6 przepisów na konserwową cukinię z ketchupem chili na zimę, z sterylizacją i bez

Cukinia jest tradycyjnie uprawiana w ogrodach i domkach letniskowych. Jest plenna, niskokaloryczna, dobrze zachowuje smak po przetworzeniu i ma przyjemną konsystencję. Jest wykorzystywana do kawioru, marynowania i wielu sałatek. Zobaczmy, jak zakonserwować cukinię na zimę za pomocą gotowego ketchupu chili, korzystając z najlepszych, sprawdzonych przepisów.

Zawiłości przygotowania cukinii z sosem chili na zimę

Dla tych, którzy po raz pierwszy tworzą coś nowego, przygotowaliśmy kilka pomocnych wskazówek, które pomogą uniknąć błędów:

1. Keczup chili jest tradycyjnie bardzo ostry. Osoby preferujące bardziej pikantny smak powinny zmniejszyć jego ilość. To danie raczej nie przypadnie do gustu dzieciom ani osobom z problemami trawiennymi.
2. Jeśli chcesz, możesz zrobić własny ketchup chili.
3. Po namoczeniu i sterylizacji cukinia mocno się rozłoży, dlatego należy ją ciasno ubić, wypełniając wszystkie puste przestrzenie i lekko je ubijając.
4. Najlepszy rozmiar pojemnika to 1 litr. Przygotuj słoiki i pokrywki z wyprzedzeniem. Będziesz również potrzebować naczynia do sterylizacji, jeśli używasz tej metody. Połóż ręcznik lub podstawkę na dnie, aby zapobiec kontaktowi słoików z płomieniem.
5. Możesz wzbogacić smak warzywa, dodając swoje ulubione przyprawy i warzywa – bazylię, seler, goździki, paprykę lub inne.

Pamiętaj, że gotowy sos chili zawiera już ocet, więc wystarczy dodać go tylko trochę, aby cukinia z puszki nie była zbyt kwaśna. Uwaga: te przepisy można wykorzystać do przechowania cukinii i dyni na zimę.

Wymagania dotyczące doboru składników

Głównym składnikiem tego dania jest cukinia. Do gotowania najlepiej wybierać niedojrzałe warzywa o wyrazistym zielonym kolorze, z delikatną, cienką skórką i słabo rozwiniętymi pestkami. Dojrzałe warzywo najlepiej usunąć pestki i obrać.

Czasami małe okazy są konserwowane w całości, jak ogórki. Mogą to robić ci, którzy sami je uprawiają, i mogą je zbierać w dowolnym momencie.

Wybieraj wysokiej jakości chili z minimalną ilością syntetycznych składników. Smak ketchupu w dużej mierze decyduje o ostrości i aromacie gotowego dania.

Używaj wyłącznie świeżo ściętych ziół, bez oznak więdnięcia lub zepsucia. Jeśli nie masz dostępu do ziół suszonych, możesz użyć gotowych mieszanek lub tych, które sam zebrałeś i wysuszyłeś.

Metody marynowania cukinii w sosie chili

Ponieważ cukinia sama w sobie ma delikatny, subtelny smak, dobór odpowiednich składników i przypraw jest ważny. Przyjrzyjmy się najlepszym przepisom, opracowanym i przetestowanym przez pokolenia kucharzy.

Klasyczny przepis na pyszności, które palce lizać

Do przygotowania tego popularnego i pysznego kiszonego produktu potrzebne będą:

• cukinia – 3 kilogramy;
• koperek;
• czosnek – 1 główka;
• liście aromatyczne dla zapachu i pikantności – laurowy, wiśniowy, inne.

Do przygotowania nadzienia używamy następujących składników:

• woda – 1,5 litra;
• sól – 2 łyżki;
• cukier – 4 łyżki;
• chili – 250 mililitrów;
• ocet stołowy – 100 mililitrów.

