałki o szerokości 1 cm, obtaczamy w cukrze i schładzamy w lodówce przez 48 godzin. Następnie przygotowujemy syrop, dodając pozostały cukier i sok pomarańczowy. Dodajemy kawałki i gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut. Po ostygnięciu rabarbaru obtaczamy go w cukrze pudrze i przechowujemy w słoikach.

Sos do potraw

Sos rabarbarowy to naprawdę wyjątkowy sos. Je się go z makaronem i warzywami, zbożami i ziemniakami, mięsem i rybami. Jego cechą charakterystyczną jest charakterystyczny słodko-kwaśny smak. Oto instrukcja krok po kroku:

• weź różowy rabarbar, dokładnie go umyj;
• zmielić w blenderze;
• włożyć do pieca;
• włącz mały ogień;
• gotować przez 30 minut;
• Do 1 szklanki mieszanki dodać 1 łyżkę cukru i soli.

Do sosu możesz dodać różne przyprawy według uznania. Bazylia, cynamon i tymianek to dobre wybory.

Dżem rabarbarowy

Aby zrobić pyszny dżem, potrzebujesz dużo cukru. Użyj co najmniej 1 kilograma na kilogram głównego składnika. Dlatego zdecydowanie nie jest to danie dietetyczne.

Pokrój rabarbar w paski lub kostkę, posyp cukrem i odstaw na noc w ciepłe miejsce. Rano, gdy puści sporo soku, gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Dodaj wanilię, cynamon i rozmaryn. Jeśli chcesz uzyskać gładką konsystencję, zmiksuj w blenderze lub przecedź przed wekowaniem. Wekowanie odbywa się w wysterylizowanych pojemnikach.

Galaretka na zimę

Galaretka ma niezwykle bogatą, żywą i delikatną konsystencję. Składniki:

• 1 kg rabarbaru;
• 750 gramów cukru granulowanego;
• 1,5 litra wody;
• opakowanie 20 gramów żelatyny instant;
• przyprawy i zioła do smaku.

Przygotuj żelatynę: zazwyczaj zalewa się ją gorącą wodą. W międzyczasie gotuj pokrojone warzywa w wodzie przez 5 minut, a następnie dodaj cukier. Odcedź, a następnie dodaj mieszankę żelatyny. Przyprawy, które nadadzą galaretce pikantnego smaku, to cynamon i wanilia.

Przygotowujemy w formie puree

Puree z rabarbaru jest używane zimą jako nadzienie do ciast, ciasteczek, eklerów i innych domowych wypieków. Przepis jest następujący:

• obierz łodygi warzyw i pokrój je na kawałki o dowolnej szerokości;
• umieścić w pojemniku emaliowanym;
• pokryj każdą warstwę cukrem;
• podgrzewać w kuchence mikrofalowej lub piekarniku do zmięknięcia;
• zmielić w blenderze lub zemleć w maszynce do mięsa;
• gotować do uzyskania konsystencji śmietany;
• umieścić w słoikach i zwinąć.

Aby wzbogacić smak puree, możesz dodać do niego cynamon lub wanilinę.

Wytwarzanie soku z trawy

Aby uzyskać sok o wyrazistym smaku, nadaje się tylko młody rabarbar. Nie zawiera on jeszcze kwasu szczawiowego, który silnie utleniałby cały sok. Oto jak go przygotować:

• pokrój źdźbła trawy w kostkę;
• zanurzyć na kilka sekund we wrzącej wodzie;
• natychmiast odlać wodę i umieścić pod bieżącą zimną wodą;
• wycisnąć sok w dowolny, wygodny sposób (prasą lub sokowirówką);
• pozostawić na 8 godzin w celu nasycenia koloru;
• po chwili dodać cukier do smaku;
• doprowadzić do wrzenia.

Następnie sok przelewa się do słoików. Dokładna sterylizacja pojemników jest niezbędna.