Włóż dokładnie umyte przyprawy do przygotowanych słoików. Pokrój cukinię w krążki lub plastry o jednakowej wielkości i grubości. Napełnij słoiki tak ciasno, jak to możliwe, zapobiegając ich odkształceniom lub stłuczeniu. Aby uniknąć sytuacji, w której słoiki są w połowie puste, unikaj grubych plasterków, ponieważ powstaną w nich duże puste przestrzenie.

Przygotuj solankę z przefiltrowanej wody, dokładnie mieszając składniki. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 3-5 minut. Na koniec dodaj ocet 9%.

Zalej słoiki solanką, aż zacznie lekko przelewać się przez brzegi. Nie zakręcaj pokrywek, tylko je przykryj. Umieść słoiki w pojemniku do sterylizacji, unikając bliskiego kontaktu.

Powierzchnia sałatki nie powinna być wyższa niż wysokość ramion, gdyż w przeciwnym razie, podczas intensywnego gotowania, do potrawy może przedostać się woda i sałatka może się zepsuć.

Czas sterylizacji:

• 5 litrów – 7 minut;
• 7 litrów – 10 minut;
• 1 litr – 15 minut.

Jeśli sałatka osiadła i zostało trochę miejsca, podnieś pokrywkę i dodaj wrzącą marynatę, kontynuując proces sterylizacji. Wyjmij słoiki specjalnymi szczypcami (warto je mieć) i zamknij je.

Szybki przepis bez sterylizacji

Ta metoda gotowania nie tylko pozwala zaoszczędzić czas i ciepło w kuchni, ale również zapobiega narażeniu kiszonych warzyw na długotrwałe podgrzewanie, dzięki czemu zachowują one jędrność i chrupkość.

Do pojemnika o pojemności 1 litra potrzebne będą:

• cukinia – 2 sztuki, około kilograma;
• woda – 350-400 mililitrów;
• chili – 1,5-2 łyżki;
• laur;
• koszyczek koperku;
• papryka – 0,5 sztuki;
• ocet – 2 łyżki.

Starannie i ciasno włóż przyprawy i cukinię do pojemnika. Zagotuj wodę z czajnika, upewniając się, że sięga ona do samej powierzchni. Gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Odcedź wodę. Powtórz proces jeszcze raz. W międzyczasie przygotuj zalewę do przetworów, dodając 1 łyżeczkę soli, 2 łyżki cukru i ketchup.

Po zagotowaniu podgrzewaj przez 3 minuty. Napełnij słoik po brzegi i wlej ocet bezpośrednio do środka. Pokrywki są już przygotowane; zwiń je. Dobrze owiń słoiki, aby się ogrzały.

Przy tej metodzie nie można przerywać gotowania – cukinia musi pozostać ciepła przez cały czas po pierwszym zalaniu jej wrzątkiem.

Z octem jabłkowym

Marynowanie cukinii w occie jabłkowym zamiast w octu stołowym sprawia, że ​​staje się ona bardziej delikatna i smaczniejsza. Składniki:

• cukinia – 1 kilogram;
• chili – ½ szklanki;
• ocet jabłkowy – 80 mililitrów;
• woda – 0,5 litra.

Dopraw ulubionymi ziołami; nie przesadzaj, bo keczup zawiera już wszystkie przyprawy. Pokrój warzywa w plasterki i ułóż je ciasno w misce, nie pozostawiając pustych przestrzeni. Dodaj sól (1 łyżkę stołową), cukier (2 łyżki stołowe) i keczup do wody. Gotuj przez trzy minuty, a następnie wlej ocet i gotuj przez kolejną minutę.

Wlać zalewę do warzyw i pasteryzować według standardowej procedury, uwzględniającej objętość słoików.

Po koreańsku

Zestaw koreańskich przypraw doda Twoim zimowym przetworom orientalnego smaku i aromatu. Będziesz potrzebować:

• cukinia – 3 sztuki;
• marchewki – 2 szt.;
• cebula – 1;
• Zestaw sałatkowy koreański – 15 gramów;
• chili – 4 łyżki;
• woda – 0,5 litra.