Słodka pastila

Do przepisu będziesz potrzebować:

• pół kilograma produktu głównego;
• pół kilograma cukru granulowanego;
• po ćwierć łyżeczki cynamonu, waniliny i kwasu cytrynowego;
• cukier puder do posypania.

Drobno posiekaj rabarbar i odstaw go z cukrem i przyprawami na pół godziny. Zmniejsz ogień do minimum, dodaj kwas cytrynowy, gdy się zagotuje, i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Odcedź połowę płynu, a resztę, razem z kawałkami, zmiksuj w blenderze. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wlej zgęstniałą masę. Piecz w temperaturze 100 stopni Celsjusza do całkowitego wyschnięcia. Zwykle zajmuje to do 4 godzin.

Przepis na zdrowe kandyzowane owoce

W przeliczeniu na kilogram głównego składnika:

• 1,2 kg cukru;
• 300 ml wody.

Owoce gotuj na wolnym ogniu w trzech etapach. Pierwszy etap trwa do 15 minut na małym ogniu. Kontynuuj do 19 godzin. Drugi etap trwa 10 minut i trwa 15 godzin. Trzeci etap jest identyczny jak drugi. Następnie odstaw kandyzowane owoce na godzinę, a następnie susz w piekarniku, aż się skarmelizują.

Syrop

Syrop okazuje się niezwykle pyszny, o różowym lub czerwonym kolorze. Na 3 kg rabarbaru należy spożyć:

• 1 litr wody;
• 1 kg cukru;
• 2 cytryny.

Wszystkie składniki i cukier umieścić w rondlu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut. Syrop należy parzyć przez 2 dni.

Słodki dżem rabarbarowy z truskawkami

Gotuj pokrojone warzywa w wodzie przez 5 minut, następnie dodaj cukier (w równych ilościach). Odcedź i gotuj na wolnym ogniu, aż utworzy się galaretka. Cynamon i wanilia to przyprawy, które nadadzą galaretce pikantnego smaku.

Jak zrobić sałatkę z rabarbarem?

Do sałatki z rabarbarem przygotuj:

• obrać skórkę z łodyg;
• zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 sekundy;
• zalej je zimną wodą.

Rabarbar dobrze komponuje się z rzodkiewką, ogórkami, pomidorami, bazylią, koperkiem, pietruszką, kapustą, jajkami, serem kozim i dymką. Dopraw go olejem roślinnym lub sokiem z cytryny.

Dżem rabarbarowy z pektyną i kardamonem

Brać:

• 1 kg rabarbaru;
• 1 kg cukru;
• 12 gramów pektyny;
• 5 g kardamonu;
• 20 g wanilii w torebce.

Zagotuj mieszankę i zmiksuj. Dodaj cukier, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny. Dodaj kardamon i pektynę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.

Nadzienie do ciasta

Nadzienie do ciast przygotowuje się w ten sam sposób, w jaki przygotowuje się puree.

Kompot

Nie ma wielkiej różnicy między robieniem soku a kompotu. Ale możesz zostawić kawałki.

Pyszny dżem rabarbarowy z bananami

Na 1 kg rabarbaru potrzebne będą:

• 1 kg bananów;
• 1,3 kg cukru.

Gotuj wszystkie składniki na małym ogniu, dodaj cukier. Sterylizuj przez 15 minut.

Dżem pomarańczowy

Pokrój rabarbar w kostkę, posyp cukrem i odstaw na noc. Rano gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Dodaj drobno posiekaną pomarańczę i skórkę. Przełóż do wysterylizowanego pojemnika.

Robienie dżemu jabłkowego

Sposób przygotowania jest taki sam jak poprzednio, z użyciem pomarańczy. Najlepsze są słodkie, jędrne jabłka.

Wymagania dotyczące warunków i czasu przechowywania

Okres przydatności preparatów wynosi od 3 miesięcy do 2 lat (w zależności od rodzaju preparatu), w ciemnym i suchym miejscu.