Zetrzyj wszystkie warzywa na tarce na długie paski i wymieszaj we wspólnej emaliowanej misce. Dodaj koreańskie przyprawy. Wyłóż na gulasz warzywny, lekko ugniatając łyżką, aby nie było pustych przestrzeni.

Wlej wodę, chili w proszku, cukier (3 łyżki) i sól (1,5 łyżki) do rondla. Aby uzyskać bardziej sałatkowy smak, niektórzy używają oleju roślinnego (1/3 szklanki). Gotuj przez 3 minuty. Pod koniec gotowania dodaj 1/3 szklanki octu. Wlej marynatę do rondla i wysterylizuj.

Bez octu

Można przygotować warzywa bez dodawania octu, ponieważ ketchup zawiera wystarczającą ilość konserwantu. Dzięki temu gotowy produkt nie będzie zbyt kwaśny. Wiele osób stosujących ketchup chili unika dodawania octu do marynaty. Przetwory doskonale przechowują się bez niego.

Składniki:

• cukinia – 1,5 kg;
• chili – 6 łyżek;
• woda – 0,6-0,7 litra;
• chrzan – korzeń długości 2 centymetrów, niezbyt gruby;
• cukier – 2 łyżeczki, sól – 1 łyżeczka;
• zielone zioła.

Warzywo można pokroić wzdłuż na wąskie paski i zwinąć w rulon. Można je później wykorzystać do sałatek. Inne kawałki również się nadają. Pokrój chrzan w małe plasterki i ułóż je na dnie słoika. Połącz wszystkie składniki zalewy i gotuj przez 3 minuty, dokładnie mieszając, aby rozpuścić ketchup. Przelej zalewę do słoików i wysterylizuj.

Z czosnkiem i ziołami

Ten rodzaj marynowanego produktu charakteryzuje się wyraźnym aromatem czosnku, który nadaje mu wyjątkowo pikantny smak.

Co jest wymagane:

• cukinia – 1 kilogram;
• sos chili – 3 łyżki;
• czosnek – 3 duże ząbki;
• zielenina – w zależności od upodobań, np. kolendra, estragon lub tradycyjny koperek;
• ocet – 1/3 szklanki.

Na dnie ułóż liście laurowe i ziarna pieprzu. Drobno posiekaj wszystkie zioła i rozgnieć czosnek. Pokrój cukinię w kostkę o równej wielkości. Posyp obficie ziołami i czosnkiem, układając kawałki.

Rozpuść 1 łyżkę soli i 2 łyżki cukru w ​​0,4 litra wody, a następnie dodaj odpowiednią ilość chili. Dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia przez 3-5 minut. Dodaj ocet. Wlej. Sałatka zawiera dużo czosnku. Sterylizacja jest konieczna, aby zapobiec fermentacji.

Zasady przechowywania cukinii

Cukinia, przyrządzona w dowolny sposób, dobrze się przechowuje nawet w ciepłych mieszkaniach. Przechowuj ją w ciemnej szafce lub spiżarni, z dala od grzejników. W razie potrzeby możesz wykorzystać piwnicę lub najniższe półki lodówki.

Cukinia w puszce dobrze przechowuje się do następnych zbiorów. Najlepiej spożyć konserwę w ciągu roku. Otwarte słoiki nie powinny być przechowywane zbyt długo, ponieważ tracą smak, a warzywo mięknie. Konserwowanie cukinii z ketchupem chili to wspaniały sposób na przygotowanie lekkiej, pikantnej przekąski i urozmaicenie zimowej diety. Chociaż świeża cukinia dobrze się przechowuje i jest dostępna w sklepach przez całą zimę, jej konserwowanie pomaga w przygotowaniu szybkiego obiadu lub kolacji i dodaje urozmaicenia do menu.